ما هي الحبوب المصنوعة من الشعير والخصائص المفيدة للحبوب

تمت زراعة الشعير من قبل قدماء المصريين واليهود والرومان. لقد استخدموا هذه الحبوب ليس فقط لطحن الدقيق أو شعير البيرة، ولكن أيضًا لإعداد العصيدة اللذيذة والصحية. سنخبرك ما هي حبوب الشعير، وما هي أنواع الحبوب المنتجة منها، وما هي فوائد محصول الحبوب هذا.

وصف وخصائص الحبوب

شعير - من أقدم الحبوب التي زرعتها البشرية. تم العثور على آثار لحبوبها البرية في حفريات المستوطنات التي يعود تاريخها إلى أكثر من 17 ألف عام. منذ حوالي 10 آلاف سنة، تم زراعة الشعير وبدأ زرعه بشكل هادف.

في مصر القديمة، تم استخدام الشعير كعملة. ومن المعروف أن العاملين في بناء الأهرامات كانوا يحصلون على خبز الحبوب أو الشعير والبيرة كدفعة. يذكر الكتاب المقدس أن اليهود القدماء كانوا يضحون بحبوب الشعير لله. وكانت هذه الحبوب واحدة من ثمار أرض الموعد السبعة.

في روما القديمة، تم تغذية المصارعون بالشعير: كان يعتقد أن العصيدة المصنوعة منه ستجعل العضلات تنمو بشكل أسرع وسيصبح المقاتلون أنفسهم أقوى. في روسيا، كان الشعير معروفا أيضا لفترة طويلة: بفضل بساطته، تم زراعته حيث لم ينضج القمح أو الجاودار.

الشعير الشائع نفسه هو نبات عشبي سنوي من جنس الشعير من عائلة الحبوب. سيقانها مستقيمة عارية، يصل ارتفاعها في الشعير البري إلى 30-60 سم، وفي الأصناف المزروعة يصل إلى 90 سم، ويبلغ طول الأوراق حوالي 30 سم، مستقيمة وناعمة ومتساوية.

الأذنان سداسية الشكل ولها عمود فقري طويل (يصل إلى 10 سم) وتتكون من عدة سنيبلات مجمعة في مجموعات من ثلاثة. بحلول شهري يوليو وأغسطس، تنضج فيها الحبوب التي يستخدمها الإنسان.

في البداية، تمت زراعة أصناف الشعير الربيعي فقط. من حيث أصله، يأتي هذا النبات من الجنوب، حيث يتمكن خلال فصل الصيف الطويل والدافئ من الوصول إلى مرحلة النضج الكامل. ومع ذلك، بعد ألفي سنة من البداية زراعة بدأت تجارب البذر في الخريف.

حاليًا، يمثل الشعير الشتوي حوالي 10٪ من الحجم الإجمالي. في بعض البلدان (على سبيل المثال، رومانيا وبلغاريا)، لا تزرع محاصيل الربيع عمليا، وتتحول بالكامل إلى بذر الشتاء.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والخصائص المفيدة للشعير

تحتوي حبوب الشعير على:

• البروتين – ما يصل إلى 16%;
• الكربوهيدرات – حوالي 75%;
• الدهون النباتية – 3-5%؛
• الألياف - ما يصل إلى 10٪.

تحتوي حبوب الشعير على الكثير من الفيتامينات من المجموعات A، B، D، E. ويبلغ محتوى السعرات الحرارية في حصة 100 جرام من الحبوب الكاملة حوالي 288 سعرة حرارية. وهذا ما يقرب من 18% من القيمة اليومية للشخص البالغ. اعتمادًا على المنطقة والتربة وظروف النمو، يحتوي الشعير أيضًا على عناصر دقيقة - النحاس والحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك وما إلى ذلك.

يحتوي الشعير على عدد من الخصائص المفيدة:

1. بفضل وفرة الألياف، فإنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويستقر وزن الجسم، ويمنع تطور سرطان القولون.
2. تطبيع مستويات السكر في الدم.
3. يمنع تطور التهاب المفاصل. تحتوي الحبوب على النحاس الذي يشارك في تركيب الكولاجين الضروري لترميم أنسجة الغضاريف.
4. يزيد من المناعة ويستقر عمل نظام الغدد الصماء.

ما هي أنواع الحبوب التي يتم الحصول عليها من الشعير؟

تؤكل حبوب الشعير الكاملة. يكفي تقشيرها وتذريتها ووضعها على النار.ومع ذلك، فإن تحويل الشعير إلى حبوب، وهو منتج مصنوع من الحبوب النقية والمكسرة، يجلب المزيد من الفوائد للإنسان. بعد ذلك، سنكتشف أي نوع من الحبوب هو وما هو مصنوع من الشعير.

لؤلؤة الشعير

أشهر حبوب الشعير هو الشعير اللؤلؤي. ويتم الحصول عليه من حبات البذور كما يلي:

1. يتم تقشير الأصناف الزجاجية وشبه الزجاجية (التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين) بعناية.
2. ثم يتم سحقها بحيث تبقى الحبوب، في الواقع فقط السويداء (بروتين البذور) مع بقايا صغيرة من الأصداف.
3. يتم طحنها ضد بعضها البعض، مما ينتج عنه حبيبات مستديرة ناعمة ذات لون أبيض أو أصفر.

حصل الشعير اللؤلؤي على اسمه لأن الحبوب متشابهة في اللون واللمعان مع اللآلئ الصغيرة - اللآلئ.

يتم فرز المنتج النهائي باستخدام غربال. الأكثر قيمة هي الحبوب ذات الحبوب من 1.5 إلى 2.5 ملم. كلما كان حجم الحبوب أكبر، كان الشعير اللؤلؤي أرخص.

عصيدة الشعير اللؤلؤي هي طبق روسي تقليدي. نظرًا لحقيقة أنه في الثلاثينيات من القرن الماضي، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للحبوب الرخيصة وطويلة التخزين في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وقد تم استخدام الشعير اللؤلؤي بنشاط في مقاصف المدارس والوحدات العسكرية والمؤسسات الإصلاحية. لهذا السبب، غالبًا ما يُنظر إلى عصيدة الشعير على أنها منتج منخفض القيمة. بالطبع، هذا ليس صحيحا: الشعير اللؤلؤي المحضر بشكل صحيح لذيذ وصحي.

بالإضافة إلى بلدان الاتحاد السوفياتي السابق، يستخدم الشعير اللؤلؤي بنشاط في إيطاليا لإعداد أورزوتو (مشابه لمخبوز الأرز)، في السويد والدنمارك وفنلندا. هناك يقومون بإعداد العصيدة والأطباق الجانبية منها وإضافتها أيضًا إلى حساء الحبوب.

مهم! عند طهيها، تنتفخ حبات الشعير اللؤلؤية فقط، ولكنها لا تغلي إلى كتلة متجانسة، مثل تلك الموجودة في الشعير.

فريك الشعير

نوع آخر من جريش الشعير هو الشعير. يتم إنتاجه على النحو التالي:

1. أي حبات الشعير أصناف تنظيفها من الحطام وتذريها.
2. ثم يتم سحقهم باستخدام مطحنة.

على عكس الشعير اللؤلؤي، فإن الشعير ليس مطحونًا أو مصقولًا، لذا فهو:

• له شكل غير منتظم وحواف حادة.
• يتكون من الحبوب الكاملة - ليس فقط السويداء، ولكن أيضًا الأصداف.

يتم استخدام Yachka لتحضير العصيدة، في كثير من الأحيان - كعنصر في الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة. في المطبخ الاسكندنافي والفنلندي يتم إضافته إلى الحساء.

نظرًا للمحتوى العالي من النشا الذي يغلي في العجينة ، تصبح عصيدة الشعير متكتلة ومتجانسة ، وعندما تبرد فإنها تتصلب بسرعة وتصبح بلا طعم. بالإضافة إلى ذلك، فإن اليشكا أرخص من الشعير اللؤلؤي، ومعظم الروس لديهم موقف أكثر سلبية تجاهه. إذا كان الشعير يعتبر طعامًا عسكريًا لا طعم له، فإن اليشكا يعتبر عصيدة للسجناء.

آخر

يمثل الشعير والشعير اللؤلؤي الجزء الأكبر من معالجة الشعير وتحويله إلى منتجات غذائية.

ومع ذلك، هناك العديد من الخيارات للحبوب:

1. بيضة ملفوفة. يتم الحصول عليه عن طريق تمرير الحبوب ليس من خلال أحجار الرحى، ولكن من خلال زوج من بكرات تدور بسرعة. والنتيجة هي الحبوب المصنوعة من الحبوب المسطحة، أشبه بالرقائق.
2. "هولندي". في الواقع، هذا هو نفس الشعير اللؤلؤي، ولكن صغير الحجم بشكل خاص، والذي خضع للاختيار الدقيق. على عكس الشعير اللؤلؤي العادي، فهو يعتبر من الحبوب الفاخرة للمأكولات الراقية.

ما هي الطرق الأخرى لاستخدام الشعير؟

لا يتم الحصول على الحبوب فحسب، بل يتم الحصول على منتجات أخرى أيضًا من حبوب الشعير:

1. شراب الشعير. إن إنتاجها من حيث الحجم ليس أقل شأنا من الحبوب، وأفضل أنواع هذه الحبوب عند تسليمها إلى المصاعد تصنف على أنها "تخمير الشعير". وفي بريطانيا العظمى وأيرلندا والولايات المتحدة الأمريكية، يتم استخدامه أيضًا لصنع الويسكي.
2. دقيق. العجين لا يرتفع منه، في أحسن الأحوال، يتم الحصول على الكعك الصلب المسطح.لذلك يضاف إلى دقيق القمح أو الجاودار. في فنلندا، يتم خبز خبز ريسكا التقليدي باستخدام دقيق الشعير.
3. المواد الخام لإنتاج كفاس. بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات، تتخمر حبوب الشعير جيدًا.
4. شعير قهوة – مسحوق الشعير المحمص . عندما يتم تخميره، فإن المشروب الناتج يذكرنا بشكل غامض بالقهوة. ليس له الطعم الكامل ويعتبر بديلاً، لكنه غالباً ما يستخدم من قبل الأشخاص الممنوعين من الكافيين لأسباب طبية.
5. المواد الخام المستخدمة في التجميل والطب. يتم الحصول عليه من الشعير براعم ويستخدم داخليا وخارجيا.

يتم استخدام كمية كبيرة من الشعير الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين علف.

تستخدم حبوب الشعير في تغذية الحيوانات بالأشكال التالية:

• جميع - مسلوق أو مطهو على البخار مع الماء المغلي؛
• كمادة خام لإنتاج الأعلاف الحيوانية - ثم يتم طحنها، وخلطها مع دقيق الثقافات الأخرى، وإثراءها بالخلطات المسبقة والحبيبات.

الضرر المحتمل وموانع الشعير

يمكن أن تسبب حبوب الشعير ومغلي الحبوب وغيرها من المنتجات ضررًا إذا:

1. التعصب الفردي. لا أحد في مأمن منه، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المؤشرات اتباع نظام غذائي خالٍ من الشعير فقط.
2. أمراض الجهاز الهضمي. إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو قرحة الاثني عشر أو المعدة أو التهاب المرارة فمن الأفضل الامتناع عن تناول عصيدة الشعير أو مغليها. استخدميها فقط بعد التشاور مع طبيبك.

وفقا للطب الشعبي، فإن مغلي الشعير مع العسل يقلل من الرغبة الجنسية.

خاتمة

الآن أنت تعرف ما هو مصنوع من حبوب الشعير وشعير البيرة. الشعير هو محصول الحبوب القديم. لقد استهلك الناس الحبوب منه منذ آلاف السنين.

في معظم الحالات، تكون منتجات الشعير لذيذة وصحية، لكنها قد تسبب الضرر في بعض الأحيان. عند استخدامها، راقب صحتك بعناية، وإذا كان لديك أي شك، فانتقل إلى الطبيب.