أي البنجر أكثر صحة، خامًا أم مسلوقًا: قارن بين التركيب والخصائص الطبية

يعتبر الشمندر من الخضروات المعروفة والمحبوبة لدى الكثيرين. تحدث المعالجون القدماء عن فوائد هذه الخضروات الجذرية. لم يعرف الناس بعد تركيبها الكيميائي، أدرك الناس أن الخضار لها خصائص علاجية وزرعوها كنبات طبي.

إن تناول البنجر نيئاً يضمن دخول جميع العناصر الغذائية إلى الجسم بالكامل. لكن الخضروات الجذرية المسلوقة تظهر على طاولتنا في كثير من الأحيان. ستتعلم من المقالة ما هي الأمراض المفيدة للبنجر المسلوق والنيء وما إذا كانت هناك موانع لاستخدامها.

فوائد ومضار البنجر

يزرع البنجر في أحواض الحدائق والمزارع الكبيرة. وقد تم إثبات خصائصه المفيدة ليس فقط عن طريق الطب التقليدي، ولكن أيضًا عن طريق الأبحاث الحديثة.

مثير للاهتمام! أصبح الشمندر من الخضروات المزروعة في الألفية الأولى والثانية قبل الميلاد. ه. في دول البحر الأبيض المتوسط. في ذلك الوقت، كانت هذه الخضروات الجذرية تعتبر علاجية وكانت تؤكل دائمًا نيئة. وصلت إلى كييف روس فقط في القرن العاشر.

تتمتع الخضروات الجذرية بالعديد من المزايا:

• التواضع عند النمو.
• طعم لطيف ولون مشرق.
• تخزين طويل المدى؛
• فرصة يحضر طرق مختلفة.

خام

عند تناول البنجر نيئاً:

• له خصائص توسع الأوعية، مهدئ، مدر للبول ومضاد للتصلب.
• تطبيع وظائف القلب، ويخفض ضغط الدم، ويقوي جدران الأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية.
• يساعد في فقدان الوزن.
• يحارب البواسير.
• مفيد لفقر الدم.
• ينظف الكبد.

مغلي

بعد الطهي، لا تفقد هذه الخضار خصائصها المفيدة:

• يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، لأنه يعيد الغشاء المخاطي الملتهب في المعدة، وينظف الأمعاء والكبد بلطف، ويعالج الإمساك؛
• يزيل البكتيريا والسموم الضارة.
• يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويساعد على التخلص من الدهون الزائدة، لذلك يعتبر منتجًا غذائيًا.
• مفيد لفقر الدم، ويجدد فقدان الدم بسرعة، ويزيد من مستويات الهيموجلوبين.
• يجدد شباب الجسم لوجود مضادات الأكسدة.
• يحفز جهاز المناعة.

لا يحب الجميع طعم البنجر المسلوق، لكن الكثيرين يستمتعون به كجزء من الأطباق المختلفة.

أي البنجر أكثر صحة: نيئ أم مسلوق؟

ويعتقد أن المنتجات الطبيعية تفقد فائدتها بعد المعالجة. الطبخ والطبخ والقلي والتمليح يدمر معظم العناصر الغذائية. الشمندر هو الخضار الاستثناء.

تكوين وخصائص البنجر الخام والمسلوق

تكوين الخام والمطبوخ هو نفسه تقريبا. محتوى السعرات الحرارية - من 40 إلى 45 سعرة حرارية. يعتمد على أصناف ترددت: كلما زاد الصحراءكلما زاد محتوى السعرات الحرارية.

يتم عرض التركيب الكيميائي للبنجر في الجدول:

تؤكد البيانات الواردة في الجدول أنه بعد المعالجة الحرارية، يتغير التركيب الكيميائي للبنجر، وبالتالي خصائصه، قليلاً. هذا هو أحد المنتجات القليلة التي تظل صحية بعد الطهي.

الفيتامينات والعناصر الدقيقة من البنجر الخام والمسلوق

يتم عرض تكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الجدول.

يحدث التدمير الكامل لأحماض الفوليك والأسكوربيك إذا تم طهي الخضار بشكل غير صحيح: غطاء المقلاة مفتوح، يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى قطع، وتلف القشرة. يتم الحفاظ على العناصر الدقيقة الموجودة في تركيبته بعد المعالجة الحرارية.

مثير للاهتمام! يتمتع البنجر بلون غني ونابض بالحياة بفضل البيتين. اكتشف هذه المادة العضوية الكيميائي الألماني شيبلر. في اللاتينية، كلمة "البنجر" تبدو مثل بيتا، ومن هنا جاء اسم "البيتين".

لكل 100 غرام من البنجر يوجد:

• الحديد - 1.4 ملغ؛
• اليود - 7 ميكروغرام.
• الكوبالت - 2 ميكروغرام؛
• الليثيوم - 60 ميكروغرام.
• المنغنيز - 0.66 ملغ؛
• النحاس - 140 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم - 10 ميكروغرام.
• النيكل - 14 ميكروغرام؛
• الروبيديوم - 453 ميكروغرام؛
• السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام؛
• السترونتيوم - 8.4 ميكروغرام.
• الفلورايد - 20 ميكروغرام؛
• الكروم - 20 ميكروغرام.
• الزنك - 0.425 ملغ؛
• الزركونيوم - 0.08 ميكروغرام.

يؤدي نقص هذه العناصر الدقيقة إلى تعطيل جميع أجهزة الجسم.

استخدامها للأمراض

البنجر فريد من نوعه لأنه بعد أي معالجة حرارية - الغليان والطهي والخبز - يصبح ألذ وأكثر ليونة. يتم استخدامه ل علاج والوقاية من العديد من الأمراض.

الجهاز الهضمي

يجب استخدام المنتج الخام بحذر. مع الاستخدام المفرط للحمض في عصير البنجر تعطيل عمل الجهاز الهضمي.

مهم! يُشرب عصير البنجر الطازج قبل ساعتين من تناول الوجبات.

تعمل الخضروات الجذرية المسلوقة على تحسين عمل الجهاز الهضمي بأكمله. البيتين يعيد خلايا الكبد. تساعد الألياف الغذائية والبكتين الجسم على تطهير الأمعاء من السموم. المنتج المسلوق مفيد لالتهاب المعدة ذو الحموضة الطبيعية والمنخفضة.

السكري

يحتوي البنجر الخام على الكثير من السكروز، وهو ضار لمرضى السكر. حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فإنه يعطل عملية التمثيل الغذائي لديك، مما يؤدي إلى مضاعفات. يجب على محبي هذه الخضار في شكلها الخام استشارة الطبيب قبل تناولها.

البنجر المسلوق مسموح به. يتناوله مرضى السكر من النوع الأول والثاني أثناء اتباع نظام غذائي. له تأثير إيجابي على الأوعية الدموية والقلب، وينظم عملية التمثيل الغذائي ومستويات الهيموجلوبين.

القلب والأوعية الدموية

البنجر الخام مفيد بسبب محتواه من النتريت. تعمل هذه المجموعة من المركبات على توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.

كما أن المغلي يخفف الدم وينظف الأوعية الدموية ويحسن وظائف القلب ويعيد الدورة الدموية إلى طبيعتها ويحارب الكولسترول السيئ.

للنساء

يساعد البنجر المسلوق والخام النساء على التغلب على العديد من المشاكل:

• أثناء انقطاع الطمث، وتطبيع الدورة.
• أثناء الحيض يساعد على استعادة فقدان الدم.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• إذا كان هناك نقص في حمض الفوليك، فإنه يساعد على التغلب على متلازمة ما قبل الحيض.

خلال فترة الحمل، هذا المنتج:

• يساعد على التغلب على الاكتئاب.
• تطبيع حركية الأمعاء ويعالج البواسير بلطف.
• له تأثير مدر للبول ويحارب التورم.
• يمنع فقر الدم.

تدرج النساء ذوات الوزن الزائد هذا المنتج في قائمتهن لأنه منخفض السعرات الحرارية. تساعد الألياف على إزالة المواد الضارة. عملية فقدان الوزن أسهل.

مِلك الرجال

تعمل الفيتامينات B3 وB5 وE وC على تغذية الدماغ وتنشيط الغدة النخامية المسؤولة عن الرغبة الجنسية لدى الرجل. تعمل الفيتامينات A وB وE ​​والزنك والسيلينيوم على زيادة قوة الذكور. البيتا كاروتين الموجود في البنجر يمنع تكون الأورام، مثل الورم الحميد في البروستاتا.

تعمل الخضروات الجذرية على تجديد الجسم وتوفر مستوى عالٍ من الفعالية لسنوات عديدة.

الأطفال

هو بطلان البنجر الخام للرضع. المحتوى العالي من أحماض الفاكهة يهيج الأغشية المخاطية الحساسة. هناك خطر كبير من رد الفعل التحسسي.

الخضار المسلوقة تنظف الأمعاء بلطف وبدون ألم وهي ضرورية لعلاج فقر الدم ونقص اليود. خلال فترات نقص الفيتامينات، يقوم البنجر المسلوق بتعويض نقص الفيتامينات في جسم الطفل.

كيفية تناول البنجر النيء والمطبوخ

القاعدة الأساسية عند استهلاك أي منتج هي الالتزام بالمعايير. لا تشرب أكثر من ملعقة كبيرة من عصير البنجر. يوميا مع فترات راحة. يحتوي على أحماض تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. يمنع تناوله للأطفال أقل من سنة واحدة.

ينصح الأطباء بشرب عصير البنجر مع إضافة الخضار والفواكه الأخرى: الجزر والقرع والتفاح. بعد التحضير، يتم غرس العصير في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

مهم! اللون المشرق للخضروات يحذر من خطر الحساسية.

المعدل المعتاد لاستهلاك البنجر المسلوق هو 200-250 جرام يوميًا للبالغين والأطفال - نصف ذلك.

كغذاء تكميلي نباتي، يعطى للأطفال من عمر 6-8 أشهر، ويضاف إلى الخضروات الأخرى. تأكد من تناوله أثناء تناوله في الصباح لمراقبة رد فعل جسم الطفل. 1-2 ملعقة صغيرة كافية. بعد عام، يتم إدخال الأطباق التي تحتوي على البنجر في النظام الغذائي للأطفال: البرش، البطاطس المهروسة، الأطباق الجانبية، السلطات.

عند تحضير الخضار المسلوقة، اتبع هذه القواعد:

• يغلي في الجلد كله.
• في كمية صغيرة من الماء
• مع غطاء مغلق
• لا تفرط في الطهي.

أفضل طريقة للمعالجة هي الخبز. يحافظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.

لمن هو بطلان

يمنع استخدام البنجر الخام في الحالات التالية:

• التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
• التعرض للحساسية.
• تحص بولي.
• السكرى؛
• الفشل الكلوي؛
• ضغط منخفض.

لا ينبغي تناول الخضروات الجذرية المسلوقة إذا:

• أمعاء ضعيفة
• هشاشة العظام؛
• التعرض للحساسية.
• التهاب البنكرياس الحاد.

خاتمة

من الأفضل تناول البنجر المسلوق أو النيء - فالجميع يقرر ذلك بشكل فردي. مع المعالجة الحرارية المناسبة، لا تفقد الخضروات خصائصها المفيدة، لذلك المسلوق ليس أقل شأنا من الخام. تظهر الخصائص العلاجية للخضراوات الجذرية مع الاستهلاك المعتدل.