وصف وخصائص أصناف العنب للنبيذ

تم تصميم أصناف عنب النبيذ خصيصًا لإنتاج النبيذ. يتم الحصول على النبيذ الأحمر الجاف وشبه الحلو والحلو من الأصناف الداكنة، ويتم الحصول على النبيذ الأبيض والحلوى والنبيذ الفوار من الأصناف البيضاء. يتمتع كل صنف بخصائص فريدة. يعتمد طعم التوت والمشروبات الجاهزة على المناخ والمنطقة التي يزرع فيها المحصول. سنخبرك المزيد عن كل شيء في هذه المقالة.

ملامح أصناف العنب النبيذ

يتم تحضير نبيذ العنب من أصناف فنية تتميز بمظهر أقل مظهرًا على عكس نبيذ المائدة. يعتمد التركيب الكيميائي والميكانيكي للتوت على خصائص الصنف وظروف النمو.

ثمار الأصناف الفنية تتراكم السكر وتحتوي على كمية معتدلة من الحمض. المشروبات المصنوعة من التوت ذات المحتوى المنخفض من السكر والحد الأدنى من الحموضة غير معبرة. النسبة المثالية للسكر والحمض في النبيذ الأبيض هي 19:8، وفي النبيذ الأحمر - 7:3.

هناك عدد من الأصناف العالمية المناسبة لصنع النبيذ: أوغوستا، البنفسجي البني، قطرة الندى، الجاموس. تتميز مشروبات المائدة البيضاء المصنوعة من شاردونيه بألوان الفواكه والحمضيات. لإنتاج منتجات النبيذ، يتم استخدام أصناف العنب الأوروبية الغربية ذات التوت الأبيض بشكل رئيسي: كريستال، شاردونيه، ريسلينج. من بين الدول الأوروبية المظلمة يعتبر الأفضل كابيرنيت ساوفيجنون، شيراز، نيبيولو، تيمبرانيلو.

المكونات الرئيسية للتوت هي السكر والفلافونويد والأحماض والفيتامينات. يحدث التخمير بشكل طبيعي.الطبقة الشمعية الموجودة على الجلد تجذب الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك الخميرة. عندما يتم سحق التوت، يبدأ التخمير على الفور. تتكاثر الخميرة وتتغذى على السكر، وتطلق إنزيمات هضمية لتكسيره.

يوجد حوالي 20 ألف نوع من عنب المائدة. سماتهم المميزة:

• عناقيد ثقيلة أو فضفاضة.
• قشر داكن، أصفر-أخضر، كهرماني، وردي رقيق؛
• طعم الحلوى.
• توازن الحلاوة والحموضة.
• لب متموج كثيف.
• مقاومة الصقيع المتوسطة والعالية.
• يتم استخدام التوت للاستهلاك الطازج.

تتميز الأصناف التقنية بالميزات التالية:

• التوت الصغيرة الملونة بالتساوي.
• جلد سميك أو رقيق.
• مظهر متحفظ
• عناقيد متوسطة
• مقاومة الصقيع العالية (تصل إلى -40 درجة مئوية)؛
• مقاومة الفطريات والآفات.
• سهولة الرعاية
• تُستخدم الثمار في صنع النبيذ والكونياك ومواد النبيذ والعصائر والكومبوت والزبيب.

يتم تضمين الأصناف العالمية في مجموعة منفصلة وتجمع بين الصفات الجدولية والتقنية. يتم تحضير الحلاوة الطحينية، الشربات، البكمس، التشرشخيلة، العسل، الشراب، المخللات والمربى من الفاكهة. تُستخدم نفايات المعالجة لإنتاج الكحول وإستر إينانث والزيت والخل وحمض الطرطريك والإينوتانين وخميرة الأعلاف وأصباغ إينوتان.

أفضل أنواع العنب في العالم للنبيذ

تُستخدم أصناف العنب الأحمر لإنتاج النبيذ الأحمر الجاف وشبه الحلو والنبيذ الحلو. النبيذ الجاف المصنوع من أصناف العنب الأحمر له طعم ورائحة أكثر تعقيدًا من النبيذ الأبيض. تحتوي البذور على العفص، مما يعطي النبيذ الأحمر نكهة قابضة. أثناء التخمير النشط، يصبح نقيع الشعير أحمر داكن، لاذع مع رائحة مميزة.

ريدز

أشهر أنواع النبيذ الأحمر هي كابيرنيت ساوفيجنون وبينوتاج.

كابيرنيت ساوفيجنون

كابيرنيت ساوفيجنون هو نوع من العنب التقني الفرنسي الشائع في بوردو. يزرع العنب في بلغاريا وإيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين.

العناقيد متوسطة الحجم أسطوانية مخروطية الشكل فضفاضة وزنها 73-78 جرام التوت متوسطة الحجم مستديرة لونها أزرق غامق. الجلد سميك وكثيف. اللب كثير العصير وعديم اللون. الطعم متناغم مع نكهة الباذنجانيات. متوسط ​​وزن 100 فاكهة هو 90-120 جرام وتحتوي كل حبة على 1-3 بذور.

كابيرنيت ساوفيجنون هو ملك العنب. ينتج نبيذًا عالي الجودة ذو طعم ورائحة مميزة. يؤدي التقادم في براميل البلوط إلى تحسين طعم المشروب وإضافة نكهة الفانيليا والأرز. تشمل نغمات الفواكه من النبيذ غير المنقوع الكشمش الأسود والبرقوق والتوت. يتناسب Cabernet تمامًا مع أطباق اللحوم الثقيلة.

يتم تخزين النبيذ من كابيرنيت ساوفيجنون في الأقبية لعقود من الزمن ويستفيد من ذلك فقط. يتم تلطيف العفص القاسي وتعزيز الروائح الرقيقة. تكتسب رائحة الكشمش الأسود روائح جديدة: الجلد والأرز والبنفسج والأرض.

بينوتاج

Pinotage هو نوع أحمر متوسط ​​النضج. موزعة على نطاق واسع في كندا وجنوب أفريقيا وزيمبابوي والولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل ونيوزيلندا وأستراليا.

العناقيد متوسطة الحجم، فضفاضة، أسطوانية أو أسطوانية مخروطية الشكل. الثمار صغيرة أو متوسطة الحجم، بيضاوية الشكل. الجلد سميك، أزرق غامق. اللب كثير العصير وعديم اللون.

مع المعالجة المناسبة، يتم الحصول على النبيذ المتنوع. يستمتع Young Pinotage بطعم الفاكهة والتوت المنعش مع حموضة طفيفة. ينتج Aged Pinotage نكهة تانيك عميقة ومخملية مع القليل من التوابل والشوكولاتة الداكنة. يستخدم الصنف أيضًا لإنتاج النبيذ الفوار والنبيذ الوردي.

يكشف تعتيق براميل البلوط عن طعم ورائحة المشروب بطريقة جديدة، وتظهر نفحات التوت الأسود الممزوجة مع نغمات البهارات والموز.

يختلف اللون من الأحمر الفاتح إلى الأحمر البنفسجي. رائحة المشروب هي رائحة الجلد والدخان والتوت الأسود والبلوط. يحتوي الطعم على مكونات الزبيب والشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية. تحتوي الرائحة على روائح إبر الصنوبر والبنفسج والقرفة وطلاء الأكريليك. "العفن النبيل" يعطي النبيذ رائحة الأرض المحروقة والحرق.

يتم تقديم البينوتاج مع لحم الظباء المجفف، ونقانق لحم الخنزير الهولندية، والأرز الهندي الحار، والكاري، ولحم الضأن، والبرتقال الذهبي، والمارولا، ومربى الرامبوتان، وأيضًا كهضم (بعد الوجبات).

مرجع. بالإضافة إلى النبيذ من أصناف Pitotage وCabernet Sauvignon، تتناسب المشروبات من Merlot وGrenache وMourvèdre وTempranillo بشكل جيد مع أطباق اللحوم.

ما هو العنب الذي يصنع منه النبيذ الأحمر الجاف؟

أشهر أنواع النبيذ الأحمر الجاف هي شيراز (سيرة)، مالبيك، تيمبرانيلو.

شيراز

شيراز هو نوع من العنب الأحمر النبيل معروف منذ زمن الرومان واليونانيين القدماء. موطن الصنف هو فرنسا، وادي الرون. هنا يعتبر التنوع الرئيسي لصنع النبيذ: Cote Rotie، Hermitage. تحظى شيراز أيضًا بشعبية كبيرة في جنوب فرنسا، حيث يتم تضمينها في معظم الخلطات.

عناقيد العنب متوسطة الحجم، أسطوانية مخروطية الشكل، ومتوسطة الكثافة. الثمار بيضاوية سوداء اللون.

في شمال وادي الرون، تنتج شيراز النبيذ الداكن وتضيف تقليديًا لمسة من فيوجنييه للنكهة. يتحول المشروب إلى اللون الداكن والعفني. في أستراليا، المشروبات لها طعم مختلف قليلا - فهي كثيفة وقوية، مع رائحة الفلفل الأسود والتوابل.

يحتوي المذاق الكلاسيكي للمشروب من مجموعة شيراز على مكونات من الكشمش والشوكولاتة والتوت الأسود والجلود والدخان والأرض. اللون أرجواني غامق، أسود تقريبًا.يقترن النبيذ مع الطرائد واللحوم الحمراء والجبن.

مالبيك

عناقيد عنب مالبيك متوسطة أو صغيرة، مخروطية الشكل، فضفاضة. التوت مستدير، أزرق غامق أو أسود. الجلد متوسط ​​السُمك. اللب كثير العصير وذوبان. عائد العصير مرتفع - 90٪. يصبح لون العصير حبريًا.

يعتبر Malbec مثاليًا لصنع النبيذ بنكهة غنية ورائحة غنية من التوابل والشوكولاتة والمربى والكرز والبرقوق والبلوط والفانيليا.

تتميز الثمار التي يتم جمعها في وادي يوكو (الأرجنتين) بحموضة معتدلة وتحتوي على مادة العفص المغلفة. لون المشروب عميق وغني، والطعم متوازن.

في المناطق الجنوبية من ميندوزا، ينضج العنب مبكرًا ويتميز بارتفاع نسبة السكر وانخفاض الحموضة.

يوصى باستهلاك النبيذ المصنوع دون أن يتقادم في البرميل خلال عام. تتراوح أعمارها بين 3-4 أشهر، ويتم تخزينها في زجاجات لمدة 2-3 سنوات، وأكثر من عام - 10 سنوات.

تختلف رائحة نبيذ Malbec حسب المناخ. تنتج زراعة العنب في المناخ البارد في فرنسا مشروبات بنكهة التوت والكرز. المشروبات الأرجنتينية معطرة بالبرقوق والتوت الأسود. يحتوي النبيذ القديم على مكونات جوز الهند والتبغ والفانيليا.

مرجع. يتم تقديم مالبيك مع الأجبان الصلبة واللحوم الحمراء والمعكرونة مع صلصة الطماطم. درجة حرارة العرض – +17…+21 درجة مئوية.

تيمبرانيلو

Tempranillo هو نوع من أنواع عنب النبيذ الإسباني. العناقيد مدمجة أسطوانية مخروطية الشكل يصل وزنها إلى 700 جرام الشجيرات الصغيرة معرضة لنمو البازلاء خاصة في المناطق الباردة. التوت صغير الحجم والقشر متوسط ​​السُمك ولونه أسود وأزرق. اللب كثيف إلى حد ما ومظلم.

يحتوي الصنف على الأنثوسيانين، الذي بفضله تكتسب المشروبات لونًا غنيًا، فضلاً عن طعم لاذع ومخملي.تحتوي الرائحة على مكونات التبغ والكرز والكشمش الأسود والفراولة والخوخ والشوكولاتة. نغمات التوت تسود في النبيذ الصغير.

النبيذ المعتق بالبراميل يحتوي على جوز الهند والفانيليا. يقوم صانعو النبيذ في ريبيرا ديل دويرو بتعتيق نقيع الشعير في براميل من خشب البلوط الفرنسي القديم، مما يمنح المشروب طعم الفواكه ورائحة البلوط اللطيفة.

في إسبانيا، يتحول لون تيمبرانيلو، الذي يتم تعتيقه في براميل البلوط التقليدية، إلى اللون البرتقالي، وله نكهة غنية وبنية خفيفة. يتم تقديمه مع المربى والنقانق والخضروات المشوية والبيتزا واللازانيا والمعكرونة بصلصة الطماطم والتاكو والبوريتو والفلفل الحار والفاصوليا المطبوخة ولحم الضأن المقلي مع جيلي الكشمش الأحمر.

أصناف حلوة

يتم إنتاج النبيذ الأحمر الحلو بعدة طرق:

• من الأصناف العطرية - براشيتو، مسقط، بوال، ألياتيكو، غريناش نوير؛
• عن طريق الحصاد المتأخر وذبول التوت.
• استخدام الفواكه ذات العفن النبيل.

عمليات إنتاج النبيذ الأحمر الحلو معقدة. يتوقف صانع النبيذ عن التخمير قبل أن يتحول كل السكر إلى كحول. أشهر أنواع النبيذ الحلو هي لامبروسكو وبانيولس وأبازيا.

الياتيكو

العناقيد متوسطة الحجم أسطوانية مخروطية الشكل كثيفة أو متوسطة السائبة وزنها 130-150 جرام التوت مستدير أسود اللون مع إزهار مزرق. الجلد سميك واللحم كثير العصير وأخضر. الطعم لطيف والرائحة جوزة الطيب. محتوى السكر - 20-26%، الحموضة - 5.5-6.5 جم/لتر.

يتم استخدام عنبهم في صنع الحلوى من النبيذ الأحمر العتيق بنكهة مسقطية لطيفة، وعند دمجه مع كابيرنيت ساوفيجنون، موراستيل، سابيرافي - نبيذ بورت مع باقة زيتية فريدة من نوعها.

تصنيف تذوق النبيذ الحلوى - 9.7 نقطة من أصل 10.

غريناش نوير

الاسم الثاني للصنف هو Garnacha Tinta. هذا هو أقدم أنواع عنب النبيذ في المجموعة البيئية والجغرافية لأوروبا الغربية.يحتوي التوت على الكثير من السكر - ما يصل إلى 29٪ وحمض 6-7 جم / لتر. وضوحا رائحة متنوعة. يتم استخدام التوت لصنع نبيذ الورد. عند مزجه مع Grenache Blanc وGrenache Gris، يتم الحصول على النبيذ الحلو المدعم، المشهور في إسبانيا.

أبيض

من الأصناف البيضاء ينتج العنب نبيذ المائدة الأبيض وشبه الحلو والحلوى والنبيذ الفوار.

ركاتسيتيلي

صنف من العنب الأبيض ذو إنتاجية عالية. محتوى السكر في التوت هو 20-24٪، والحموضة 7-8 جم / لتر. الثمار متوسطة الحجم، بيضاوية الشكل، ذات قشرة رقيقة، لونها أصفر ذهبي مع بقع بنية. اللب كثير العصير. فترة النضج هي 150 يوما. الإنتاجية - 110-160 ج/هك.

يتم إنتاج النبيذ الأبيض الشهير من ركاتسيتيلي باستخدام تقنيات كاخيتي والأوروبية، مع الإشارة إلى مكان المنشأ: "كوتيخي"، "تسيناندالي"، "كارديناخي"، "جرجاني"، "كاخيتي"، "فازيسوباني"، "ناباريولي"، "تيباني" وميناء "كردناخي" وماديرا "هيرسا".

يستخدم العنب أيضًا في صنع نبيذ المائدة الأبيض والكونياك وعصير العنب.

شاردونيه

شاردونيه هو نبيذ فرنسي مشهور عالميًا. الصف التقني. العناقيد متوسطة الحجم أسطوانية مخروطية الشكل تزن 90-95 جم التوت مستدير أو بيضاوي، الجلد رقيق، أبيض-أخضر مع أسمر ذهبي ونقاط بنية صغيرة. اللب كثير العصير والرائحة حساسة. عائد العصير - 74٪. الإنتاجية - 60-80 ج/هك. محتوى السكر - 18-23%، الحموضة - 8.2-11.0 جم/لتر.

يستخدم العنب لصنع النبيذ الأبيض برائحة الفواكه الاستوائية وكذلك النبيذ الفوار.

مسقط الأبيض

مسقط الأبيض هو صنف تقني شائع في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا وبلغاريا والولايات المتحدة الأمريكية.

العناقيد صغيرة اسطوانية أو مخروطية الشكل وزنها 105-450 جرام الثمار متوسطة الحجم مستديرة لونها مصفر ذهبي. الجلد متوسط ​​السُمك. اللب كثير العصير والرائحة جوزة الطيب. عائد العصير - 75٪.محتوى السكر - 18-32%، الحموضة - 6.5-10.5 جم/لتر.

يستخدم العنب لإنتاج نبيذ الحلوى برائحة الأترج وورد الشاي ونبيذ المائدة والنبيذ الحلو والشمبانيا.

أصناف عنب النبيذ لكوبان

تعتبر الظروف المناخية المواتية في إقليم كراسنودار مثالية لزراعة أفضل الأصناف. تقع المزارع في منطقة أنابا تامان. يبدأ الحصاد في نهاية يوليو وينتهي في منتصف أكتوبر.

في كوبان، تتم زراعة العنب بطرق مغطاة ومفتوحة. لا يذكر الخبراء العدد الدقيق للأصناف، حيث يتم تجديد مزارع الكروم بانتظام بتطورات تربية جديدة.

الأنواع الأكثر شعبية من الثقافة:

1. مادلين أنجفين مع 15% سكر و 6.7% حمض.
2. لآلئ سابا تحتوي على 16% سكر و 7.3% حموضة.
3. يحتل White Chasselas مكانة رائدة. يحتوي التوت على 15٪ سكر و 6.7٪ حمض.
4. تشاوش يحمل الفاكهة بكثرة ويتطلب التلقيح. نسبة السكر في التوت 14٪ والحموضة 6٪.
5. وتتميز جوزة الطيب المجري باحتوائها على نسبة سكر عالية تزيد عن 20% وحموضة منخفضة تصل إلى 6.5%.
6. سينسو ذو طعم متناغم، نسبة السكر 18.3% والحموضة 7%.

أقدم أنواع العنب لصناعة النبيذ

أقدم أنواع العنب هو كالاباكي، أو ليمنيو، موطنه جزيرة ليمنوس اليونانية.. يزرع الصنف بشكل رئيسي في شمال اليونان. التوت لونه أزرق غامق وينضح برائحة رقيقة. يتم تحضير المشروبات الخفيفة ذات اللون الأحمر الغني مع رائحة غريبة من البنفسج والكرز والأعشاب والأوريجانو والخوخ الناضج والتوت البري والفراولة من العنب. لقد اتضح أنها طازجة وخفيفة ومشرقة وجذابة لأولئك الذين لا يحبون النبيذ الأحمر الثقيل.

غالبًا ما يتم شرب المشروبات من Limnio في سن مبكرة، ولكن أولئك الذين تتراوح أعمارهم بين 4-7 سنوات يسعدون بباقة ممتازة.

يتم مزج كالاباكي مع كابيرنت فرانك وكابيرنيت ساوفيجنون لإضافة هيكل التانيك.

يتم تقديم المشروب مع أطباق اللحوم والأسماك والمعكرونة مع صلصات اللحوم والأجبان الصفراء الناعمة.

ما هي أنواع النبيذ التي لا تصنع منها؟

أصناف عنب المائدة غير مناسب لصنع النبيذ. الثمار مناسبة للاستهلاك الطازج ولها طعم واضح، ولكن النبيذ الذي تنتجه متواضع.

يعتقد العديد من صانعي النبيذ الهواة أنه يمكن صنع النبيذ من أي أصناف من العنب الحلو. ومع ذلك، ينصح الخبراء باختيار الأصناف التي يحتوي توتها على 27-28٪ سكر وتكون قادرة على إنتاج الكثير من العصير. فقط في هذه الحالة سيصبح المشروب لذيذًا ومتناغمًا.

أشهر أصناف المائدة غير المقصودة لإنتاج النبيذ، - أركاديا، لورا، زهرة حمراء، ليبيا، الجمشت، فيليس، الكاردينال، مولدوفا، أغاداي.

خاتمة

أصناف عنب النبيذ حمراء وبيضاء. الأول ينتج النبيذ الجاف وشبه الحلو والحلو. وتشمل هذه الأصناف كابيرنيت ساوفيجنون، بينوتاج، شيراز، مالبيك، تيمبرانيلو، ألياتيكو، غريناش نوير. يتم إنتاج نبيذ المائدة والحلوى والشمبانيا من أصناف العنب الأبيض. هذه هي شاردونيه، ركاتسيتيلي، وايت مسقط.

تتم زراعة العديد من الأصناف المعروفة في كوبان ويتم توسيع النطاق بانتظام بفضل تطورات التربية. أقدم أنواع العنب هو كالاباكي، أو ليمنيو، أصله من اليونان.

أصناف الجدول أركاديا، لورا، الوردة الحمراء، ليبيا، الجمشت، فيليس، الكاردينال، مولدوفا، أغاداي ليست مناسبة لإنتاج النبيذ. المشروبات المصنوعة منها لها طعم ورائحة لا يمكن التعبير عنها.