نقوم بتحضير الجزر الكوري اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم في مرطبانات

يعد الجزر الكوري من أكثر السلطات شعبية في بلادنا وفي جميع أنحاء العالم. نشأت من طبق كوري شعبي - الملفوف مع التوابل، ولكن في العصر السوفيتي بدأوا في استخدام الجزر بدلا من الملفوف. يتم تحضير هذه المقبلات كسلطة عادية أو كتحضير لفصل الشتاء. يتم تحضير الجزر الكوري لفصل الشتاء دون تعقيم، ولكن يتم تعقيم الجرار نفسها بحيث يمكن الحفاظ على المستحضرات لأطول فترة ممكنة. تحتوي المقالة على أفضل الوصفات لهذه الوجبة الخفيفة.

اختيار وإعداد الجزر للحصاد

يتم اختيار الخضروات الجذرية لتكون شابة وعصرية وحلوة. يجب أن يكون الجزر غير مشوه، وناعم، وثابت، وخالي من العيوب. يتم غسلها وتنظيفها مسبقًا، ويتم قطع الأجزاء الخضراء لأنها مرة. تُبشر الخضروات الجذرية المحضرة على مبشرة "كورية" خاصة إلى شرائح رفيعة طويلة.

كيفية طبخ الجزر الكوري الكلاسيكي لفصل الشتاء بدون تعقيم

يتم غسل الجرار القابلة لإعادة التعبئة بالصودا وشطفها بالماء الساخن وتعقيمها بالبخار.. للقيام بذلك، ضع غطاءً به عدة فتحات للبرطمانات الصغيرة على وعاء به ماء ساخن. توضع البرطمانات على البطانات قبل أن يغلي الماء، بحيث تسخن تدريجياً، ويتم تعقيمها لمدة 5 دقائق من لحظة غليان الماء.

طريقة أخرى للتعقيم: لمدة 10 دقائق في فرن محمى على حرارة 100 درجة مئوية. تؤخذ البرطمانات المعقمة بفوطة مطبخ نظيفة وتوضع بالرقبة لأسفل على منشفة أخرى حتى تبرد. يتم كي المناشف مسبقًا على كلا الجانبين بمكواة ساخنة.تُغلى الأغطية المعدنية لمدة 5 دقائق ثم تُجفف على منشفة نظيفة.

مكونات:

• الجزر - 5 كجم؛
• الثوم - 350 غرام؛
• بصل - 3 قطع؛
• الكزبرة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 5 ملاعق صغيرة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ والدحرجة:

1. يخلط الجزر المفروم المحضر مع الملح والسكر، وبعد 30 دقيقة يضاف الفلفل الأسود والحار، وبعد 30 دقيقة يضاف الخل، وبعد 30 دقيقة أخرى يضاف البصل والكزبرة المقلية بالزيت.
2. بعد 20 دقيقة، أضيفي الثوم المقشر والمفروم.
3. يخلط الخليط ويغطى بغطاء ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد ساعتين توضع الخضار في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية مسلوقة وتوضع في الثلاجة للتخزين.

وصفة مع توابل الجزر الكورية

مع توابل خاصة - تُباع في المتاجر - تحصل على وجبة خفيفة عطرة ولذيذة.

مكونات:

• الجزر - 3 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البصل - 4 قطع؛
• توابل للجزر الكورية – عبوتين؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي – 1.5 ملعقة كبيرة.
• الخل 9٪ - 10 مل؛
• الماء البارد المغلي – 500 مل.

تعليمات الطبخ والدحرجة:

1. يوضع الجزر المحضر في وعاء للتخليل.
2. يُذوب الملح والسكر في الماء الدافئ المغلي ويُضاف الخل ويُخلط ويُسكب التتبيلة في الجزر المبشور ويُخلط مرة أخرى باستخدام ملعقة خشبية. اتركيه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك كل 30 دقيقة.
3. بعد ذلك يضاف الثوم المقشر والمضغوط ويقلب.
4. اصنعي حفرة في الجزر، واسكبي التتبيلة فيه، ثم ضعي البصل الساخن المقلي بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يمتزج الزيت الحار والبصل مع التتبيلة تنطلق نكهتها وتنتقل إلى الجزر.
5. يتم خلط المقبلات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، وتوضع في مرطبانات مُجهزة مسبقًا حتى الكتفين، وتُملأ إلى الأعلى بالعصير الذي قدمه الجزر أثناء التخليل.
6. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في الثلاجة للتخزين.

بعد أسبوع، سيتم غرس الوجبة الخفيفة وجاهزة للأكل.

الاستعدادات من الخضروات الأخرى:

وصفات الخيار المخلل مع الخردل

بطيخ مخلل في مرطبانات سعة 3 لتر

باذنجان مخلل بدون تعقيم لفصل الشتاء

اختلافات وصفة أخرى

سوف تساعد الخضروات والتوابل المختلفة على تنويع طعم المستحضر.

مع خيار

مع الخيار تحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة.

مكونات:

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار طازج – 3 قطع؛
• الثوم - 1 فص؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل الجزر الكورية – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 40 مل.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع الجزر المحضر على مبشرة "كورية" وإزالة البذور من الخيار والفلفل وتقطيعها إلى شرائح.
2. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس.
3. سخني الزيت النباتي والفلفل الحار والكزبرة وتوابل الجزر في مقلاة لبضع ثوان حتى لا يحترق الفلفل.
4. يتم خلط الخضار المتبقية جيدًا مع الملح والسكر ويضاف الزيت الساخن والبهارات ويخلطان مرة أخرى.
5. يتم وضع قطعة العمل في مرطبانات مُجهزة ومغطاة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مهم! قبل وضع الجزر في الجرار، يتم اختباره للتأكد من الملح ويضاف السكر والبهارات حسب الرغبة.

مع الكوسة

مع الكوسة الطرية، سيصبح التحضير أكثر صحة وألذ.

مكونات:

• جزر – 150 جم؛
• كوسة - 1 كجم؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• توابل للجزر الكورية – 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 50 جم؛
• زيت نباتي – 40 جم؛
• خل 9% – 60 جم.

كيف تطبخ:

1. تُغسل الخضار وتُقشر، ويُبشر الجزر والكوسا على مبشرة "كورية"، ممزوجة بالملح والسكر.
2. بعد 30 دقيقة يضاف الزيت والخل ويخلط بلطف ويضاف التوابل ويمرر الثوم من خلال عصارة ويخلط مرة أخرى ويغطى ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد ساعتين، يتم وضع قطعة العمل في الجرار المعقمة مسبقا، مغلقة بأغطية ووضعها في الثلاجة للتخزين.

مع القرنبيط

سلطة حارة بالطعم الأصلي.

مكونات:

• الجزر - 2 قطعة؛
• نورات القرنبيط - 500 غرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• توابل للجزر الكورية - 0.5 عبوة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الخل 9٪ - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 1 لتر.

كيف تطبخ:

1. يُسلق الملفوف لمدة 5 دقائق في ماء مملح ويُبرد ويُمزج مع الجزر المحضر والمبشور.
2. يتم تنظيف الفلفل المغسول من البذور، ويتم تقشير الثوم وطحنه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
3. نغلي الماء مع الملح والسكر والبهارات والزيت لمدة دقيقتين، ثم نطفئ النار ونضيف الخل.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة على الخضار ويُقلب وعندما يبرد المستحضر يضاف خليط الفلفل والثوم.
5. تخلط مرة أخرى وتوضع في مرطبانات وتترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ثم تخزن في الثلاجة.

في غضون يومين ستكون قطعة العمل جاهزة.

إقرأ أيضاً:

أفضل وصفات الفاصوليا الخضراء المخللة لفصل الشتاء

كيف لطهي الذرة المخللة على قطعة خبز

مع الفطر

التحضير لذيذ بشكل خاص مع الفطر البري.

مكونات:

• الجزر - 500 غرام؛
• فطر مسلوق - 3.5 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• توابل للجزر الكورية - علبتين؛
• ملح - 8 ملاعق صغيرة؛
• سكر – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 300 مل؛
• خل 9% - 200 مل؛
• الماء – 1 لتر.

كيف تطبخ:

1. إذا كان الفطر كبيرًا، نقطعه إلى قطع صغيرة، ونقطع الجزر، ونخلط الخضار مع الملح والسكر والتوابل.
2. يُضاف البصل المقلي بالزيت والفلفل المفروم والثوم المقشر والمضغوط والخل.
3. يتم خلط الكتلة جيدًا، وبعد 30 دقيقة يتم وضعها في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية مسلوقة وتخزينها في الثلاجة.

مع الكزبرة

سوف يسلط التوابل العطري الضوء على المذاق الحار للطبق.

مكونات:

• الجزر - 1.5 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
• السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 200 مل؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء البارد المغلي – 500 مل.

كيف تطبخ:

1. يتم خلط الجزر المفروم المحضر بالملح.
2. عندما يخرج العصير، أضيفي بقية البهارات والثوم المقشر والمفروم والبصل المقلي بالزيت.
3. يخلط الخليط ويغطى بغطاء ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد 3 ساعات نذوب الملح والسكر في الماء ونضيف الخل ونسكب هذا التتبيلة فوق الخضار ونضعها في مرطبانات معقمة ونغطيها بأغطية مسلوقة ونضعها في الثلاجة للتخزين.

مع الهليون الصويا

اتضح أنها وجبة خفيفة مغذية وصحية - يحتوي الهليون على 40٪ من البروتين النباتي.

مكونات:

• الجزر - 2-3 قطع؛
• الهليون – 200 غرام؛
• توابل للجزر الكورية - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - قرصة لكل منهما؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• صلصة الصويا – 50 مل؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• خل 9٪ - 70 مل.

كيف تطبخ:

1. يتم غمر هليون الصويا بالكامل في الماء المغلي، وبعد ساعة يتم تصريف الماء، ويتم تقطيع الهليون إلى قطع، ويخلط مع الجزر المبشور على مبشرة كورية والتوابل.
2. يُضاف الزيت والخل والصلصة ويُخلط جيدًا ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. ثم ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة، وأغلق الأغطية وأعدها إلى الثلاجة للتخزين.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

يتم تخزين المنتج في مرطبانات زجاجية في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.. عند تخزينها في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، بعد فتح الجرة، تُنقل السلطة إلى ثلاث عبوات لتر معقمة ومبردة، تُغلق بأغطية مسلوقة حتى لا تفسد السلطة.

خاتمة

يمكن تحضير الجزر على الطريقة الكورية بمكونات مختلفة لفصل الشتاء دون تعقيم. يتم استخدام الخل والملح والتوابل والخضروات الحارة كمواد حافظة. لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض، يتم تعقيم الجرار الخاصة بالمستحضرات في الفرن أو على البخار، ويتم غلي الأغطية المعدنية.