كيفية تجميد الكرفس لفصل الشتاء وهل من الممكن الحفاظ على خصائصه المفيدة؟

يعد الكرفس من الخضروات الموسمية، لذا فإن مسألة تحضير هذا "الضروري" لأولئك الذين يفقدون الوزن والمكون العطري لمرق اللحوم لفصل الشتاء له أهمية خاصة. من أفضل الطرق للحفاظ على التركيبة الصحية والطعم الحار للمنتج هو التجميد. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح أدناه.

هل من الممكن تجميد الكرفس لفصل الشتاء؟

التجميد هو الخيار الأفضل لتخزين الخضروات على المدى الطويل. يتميز هذا الإجراء بالمزايا التالية مقارنة بطرق الحصاد الأخرى:

• لا يتطلب إضافة مواد حافظة - الملح والسكر والخل - وبالتالي فإن المنتج المجمد من حيث الذوق واللون والرائحة لا يختلف تقريبًا عن المنتج الطازج، باستثناء انخفاض محتوى الرطوبة؛
• على عكس التجفيف، فإن التجميد سهل وسريع في المنزل؛
• يمكن تخزين الكرفس في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

عيب هذه الطريقة هو أنه عند تذويب الكرفس يفقد مرونته ولا يناسب تحضير السلطات. ومع ذلك، في الحساء والأطباق الساخنة الأخرى، يكون هذا الطرح غير ملحوظ تقريبًا.

كيفية التجميد بشكل صحيح

إذا قمت ببساطة بوضع الكرفس في الثلاجة دون تحضير مسبق، فسوف يتحول إلى كتلة ثلج غير شهية، وبعد تذويبه، سيكون من الصعب جدًا غسله وغسله. ينظف. يمكن للخضروات المصابة بالمرض أو التي تحتوي على عناصر تعفن أن تنشر العدوى في جميع أنحاء الثلاجة وتسبب رائحة كريهة يصعب التخلص منها.

ولتجنب مثل هذه المشاكل، يتم اختيار الكرفس بعناية وإعداده حسب نوع الخضار وكيفية استخدامه بعد تذويبه.

التحضير للتجميد

قبل التجميد، يتم غسل الكرفس وتنظيفه من الأوردة الصلبة والشظايا التالفة. ثم اتركها حتى تجف حتى لا يتحول السائل الزائد إلى ثلج.

يمكن تجميد الكرفس بالكامل أو تقطيعه بأي طريقة مناسبة.

يعمل السلق على إطالة العمر الافتراضي وتحسين المظهر بعد إزالة الجليد، أي غمر الخضار لفترة وجيزة في الماء المغلي. يساعد هذا الإجراء في الحفاظ قدر الإمكان على المظهر الأصلي ورائحة السويقات و جذر الكرفس.

قواعد تجميد الكرفس

تعتمد عملية التجميد على نوع الكرفس ان تكون جاهزا.

الخضار لديها ثلاثة أصناف:

• جذر هو محصول جذري ضخم مستدير الشكل؛
• يزرع سويقات لسيقانها العصيرية واللحمية.
• تُقدر قيمة نبات الورق بأوراقه الخضراء المورقة المتجددة بشكل متكرر، والمشبعة بالزيوت الأساسية، ولا تشكل نباتًا جذريًا ولها سيقان رفيعة.

أوراق سويقات وأصناف الجذر صالحة للأكل أيضًا.

مرجع. من الأفضل سلق جذر الكرفس وأعناقه ووضع أوراق الكرفس في الثلاجة مقطعة أو في عناقيد.

ملزمة

يتم قطع الأوراق من السيقان وغسلها جيدًا وتركها حتى تجف وتنتشر في طبقة واحدة على المنشفة. ثم تُقطع جيدًا وتوضع في كيس أو حاوية للتجميد. بعد بضع ساعات فقط في الثلاجة، سوف تتصلب الأوراق.

مرجع. يمكن تجميد السيقان بشكل منفصل واستخدامها لصنع مرق الخضار واللحوم.

هناك عدة طرق بديلة:

1. تجميد الخضار المقطعة مع إضافة الماء في صواني مكعبات الثلج.
2. وبدلاً من الماء، تقوم بعض ربات البيوت بملء القوالب بأوراق الكرفس بالزيت النباتي.
3. يمكن خلط الخضر مع الزبدة، ووضعها على ورق الألمنيوم وتجميدها عن طريق لفها في أنبوب. مثله الشغل لا تقم بإذابة التجميد، بل قم بتقطيع الجزء المطلوب وإضافته إلى الصلصات المختلفة أو دهنه على الخبز.

تشيرشكوفا

للتجميد، يتم اختيار السيقان الطازجة العصير، وإزالة الأوردة الخشنة والأضرار. إذا لزم الأمر، يتم كشط الأوساخ الموجودة في فترات الاستراحة عند القاعدة بسكين أو فرشاة صلبة.

بلانش الكرفس المفروم. للقيام بذلك تحتاج:

1. جلب الماء في قدر كبير ليغلي.
2. توضع الخضار في الماء المغلي وتترك لمدة 2-3 دقائق.
3. إزالة الكرفس بملعقة مثقوبة وتبريده في الماء البارد مع الثلج. عند سلقها بشكل صحيح، ستحتفظ السيقان بلونها الأخضر وملمسها الهش.

تجفيف الخضار المقشرة. وزعيها في طبقة واحدة على سطح صلب ومستو مثل لوح التقطيع أو الصينية ثم ضعيها في الفريزر. بعد 12-24 ساعة، ستتصلب القطع، ثم تُسكب في وعاء أو كيس للتخزين. ستساعد هذه الطريقة في توفير المساحة في الحجرة وتجنب تراكم الجليد على المنتج.

مرجع. يتمتع الكرفس، حتى المجمد، برائحة قوية جدًا، لذا قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.

جذر

يتم غسل الخضروات الجذرية وإزالة الجلد السميك. يمكنك تقطيع الخضار بأي طريقة مناسبة: تقطيعها إلى دوائر أو شرائح أو مكعبات وصرها على مبشرة خشنة. مثل الكرفس المسطح، يُنصح بسلق جذر الكرفس للحفاظ على طعم المنتج وفوائده.

يتم أولاً تجميد الشرائح المبيضة والمجففة، ووضعها في طبقة واحدة، ثم تعبئتها في حاويات لمزيد من التخزين.

انتباه. تجنب شراء الخضروات الجذرية المقطعة إلى نصفين. قد يكون مصابًا بمرض تظهر علاماته على الجزء المقطوع.

تجميد حفنة

يمكن تجميد أوراق الكرفس في عناقيد:

1. حدد سيقانًا مرنة بأوراق طازجة.
2. شطف جيدا وجفف.
3. قم بتكوين حزمة ولفها في عدة طبقات من غلاف التغليف أو ورق الألمنيوم.
4. تجميد عند -18 درجة مئوية أو أقل.

من الملائم استخدام الخضر المجمدة بهذه الطريقة عند تحضير المرق المختلفة - ليست هناك حاجة لتصفية السائل، ويمكن إزالة المجموعة بسهولة باستخدام ملعقة مثقوبة.

السيقان

يتم تجميد السيقان غير المقطوعة بنفس طريقة تجميد عناقيد الكرفس - المعبأة في فيلم أو رقائق معدنية.

مزيج شوربة الكرفس

تعتمد مجموعة الحساء على تفضيلات الذوق وخيال المضيفة.

يتناسب الكرفس بشكل جيد مع الخضار التالية:

• الفلفل الحلو؛
• القرنبيط أو براعم بروكسل، والبروكلي؛
• البازلاء الخضراء؛
• فاصوليا خضراء؛
• طماطم؛
• جزرة؛
• كوسة.

يتم سلق هذه المكونات، باستثناء الطماطم، ثم تجميدها.

كيفية تجميد الكرفس

الكرفس مجمد:

• في حاويات بلاستيكية - من المرغوب فيه أن تكون مغلقة بإحكام؛
• أكياس مفرغة من الهواء - لا تفقد الخضروات فيها الرطوبة ولا تغطيها الصقيع؛
• أكياس الفريزر المزودة بسحاب (مثبت) - من السهل والمريح إخراج المنتج من هذه الحاويات، فهي تشغل مساحة أقل من الحاويات؛
• أكياس بلاستيكية عادية - اختر أكياسًا سميكة بدون ثقوب؛
• يعد غلاف التغليف والرقائق خيارًا لتخزين الأجزاء الصغيرة والسيقان الكاملة والعناقيد.

عند اختيار الحاويات، اتبع التوصيات:

1. يوصى بتجميد جزء لوجبة واحدة. وهذا يجعل المنتج أكثر ملاءمة للاستخدام ولن يتعرض لتغيرات درجة الحرارة.
2. يجب أن تكون العبوات مُلصق عليها تاريخ التجميد حتى تكون لديك فكرة عن مدة صلاحية المنتج.
3. من أجل الضغط، يتم ضخ الهواء من أكياس الفريزر - ويمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام قش الشرب.

خصائص مفيدة من الكرفس المجمد

سيؤدي الكرفس المحضر لفصل الشتاء إلى تنويع القائمة خلال موسم البرد وإثراء النظام الغذائي بالمواد المفيدة. يحتفظ تكوين المنتج المجمد بما يتراوح بين 80 إلى 90٪ من الفيتامينات وما يصل إلى 100٪ من المعادن الموجودة في الخضار الطازجة.

الكرفس هو طعام خارق لفقدان الوزن. أنه يحتوي على الألياف، مما يمنع ترسب احتياطيات الدهون. في 100 جرام - فقط 16 سعرة حرارية (الخضر والسيقان) أو 32 سعرة حرارية (جذر).

للكرفس آثار مفيدة على الجسم:

• يحفز الجهاز الهضمي.
• مفيد لمرض السكري.
• ينظم عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
• يزيد الأداء
• يحفز النشاط العقلي، ويهدئ الأعصاب.
• له تأثير مطهر ومدر للبول.
• يعتبر منشطاً جنسياً طبيعياً.

لا يمكن تذويب الخضار إلا مرة واحدة - قبل الطهي. سيؤثر التجميد المتكرر سلبًا على جودة المنتج.

كم من الوقت يمكن تخزين الكرفس المجمد؟

تعتمد مدة الصلاحية على المعالجة المسبقة وطريقة القطع وظروف التخزين:

1. كلما كان القطع أدق، كلما فقد المنتج جودته بشكل أسرع. يمكن أن يستمر الكرفس المجمد مع العقل الكامل لمدة تصل إلى 12 شهرًا، بينما تبقى الخضروات الجذرية المبشورة صالحة لمدة تصل إلى 6-7 أشهر.
2. تدوم الخضروات المبيضة لفترة أطول من الخضروات غير المبيضة. للمقارنة: السيقان المفرومة بدون سلق - 2-3 أشهر، مسلوقة - 10-12 شهرًا.
3. ستساعد درجة الحرارة المثالية -18 درجة مئوية على بقاء الكرفس طازجًا طوال العام. في الظروف الأكثر دفئًا (حوالي -10 درجة مئوية) تنخفض الفترة بشكل ملحوظ.

حاول تجميد الأطعمة في نفس الوقت - فإضافة "إخوة" طازجين إلى الفريزر يزيد من درجة الحرارة ويقلل من مدة الصلاحية.

الحيل الحياتية لتجميد الكرفس:

1. من المستحسن أن يكون هناك نظام "No Frost" في الفريزر، فلا داعي للخوف من تجميد الكرفس.
2. إذا جعلت أكياس الفريزر مسطحة ووضعتها عموديًا في الحجرة، فسيكون من الأسهل إزالتها.
3. لا يتم تجميد الأجزاء النباتية من الخضار فحسب، بل يتم أيضًا تجميد العصير منها، على سبيل المثال، في صواني مكعبات الثلج.
4. ليست هناك حاجة لتذويب الكرفس قبل إضافته إلى الأطباق الساخنة: فقط أضفه إلى المرق أو الحساء المغلي.

خاتمة

يتمتع الكرفس المجمد بفترة صلاحية طويلة وسهل التحضير. في هذا الشكل، يحتفظ المنتج بخصائصه وطعمه المفيد. يتم استخدامه كتوابل للحساء وفي وصفات فقدان الوزن.