ماذا تفعل إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في مخلل الملفوف ولماذا يمكن أن يحدث ذلك

يعد مخلل الملفوف أحد الوجبات الخفيفة المفضلة على المائدة الروسية. تشبه عملية إنشائها فنًا كاملاً مليئًا بالخفايا والأسرار. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في جرة مخلل الملفوف؟ هل سيتعين علينا حقًا أن نبدأ كل شيء من جديد ونقطع رأسًا جديدًا من الملفوف؟

دعونا نتعرف على كيفية حفظ الملفوف من الجفاف وملء الجرة بالعصير الجديد. وسنقدم أيضًا بعض النصائح حول كيفية تجنب هذه المشكلة في المستقبل.

ما هي عواقب عدم وجود محلول ملحي في مخلل الملفوف؟

يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل. عندها فقط سوف تتخمر إلى الحالة الحامضة المقرمشة المرغوبة. إذا كان هناك نقص في السائل، فإن المنتج، في أحسن الأحوال، سوف يجف ببساطة، وفي أسوأ الأحوال، سوف يفسد ويصبح غير مناسب للطعام.

مهم! راقب الاستعدادات: إذا بقي الملفوف بدون محلول ملحي لليوم الثاني، فلن يكون من الممكن حفظه. الخيار الوحيد هو أن ينضج في مقلاة بالزيت.

لماذا قد يكون هناك القليل من المحلول الملحي في مخلل الملفوف؟

إذا لم ينتج الملفوف عصيرًا عند تخميره، فسيتم الحصول على القليل من المحلول الملحي. هناك عدة أسباب لذلك.

مجموعة متنوعة من الملفوف غير مناسبة

ربما تكون قد قمت باختيار خاطئ للصنف أو حصدت رؤوس الملفوف في وقت مبكر جدًا. من الأفضل تخمير أصناف الملفوف الأبيض: موسكوفسكايا الراحل، روسينوفكا، مارا، سنيزينسكايا، بيلوروسكايا-85، يوبيلينايا-29، ناديجدا، أماجر، كولوبوك، بوداروك و- الأكثر شهرة - سلافا.

اختر رأسًا من الملفوف ينضج في أواخر الخريف - أواخر أكتوبر أو نوفمبر، بعد الصقيع الأول. في هذا الوقت من العام، يتم تشكيل الكثير من السكر الطبيعي في الخضروات، وهو أمر ضروري لإطلاق حمض اللاكتيك - بفضله، سوف يتخمر الملفوف جيدًا في الجرة.

مهم! لتحديد ما إذا كان رأس الملفوف مناسبًا أم لا، انظر إلى أوراقه. وكلما كانت أكثر بياضا، كلما كانت تحتوي على نسبة أكبر من السكر وأكثر ملاءمة للتخمير. من الأفضل عدم وجود أوراق خضراء على الإطلاق. هناك طريقة أخرى وهي قطع رأس الملفوف إلى النصف. يجب أن يكون القطع أبيض اللون والأوراق مقرمشة وحلوة.

أخطاء أثناء التخمير

لا تهمل الملح عند التخمير - فهو ضروري لإطلاق السائل. لكن لا ينبغي أن تبالغ في ذلك، وإلا فسوف تتداخل مع عملية تخمير حمض اللاكتيك. ضعه في حدود 20-25 جم لكل 1 كجم من الملفوف.

إذا لم تكن مخطئًا في الكمية، فبعد يوم يجب غمر محتويات الجرة بالكامل في المحلول الملحي. خلاف ذلك، قد تفقد جميع المواد المفيدة للخضروات، وسوف يتعفن المنتج ببساطة.

مهم! استخدمي الملح الخشن العادي. الملفوف المعالج باليود يخفف الملفوف.

ما يجب القيام به وكيفية زيادة كمية المحلول الملحي

إذا كان الملفوف يقف لفترة كافية لإخراج العصير، ولكن من الواضح أنه لا يوجد ما يكفي من العصير في الجرة، فهذا ليس سببًا لرفض التخليل.

ماذا تفعل إذا كان الملفوف لا يعطي العصير

بعض ربات البيوت لا يدخرن الملفوف ، والجزء الذي يوضع في الأعلى بدون محلول ملحي يتم التخلص منه ببساطة ، ويتم إرجاع الجزء المنقوع في العصير إلى القمع مرة أخرى. هذه تضحية بكمية المنتج من أجل جودته - لا يحب الجميع طعم المنتج، إذا قمت، على سبيل المثال، بصنع محلول ملحي خاص بك وإضافته إلى الجرة (المزيد حول هذا أدناه).

إذا لم يكن هناك عصير، فربما يكون السبب هو أن الضغط خفيف جدًا. يجدر إضافة الوزن للضغط على المزيد من السوائل. إذا لم ينجح شيء وتشعر بالأسف للتخلص من الملفوف الجاف، فاصنع المحلول الملحي بنفسك.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

ما هو الملح الأفضل لاستخدامه في الملفوف؟

كم من الوقت يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة؟

لماذا يتحول مخلل الملفوف إلى اللون الداكن وكيفية تجنبه

كيفية صنع المحلول الملحي إذا لم يكن هناك ما يكفي منه

إذا كنت لا تخطط لتخزين الشغل لفترة طويلة، فيمكنك إضافة محلول ملحي محلي الصنع إلى الحاوية.

اصنعها حسب الوصفة:

1. صب 1 لتر من الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
2. عندما يغلي الماء، أطفئ الغاز وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
3. انتظر حتى يبرد الماء. عندما تتمكن من غمس إصبعك في الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
4. سيكون المحلول الملحي جاهزًا تمامًا عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. الآن يمكن سكبه في الحاوية.

يمكن تخزين هذا الملفوف لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع. عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح بحيث يكون هناك ما يكفي من المحلول الملحي

حتى يتم إطلاق العصير بكمية كافية ولا يخرج الملفوف جافًا اتبع ترتيب التمليح الصحيح:

1. لا تغسلي الشوك قبل التقطيع، بل أزيلي فقط أي أوراق خضراء أو فاسدة.
2. ثم نقطع رأس الملفوف إلى 2-3 أجزاء ونقطعه.
3. خذ الملح الخشن العادي، ولكن ليس المعالج باليود. إذا وضعت الكثير منه، فيمكن أن يوقف عملية التخمير ولن يخرج شيء. الأمثل – 20-25 جم لكل 1 كجم من المنتج.
4. ضعي ورقتين من الكرنب الكاملتين، مع رشهما بالملح بسخاء، في قاع الجرة حتى تصبح طرية.
5. قبل التخمير، تذكر الملفوف المفروم بيديك أو شوبك، وبعد وضع كل شيء في الحاوية، اضغط عليه بقوة داخل قبضة يدك حتى يبدأ العصير بالخروج.
6. إذا قمت بالتخمر في قدر، فسيتعين عليك وزن المواد الخام بشيء ثقيل. ضع منديلًا بلاستيكيًا فوقه، وطبقًا أو شبكة خشبية عليه، واضغط فوق كل شيء. يمكن أن يكون حصاة محروقة أو علبة بلاستيكية مملوءة بالماء.لا يمكن استخدام الأجسام المعدنية - الأوزان وأقراص الحديد - والطوب كقمع.
7. إذا كان لديك وعاء بسعة ثلاثة لترات، يمكنك استخدام خدعة الكيس. خذ كيسًا بلاستيكيًا بسيطًا للطعام، واملأه إلى منتصفه بالماء، ثم أطلق الهواء، واربطه في النهاية. ثم ادفعه برفق إلى الرقبة، وسيضغط وزن الماء على الملفوف.
8. سيبدأ التخمير بعد بضع ساعات، عندما تتشكل الرغوة في الأعلى. سيكون عليك تنظيفه باستمرار والتأكد من عدم تسربه إلى الأرض. في البداية سيكون هناك الكثير منه، ثم أقل وأقل. بمجرد أن تلاحظ أنه لم يعد هناك، يمكنك أن تجرب - كل شيء جاهز.
9. في النهاية، سيتعين عليك اختراق الملفوف بعصا خشبية في الأسفل أو تحريكه. وذلك لإطلاق الغازات التي قد تسبب مذاق المنتج المر.
10. في المتوسط، يتخمر الملفوف لمدة أسبوع تقريبًا.

ملامح تخليل رؤوس الملفوف غير العصير

إذا تأخرت في حصاد الملفوف، فقد يتجمد ويجف.. عند التخليل، سيكون من الصعب للغاية الحصول على الكمية المطلوبة من العصير من رؤوس الملفوف هذه، وسيتعين عليك تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل على أي حال.

بالإضافة إلى ذلك، لمساعدة الخضار على التخمر، يمكنك إضافة الجزر أو التوت البري أو تفاح أنتونوف.

إقرأ أيضاً:

متى ولماذا تحتاج إلى اختراق مخلل الملفوف؟

أيهما أكثر صحة: مخلل الملفوف أم الملفوف المملح؟

نصائح وحيل حول هذا الموضوع

ستساعد بعض النصائح الإضافية في الحفاظ على الفوائد وإطالة مدة الصلاحية. منتج:

1. اتبع نظام تخزين الملفوف ولا تجمده حتى لا تفقد خصائصه المفيدة. درجة حرارة التخزين المثالية في الثلاجة هي 0...+2 درجة مئوية.
2. يُخمر الملفوف في قدور أو أحواض واسعة. كلما كانت مساحة التلامس مع الهواء أكبر، كانت عملية التخمير أفضل.
3. لا تضيف الخل إذا كنت تريد الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.
4. لا تضيفي البصل إلى الملفوف لإضفاء نكهة إضافية عليه. هذا النوع من التخليل لن يستمر لفترة طويلة.

خاتمة

لذلك، النقاط الرئيسية لبداية الملفوف. من الضروري أن تأخذ رؤوس الملفوف من أصناف معينة، وهذا هو الأنسب لهذا المجد. للحصول على كمية كافية من العصير، يجب أن يتم هرس الملفوف جيدًا وضغطه في وعاء. لا تبخل بالملح، لكن لا تنجرف في تناوله - 25 جم لكل 1 كجم من المنتج يكفي تمامًا.

إذا لم يتم إطلاق ما يكفي من العصير، قم بإعداد المحلول الملحي بشكل منفصل وإضافته إلى الحاوية بحيث يغطي المحتويات بأكملها. يجب أن تتخمر قطعة العمل لمدة خمسة أيام تحت الضغط - حجر مبشور أو جرة ماء. اتبع الوصفة، فهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ستسعدك طوال فصل الشتاء.