هل يمكنك تناول الجزر إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الأول أو النوع الثاني؟

عنصر مهم في علاج مرض السكري هو النظام الغذائي. فقط اتباع نظام غذائي متوازن وعقلاني، والحد من الكربوهيدرات والدهون سهلة الهضم، سوف يتجنب ارتفاع السكر في الدم الحاد والمزمن وغيرها من المضاعفات المحتملة، واستعادة التمثيل الغذائي الضعيف، وضمان العمليات الفسيولوجية الطبيعية في الجسم.

أساس التغذية هو الخضار والأطعمة قليلة الدسم. ويوصي خبراء التغذية بتناول الطماطم والفلفل والملفوف والكوسا بأي كمية، مع الحد من كمية الجزر في نظامك الغذائي. لكن هذا محصول نباتي شائع - حيث تُستخدم الخضروات الجذرية لتحضير الطبقتين الأولى والثانية، والأطعمة المعلبة، والمخللات، والسلطات، والمهروسات الصغيرة، والحلويات.

التركيب الكيميائي وخصائص الجزر

محتوى المادة لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الجزر الخام:

KBJU ومؤشر نسبة السكر في الدم

محتوى السعرات الحرارية في الجزر الخام هو 33-35 سعرة حرارية، ومؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو 35 وحدة. يحتوي الجزر المسلوق والمطهي على قيمة طاقة أقل - 26 سعرة حرارية. الخضار في هذا الشكل أسهل في الهضم، ولكن في نفس الوقت يرتفع المؤشر الجلايسيمي إلى 85 وحدة. يعتمد مستوى محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات على طريقة المعالجة الحرارية للخضروات الجذرية.

يزيد أو ينقص نسبة السكر في الدم

المعالجة الحرارية للخضروات تزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم. لذلك، بعد تناول الجزر المطهي أو المسلوق، يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم بشكل حاد. يبدأ البنكرياس في إنتاج الأنسولين. يؤدي إطلاقه إلى تقليل كمية الجلوكوز، وبعد فترة قصيرة يظهر الجوع مرة أخرى، يليه تناول الطعام. لا ينبغي السماح بذلك، لأن معظم مرضى السكر يعانون من مشاكل الوزن الزائد.

يحتوي الجزر الخام على مؤشر جلايسيمي منخفض، وبالتالي فإن تحلل الكربوهيدرات وتحويلها إلى جلوكوز يحدث تدريجيًا على مدى فترة طويلة من الزمن.معدل الزيادة في نسبة السكر في الدم هو الحد الأدنى. توفر المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة وتمنع تراكم رواسب دهنية جديدة، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

خاتمة. يتم زيادة مستويات الجلوكوز في الدم عن طريق الجزر المعالج بالحرارة: مسلوق ومطهي ومطهي على البخار.

خصائص مفيدة للجزر

الجزر مصدر للكاروتين. مضاد الأكسدة القوي هذا يحمي من الالتهابات، ويزيد من قدرة الجسم على مقاومة العوامل البيئية الضارة، ويقوي جهاز المناعة، وله تأثير مفيد على حالة الأوعية الكبيرة والصغيرة.

يُقدر الجزر بمحتواه العالي من فيتامين أ - 2000 ميكروغرام لكل 100 غرام، وهو ضروري للرؤية وصحة الجلد والشعر والتكوين الطبيعي للعظام والأسنان والحفاظ على عملية التمثيل الغذائي. وظائفها الأخرى:

• يشارك في تكوين خلايا جديدة.
• يشارك في إنتاج هرمونات الستيرويد.
• يبطئ عملية الشيخوخة.
• يمنع تطور الأورام الخبيثة.
• يقلل من مستوى الكولسترول السيئ في الدم.

يقوم الجزر إلى حد ما بتجديد حاجة الجسم لفيتامينات ب (الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، الكولين، حمض البانتوثينيك، البيريدوكسين، حمض الفوليك)، والفيتامينات C، E، H، K، PP. تحتوي الخضار أيضًا على تركيبة معدنية غنية: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكلور واليود والنحاس والسيلينيوم والفلور والحديد والزنك.

يحتوي الجزر على 20 حمض أميني أساسي وغير أساسي، أوميجا 3 وأوميجا 6، وهي أحماض دهنية مشبعة.. فهي تساعد على امتصاص الفيتامينات والمعادن، والمشاركة في تكوين البروتينات، وتحسين القدرات العقلية، وزيادة مقاومة الجسم للأمراض.

يساعد الجزر على منع تطور ارتفاع ضغط الدم ونقص تروية القلب وقصور القلب، لأنه يخلص الجسم من الكوليسترول الزائد، ويعيد الدورة الدموية إلى طبيعتها، ويزيد من قوة ومرونة جدران الأوعية الدموية.

له تأثير إيجابي على عمل الكبد والكلى والجهاز البولي بأكمله، والذي يتجلى في إزالة السوائل الزائدة والمواد الضارة من الجسم. بفضل الألياف، فإن لها خصائص مضادة للالتهابات، وتحسن البكتيريا المعوية، وتساعد على التعامل مع الإمساك الموجود.

هذا مثير للاهتمام:

هل من الممكن تناول البصل إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

هل يمكنك تناول البطيخ إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني؟

هل يمكنك تناول البطيخ إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني؟

هل من الممكن تناول الجزر إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الأول والنوع الثاني؟

هل من الممكن تناول الجزر إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع 1 و 2؟ هذا مفهوم نسبي. يجب التعامل مع تخطيط الوجبات بمسؤولية. وهذا ليس إجراء علاجيا مؤقتا مرتبطا بقيود معينة على بعض الأطعمة، ولكنه أسلوب حياة. من الخطأ استبعاد جميع الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط ​​والعالي. من المهم مراعاة الاعتدال هنا. لن تسبب كمية صغيرة من المنتج المحظور ضررًا للصحة إذا قمت بتعويضها خلال النهار بنظام غذائي أكثر صرامة فيما يتعلق بالمكونات الأخرى في القائمة. ويمكن أن يصبح المنتج الأكثر أمانًا ضارًا إذا تم استهلاكه بكميات غير محدودة.

عند الإجابة على سؤال ما إذا كان بإمكان مريض السكري تناول الجزر، لا بد من مراعاة عدد من العوامل، منها:

• تكنولوجيا تحضير الخضار
• استخدام المعالجة الحرارية.
• الجمع مع المنتجات الأخرى.
• نشاط التفاعلات الأنزيمية في الأمعاء.

يُنصح باستبعاد الجزر المسلوق والمطهي من النظام الغذائي أو تقليل استهلاكه إلى الحد الأدنى، حيث يصل مؤشر نسبة السكر في الدم إلى 90 وحدة. يُسمح في شكله الخام بتناول ما لا يزيد عن 200 جرام من الخضروات الجذرية يوميًا.

نصيحة. تتم مناقشة الأسئلة حول الأطعمة المسموح بها لمرض السكري من النوع 2، وما إذا كان الجزر مسموحًا به أم لا، وبأي شكل وكمية، مع أخصائي التغذية شخصيًا. كل كائن حي فردي، لذلك عند تخطيط القائمة، يأخذ الأخصائي في الاعتبار شدة الأعراض، ووجود أمراض مصاحبة، وعمر المريض، والجنس ووزن الجسم، ونمط الحياة، وعادات الأكل.

كيف يمكن أن تؤذي

يحتوي الجزر بعد المعالجة الحرارية على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وبالتالي، بعد دخوله الجسم، ترتفع مستويات السكر بسرعة. لا ينتج البنكرياس ما يكفي من الأنسولين لخفض مستويات الجلوكوز. ونتيجة لذلك، تتفاقم حالة المريض ويتطور المرض.

الجزر المسلوق والمطهي أسهل في الهضم، ولكنه يتطلب زيادة في إنتاج الأنسولين، مما يثير الشعور بالجوع. الاستهلاك المفرط لمثل هذا المنتج يؤدي إلى استنزاف البنكرياس وتراكم رواسب الدهون الجديدة. يعمل الأنسولين، الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة، على إبطاء تحلل الدهون، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. لا ينبغي السماح بذلك لمرضى السكري الذين يعانون من زيادة الوزن ويريدون إنقاص الوزن.

ما هي الفائدة

من أهم تأثيرات الجزر هو تنظيف الجهاز الهضمي من الفضلات والسموم وغيرها من المواد الضارة.. تحتوي الخضار على ألياف نباتية خشنة (الألياف) تعمل على تنظيف الأمعاء جيدًا وتنشيط عملية التمثيل الغذائي وتحسين عملية الهضم.

الميزة الواضحة للجزر الطازج هي انخفاض نسبة السكر في الدم. تقوم جذر البرتقال بتزويد الدم بالجلوكوز تدريجياً، والطاقة المنطلقة تكفي لعدة ساعات. يقلل هذا النهج من الحمل على البنكرياس، ويضمن استهلاكًا موحدًا للطاقة، ويقلل من احتمالية تراكم رواسب دهنية جديدة.

يعمل الجزر المزروع دون إضافة مبيدات حشرية كمصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة اللازمة للحفاظ على عمليات الحياة الطبيعية والرفاهية. تعمل فيتامينات ب على تحسين عمل الجهاز العصبي وتطبيع النوم ليلاً وتقليل آثار التوتر. يزيد فيتامين E من قوة ومرونة جدران الأوعية الدموية ويلعب دورًا نشطًا في تكوين خلايا دم جديدة.

يعمل الريتينول على تحييد آثار الجذور الحرة الخطرة، كما يعمل المغنيسيوم والبوتاسيوم على تحسين النقل العصبي العضلي، كما ينشط حمض الأسكوربيك جهاز المناعة. إن العمل المنسق لجميع الأجهزة والأنظمة له تأثير مفيد على مسار مرض السكري، ويعزز مغفرة مستقرة، ويقلل من خطر حدوث مضاعفات محتملة.

كيفية تناول الجزر بشكل صحيح وعدد مرات تناوله لمرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني

على الرغم من وجود الكربوهيدرات في الجزر، إلا أنها يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الأول والنوع الثاني، ولكن بكميات محدودة. دون الإضرار بالصحة، لا يمكنك تناول أكثر من 200 جرام من الجزر الطازج أو 100 جرام من الجزر المسلوق أو المطهي يوميًا. يقتصر عصير الجزر لمرض السكري على 200-250 مل في اليوم. يجب عدم تناول الخضروات ذات جذور البرتقال والأطباق المصنوعة منها يومياً، فالتكرار الأمثل هو 2-3 مرات في الأسبوع.

كيفية اختيار الخضروات الجذرية

من الناحية المثالية، استخدم الجزر من محصولك الخاص أو قم بزراعته في ظروف آمنة مضمونة بدون مبيدات حشرية.نوعية المنتج وظروف التخزين وطريقة المعالجة الحرارية تحدد فوائده للجسم ومعدل الزيادة في مستويات السكر في الدم والأنسولين.

ما يجب الانتباه إليه عند شراء الجزر من السوق والمتاجر ومحلات السوبر ماركت:

1. قمم. يجب أن تكون طازجة وغنية باللون الأخضر. الأوراق الصفراء الذابلة هي علامة على تخزين الخضار على المدى الطويل.
2. الجذور. لحمي، مرن الملمس، برتقالي لامع، بدون علامات تلف بسبب الحشرات أو الشقوق أو البقع السوداء أو غيرها من الأضرار.
3. مقاس. الأكثر عصارة ولذيذة هي الخضروات الجذرية متوسطة الحجم، التي تزن حوالي 150 جرامًا، وعادةً ما تكون الخضروات الكبيرة جدًا صلبة، وكقاعدة عامة، مشبعة بالنترات.

كيفية تخزين

يتم تخزين الجزر في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين أو طوال فصل الشتاء في مكان بارد ورطب. قبل تخزين الخضروات الجذرية في الثلاجة، قم بإزالة الأسطح واغسل الجزر جيدًا وجففه. معبأة في أكياس أو حاويات، مما يتيح الوصول إلى الهواء.

للتخزين طويل الأمد، يتم وضع الخضروات الجذرية غير المغسولة في طبقات في صندوق أو دلو، ويتم رش كل طبقة بالرمل أو نشارة الخشب. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة عند 0...+5 درجة مئوية، والرطوبة - 85-90%.

في أي شكل للاستخدام

يوصي خبراء التغذية بتناول الخضروات الجذرية مسلوقة أو مطهية، لأن عملية المعالجة الحرارية تزيد من محتوى الفينولات ومضادات الأكسدة. تعمل هذه المواد على إبطاء عملية الشيخوخة ومقاومة تطور الأمراض، بما في ذلك مرض السكري. هذا يجعل الخضار أسهل في الهضم، بالإضافة إلى أنك لن تأكل الكثير منها.

ومع ذلك، إذا أخذنا في الاعتبار الخاصية المهمة للكربوهيدرات (مؤشر نسبة السكر في الدم)، فإن الجزر الطازج يتحلل ببطء أكبر إلى الجلوكوز ويشبع الدم به تدريجيًا، مما يضمن استهلاكًا موحدًا للطاقة.إذا تناولته بكميات مقبولة، فإن احتمال حدوث زيادة حادة في مستويات السكر في الدم هو صفر.

بكميات محدودة، يسمح لمرضى السكر بعصير الجزر الطازج. أثناء تجهيز الجزر فإنه يحتفظ بجميع المواد المفيدة لجسم الإنسان، ويشبع الشعور بالجوع بشكل سريع ودائم، ويخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم.

ماذا نأكل معه

يتناسب الجزر بشكل جيد مع جميع الأطعمة تقريبًا، لكن يُسمح لمرضى السكر فقط بالأشخاص الذين لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ومتوسط. سيساعدك الاختيار الصحيح في إنشاء قائمة بالمنتجات ذات المؤشر الجغرافي من 5 إلى 55 وحدة، والتي تشمل:

• الخضروات - الخس، البروكلي، الأفوكادو، الفاصوليا الخضراء، الفطر، الملفوف الأبيض، الفلفل الحلو، الطماطم، الكرفس، السبانخ، الفجل، البصل، الباذنجان؛
• الفواكه والتوت - الليمون، البرتقال، الكرز، الكشمش، التوت، الكرز الحلو، الفراولة، التوت، عنب الثعلب، بلاك بيري، الكمثرى، الجريب فروت، الرمان، المشمش؛
• خضار الحديقة - البقدونس والشبت والبصل الأخضر والخس والفجل الحار؛
• المكسرات - البندق واللوز والفول السوداني والفستق والبندق والصنوبر.
• الأسماك والمأكولات البحرية - المحار وبلح البحر والروبيان وجراد البحر.
• اللحوم المخبوزة أو المسلوقة الخالية من الدهون - الديك الرومي، الأرانب، لحم العجل، لحم البقر، فيليه الدجاج؛
• البقوليات - العدس والبازلاء والفاصوليا.
• الفواكه المجففة - الزبيب، المشمش المجفف؛
• أرز بني؛
• معكرونة القمح القاسي؛
• الحنطة السوداء؛
• بطاطا مسلوقة.

يُسمح باستهلاك أي من المنتجات المذكورة أعلاه بكميات محدودة. تزيد المعالجة الحرارية من نسبة السكر في الدم، وتقلل البروتينات والدهون من هذا المؤشر. لذلك يجب أن يكون النظام الغذائي لمرضى السكر مختلطًا. كلما أمكن ذلك، تؤكل الخضار والفواكه نيئة.

كمرجع. لامتصاص أفضل جزرة الموسم مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.

وصفات الجزر لمرض السكري من النوع 1 و 2

تتنوع قائمة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمتوسط، مما يسمح لك بتنظيم نظام غذائي متوازن ومتنوع. يستخدم الجزر في الطبخ كتوابل، وتوابل للطعام، ومكون في الطبقتين الأولى والثانية، والسلطات، والأطعمة المعلبة، والحلويات.

أدناه سوف ننظر إلى لذيذ وبسيط وصفات مع الجزر لمرضى السكر.

شوربة خضار مع كرات اللحم

مكونات:

• مرق الخضار - 1.2 لتر؛
• لحم البقر - 200-300 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنبيط الملون - 400 غرام؛
• الخضر - 20-30 جم؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. اصنعي لحم البقر المفروم وأضيفي بصلة مفرومة وبيضة نيئة وملح وفلفل حسب الرغبة. تشكيل كرات اللحم.
2. نقطع البصل الثاني جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. ضعي الكرنب وكرات اللحم في المرق المغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
4. قبل أن يصبح الحساء جاهزًا بـ 10-15 دقيقة، أضيفي البصل المقلي والجزر. يقدم مزيناً بالأعشاب المفرومة ناعماً.

شرحات الجزر الغذائية

منتجات:

• جزر طازج - 400 جم (3-4 جذور متوسطة الحجم)؛
• سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• نخالة القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• قشر الليمون؛
• ملح؛
• ماء.

كيفية طبخ شرحات:

1. طحن الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. يُطهى على نار خفيفة في قدر حتى ينضج نصفه مع إضافة كمية قليلة من الماء.
2. أضف جميع المكونات الأخرى إلى الجزر: السميد والنخالة وعصير الليمون والقشر والملح والزيت النباتي.
3. نخلط الخليط جيداً، ونشكل شرحات صغيرة، ونضعها على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان.
4. تُخبز في فرن محمى لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
5. قبل التقديم، أضف 1 ملعقة كبيرة إذا رغبت في ذلك. ل. الزبادي قليل الدسم أو القشدة الحامضة.

سلطة الجزر والملفوف

منتجات:

• جزر كبيرة - 1 قطعة؛
• ملفوف أبيض - 300 جم؛
• البصل - 20-30 جم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• أي الخضر.

تحضير:

1. يقطع الملفوف ويقطع الجزر على مبشرة كورية ويقطع البصل جيدًا إلى نصف حلقات.
2. نتبل الخضار بالزيت النباتي وعصير الليمون ونضيف الملح والفلفل والأعشاب المفرومة. امزج كل شيء جيدًا.

كعكة جزر

مكونات:

• جزر كبيرة - 2 قطعة؛
• دقيق القمح - 50 جم؛
• رقائق الشوفان - 100 غرام؛
• حليب - 200 مل؛
• بيض الدجاج - 4 قطع؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح على طرف السكين؛
• الفانيليا السكر؛
• زبدة لدهن القالب.

تحضير:

1. نسكب الحليب الدافئ فوق الرقائق، ونتركها حتى تنتفخ.
2. قشر الجزر واقطعه على مبشرة ناعمة.
3. يخفق البيض بالخلاط مع الملح وسكر الفانيليا.
4. يُسكب الحبوب والجزر في خليط البيض ويُحرَّك المزيج.
5. نخل الدقيق، إضافة مسحوق الخبز. أضف أجزاء إلى الجزء الأكبر.
6. دهن القالب بالزبدة ووضع العجينة. ضعها في فرن مسخن مسبقاً. أخبز لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
7. تبرد، ثم تخرج من المقلاة، وترش بالسكر البودرة في الأعلى.

عصير الجزر والتفاح

مكونات:

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير التفاح - 100 مل؛
• القرفة - حسب الرغبة.

صنع عصير:

1. يُقشر التفاح والجزر، ويُقطعان بشكل خشن، ثم يوضعان في وعاء الخلاط.
2. أضف عصير التفاح والقرفة. فوز حتى تصبح ناعمة. شرب المبردة.

خاتمة

يجب إدراج الجزر الطازج في قائمة مرضى السكري من النوع 1 و 2. إنه بمثابة مصدر للفيتامينات والمعادن اللازمة لأداء الجسم الطبيعي. تحتوي الخضروات الجذرية على ألياف نباتية، حيث يؤدي استهلاكها إلى إبطاء امتصاص السكر من الكربوهيدرات المعقدة.

للحفاظ على صحة جيدة ومنع المضاعفات المحتملة (على سبيل المثال، غيبوبة ارتفاع السكر في الدم)، من الضروري تخطيط القائمة بشكل صحيح، وإعداد الجزر بشكل صحيح ودمجها مع الأطعمة الأخرى، وتناولها بكميات محدودة.