كيفية طبخ الفاصوليا المعلبة لفصل الشتاء: أشهى الوصفات المنزلية

تُستخدم الفاصوليا المعلبة محلية الصنع كطبق مستقل أو كمكون إضافي للبورشت أو الحساء أو كطبق جانبي للحوم والأسماك. هذه البقوليات غنية بالبروتين والنشا والمعادن والكربوهيدرات البطيئة، وهي مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يتبعون نمط حياة صحي. مع مثل هذا التركيب الغني، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا 102 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، مما يجعل المنتج مناسبًا للتغذية الغذائية.

ستتعلم من المقالة أفضل الوصفات لتعليب الفاصوليا وقواعد اختيار الفاصوليا للاستعدادات الشتوية.

ما هي الفاصوليا الأفضل للتعليب؟

هناك العديد من أنواع الفول في العالم. في مناطقنا، غالبا ما توجد الفاصوليا البيضاء والحمراء. وعند التعليب يتم استخدام كلا النوعين، حسب ما سيتم تحضيره لاحقاً. تظهر الصورة أنواع مختلفة من الفول.

بعد المعالجة الحرارية، تصبح الفاصوليا الحمراء أكثر كثافة، لذا فهي مناسبة للسلطات والأطباق الجانبية. تحتوي الفاصوليا البيضاء على سعرات حرارية أقل (90 سعرة حرارية)، وغالبا ما تستخدم لإعداد الأطباق الأولى.

فوائد وأضرار الفول المعلب

التعليب هو الطريقة الرئيسية والموثوقة للحفاظ على المنتجات الصيفية التي تنمو في حديقتك الخاصة. لا ينصح الجميع بتناول الخضروات المخللة والمملحة المتنوعة، ولكن لا ينبغي للشخص السليم أن يخاف من الخضروات المعلبة محلية الصنع.

انتباه! لقد أثبت العلماء أنه عند حفظها، يتم الاحتفاظ بما يصل إلى 75٪ من الفيتامينات والمعادن في المنتج.

وجود الفاصوليا المعلبة في النظام الغذائي ضروري بسبب الصفات التالية:

• تتميز الفاصوليا بأنها منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعلها مناسبة كمنتج غذائي أساسي؛
• تحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من الألياف ذات الأصل النباتي، والتي بفضلها يتم استعادة البكتيريا المعوية، وإيقاف العمليات الالتهابية، ومنع نمو الأورام الخبيثة؛
• استخدام هذه الخضار له تأثير مفيد على عمل نظام القلب، واستعادة إيقاع القلب، وزيادة مرونة الأوعية الدموية (المنتج جزء من النظام الغذائي للوقاية من السكتة الدماغية وتصلب الشرايين)؛
• تتميز الفاصوليا بتأثير مدر للبول، مما يؤدي إلى تطبيع عمل نظام الإخراج في الجسم وتحسين أداء الكلى.

أما الضرر المحتمل فهو غير مهم. مع الاستخدام المتكرر للبقوليات، يتطور انتفاخ البطن. إذا تم تضمين الفاصوليا في نظامك الغذائي، فاستهلكها بشكل منفصل عن الأطعمة التي تحتوي على الدهون الحيوانية، وإلا فسوف تكتسب وزنًا نشطًا.

كيفية حفظ الفول

قبل تعليب الفاصوليا، يجب إعداد المكون الرئيسي بشكل صحيح. ومن الأفضل اختيار حبوب من نفس الصنف بحيث تكون لها نفس درجة الاستعداد. من المهم أن يتم طهي الفاصوليا بالكامل قبل وضعها في مرطبانات - فالفاصوليا غير المطبوخة جيدًا يمكن أن تسبب التسمم.

وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

إذا كنت تقوم بتعليب الفاصوليا للمرة الأولى، فاختر الوصفة الكلاسيكية. لقد تم اختباره من قبل العديد من ربات البيوت وهو موثوق للغاية.يمكنك استخدام الفاصوليا الحمراء أو البيضاء حسب تفضيلاتك.

خذ المكونات التالية:

• الفاصوليا - 1 كجم؛
• ماء – 3.5 لتر؛
• الملح والسكر - 120 غرام لكل منهما؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة؛
• التوابل المفضلة حسب الذوق.

نصيحة. إذا كنت تخطط لإعداد الأطعمة المعلبة من الفاصوليا الطازجة، فيجب أولاً نقعها لمدة ساعة واحدة. إذا كانت الفاصوليا جافة، فيجب أن تبقى في السائل لمدة 12 ساعة تقريبًا.

بعد النقع، يتم تصريف السائل. ثم نأخذ الكمية المحددة من الماء ونضيف الملح والسكر والبهارات ونسكب الفاصوليا ونشعل النار فيها. اطبخي الفول حتى ينضج بالكامل. بعد ذلك، أضف الخل إلى الكتلة الرئيسية، واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ويوضع في الجرار، ويغطى بأغطية ولفه. تقلب الحاويات رأسًا على عقب وتغطى ببطانية دافئة وتترك في الغرفة حتى تبرد تمامًا.

مع البصل والجزر في العصير الخاص بهم

تحظى الفاصوليا الحمراء المعلبة مع الخضار في عصيرها بشعبية خاصة بين ربات البيوت. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الفاصوليا - 1 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• زيت مكرر - 200 مل؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة.

تنقع الفاصوليا طوال الليل ويتم تغيير الماء الموجود فيها بشكل دوري. في الصباح يتم غسله جيدا. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى حلقات. نسكب زيت عباد الشمس في وعاء واسع ونضيف الخضار المقطعة ونضعها على الموقد وننتظر حتى يغلي الخليط. بعد ذلك، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

في نفس الوقت، اضبطي الفول على الطهي. تضاف الفاصوليا الجاهزة إلى الخضار. بعد 10 دقائق من الطهي، يُسكب الخل ويُضاف البهارات المرغوبة ويُمزج كل شيء جيدًا ويُترك ليطهى لمدة 5 دقائق أخرى.ثم توضع الفاصوليا في مرطبانات معقمة مسبقًا وتُلف الأغطية. يتم تخزين الفاصوليا المعلبة في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.

مع الفلفل الحلو

في المنزل، لا يتم تحضير الفاصوليا المعلبة بقدر ما يتم تحضير الخيار المخلل أو الطماطم أو الكوسة. للتنوع، يوصى بإعداد حبوب بسيطة ولكنها لذيذة جدًا مع إضافة الفلفل الحلو.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الفاصوليا البيضاء الجافة - 1 كوب؛
• الفلفل الحلو - 300 غرام؛
• البصل - 300 غرام؛
• الجزر - 300 غرام؛
• الطماطم - 400 غرام؛
• زيت عباد الشمس المنقى - 125 مل؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• خل 9% – 25 مل.

تنقع الفاصوليا طوال الليل، وفي الصباح تُسلق حتى تنضج نصفًا، ويُصفى الماء. ثم يتم تحضير صلصة الطماطم: يتم تمرير الطماطم عبر مفرمة اللحم أو سحقها في محضرة الطعام. قشر البصل والجزر وأزل البذور والساق من الفلفل الحلو. يتم تقطيع جميع الخضار إلى شرائح طويلة (يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة).

ضعي الفلفل والبصل والجزر والفاصوليا في مقلاة سميكة الجدران واسكبي عصير الطماطم فوق الخليط. ثم ضع الملح والسكر وزيت عباد الشمس في الوعاء. تُمزج جميع المكونات وتُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة ساعة. بعد ذلك، أضف الخل واتركه لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الخليط في مرطبانات ويُغلق بأغطية.

هذا مثير للاهتمام:

كيفية استخدام الفاصوليا السوداء في الطبخ والتجميل والطب الشعبي.

كيف ومتى تزرع الفاصوليا الحمراء للحصول على أفضل حصاد.

في صلصة الطماطم محلية الصنع

لتحضير الفول حسب هذه الوصفة عليك تحضير المكونات التالية:

• الفاصوليا - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• البصل - 3 رؤوس؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

كما هو الحال في الوصفات الأخرى، يتم نقع الفاصوليا أولاً طوال الليل في الماء البارد، مع تغيير السائل بشكل دوري. خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:

1. اسلقي الفاصوليا في قدر كبيرة (ضعي الفاصوليا في الماء الساخن واتركيها على نار هادئة حتى تنضج).
2. يقطع البصل ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. اسلقي الطماطم (اسكبي عليها الماء المغلي، وقطعي الفوهة بصليب) وأزيلي القشر.
4. ضعي الخضار في قدر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
5. ثم ضع المكونات في الخلاط واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
6. تُسكب الصلصة محلية الصنع في قدر مع الفاصوليا المطبوخة.
7. ضعي الخليط على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل.

أخيرًا، ضعي الفاصوليا في صلصة الطماطم في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم غطيها واتركيها دافئة حتى تبرد تمامًا. هذا الحفظ مثالي لتحضير لوبيو أو كطبق جانبي.

مع الطماطم والكوسة

باستخدام الوصفة الأصلية، يمكنك إعداد وجبة خفيفة غير عادية ستسعدك بمذاقها اللاذع في فصل الشتاء البارد. يتم استهلاكه باردًا وساخنًا.

للتحضير، خذ المكونات التالية:

• كوسة صغيرة - 1 كجم؛
• بصل - 1 رأس صغير؛
• الثوم - 1 فص؛
• الطماطم - 3 قطع. مقاس متوسط؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• أوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر حار - رشة صغيرة؛
• سكر - حسب الرغبة
• الفاصوليا الحمراء - 400 غرام؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس - نصف حفنة.

تُنقع الفاصوليا طوال الليل، وفي الصباح يُصفى السائل ويُغلى في ماء نظيف حتى ينضج تمامًا. نقطع البصل والكوسة إلى مكعبات صغيرة.يُسكب الزيت في مقلاة، وتُقلى الخضار حتى تنضج، ويُضاف الثوم، والأوريجانو، والفلفل الحار، والملح.

أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. في النهاية، أضيفي الفاصوليا المسلوقة حتى تنضج واتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد ذلك اسكبي الخل واتركيه يغلي، أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً. توضع السلطة في مرطبانات معقمة وتغطى بأغطية وتترك لتبرد في مكان دافئ.

مع الباذنجان لفصل الشتاء

سلطة الشتاء من الباذنجان والفاصوليا بدون تعقيم. للقيام بذلك تحتاج:

• الفاصوليا البيضاء - 500 غرام؛
• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - 2.5 كجم؛
• البصل - 500 غرام؛
• الجزر - 500 غرام؛
• فلفل حلو – 500 جم؛
• الثوم - 3 رؤوس كبيرة؛
• فلفل حار - نصف جراب؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب؛
• خل 9% - 100 مل؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

تُسلق الفاصوليا حتى تنضج ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ويُمرر الثوم عبر مكبس ، ويُقطع الفلفل الحار جيدًا. تُغسل الطماطم وتمرر عبر مفرمة اللحم أو يُصنع العصير في الخلاط.

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات بسمك 1 سم، ويُرش بالملح الخشن. اتركها تتشرب لمدة 15 دقيقة. يُسكب عصير الطماطم في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والفلفل الحار. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. بعد ذلك أضيفي البصل والجزر والفلفل الحلو. يغسل الباذنجان للتخلص من الملح، ويصفى في مصفاة ويضاف إلى باقي الخضار.

تُمزج جميع المكونات جيدًا وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تنضج الخضروات وينخفض ​​حجمها. في النهاية، أضيفي الفاصوليا المسلوقة، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الخل في النهاية.يتم وضع الكتلة في مرطبانات معقمة، ملفوفة بأغطية وتترك تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا رأسًا على عقب.

طريقة تعليب الفاصوليا الخضراء في المنزل

كثير من الناس يحبون طعم الفاصوليا الخضراء المعلبة. كما يمكنك تحضيره بنفسك من المكونات التالية:

• الفاصوليا الخضراء - 500 غرام؛
• جذر الفجل - 1.5 غرام؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• قرفة مطحونة - 2 جم؛
• فصوص - 3 قطع؛
• خل 9% – 50 مل.

قرون الفاصوليا مقلية بزيت دوار الشمس. ثم نحضر التتبيلة: نغلي الماء ونضيف الملح والسكر وبعد 10 دقائق نضيف الخل. ضعي الفاصوليا في مرطبانات معقمة، ثم اسكبيها في المحلول الملحي، ثم ضعيها في وعاء من الماء لتعقيمها لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، يتم إخراج الجرار، ولفها بأغطية، وقلبها رأسا على عقب، ومنحها لتبرد في الدفء. يخزن في مكان بارد.

النصائح والحيل

ستساعد النصائح والتوصيات المفيدة التالية حول كيفية الحفاظ على البقوليات في المنزل في جعل المستحضرات لذيذة وصحية قدر الإمكان. تهتم ربات البيوت ذوات الخبرة بالتفاصيل الدقيقة التالية:

1. ومن الأفضل استخدام الفول الذي تم تخزينه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر من تاريخ الحصاد.
2. والفاصوليا الأنسب هي تلك التي لها سطح أملس (لامع) دون أي تلف أو شوائب سوداء.
3. قبل الحفظ، يجب نقع المنتج الرئيسي لمدة 2-3 ساعات في الماء المغلي المبرد.
4. أضف الملح في المرحلة الأخيرة من الطهي، وإلا فإن الفاصوليا سوف تنضج لفترة أطول.

في ذروة فصل الشتاء، فإن وجود عدة عبوات من الفاصوليا المعلبة في حشوة جميلة ولذيذة أو عصير خاص بها في متناول اليد لن يؤذي أي ربة منزل.

إقرأ أيضاً:

الاستعداد لفصل الشتاء: كيفية تجميد الفاصوليا مع الحفاظ على خصائصها المفيدة.

ما الفرق بين الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء: صورة البقوليات.

لماذا الفاصوليا الخضراء جيدة: الفوائد والأضرار، قائمة موانع الاستعمال.

خاتمة

كل وصفة معينة لإعداد الفاصوليا لفصل الشتاء لها طعم مختلف وهي مخصصة لأغراض الطهي المختلفة. إن الاستهلاك المنتظم حتى للفاصوليا المعلبة سيزود الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية التي يحتاجها خلال فصل الشتاء، وحتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع إعداد تحضير لذيذ.