ما هو عصير الجزر الأسود: الزراعة والتحضير والاستخدام

نادرًا ما يُرى الجزر الأسود، أو السكورزونيرا، على أرفف المتاجر. لقد تم نسيان هذه الخضروات الجذرية بشكل غير مستحق، على الرغم من أنها كانت تستخدم في العصور القديمة لأغراض الطهي والأغراض الطبية. المنتج ذو المذاق الحلو المذهل ورائحة الفانيليا الرقيقة له تركيبة كيميائية غنية وله الكثير من الخصائص المفيدة.

سنخبرك في هذا المقال ما هو نوع هذه الخضار وكيفية زراعتها واستخدامها لإعداد الأطباق والمنتجات الطبية في المنزل.

ما هو الجزر الأسود

Scorzonera، kozelec، الجذر الأسود أو الحلو، الجزر الأسود (lat. Scorzonera hispanica) هي أسماء نفس الثقافة من جنس Kozelets (Scorzonera). يزرع النبات لمحاصيله الجذرية.

مسقط رأس الثقافة هو جنوب أوروبا وجنوب غرب آسيا. ينمو الجزر في كل مكان تقريبًا في أوروبا؛ فهو موجود في جورجيا، وسفوح جبال القوقاز، والجزء الأوروبي من روسيا. وهي ذات قيمة عالية بشكل خاص في تركيا.

الخصائص

وهو نبات معمر، ولكن يزرع سنويا للحصول على الخضروات الجذرية الأسطوانية السميكة.

السيقان منتصبة، متفرعة، ارتفاعها 25-75 سم، ومغطاة بكثافة بأوراق الشجر. الفروع بارزة والقاعدة مغطاة بأوراق قاعدية.

أوراق خضراء أو خضراء مزرقة. أوراق الشجر السفلية بيضاوية أو مستطيلة، مع العديد من الأوردة. أوراق الشجر الوسطى في القاعدة شاملة للساق ومستطيلة والجزء العلوي متفرع.

النورات عبارة عن سلال أسطوانية مفردة أوراق مدببة، صوفية على طول الحواف، صفراء اللون.

تبدو الخضروات الجذرية مثل الجزر المعتاد. الطول - حتى 15 سم، القطر - حتى 5 سم، الوزن - 150-200 جم، لون القشرة أسود، اللحم كريمي أو أبيض، كثير العصير.

يدخل المحصول مرحلة التزهير في شهر مايو. تنضج المحاصيل الجذرية في أواخر مايو ويونيو.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الثقافات الأخرى:

ما هو العشب السوداني وكيف يتم زراعته واستخدامه؟

ما هو البطيخ الأسود: الوصف والميزات وأفضل الأصناف

ما هو أنجوريا وكيفية زراعته

أنواع وأصناف

مادة السكورزونيرا متوفرة بكثرة في المحلات التجارية والأسواق في تركيا.. في جنوب البلاد، الأصناف الشائعة هي Black Knight وLilac Dragon وPusa Asilta.

في روسيا، لم تكتسب الثقافة شعبية كبيرة بعدوهو ما يفسره نقص المعلومات حول صفاته وخصائصه المفيدة للتكنولوجيا الزراعية.

مرجع. يتضمن سجل الدولة للاتحاد الروسي بعض أنواع الجزر الأسود: الأطعمة الشهية في الخارج، والجزر الشمسية، والجزر الطبية.

فوائد واضرار

القيمة الغذائية للسكورسونيرا أعلى من قيمة الجزر البرتقالي.يحتوي المنتج على فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والزنك والإينولين والبوتاسيوم والأسباراجين والفوسفور.

الجزر الأسود له مثل هذه الخصائص المفيدة:

• انخفاض ضغط الدم.
• تحسين الرؤية
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• زيادة المناعة
• تخفيف الالتهاب.
• علاج مرض السكري.
• إزالة النويدات المشعة والسموم.

وقد تم استخدام Scorzonera منذ العصور القديمة ل تحضير ترياق للدغات الأفعى.

المضاعفات المحتملة:

• تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، ولهذا السبب يحظر استخدامه لالتهاب المعدة وقرحة المعدة.
• رد فعل تحسسي.

الخصائص الطبية

تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن تسمح بذلك استخدم الجزر الأسود لعلاج مرض السكري والأنفلونزا والسارس ونقص الفيتامينات وفقر الدم. الاستخدام المنتظم للمنتج يقلل من رواسب الدهون الزائدة وينظم ضغط الدم ويحسن الرؤية ويخفف الالتهاب.

طلب

مظهر Scorzonera ليس جذابًا للغاية. تشبه الخضروات الجذرية العصي المستقيمة السميكة أو جذور بعض النباتات. ولكن بمجرد إزالة القشر، ستجد في يديك لبًا أبيضًا كثير العصير مع رائحة فانيليا خفيفة. طعم الجزر يشبه الفجل الحلو أو الهليون. تستخدم الخضروات الجذرية على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي.

في الطبخ

الجزر السوداء يضاف إلى الأطباق الأولى والسلطات، ويقدم كطبق جانبي للحوم والأسماك والحبوب ويستخدم كحشوة للفطائر تحضير الأوعية المقاومة للحرارة والعجة المقلية مع الخضار. المنتج مناسب للتعليب والتجميد.

لصنع الحساء يتم غسل الخضروات الجذرية وغمرها بالماء المغلي وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع وإلقائها في الماء المغلي. عند التنظيف، استخدمي القفازات حتى لا يصبغ عصير الحليب جلد يديك باللون الداكن.

لتحضير السلطة تُسلق الخضروات الجذرية في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، ثم تُقطع وتُتبل بالزيت النباتي.

نصيحة. لمنع تغميق اللحم بعد إزالة الجلد، ضع الخضروات الجذرية في الماء المحمض قليلاً بعصير الليمون أو خل المائدة.

طاجن مع السبانخ والسكوزونيرا

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• سكورزونيرا - 1 كجم؛
• عصير ليمون - 50 مل؛
• زبدة - 15 جم؛
• سبانخ - 500 جم؛
• كريمة حامضة 15% - 150 مل؛
• مرق الخضار - 250 مل؛
• بيض - 2 قطعة؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• جوزة الطيب والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• السمسم - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. قشر السكورزونيرا واغليها في ماء مملح مع 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون حتى ينضج.
2. دهن قاع المقلاة بالزبدة، ثم إضافة الجزر الأسود، والسبانخ، ورش عصير الليمون.
3. نخلط المرق مع البيض والقشدة الحامضة والملح والفلفل ونضيف جوزة الطيب ونسكب الخليط فوق الخضار.
4. ابشري الجبن على مبشرة خشنة واخلطيه مع بذور السمسم ورشيه في الأعلى.
5. تُخبز لمدة 20-25 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.

إقرأ أيضاً:

ما هو الأرز الأسود وما فوائده؟

ما هي الذرة البيضاء وكيف تختلف عن الذرة العادية؟

في الطب الشعبي

من جذور وأوراق الجزر الأسود إعداد الحقن، decoctions، الصبغات، المراهم:

1. يُطحن 20 جرامًا من الأوراق الجافة ويُضاف 250 مل من الماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يترك لمدة نصف ساعة ويُصفى. يستخدم التسريب لعلاج ARVI والتهاب الجلد والتهاب المفاصل والنقرس وفرك لدغات البعوض والذبابة وغسل الجروح والخراجات.
2. ابشري 200 جرام من الخضروات الجذرية على مبشرة ناعمة، واسكبي 250 مل من الماء المغلي واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة، ويترك ليتخمر لمدة 30 دقيقة. خذ مغلي 30 مل شفويا 4 مرات يوميا قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. يخفف المنتج من التهاب الشعب الهوائية وأمراض المفاصل والكبد.
3. 2 ملعقة كبيرة. ل.الجذر المبشور، صب 1 لتر من الماء المغلي، صب في الترمس، ويترك لمدة 12 ساعة. خذ 1 ملعقة صغيرة. 30 دقيقة قبل الوجبات لمدة 3 أسابيع، ثم خذ استراحة لمدة 7 أيام وكرر مسار العلاج. يخفف المنتج من أمراض الكبد والمرارة.
4. صب 200 جرام من الخضروات الجذرية في 1 لتر من الكحول واتركها لمدة أسبوع. استخدم الصبغة لشفاء الجروح وعلاج داء الدمامل.
5. صب الماء المغلي على أوراق الجزرة السوداء، ولفها بشاش وضعها على المناطق المصابة بالتهاب المفاصل.
6. 1 ملعقة كبيرة. ل. شاي أسود مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر Scorzonera، صب الماء المغلي واتخاذ للحد من هجمات التسمم.
7. يُمزج دهن لحم الخنزير مع مسحوق الخضروات الجذرية الجافة. يستخدم لفرك المفاصل المؤلمة، وعلاج التقرحات على الجلد.

الفروق الدقيقة في الزراعة

يزرع Scorzonera مثل الجزرة العادية.. المصنع مقاوم للبرد والجفاف، ويتحمل الصقيع حتى -30 درجة مئوية تحت الغطاء الثلجي العميق.

تنبت البذور عند +4...+5 درجة مئوية، ولكن درجة الحرارة المثالية للإنبات السريع هي +20 درجة مئوية.

ينمو المحصول بشكل أفضل في المناطق ذات أوائل الربيع والصيف الباردوالأسوأ هو في المناطق مع أواخر الربيع وأوائل الخريف. في السنة الأولى، يتم تشكيل وردة على شكل انسولات وجذور لحمية طويلة من اللون الأسود أو البني الداكن. في السنة الثانية، يصل ارتفاع الجذع إلى متر واحد، وتنمو الزهور والبذور.

موسم النمو 100-120 يوما. يفضل النبات التربة المغذية المحروثة بعمق بعد البازلاء والخيار والبطاطس والبصل.

يتم تحضير التربة في الخريف: يتم الحرث العميق وتخصيبه بالدبال. في الربيع، يتم تخفيف التربة وتزرع البذور على عمق 2-3 سم.

مخطط البذر:

• سطرين: الفجوة بين السطور 25-30 سم، وبين الصفوف - 50-60 سم؛
• سطر واحد: الفجوة بين الصفوف 45-50 سم.

بعد ظهور 2-3 أوراق حقيقية، يتم تخفيف الشتلات، مع ترك فجوة 5-6 سم، ثم 10-12 سم.

إذا أرسلت النباتات السهام، تمزق الزهور. تتم إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف حسب الضرورة. الري حسب الظروف الجوية. في الطقس الحار، يتم زيادة وتيرة الري، في الطقس الممطر - يتوقف.

يتم الحصاد في أواخر الخريف. يتم ترطيب التربة مسبقًا لسهولة استخراج المحاصيل الجذرية. احفر بالمجرفة بعناية فائقة حتى لا تتلف الجذور. إذا تمزقت، فلن يتم تخزين المنتج جيدًا.

يقضي Scorzonera فصل الشتاء بشكل أفضل في التربة وأسوأ بكثير في القبو. لذلك، يتم حفر جزء من المحاصيل الجذرية، وقطع أوراق الشجر، ويتم تخزين الباقي في الأرض، وحفر حسب الحاجة.

للحصول على البذور، يتم ترك الجزر الأسود في الأرض. في النصف الأول من شهر يونيو يبدأ الإزهار الذي يستمر أكثر من 30 يومًا. تنضج البذور بشكل غير متساو، وبالتالي فإن المجموعة تمتد على مدى فترة طويلة. إنتاجية البذور - 20 جم/1 متر مربع.

كيفية عصر وتطبيق عصير الجزر الأسود

لصنع العصير يتم غسل الخضروات الجذرية وغمرها بالماء المغلي وتقشيرها. ثم يتم لفها من خلال مفرمة اللحم، ويتم نقل الكتلة إلى قطعة قماش نظيفة ويتم عصر العصير. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو العصير.

وسائل يستخدم لشفاء الجروح والآفات الجلدية التقرحية. تساعد مستحضرات العصير على علاج نزيف اللثة.

لعلاج تحص بولي يخلط العصير مع العسل بنسبة 1:1 ويؤخذ منه 1 ملعقة كبيرة. ل. قبل الوجبات لمدة 2-3 أسابيع.

في حالة التعصب الفردي، التوقف عن تناول الدواء.

التعليقات

الجزر الأسود معروف لدى معظم البستانيين باسم "الماعز". يشارك عدد قليل من الأشخاص في زراعة المحصول، لذلك هناك عدد قليل من المراجعات حول هذا الموضوع.أولئك الذين حاولوا تناول الخضروات الجذرية يتحدثون بشكل إيجابي عن الثقافة.

يفغيني، كستوفو: "سكورزونيرا، أو الجزر الأسود، ليس من المحاصيل الشعبية، لكنني تعلمت عن خصائصه المفيدة من جدتي. في العام الماضي وجدت بعض البذور في المتجر وزرعتها في الحديقة. لا يسبب المحصول أي صعوبات خاصة في النمو. التكنولوجيا الزراعية هي المعيار، كما هو الحال بالنسبة للجزر العادي. أزلت الأعشاب الضارة وفككت قشرة التربة وسقيتها. في الخريف، قمت بجمع جزء من المحصول وتركت بعضًا منه في الأرض من أجل البذور. تتمتع الخضروات الجذرية بطعم غير عادي ولكنه لطيف. عند التقطيع، يتم إطلاق عصير حليبي، مما يؤدي إلى تلطيخ يديك، لذلك تحتاج إلى استخدام القفازات عند تنظيفها..

لاريسا، يليتس: "لقد عرفت عن هذا النبات منذ الطفولة. أطلقنا عليها اسم "الماعز" ومضغنا الأوراق الصغيرة. لقد تعلمت مؤخرًا عن الخصائص المفيدة للجزر الأسود وأخطط لتجربة خصائصه الطبية بنفسي. لقد انتشر النبات في داشا لدينا عن طريق البذر الذاتي بأعداد كبيرة..

خاتمة

الجزر الأسود، أو الجذر الحلو، ليس مثل الجزر البرتقالي العادي. تم استخدام الخضروات الجذرية الأسطوانية أو المخروطية للأغراض الطبية منذ العصور القديمة. بمرور الوقت، أعرب الناس عن تقديرهم للذوق العالي للمنتج. يتم استخدامه لتحضير الحساء والسلطات وحشوات الفطائر والمطهي والمقلي والمخبوزات.

زراعة المحصول لا تختلف عن زراعة الجزر. تزرع البذور في تربة خصبة، وتسقى حسب الحاجة، وتتم إزالة الأعشاب الضارة وتخفيفها.

تساعد الحقن والمراهم المبنية على الجزر الأسود في علاج أمراض الجلد والكبد والمرارة والمفاصل وتعزيز إزالة النويدات المشعة وتقليل عمليات الأكسدة في الجسم وتوحيد وتنظيم مستويات السكر في الدم.