وصفات خطوة بخطوة: كيفية مخلل الجزر لفصل الشتاء

الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الجزر هي وضعه بالكامل في قبو أو قبو. ولكن هناك العديد من الخيارات لتنويع طاولتك من خلال تحضير أطباق لذيذة وصحية من الخضار. لقد ثبت بالفعل استخدام التمليح وصفات أو تجربة وإنشاء بنفسك.

سيخبرك المقال بكيفية مخلل الجزر لفصل الشتاء في مرطبانات حسب الوصفات الأصلية.

مميزات تخليل الجزر

للتخليل، اختر الخضروات غير المحلاة - هذه هي أصناف متأخرة ملكة الخريف، كارلينا، الكاردينال، دوليانكا. المحاصيل الجذرية في منتصف الموسم هي الأكثر حلوفقد يؤثر ذلك سلباً على طعم الوجبة الشتوية الخفيفة.

بالنسبة للتخليل، اختر الخضروات متوسطة الحجم، كاملة، دون ظهور علامات تلف أو مرض. غالبًا ما تحتوي العينات الكبيرة على قشرة سميكة ونواة جافة لا تمتص الملح ولا تعطي الطعم المطلوب.

تحضير الجرار والمكونات

يجب أن تكون مرطبانات التخليل سليمة وخالية من الرقائق أو الترهل أو الشقوق. يتم اختيار الأغطية حسب حجم العلب بحيث تتناسب بإحكام ولا تسمح للهواء بالمرور. يجب أن تحتوي أغطية الإغلاق على مطاط سليم ولا توجد خدوش على السطح، تمامًا مثل الأغطية الملونة الملولبة.

يتم تعقيم جميع حاويات قطع العمل وكذلك الأغطية. يمكن إجراء التعقيم بالبخار أو غلي البرطمانات أو تكليسها في الفرن. تتم معالجة الأغطية بالبخار في حمام مائي أو غمرها بالماء المغلي قبل لف العلب مباشرة.

يتم اختيار المكونات طازجة قدر الإمكان. يتم تنظيف الخضروات الجذرية وغمرها بالماء المغلي.يتم قطع جميع الجذور الجانبية والجزء العلوي من الخضار.

مهم! إذا تحول الجزء العلوي من الخضار إلى اللون الأخضر، فلا ينصح باستخدامه للحفظ.

وصفات الجزر المملحة اللذيذة

تحضير الجزر المملح ليس هو الإجراء الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت. ومع ذلك، فإن طريقة الحفظ هذه تسمح لك بالحفاظ على الخضروات لفترة أطول وتنويع طاولة الشتاء. دعونا نتعلم كيفية مخلل الجزر لجعله لذيذًا بشكل خاص.

مع الملح

مكونات:

• الجزر - 5 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 600 جم.

عملية الطبخ:

1. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
2. يتم وضع الخضار بإحكام في حاويات ذات رقبة واسعة يمكن وضع المكبس عليها.
3. تُترك الخضروات الجذرية الصغيرة كاملةً، بينما تُقطع الخضروات الكبيرة إلى جزأين أو أكثر.
4. يُسكب الجزر بمحلول ملحي مبرد بحيث يغطي السائل الجزء العلوي من الخضروات الجذرية بمقدار 15 سم ويتم الضغط في الأعلى.
5. تترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام، ثم تتم إزالة الصحافة ووضعها في مكان بارد ومظلم ومغطى بغطاء.

جزر مبشور بدون تعقيم

مكونات:

• الجزر المبشور - 1 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• 9% حمض الخليك – 100 مل؛
• الماء – 2 لتر.

كيف تطبخ:

1. يُسحق الثوم في الخلاط أو باستخدام عصارة الثوم ويُضاف إلى الجزر المبشور.
2. يتم ضغط الخليط بإحكام في الجرار، وترك 2-3 سم من الرقبة.
3. غلي الماء وسكب الخليط فيه لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه وغليه مرة أخرى مع إضافة السكر والملح والخل.
4. الغليان نقيع صب الجرار تحت الرقبة ولفها.

الطريقة الجافة بدون ماء

وصفة أصلية لا يتم فيها سكب الماء في الجرار.

مكونات:

• الجزر المبشور - 5 أجزاء؛
• الملح - 1 جزء.

يتم خلط الخضروات الجذرية المبشورة والملح في وعاء حتى تنتج الخضار العصير.يتم ضغط الخليط في مرطبانات معقمة إلى الأعلى بحيث تبقى الفجوة الدنيا. تُغلق الجرار بأغطية وتُخزن في مكان مظلم وجاف وبارد.

مع الفجل

يزيد الفجل الحار من قرمشة الجزر ويعطي المستحضرات طعمًا أصليًا.

مكونات:

• الجزر المبشور - 200 غرام؛
• جذر الفجل المبشور - 200 غرام؛
• البابريكا والفلفل الأبيض - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 9٪ - 60 مل؛
• الماء – 0.5 لتر.

يُمزج الجزر المبشور والفجل الحار في وعاء ويوضع في وعاء معقم ويُسكب بالماء المغلي ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم تُسكب البهارات والملح والسكر في الوعاء وأخيرًا الخل. يتم خلط الخليط جيدًا وإغلاقه بإحكام بغطاء وتركه ليبرد. تخزين الجرار في الثلاجة أو القبو.

الجزر المملح بالأعشاب

مكونات:

• الجزر المبشور - 1 كجم؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• الشبت - 50 غرام؛
• ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.

يتم تقطيع الخضار المغسولة بسكين وتخلط مع الخضار الجذرية المبشورة. يُملح الخليط ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم وضعها بإحكام في مرطبانات معقمة أسفل الرقبة ولفها.

جزر مملح بالكمون

مكونات:

• الجزر - 1 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بذور الخردل والكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. يُقشر الجزر ويُبشر بمبشرة خشنة أو مبشرة جزر كورية.
2. يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة الثوم أو يُسحق في الخلاط.
3. تخلط كتلة الثوم مع الجزر وتضاف البهارات والملح.
4. يتم ضغط الخليط في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية.
5. قبل إرسالها إلى القبو أو الطابق السفلي، يتم تخزين البنوك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

كيفية تخزين الجزر المملح في الجرار

العمر الافتراضي للجزر المملح هو من عدة أشهر إلى سنة. ومع ذلك، فمن المفيد فحص الجرار بانتظام بحثًا عن ظهور العفن، والتغميق، والتعكر، وفقاعات المحلول الملحي، وتورم الأغطية. يتم التخلص من هذه العلب - فاستخدام محتوياتها في الطعام يشكل خطراً على الصحة.

يتم تخزين البنوك في الطابق السفلي أو القبو، في الثلاجة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +5…+7 درجة مئوية.

مهم! لا ينبغي تجميد الجرار من الجزر في محلول ملحي.

عند التخزين في القبو، من المهم التأكد من درجة الحرارة المطلوبة ومستوى التهوية. يجب تطهير جدران القبو من العفن والفطريات الأخرى. يُنصح بتخزين الجرار ليس على أرضية ترابية، بل على منصات أو أرفف خشبية. يجب ألا تلمس جدران الجرار بعضها البعض أو تلمس جدران القبو.

يُسمح بتخزين العلب على لوجيا وشرفات مغلقة إذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تقل عن 0 درجة مئوية. توضع الجرار في صناديق مبطنة بالورق أو القماش القطني بحيث لا تلامس الجدران بعضها البعض.

انتباه! تخزين المخللات على المدى الطويل في الثلاجة أمر غير مرغوب فيه بسبب ارتفاع نسبة رطوبة الهواء.

خاتمة

تخليل الجزر - مناسب طريقة تخزين الخضار في الشتاء. إذا كانت الخضروات مملحة، فسوف تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول بكثير من الطازجة في القبو. في فصل الشتاء، يؤدي استخدام هذه الخضروات الجذرية إلى تقليل وقت طهي الحساء واليخنات.