ما هي أصناف العنب التقنية وأيها أفضل؟

أصناف العنب التقنية هي أساس النبيذ المستقبلي. يقول صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن أفضل أنواع التوت لإنتاج هذا المشروب هي تلك التي تحتوي على لب سكري كثير العصير مخبأ تحت الجلد. يصل إنتاج العصير لهذه الأصناف إلى 75-85٪ من إجمالي وزن الثمرة. سنخبرك في هذه المقالة عن أفضل أنواع العنب التقنية وعنب المائدة حسب فترة النضج ولون الجلد ومنطقة النمو.

أصناف العنب التقنية - ماذا يعني؟

أصناف العنب التقنية - هذه مجموعة من النباتات التي تستخدم ثمارها في صنع النبيذ والعصائر والكومبوت والمخللات والخل, كونياكإنتاج الزبيب والكشمش.

متميز خصوصية هذا العنب هو محتواه العالي من العصير (75-85٪) ورخاوة العنقود. يعتمد نوع المنتج النهائي على محتوى السكر وحموضة التوت. كلما ارتفعت نسبة السكر في القشر واللب، كلما كان الصنف أكثر ملاءمة لصنع النبيذ والكونياك.

لا يلعب ظهور مجموعة التوت من الأصناف الفنية دورًا ، على عكس أصناف المائدة. القيمة الرئيسية هي التركيبات الكيميائية والميكانيكية، والتي تعتمد على الخصائص البيولوجية وظروف النمو ثقافة. عند زراعة نفس العنب في ظروف مناخية وتربة مختلفة، يحصل البستانيون على محاصيل ذات أغراض صناعية مختلفة.

أعلى الأصناف مع الأوصاف

اِصطِلاحِيّ أصناف العنب مجموعات حوض البحر الأسود منتشرة على نطاق واسع في روسيا: ركاتسيتيلي، سابيرافي.

لتحضير النبيذ، يتم استخدام أصناف من مجموعة أوروبا الغربية: شاردونيه، بينوت جريجيو، بينوتاج، ريسلينج، إلخ.

ركاتسيتيلي

ركاتسيتيلي — الصف الفني الجورجي، وهو جزء من مجموعة حوض البحر الأسود.

الخصائص:

• البراعم الصغيرة والأوراق الأولى ذات لون رمادي-أبيض، مع حدود وردية؛
• الأوراق خضراء، مع صبغة برونزية، متوسطة الحجم، 3 و 5 فصوص، تشريح قليلا؛
• البراعم السنوية الناضجة بنية داكنة مع مسحة حمراء.
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم (الطول - 13-15 سم، العرض - 7-8 سم)، كثافة متوسطة؛
• شكل الفرشاة أسطواني مخروطي وأسطواني.
• وزن المجموعة - 150-170 جم؛
• التوت متوسطة الحجم (الطول - 15-18 سم، العرض - 13-14 ملم)، مستديرة أو بيضاوية، الوزن - 18-25 غرام؛
• الجلد رقيق ولكنه قوي، أصفر ذهبي، مع سمرة برونزية؛
• اللب كثير العصير وذو مذاق لطيف وفريد ​​من نوعه.
• العائد - 80-110 ج / هكتار؛
• عائد العصير - 80٪؛
• محتوى السكر - 17.5-18 جم / لتر، الحموضة - 7-9 جم / لتر.

عنب تستخدم لصنع نبيذ المائدة الأبيض، خمر Rkatsiteliوالكونياك والعصائر.

شاردونيه

يأتي الصنف التقني شاردونيه من فرنسا (بورجوندي والشمبانيا)، تحظى بشعبية في ألمانيا والمجر وسويسرا والولايات المتحدة الأمريكية، وهي جزء من مجموعة أوروبا الغربية أصناف.

الخصائص:

• البراعم الصغيرة ذات لون أخضر فاتح مع بقع وردية.
• الأوراق الصغيرة خضراء فاتحة مع صبغة رمادية، والأوراق اللاحقة خضراء فاتحة مع صبغة ذهبية؛
• الجانب الخلفي من الورقة مغطى بأنسجة العنكبوت الرمادية.
• نصل الورقة متوسط ​​الحجم ومستدير وخمسة فصوص.
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم (الطول - 11-13 سم، العرض - 8-10 سم)؛
• شكل المجموعة أسطواني مخروطي الشكل، والهيكل فضفاض أو متوسط ​​الكثافة، والوزن - 90-95 جم؛
• التوت متوسط ​​​​الحجم (القطر - 12-15 مم) ، مستدير وبيضاوي قليلاً ؛
• الجلد رقيق ولكنه متين، لونه أخضر-أبيض، مع سُمرة ذهبية، وطبقة شمعية وبقع بنية؛
• وزن التوت - 12-13 جم؛
• اللب كثير العصير وذو رائحة رقيقة.
• العائد - 60-70 ج / هكتار؛
• عائد العصير - 74%؛
• محتوى السكر – 18-23 جم/100 مل، الحموضة – 8.2-11.6 جم/لتر.

شاردونيه يستخدم لصنع نبيذ المائدة الأبيض بنكهات الليمون والتفاح والفانيلياوالبلوط والدخان.

موسكاديل

Muscandel - التقنية القديمة مجموعة متنوعة أصلها من فرنسا، وتزرع أيضًا في إسبانيا وأستراليا.

الخصائص:

• البراعم الصغيرة لونها أخضر-أبيض، ولها حافة سميكة، وأصفر فاتح سنوي، وأغمق عند العقد؛
• نصل الورقة متوسط ​​الحجم، مشرح بشكل معتدل أو قليلاً، ثلاثي الفصوص، ذو أسنان حادة؛
• الجانب الخلفي من الورقة نسيج عنكبوتي وخشن.
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعة متوسطة الحجم (الطول - 18-19 سم، العرض - 8-10 سم)؛
• شكل الفرشاة مجنح أو مخروطي عريض، والكثافة متوسطة؛
• وزن المجموعة - 100-150 جم؛
• التوت متوسط ​​​​الحجم (القطر - 10-15 مم) ، مستدير ، أصفر-أخضر ، مع لون وردي باهت عند النضج الزائد ؛
• الجلد رقيق والطبقة الشمعية ضعيفة.
• اللب طري وعصير، والطعم هو جوزة الطيب الرقيق، ووزن الثمرة 13-18 جم؛
• العائد - 30-60 ج/هك؛
• عائد العصير - 88%؛
• محتوى السكر - 22-24 جم/100 مل، الحموضة - 8 جم/لتر.

محصول تستخدم لصنع النبيذ الحلوى خمر وعصير العنب، استخدام طازج.

مسقط الأبيض

مسقط الأبيض - تنوع تقني قديم أصله من سوريا. جزء من مجموعة الأصناف الشرقية المشهورة في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا وبلغاريا.

الخصائص:

• البراعم الصغيرة محتلمة بشدة، ذات لون رمادي-أخضر مع لون أحمر نبيذ، والبراعم السنوية الناضجة ذات لون بني فاتح، داكنة عند العقد؛
• الأوراق متوسطة الحجم، مستديرة، ذات 3 أو 5 فصوص، مشرحة، على شكل قمع؛
• الجانب الخلفي من الورقة مغطى بنسيج العنكبوت وحواف خشنة.
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم (الطول - 13-17 سم، العرض - 7-9 سم)؛
• شكل المجموعة أسطواني أو مخروطي أسطواني ، والهيكل كثيف ، والوزن - 105-450 جم ؛
• التوت متوسط ​​​​الحجم (القطر - 10-17 مم) ، مستدير ، مشوه في كثير من الأحيان ، لونه ذهبي مصفر ؛
• جلد متوسط ​​السُمك؛
• اللب طري وعصير، رائحة جوزة الطيب، قوية، هناك 2-3 بذور في التوت؛
• العائد - 64-110 ج / هكتار؛
• عائد العصير - 75%؛
• محتوى السكر – 18-32 جم/100 مل، الحموضة – 6.5-10.7 جم/لتر.

يستخدم الحصاد للطهي:

• نبيذ الحلوى العتيق مع رائحة مشرقة من السترون وورد الشاي: White مسقط Yuzhnoberezhny، Dessertny، Koktebel، Livadia، Red Stone، Magarach؛
• النبيذ الحلو ونبيذ المائدة، شمبانيا مسقط؛
• العصائر

في إيطاليا، يتم إنتاج أستي والنبيذ الفوار الرائع تحت اسم موسكاتو بيانكو. في أستراليا، تُصنع المشروبات من مجموعة داكنة من جوزة الطيب البني.

كريستال

كريستال - التقنية المجرية مجموعة متنوعة من النضج المبكر.

الخصائص:

• شجيرات متوسطة الحجم
• نصل الورقة متوسط ​​الحجم ولونه أخضر داكن.
• فرش متوسطة الحجم، أسطوانية مخروطية أو مخروطية الشكل، متوسطة الكثافة، تزن 170-200 جم؛
• التوت متوسط ​​الحجم، بيضاوي الشكل، أصفر-أخضر أو ​​أبيض مع طبقة من البروين، ويزن 1.5-2 جم؛
• اللحم طري وعصير والجلد كثيف.
• محتوى السكر - 17-18%، الحموضة - 6-7 جم/لتر؛
• العائد - 100-110 ج / هكتار.

التوت تستخدم لصنع شيري جاف.

سابيرافي

سابيرافي - مجموعة متنوعة قديمة أصلها من جورجيا، تنتمي إلى المجموعة نباتات حوض البحر الأسود.

الخصائص:

• براعم الشباب مطلية باللون الأبيض والوردي.
• أوراق الشجر الصغيرة ذات لون أصفر-أخضر مع لون وردي.
• البراعم السنوية الناضجة ذات لون بني فاتح مع لون رمادي.
• نصل الورقة متوسط ​​الحجم، مستدير أو بيضاوي، ذو 3 أو 5 فصوص، مع حواف مرتفعة؛
• الجانب الخلفي من الورقة مغطى بحافة سميكة.
• الزهور ثنائية الجنس.
• طول المجموعة – 13-17 سم، العرض – 12-15 سم، شكل فضفاض مخروطي الشكل؛
• وزن المجموعة - 95-100 جم؛
• التوت متوسط ​​​​الحجم (الطول - 12-18 مم، العرض - 12-17 مم)، بيضاوي، وزنه 120-150 جم؛
• الجلد رقيق، أزرق غامق، مغطى بطبقة سميكة مزرقة؛
• اللب كثير العصير وخفيف.
• الطعم لطيف ومنعش.
• العائد - 90-110 ج / هكتار؛
• عائد العصير - 80-86%؛
• محتوى السكر هو 17-20 جم/100 مل، والحموضة 7.8-12.6 جم/لتر، وفي جنوب شبه جزيرة القرم يصل محتوى السكر إلى 28 جم/100 مل.

إيزابيل

إيزابيلا - مجموعة متنوعة من الجدول الفني شعبية مع هذه الخصائص:

• البراعم المعمرة مغطاة باللحاء الليفي الخشن المحمر.
• الأوراق كبيرة، مستديرة، ثلاثية الفصوص أو كاملة، السطح أملس، اللون أخضر داكن، الجانب الخلفي أخضر-أبيض، مع زغب كثيف؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• العائد - 13-15 ج/هك؛
• مجموعات متوسطة الحجم، أسطوانية أو أسطوانية مخروطية، متوسطة الكثافة، وأقل فضفاضة في كثير من الأحيان؛
• وزن المجموعة - 80-300 جم؛
• التوت كبير (16x15 مم)، بيضاوي، الوزن - 4.5-5 جم؛
• الجلد أسود كثيف مع طبقة مزرقة.
• اللب وردي ولزج والطعم حلو وحامض ورائحة الفراولة الغنية.

عنب إيزابيلا مستبعدة من سجل الدولة للاتحاد الروسي بسبب عدم القدرة التنافسية.

جورزوف وردي

غورزوف الوردي - تنوع عالمي يتميز بالنضج المبكر.

الخصائص:

• زهور ثنائية الجنس
• مجموعات متوسطة الحجم، أسطوانية أو أسطوانية مخروطية الشكل، ذات هيكل فضفاض، تزن 200-250 جم؛
• التوت متوسط، مستدير، أحمر غامق؛
• الجلد رقيق ولكنه كثيف.
• اللحم سمين وعصير.
• الطعم لطيف والرائحة جوزة الطيب.
• العائد - 150 كجم/هك؛
• محتوى السكر - 25.5-29%، الحموضة - 6-7 جم/لتر؛
• درجة التذوق - 7.9-8 نقاط.

أصناف عنب المائدة حسب وقت النضج

عنب الطاولة تستخدم بشكل رئيسي للاستهلاك الطازج. هناك نباتات ذات فترة نضج تتراوح بين 100 و 110 يومًا وأصناف مبكرة جدًا ينضج التوت فيها خلال 3 أشهر بعد استراحة البراعم.

يقدرهم البستانيون بسبب مناعتهم القوية والنضج المبكر. هذه أشكال هجينة جديدة.

يزرع العنب المبكر في جنوب وشمال البلاد. يتمكن من الحصول على محتوى السكر خلال 3-3.5 أشهر.

شعبية الأصناف المبكرة والهجينة:

• كودريانكا;
• بايكونور.
• هارولد.
• الروسية في وقت مبكر؛
• الذواقة.
• جوليان.
• اليوشا.
• تاسون؛
• سوبر اكسترا؛
• ليبيا;
• رائع؛
• كرز أسود؛
• التجلي.
• ايفاز.
• شتلات الجمال؛
• هزار؛
• مفضل؛
• أركاديا;
• بازينا؛
• هرقل.
• توت العليق سوبر؛
• رسل.

غرف طعام تزرع أصناف منتصف الموسم في جنوب شرق منطقة الأرض السوداء، كوبان، في شبه جزيرة القرم.

مهم! في ستافروبول، فولغا والمناطق الوسطى، تحتاج هذه الأصناف إلى التغذية والوقاية من الالتهابات الفطرية والمأوى لفصل الشتاء. يتم حصاد الحصاد في سبتمبر.

الأصناف الشعبية:

• إبداعي؛
• روسمول.
• حَلوَى؛
• مارينكا.
• الخريف الأسود.
• هش؛
• شوكولاتة؛
• يالطا.

الأصناف المتأخرة النضج مناسبة للزراعة في جنوب البلاد في المناطق التي تبقى درجات الحرارة الإيجابية في الليل حتى نهاية نوفمبر. فترة النضج لهذه الأصناف هي 150-165 يومًا.

يُزرع عنب المائدة المتأخر في مناطق فورونيج وبريانسك وروستوف وبيلغورود وإقليم كراسنودار و شبه جزيرة القرم. الأصناف المتأخرة حساسة قليلاً للصقيع ومقاومة للالتهابات الفطرية.

النباتات الشعبية:

• نمرانغ.
• الطائفي؛
• هرقل.
• علاقة ملابس؛
• مولدوفا؛
• تذكار أوديسا.
• كارابورن.
• مسقط قابلة للنقل.
• ديسمبر؛
• الفائز؛
• بريكوبانسكي.

حسب لون الفاكهة

تتميز أصناف عنب المائدة أيضًا بلون التوت.

يوضح الجدول أفضل النباتات وفقًا لمزارعي النبيذ والمستهلكين:

لمناطق النمو المختلفة

عند اختيار أصناف عنب المائدة للمناطق الفردية، ينتبه البستانيون إليها مقاومة الصقيع وفترة النضج ومقاومة الجفاف والمتطلبات على تكوين التربة.

ل منطقة موسكوالمناطق المنطقة الوسطى و منطقة لينينغراد النباتات المقاومة للصقيع والبياض الدقيقي مناسبة: جوليان، أليشنكين دار، كورينكا الروسية، موروميتس، بوجاتيانوفسكي، ليبيا، هيليوس، بريوبرازيني، موسكو الأسود، تاسون، توكاي.

مرجع. في المناطق الجنوبية من البلاد، يتم زراعة جميع أنواع عنب المائدة المعروفة بنجاح.

للزراعة في سيبيريا الأصناف والهجينة المبكرة شديدة التحمل في فصل الشتاء مع موسم نمو قصير (100 يوم) ومقاومة للتغيرات في درجات الحرارة مناسبة: Vostorg، Rusven، مولدوفا، Kodryanka، Russkiy ranniy، Zagadka Sharova، Beauty of the North، Muromets.

كيفية اختيار مجموعة العنب التقنية

عند اختيار نبات مناسب، من المهم مراعاة أن نفس الصنف يتصرف بشكل مختلف في كل منطقة على حدة.

كل هذا يتوقف على نظام درجة الحرارة وتكوين التربة. على سبيل المثال، تنتج التربة الصخرية عنبًا مثاليًا لإنتاج الكونياك الفاخر والنبيذ المدعم.

معايير اختيار الأصناف الفنية:

• مقاومة الصقيع - لمنطقة زراعة الكروم المغطاة؛
• سرعة نضج الكرمة في وقت التقليم (أواخر أكتوبر) تحدد موثوقية الصنف ونجاح فصل الشتاء؛
• فترة النضج - الأصناف المبكرة جدًا والمبكرة مناسبة لمنطقة زراعة الكروم المغطاة؛
• مقاومة الأمراض والآفات (البياض الدقيقي، نبات النبات)؛
• والحاجة إلى التطبيع تؤثر على الإنتاجية؛
• يؤثر الطعم واللون ومحتوى السكر والحموضة على طعم ورائحة المنتج النهائي؛
• مجموع درجات الحرارة النشطة المطلوبة حتى ينضج التوت بالكامل سيحدد موقع الزراعة.

أصناف قديمة من العنب الفني

تظل الأصناف القديمة من العنب التقني في ذروة شعبيتها. يتم تقديرها لمذاق التوت الممتاز والإنتاجية والروائح المتنوعة الفريدة..

قائمة الأصناف القديمة الشعبية:

1. ايرين - صنف أبيض أسباني.يتميز بمقاومته للجفاف وقوة النمو العالية والتوت المستدير الكبير ذو اللون الأبيض تقريبًا. يتم استخدام الحصاد لإنتاج نبيذ البراندي الخفيف والجاف مع ملاحظات الحمضيات.
2. غريناش نوير - عنب اسباني شعبي . يتميز باحتوائه على نسبة عالية من السكر، وتوت صغير مستدير ذو لون أزرق غامق، ويستخدم لصنع النبيذ المدعم.
3. كابيرنيت ساوفيجنون - عنب تقني فرنسي قديم. التوت متوسط ​​الحجم ولونه أزرق غامق مع وفرة من البروين ومحتوى عالي من السكر ونكهة الباذنجان. يستخدم الحصاد لإنتاج النبيذ الأحمر طويل الأمد.
4. كراسنوستوب زولوتوفسكي - عنب الدون القديم. يتميز بتوت صغير مستدير ذو لون أزرق غامق مع طبقة سميكة، ويستخدم في إنتاج نبيذ المائدة الأحمر.
5. مالبيك - الدرجة الفنية الفرنسية. الثمار متوسطة الحجم ولونها أزرق غامق ولونها أسود تقريبًا. يتم استخدام الحصاد لإنتاج نبيذ مخملي وحيوي يحتوي على نسبة عالية من الكحول.
6. ميرلوت - الدرجة الفنية الفرنسية. التوت متوسط ​​الحجم، أزرق داكن اللون، مع بروين سميك ولب عصير عديم اللون. تستخدم لإنتاج نبيذ المائدة والحلوى.
7. بينوت نوير - العنب الفرنسي (البرغندي). يتميز بتوت أزرق غامق مستدير مع بروين كثيف ولب عديم اللون. يستخدم لإنتاج النبيذ الأحمر البرغندي الشهير.
8. كتف - تنوع دونسكوي في منتصف الموسم. التوت صغير ومسطح وله قشرة كثيفة زرقاء داكنة وعصير عديم اللون. يصنع منه نبيذ Tsimlyanskoye الفوار.
9. ريسلينج - صنف العنب الألماني . الثمار مستديرة، ذات لون أخضر-أبيض مع لون بني مصفر.يتم استخدام الحصاد لإنتاج النبيذ ذو الألوان الزاهية من المعادن ورائحة النحاس والليمون والزهور.
10. تيمبرانيلو - نوع نبيذ إسباني مشهور. توت متوسط ​​الحجم ذو قشرة رقيقة ذات لون أزرق غامق. يتم استخدام الحصاد لصنع نبيذ طويل الأمد وعالي الجودة بألوان حارة.
11. شيراز (سيرة) - صنف فرنسي قديم. ويتميز بتوت بيضاوي أو مستدير يكون لونه أسود تقريبًا. يتم استخدام الحصاد لإنتاج النبيذ التانيكي الداكن والفلفل.

في روسيا، تشمل هذه الأصناف القديمة من شمال القوقاز ودون. العنب المشهور في إيطاليا، والذي يحتل 8٪ من إجمالي مساحة الكروم، هو سانجيوفيز.

في نيوزيلندا، تتم زراعة ساوفيجنون بلانك على 60% من المساحة، وفي فرنسا، تمثل ميرلوت 14% من المساحة. في الولايات المتحدة، يعتبر شاردونيه وكابيرنيت ساوفيجنون من الأصناف الثمينة.

خاتمة

تُستخدم أصناف العنب التقنية في تحضير النبيذ والعصائر والكومبوت والمخللات والخل والكونياك وإنتاج الزبيب والكشمش. أفضل الأصناف تشمل شاردونيه، ركاتسيتيلي، موسكانديل، وايت مسقط، إيزابيلا، كريستال. يقدر صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم أصناف النبيذ القديمة: شيراز، تيمبرانيلو، ريسلينج، كابيرنيت ساوفيجنون، ميرلوت، بينوت نوير. يتم زراعة العنب التقني Plechistik و Krasnostop في روسيا.

يتم استخدام أصناف المائدة ذات البشرة البيضاء والوردية والداكنة للاستهلاك الطازج. يعتمد اختيار العنب على مناخ المنطقة وتكوين التربة وفترة النضج والطعم ومقاومة البرد والمرض.