كيفية صنع الشعير من الشعير في المنزل
يمكنك التحدث بقدر ما تريد عن مخاطر الكحول، ولكن من الصعب تخيل طاولة احتفالية في بلدنا بدون مثل هذه المشروبات. لا ينكر الأطباء أن تناول الكحول بجرعات صغيرة مفيد حتى. ومع ذلك، فإن شراء منتجات عالية الجودة يمثل مشكلة: فحتى المشروبات باهظة الثمن التي تحمل ملصقات لامعة من علامات تجارية معروفة غالبًا ما تكون مزيفة.
لذلك يفضل العديد من خبراء المشروبات الكحولية تحضيرها بأنفسهم في المنزل. لا يحظر القانون إنتاج الكحول للاستخدام المستقل، ولا يمكنك إعداده قويا فقط لغو أو الويسكي، ولكن أيضًا البيرة محلية الصنع. عند إعداده، سينشأ السؤال حتما حول مكان الحصول على الشعير. يمكن صنع شعير الشعير في المنزل.
ما هو الشعير
لتحضير أي كحول، يتم استخدام عملية التخمير، والتي تحدث عندما تتحد الخميرة مع السكر. لقد تم استخدامه منذ فترة طويلة في تحضير الهريس الذي يتم الحصول منه على لغو معروف عن طريق التقطير.
استخدام السكر النقي يجعل هذه العملية باهظة الثمن. من الأرخص بكثير استخدام النشا الموجود في الحبوب، والذي يحتوي أيضًا على مكونات السكر. ومع ذلك، فهذه سكريات معقدة لا تسبب التخمر. يمزح المتحمسون للتخمير قائلين إن الخميرة لا تستطيع مضغ النشا. أي أن إنزيمات السكر يتم حظرها بواسطة مكونات أخرى.
هناك حاجة لعزل السكر النقي من نشاء الحبوب لجعله سكر أحادي صالح للتخمر. للقيام بذلك، يتم غلي حبوب الحبوب مباشرة مع الشعير. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الويسكي في المنزل وصناعيًا.
الشعير ضروري في إنتاج البيرة. بالإضافة إلى مشاركته في العملية الكيميائية فإنه يمنح المشروبات مذاقاً فريداً يميز الأصناف حسب نوع المادة الخام.
مهم! الشعير عبارة عن مسحوق يتم الحصول عليه من الحبوب المنبتة صناعياً بأنواعها المختلفة. أنه يحتوي على الإنزيمات التي يمكن أن تحلل السكريات إلى السكريات الأحادية، أي استخراج السكر من نشا الحبوب. وتسمى الحبوب المنبتة نفسها أيضًا بالشعير.
إنبات البذور القمح والجاودار والشوفان وحتى الذرة، ولكن المشروبات الكحولية عالية الجودة هي تلك التي يتم إعدادها باستخدام الشعير. لديهم طعم ولون فريد من نوعه.
يستخدم الشعير على نطاق واسع في إنتاج الخبز والكفاس. يتم تحضير خبز القمح الأبيض بالشعير الخفيف، ويستخدم الشعير الداكن عند خبز الجاودار والخبز الأسود.
مزايا وعيوب الشعير الشعير
يسمى الشعير المصنوع من الشعير بالضوء أو الأبيض. استخدامه في عملية التخمير يوفر العديد من المزايا:
- توافر المواد الخام - يمكن شراء الحبوب أو الشعير نفسه بحرية في أي منطقة في روسيا؛
- والرخص النسبي للشعير مقارنة بالسكر؛
- سهولة التخزين
- الشعير يعطي البيرة طعمها ورائحتها المميزة.
- عنصر ضروري في إنتاج أنواع مختلفة من الويسكي، وخاصة القوية، التي يتم الحصول عليها من خليط من الشعير الداكن والخفيف (من القمح والشعير)؛
- وفقًا للقواعد، يجب غربلة الشعير - نظرًا لاتساقه الدقيق، ينخل الشعير بشكل أسرع وأفضل من الشعير الداكن.
الشعير الشعير له أيضًا عيوب:
- عند استخدام حبوب منخفضة الجودة، يتطور العفن في المسحوق، مما يضعف بشكل كبير طعم ورائحة المنتجات المحضرة على أساسها؛
- أثناء التخزين، يتطلب الشعير تهوية دورية، إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط، فإن الحبوب تكتسب رائحة الخيار المميزة.
خوارزمية الإجراءات أثناء التحضير
تعتمد جودة الشعير بشكل مباشر على جودة الحبوب ووقت إنباتها. ينبت الشعير لمدة 9-10 أيام والجاودار لمدة 5-6.
اختيار الحبوب
انتبه إلى خصائص الحبوب التالية:
- لا تستخدم البذور الطازجة، فهي سيئة الإنبات؛
- العمر المثالي للحبوب المملحة هو من شهرين إلى سنة؛
- يجب أن تكون الحبوب ناضجة تمامًا، ومؤشرات هذا النضج هي اللون الأصفر الفاتح والثقل المميز؛
- في الداخل، بذور الشعير الصحية بيضاء اللون وفضفاضة؛
- عند غمرها في الماء، تغرق الحبوب الصحية.
يتم فحص الحبوب المختارة للتأكد من إنباتها. للقيام بذلك، لف 100 قطعة بقطعة قماش ناعمة ورطبة. ووضعها على الصحن. بعد 3 أيام يجب أن تنبت. يعتبر معدل الإنبات 90٪ قياسيًا ومناسبًا للإنتاج، أي يجب أن تنبت 90-92 حبة.
تطهير
للبدء، يتم تنظيف الحبوب:
- تُنخل البذور من خلال منخل كبير لإزالة الحجارة والحطام وبقايا التربة الجافة والطين؛
- يستخدم المغناطيس لإزالة الشوائب المعدنية المحتملة؛
- تُغسل الحبوب بالماء الساخن عدة مرات؛
- أكمل عملية التنظيف إذا لم يكن هناك عكارة مميزة في الماء المصفى.
نقع
تمتلئ الحبوب بالماء وتترك لمدة 6-8 ساعات. يتم أيضًا استخدام طريقة أكثر تعقيدًا: تترك الحبوب في الماء لمدة يوم ويتم تغيير الماء كل 6 ساعات.
تحتوي الحبوب التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة بالفعل على تلميحات من البرعم، ويمكن فصل قشرتها بسهولة عن اللب.بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتطهير الحبوب في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
إنبات
التسلسل:
- بعد نقعها في حالة رطبة، توضع الحبوب على طول قاع صينية أو صندوق، ويجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 5 سم؛
- الحاوية مغطاة بقطعة قماش قطنية لمنع التبخر السريع للرطوبة.
- يتم الحفاظ على درجة الحرارة حوالي +15 درجة مئوية؛
- يتم خلط الحبوب جيدًا بشكل دوري.
في مثل هذه الظروف، يتم ترك الحبوب لمدة أسبوع تقريبا. خلال هذا الوقت، يجب أن يتجاوز تنبت الشعير حجم الحبوب بمقدار 1.5-2 مرات.
الشروط اللازمة للتخمير
تم وصف طريقة التخمير بدون الري أعلاه. ولكن هناك طريقة أخرى تسمى الصب:
- يتم غمر الحبوب في وعاء به ثقوب، على سبيل المثال، منخل معدني على الوجهين في صندوق؛
- سقي الشعير بشكل دوري بالماء من جوانب مختلفة من الغربال - من 2 إلى 5 مرات في اليوم؛
- للتخمير السريع، يتم استخدام الماء الدافئ الساخن، وللتخمير الطبيعي، يتم استخدام درجة الحرارة العادية.
يوصى بتنفيذ الإجراء في كثير من الأحيان ليس فقط لتسريع الإنبات، ولكن أيضًا لغسل الميكروبات الضارة التي قد تظهر على الحبوب الرطبة.
يمكن للشعير الذي يتم سقيه بالماء الساخن أن ينتج برعمًا كامل الحجم خلال 5 أيام. في الظروف العادية، قد تستغرق العملية حوالي أسبوع.
تطهير وشيخوخة الشعير النهائي
يتم التطهير عن طريق غمر البراعم النهائية بمحلول الفودكا أو الخل. يمكنك استخدام محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
ثم يتم تجفيف الحبوب. يمكنك القيام بذلك في العلية أو باستخدام سخان المروحة. يجب أن يتم ذلك بعناية. إذا استمرت الرطوبة حتى بكميات صغيرة، فقد يتطور العفن.
مهم! إذا وجدت العفن، فأنت بحاجة إلى اختيار الحبوب المصابة وإزالتها، وستكون الحبوب المتبقية مناسبة للاستهلاك.
إذا تركت البراعم في المادة الخام، فسوف تضفي نكهة كريهة على الشعير. لذلك، بعد التجفيف يتم إزالتها. يمكن القيام بذلك بطريقتين:
- قم بتمرير الحبوب في الخلاط - سوف تتطاير البراعم المجففة أولاً ثم تنخل.
- ضع الحبوب المحضرة في كيس ورجها بقوة - سيكون التأثير هو نفسه.
يتم الاحتفاظ بالحبوب حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 2-5%، ثم يتم طحنها إلى مسحوق في مطحنة القهوة أو الخلاط.
تطبيق وتخزين الشعير
إذا كنت قد صنعت الشعير الأخضر دون تجفيفه جيدًا، فيجب سحقه واستخدامه كمادة خام لصنع المشروب.
يُسكب الشعير الأخضر بالماء لإنتاج نقيع الشعير، ثم يُضاف إليه القمح العادي أو الشعير، وكذلك الخميرة للتخمير. لإعطاء المشروبات مجموعة متنوعة من النكهات والألوان، يتم خلط الشعير الذي يتم الحصول عليه من الحبوب المختلفة. يكون لون البيرة غنيًا بشكل خاص عند مزجه مع الشعير وحبوب الجاودار.
يمكن أن يكون الويسكي عبارة عن شعير منفرد أو شعير مزدوج. الخيار الأخير أقوى، ولكن الأول يطبخ بشكل أسرع.
تخزين
يتم تجفيف الشعير المنظف مرة أخرى لإطالة مدة صلاحيته.
مهم! يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40 درجة مئوية، وإلا سيتم تدمير الإنزيمات المفيدة للشعير.
من الصعب طحن الحبوب المجففة ويمكن أن تدمر مطحنة القهوة الخاصة بك. ولذلك ينصح باستخدام كسارة الحبوب.
يوضع المسحوق الناتج في مرطبانات زجاجية، ويغلق بإحكام، ويوضع في مكان بارد وجاف، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
النصائح والحيل
عند صنع الشعير في المنزل، ضع في اعتبارك هذه التوصيات المهمة:
- يتم تصحيح اللون الشاحب للمشروبات عن طريق خلط الأصناف وإضافة شعير الجاودار؛
- ويختلف طعم المشروبات المصنوعة من الشعير الأخضر عن طعم الشعير المجفف؛
- كلما ارتفعت درجة وجودة الشعير، كان طعم البيرة أفضل وأكثر ثراءً؛
- ينجح بعض الهواة في إنبات الحبوب في الثلاجة؛
- إذا كانت الحبوب تنضح سائلا أبيض، فهذا يعني أنه تم تعريضه بشكل مفرط أثناء الإنبات وهو عديم الفائدة؛
- قشر الحبوب هو علامة على سوء نوعية التنظيف.
- لتطهير الحبوب يجوز استعمال غسول الفم.
إقرأ أيضاً:
هل من الممكن مخلل خيار Zozulya وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
ما هو محتوى السعرات الحرارية في البطيخ، وما هو مفيد لجسم الإنسان.
خاتمة
إن عملية صنع الشعير بيديك ليست معقدة كما تبدو للوهلة الأولى. إذا توفرت لديك الرغبة والرعاية، يمكنك إنبات الحبوب بسرعة وسهولة. ثم يبدأ نشاط إبداعي مثير - تحضير المشروبات في المنزل، حيث يمكنك إطلاق العنان لخيالك.