وصف الحنطة السوداء وعلاقتها بالحنطة السوداء وعصيدة الحنطة السوداء

جريش الحنطة السوداء هي ثمار الحنطة السوداء، وهو محصول عشبي من عائلة الحنطة السوداء. انتشرت بذورها في الثقافة الغذائية ليس فقط للبشر، ولكن أيضًا للحيوانات منذ حوالي 5 آلاف عام. وتعتبر مرتفعات جبال الهيمالايا موطن الحنطة السوداء، حيث لا تزال أشكالها البرية تنمو. دعونا نلقي نظرة على ما هي الحنطة السوداء وما هي الأصناف الموجودة.

خصائص ووصف الحنطة السوداء

الحنطة السوداء عبارة عن حبات مثلثة صغيرة (ثمار الحنطة السوداء) ذات لون بني أو بني فاتح أو أخضر. وهي مغطاة بقشرة كثيفة. المحصول مقاوم للعديد من أنواع الحشائش ويتميز بإنتاجية عالية.

الحنطة السوداء لديها تركيبة كيميائية غنية. الفيتامينات:

• المجموعات ب: ب1، ب2، ب4، ب5، ب6، ب7، ب9؛
• ه؛
• بيتا كاروتين.
• ص.ر.
• ك؛
• اللوتين وزياكسانثين.

المعادن:

• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• السيليكون.
• المغنيسيوم؛
• الكبريت.
• الفوسفور.
• الكلور.
• البورون.
• حديد؛
• اليود؛
• الليثيوم.
• المنغنيز.
• نحاس؛
• الموليبدينوم.
• السيلينيوم؛
• الكروم.
• الزنك.
• الزركونيوم.

تحتوي الحبوب على ما يصل إلى 14٪ بروتين. الأحماض الأمينية متوازنة. الأحماض الدهنية السائدة هي الأوليك واللينوليك واللينولينيك. المنتج منخفض السعرات الحرارية: تبلغ قيمة الطاقة للحبوب الخام حوالي 343 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مسلوقة - 130 سعرة حرارية.

الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين. ولذلك فهو مسموح به للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.

أنواع مختلفة من الحبوب

اعتمادا على كيفية معالجة المواد الخام (تبخير، السحق، وما إلى ذلك)، هناك عدة أنواع من الحبوب.أولاً، يتم فصل الحبات عن القشرة الرقيقة، ثم طبخها على البخار. ونتيجة لذلك، يكتسب المنتج اللون البني المألوف بظلال مختلفة.

مرجع. ما هي الاختلافات بين الحنطة السوداء والحنطة السوداء؟ لا يوجد شيء: الحنطة السوداء نفسها تسمى الحنطة السوداء والحبوب والعصيدة.

ثمار الحنطة السوداء التي لم تخضع للمعالجة بالبخار لها لون كريمي فاتح مع مسحة صفراء أو خضراء. ويعتبر هذا النوع من الحبوب هو الأكثر صحية، لأنه يحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن.

يادريتسا

يادريتسا - وهي عبارة عن حبوب الحنطة السوداء الكاملة المطهوة على البخار، على شكل مثلث، منفصلة عن القشرة. تعتبر الحبوب من الدرجة الأولى، حيث يتم إنتاجها بأقل قدر من المعالجة الميكانيكية. تستخدم نيئة ومقلية قليلاً.

تعمل العصيدة المحضرة من البيضة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتساعد على التخلص من الوزن الزائد وإزالة السموم من الجسم.

سيشكا

مقطعة، أو منتهي- نفس النواة، مقسمة فقط إلى عدة أجزاء (2 أو أكثر). أثناء الإنتاج، يتم تمرير المواد الخام من خلال منخل خاص لفصل المنتج الرئيسي عن جزء الطحن الناعم. عند سحقها، تفقد القشر شكلها المثلث الأصلي، وبالتالي فهي تنتمي إلى الحبوب من الدرجة الثانية وتكلف أقل من الحبوب.

مهم! Prodel مناسب لأغذية الأطفال لأنه يغلي بسرعة ولا يفقد خصائصه المفيدة.

في الشرق، بالإضافة إلى الأطباق المعتادة، يتم استخدام الحنطة السوداء لصنع الشاي. أنها تحظى بشعبية خاصة في الصين. لإعداد هذا المشروب، يتم استخدام الحنطة السوداء التتارية.

سمولينسك الحنطة السوداء

تعد الحنطة السوداء في سمولينسك واحدة من أصغر الحبوب التي يمكن مقارنتها بحجم بذور الخشخاش. وهي مصنوعة من القشر المسحوق. يتم تمرير المواد الخام من خلال منخل لفصل الحبوب المطحونة جيدًا عن غبار الدقيق.والنتيجة هي الحبوب ذات اللون البني الفاتح. ينتمي هذا النوع من الحبوب إلى الدرجة الثالثة ويكلف أقل لكل نواة ولكل جزء.

الحنطة السوداء سمولينسك مناسبة للغذاء و أغذية الأطفالوطهي العصيدة اللزجة والخبز.

الحنطة السوداء الخضراء

الحنطة السوداء الخضراء لا تخضع للمعالجة الحرارية. أثناء الإنتاج، تتم إزالة القشرة الخارجية للحبوب وتعبئتها للبيع على الفور. يحتفظ هذا المنتج بالمزيد من الفيتامينات والمعادن والفلافونويدات.

لمزيد من الحفاظ على العناصر الغذائية، من الأفضل استهلاك هذا النوع من الحنطة السوداء نيئة، ونقعها في الماء أو الحليب للتورم.

مرجع. توجد مركبات الفلافونويد (روتين، كيرسيتين، فيتكسين، إيزوفيتكسين، أورينتين وإيزوورينتين) بشكل رئيسي في الحنطة السوداء نفسها. يوجد عدد قليل منها في الحبوب، ويتم فقد معظمها أثناء المعالجة. ومع ذلك، يتم الحفاظ على هذه المواد في براعم الحنطة السوداء.

الحنطة السوداء الخضراء مناسبة للزراعة، وتخضع للظروف والرعاية المثلى، للبراعم.

طحين الحنطة السوداء

دقيق الحنطة السوداء مصنوع من القشر أو جزء صغير من الحنطة السوداء. يتم طحن المكونات جيدًا للحصول على قوام يشبه الغبار. ينتمي الدقيق إلى الدرجة الأولى ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. بسبب نقص الغلوتين، يتم استخدامه كإضافة إلى الخبز.

دقيق الحنطة السوداء يخفض مستويات الكوليسترول ويشبع الدم بالأكسجين ويساعد على تطبيع التغذية وتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطعام.

ما هي الحبوب المصنوعة من عصيدة الحنطة السوداء؟

الحنطة السوداء عصيدة عادة ما يتم طهيها من النواة بأكملها. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والحساء والحلويات وما إلى ذلك، في أغلب الأحيان، يتم إعداد العصيدة مع الحليب، ولكن لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي، من الأفضل استخدام الماء.

ما هو الفرق بين الحنطة السوداء و الحنطة السوداء عصيدة؟ لا شيء: من الحبوب (النواة، Prodel، Smolenskaya) يتم الحصول على عصيدة ذات اتساق مختلف.

المنتج غني بالكربوهيدرات المعقدة - الأطباق المطبوخة تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة، لكنها لا تؤدي إلى زيادة الوزن.

مهم! إذا كانت الحبوب ذات لون بني فاتح مع مسحة حمراء، فلا ينبغي تناولها. يشير نظام الألوان هذا إلى أن المواد الخام كانت مقلية بشدة أثناء الإنتاج. ولذلك، فإنه يحتوي على الحد الأدنى من المواد المفيدة. سيكون الاختيار الصحيح هو الحنطة السوداء ذات اللون البني الفاتح والمتجانسة اللون والتي تحتوي على حبات متساوية.

على الرغم من كل الفوائد، المنتج لديه بعض موانع. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة تجلط الدم لأنه يزيد من لزوجته. ومع ذلك، يحدث هذا فقط إذا كنت تأكل الحنطة السوداء فقط لمدة أسبوع أو أكثر. مع اتباع نظام غذائي متنوع، فإن الدورة الدموية ليست في خطر.

هو بطلان الحبوب في حالة التعصب الفردي. يُنصح باستخدام الحنطة السوداء باعتدال أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية لتجنب خطر الإصابة بالحساسية.

خاتمة

الحنطة السوداء هي مصدر قيم للكربوهيدرات المعقدة والبروتين. منتج مغذي وصحي مناسب للاستهلاك من قبل النساء المرضعات والأطفال ومرضى السكري وارتفاع ضغط الدم.

التكنولوجيا الصناعية لمعالجة ثمار الحنطة السوداء تجعل من الممكن الحصول على عدة أنواع من الحبوب: الحبوب، بروديل، الحنطة السوداء سمولينسك.