ما الفرق بين الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء: صور البقوليات والفرق بينهما

تعتبر الفاصوليا الخضراء بحق واحدة من أكثر البقوليات قيمة ومفيدة. وطنها هو أمريكا الوسطى، ولكن اليوم يزرع المحصول في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك في بلدنا.

الجميع يعرف الفاصوليا الخضراء، ولكن القليل من يعرف ما هي الفاصوليا الخضراء. هل يمكن اعتبار الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء منتج واحد؟ وإذا لم يكن كذلك، ما هو الفرق؟ في هذه المقالة سوف نلقي نظرة فاحصة على أوجه التشابه والاختلاف، والحديث عنها ميزات متنامية واستخدامات الطهي لهذين المحصولين.

ما هي الفاصوليا الخضراء

فاصوليا خضراء هو نبات كثيف أو متسلق من عائلة البقوليات. عندما نسمع هذا الاسم، يتبادر إلى ذهننا على الفور نفس البقوليات التي نستخدمها في الطعام، عادة كطبق جانبي أو طبق رئيسي. يعلم الجميع أنها غنية بشكل لا يصدق بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، لكن ليس لديهم أي فكرة عن مدى تأثيرها الإيجابي على أجسامنا.

صنف القرون عبارة عن قرنة ذات ورقتين، تحتوي على الحبوب نفسها، وهي مستديرة أو بيضاوية الشكل، حسب الصنف.

في البداية، تم استخدام الفول في الطبخولكن مع مرور الوقت، أصبحت أصناف الفاصوليا أكثر تهجينًا، وظهرت المزيد والمزيد من الأنواع الجديدة التي لم تعد تحتوي على مثل هذه الأوراق الصلبة. وبناء على ذلك، أصبحت هذه البقوليات صالحة للاستهلاك مع الأوراق.هكذا بدأت الفاصوليا الخضراء تختلف عن الفاصوليا العادية: عندما تؤكل، لا تفتح القرون نفسها، بل تؤكل مع الفاصوليا.

مهم! يُنصح بتناول القرون الصغيرة فقط. كبار السن يصبحون قاسيين ولا طعم لهم عند طهيهم.

في المجموع، هناك أكثر من 60 نوعا مختلفا من هذا النبات: لكل ذوق و لون. تزرع الفاصوليا لحصاد الفاصوليا أو الشفرات (عادة ما تسمى نفس اللوحات الفاصوليا). إن أصناف الفاصوليا التي نأكلها تزرع فقط من أجل الشفرات.

كيف تختلف أنواع الفاصوليا الخضراء؟ هناك الكثير من العلامات والاختلافات، ولكن فيما يلي المجموعتان الرئيسيتان لهذه البقوليات:

1. نبات بوش. يختلف في أن الأدغال ذات البراعم مدمجة للغاية - يصل طولها إلى 60 سم.
2. تسلق النبات. يتميز بشجيرة متفرعة تتطلب التوقيع المساحي. يصل ارتفاع النبات إلى 5-6 م.

هناك تصنيف لا يميز الأدغال بل الثمار نفسها. لذا:

1. حبوب السكر. لا تحتوي هذه الأنواع على طبقة من الرق. عندما تنضج، يكون المظهر غير عادي: فهو يحتوي على قرون سمين، ولكن في نفس الوقت طرية وفاصوليا لذيذة. ويسمى هذا النوع أيضًا بالألياف، لأنه لا يحتوي على ألياف طولية على طول خط التماس. هذه ميزة كبيرة - فهي أسهل وأسرع في التحضير.
2. شبه سكر. لها طبقة من البرشمان، لكنها ناعمة، مما يسمح أيضًا باستخدام القرون في الطعام.
3. لوشيلنايا. لها طبقة رق خشنة على القرون وعلى طول اللحامات. يتم زراعته من أجل الفول أو يتم قطف القرون المبكرة للاستهلاك.

ولا تنتهي أنواع وأصناف الفول عند التصنيفات المقدمة. يتنوع هذا المحصول في اللون والشكل وخصائص الطعم والحجم. يمكنك رؤية بعض أنواعه في الصورة.

ما هي الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا الخضراء هي أحد أصناف الفاصوليا الخضراء التي لها شكل أكثر استطالة وأوراق أكثر ليونة وطعم مثل الهليون.

يزرع هذا النوع لجمع القرون الخضراء. كقاعدة عامة، الفاصوليا الخضراء هي نوع من السكر من الفاصوليا الخضراء: هذا هو الفرق كله بين أصناف الفاصوليا.

الفاصوليا الخضراء هي النوع الأكثر شعبية من الفاصوليا الخضراء، لأنها هي التي نستخدمها في أغلب الأحيان في الطعام. قرونها طرية ولذيذة، كما أنها سريعة وسهلة التحضير.

تتميز الفاصوليا الخضراء بعدم وجود طبقة رق صلبة على اللوحات والدرزات. ونوع النبات (شجيرة أو متسلقة) لا يلعب دورًا خاصًا.

نصيحة! كيف يمكنك معرفة ما إذا كنت تنظر إلى الفاصوليا الخضراء؟ كسرها. عند تكسيرها، سترى محتويات طرية تشبه الهلام أو الخليط أكثر من الحبوب الفردية.

لذا، فإن حبوب الهليون، باعتبارها نوعًا فرعيًا من الفاصوليا الخضراء، تتمتع بلب عصير وألياف ناعمة من الأوراق، والتي لا تحتوي على طبقات أو أقسام صلبة في هيكلها. هذه الخاصية تجعل القرون ناعمة وهشة، ولكن عند طهيها، تصبح هذه الصفات ميزة كبيرة.

الاختلافات والتشابه بين الفاصوليا الخضراء وفاصوليا الهليون

الهليون والفاصوليا الخضراء هما في الحقيقة نفس الشيء تقريبًا. الفاصوليا الخضراء باعتبارها نوعًا فرعيًا تكون دائمًا فاصوليا خضراء. ومع ذلك، ليست كل الفاصوليا الخضراء هي فاصوليا خضراء. الهليون لديه أوراق أكثر ليونة. هكذا، والفرق الرئيسي هو خصائص صمامات الفاكهة. يمكننا القول أن الفاصوليا الخضراء هي نسخة غير ناضجة من الفاصوليا الخضراء.

الفاصوليا الخضراء، كقاعدة عامة، تكون دائمًا خضراء اللون، لأن قرونها غير ناضجة بشكل واضح. وبهذه الطريقة يحتفظون بالنعومة والذوق وجميع العناصر المفيدة التي ستكون أقل في الفواكه الناضجة.

مهم! الفاصوليا الخضراء والهليون ليسا نفس الشيء! هذه منتجات مختلفة تمامًا من حيث الأصل والخصائص.

في أغلب الأحيان، تحتوي حبوب الهليون على مقطع عرضي دائري عند كسرها، في حين أن أصناف الهليون نصف (نصف سكر) تحتوي على مقطع عرضي بيضاوي أكثر (القرون لها شكل مسطح).

لا تشبه الأصناف المقشرة على الإطلاق أصناف الهليون - فهي تحتوي على أوراق صلبة ومسطحة وقسم طولي خشن واضح من الألياف على طول خط التماس.

ميزة أخرى مميزة لمجموعة الهليون هي الفاصوليا الضعيفة. يكاد يكون من المستحيل التمييز بينها، حيث يتم جمع القرون غير ناضجة وغير مكتملة التكوين. لا يمكن قول هذا عن الأنواع الأخرى - حيث يمكن تمييز الفاصوليا بوضوح واستخدامها في الطعام بشكل منفصل عن القرون.

مميزات الزراعة

قواعد زراعة الفاصوليا الخضراء وفاصوليا الهليون هي نفسها في الأساس. والفرق الوحيد هو أن أنواع الهليون (وبعبارة أخرى، الخضار) تزرع لغرض جمع القرون الصغيرة - الشفرات. وتزرع أنواع أخرى من أجل الفاصوليا نفسها. لكن قواعد الهبوط والعناية بالنباتات هي نفسها بشكل عام.

تنمو البقوليات مثل الكروم: فهو يلتف حول دعامة يجب وضعها بجانب الشجيرة المزروعة. يمكن أن يكون هذا إما عصا/وتدًا مثبتًا في الأرض، أو سياجًا شبكيًا - في هذه الحالة، ستنمو الشجيرة مثل الكرمة، مما يخلق جدارًا أخضر جميلاً.

البقوليات النباتية إنه أفضل في التربة الرطبة الرخوة لأنه ينمو بشكل سيء في التربة الطينية والصخرية.

جميع الأنواع تقريبًا تؤتي ثمارها بكثرة: يتم حصاد شجيرة واحدة 5-6 مرات في الموسم الواحد. يستمر الاثمار من يوليو إلى نهاية سبتمبر.

إذا كنت ترغب في استخدام قرون الفاصوليا النباتية (الهليون) في الطعام، فاجمعها غير ناضجة قبل أن تفقد عصيرها. يتم حصادها عادة بعد 9-11 يومًا من ظهور براعم الفول. من الضروري التأكد من أن الصمامات لا تبدأ في "الانتفاخ"، وإلا فإن هذا يعني أن الثمار ناضجة تمامًا ولم يعد من الممكن تناول الصمامات.

في أصناف الهليون، يجب أن تكون الفاصوليا صغيرة - حوالي 2 ملم. لا يهم طول الكبسولة (يختلف من كل صنف: من 10 إلى 60 سم)، والشيء الرئيسي هو جودته.

إذا كنت ترغب في حصاد المحصول من أجل الفاصوليا، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تنضج - حوالي 3 أسابيع بعد المبيض. بعد ذلك، لن تتمكن من تناول الأوراق (حتى مع الطهي لفترة طويلة، ستبقى هذه القرون صلبة وخشنة)، لكنك ستحصل على حصاد ممتاز من الفاصوليا نفسها داخل الأوراق.

تذكر ذلك الفاصوليا نبات محب للحرارة. من الضروري زرعها على الجانب المشمس من الحديقة. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الشجيرات بطبيعتها بنورات جميلة (أبيض، أرجواني، وردي). لن يجلبوا حصادًا جيدًا فحسب ، بل سيزينون أيضًا أي منطقة.

مهم! الفاصوليا نبات سنوي، لذلك يجب زراعتها كل عام.

لذا فإن أهم القواعد عند زراعة الفاصوليا الخضراء:

1. تجنب التربة الطينية والصخرية للزراعة. البقوليات تحب التربة الرخوة.
2. اختر أماكن مشمسة للزراعة - فالثقافة محبة للحرارة للغاية. من المفيد أيضًا اختيار المكان الأكثر هدوءًا: هبوب الرياح القوية يمكن أن تكسر الفروع الطويلة للنبات.
3. قم بتثبيت الشجيرات أو تثبيت سياج لدعمها.
4. مراقبة نضج القرون: إذا كنت ترغب في تناولها، اجمعها عندما لا تنضج.
5. قم بفك وتخصيب (الأسمدة العضوية والمعدنية) بشكل دوري وإزالة الأعشاب الضارة من السرير.
6. اتبع جدول الري: مرة واحدة في الأسبوع (في المناطق القاحلة - مرتين في الأسبوع).

الفاصوليا الخضراء والخضراء: الفوائد والتطبيقات

نظرًا لأن الفاصوليا الخضراء هي فاصوليا خضراء أكثر ليونة وأقل نضجًا، فإنها تحتوي على نفس العناصر الغذائية الموجودة في الفاصوليا العادية. وبناء على ذلك، فإن استخدام أصناف الهليون والفلفل في الطبخ متشابه للغاية. إذن ما هي فوائد هذه البقوليات؟ كيف تطبخه؟ ستجد الإجابات أدناه.

فوائد واضرار

تعتبر الفاصوليا الخضراء منتجًا شائعًا في العديد من البلدان حول العالم. ولا يتعلق الأمر فقط بمذاقها اللطيف. تحتوي هذه الثقافة على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة. أنه يحتوي على الفيتامينات A، C، B1، B2، E، فضلا عن العناصر الكبرى والصغرى:

1. الكالسيوم، وهو مهم للغاية للحفاظ على صحة الهيكل العظمي والمفاصل البشرية، يعزز صحة الشعر ونمو الأظافر.
2. البوتاسيوم المهم في مكافحة التصلب ودعم وظائف القلب.
3. الفوسفور والزنك، اللذان يعملان على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم والحفاظ على مستويات هرمونية صحية.
4. الليسيثين الذي يقوي جدران الأوعية الدموية.
5. الحديد، الذي يعمل على تطبيع وظائف المخ ويشارك في تكون الدم.
6. حمض الفوليك، الموجود على وجه التحديد في لوحي الفاصوليا الخضراء، مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل، لأنه يعزز النمو الصحي للجنين ويساعد أيضًا في التغلب على الاكتئاب.

يعتقد الكثير من الناس أن الفاصوليا منتج ذو سعرات حرارية عالية، لكن هذه أسطورة. يحتوي على ما لا يقل عن السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام، كما أن حشوة الألياف تجعل القرون منتجًا لا يمكن الاستغناء عنه، والبروتين الموجود في البقوليات يعمل على تطبيع عملية الهضم.من حيث محتوى البروتين، تتنافس الفاصوليا مع منتجات اللحوم.

ومع ذلك، من الضروري أن نقول عن العيوب الحالية لاستهلاك هذه البقوليات:

1. لا ينصح للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة (التهاب المعدة، وقرحة المعدة، والتهاب القولون، والنقرس، وغيرها) بتناول البقوليات، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء.
2. عندما تدخل البقوليات إلى أمعاء الإنسان، فإنها يمكن أن تؤدي إلى انتفاخ البطن. ومع ذلك، من السهل تجنب هذه المشكلة: قم بتصريف الماء الأول عند طهي لوحي الكتف، وكذلك تناول الفاصوليا مع البهارات التي تقلل من تكوين الغازات.

استخدامها في الطبخ

تستخدم الفاصوليا الخضراء والهليون في الطبخ من قبل العديد من شعوب العالم. إنها مطهية ومسلوقة ومقلية وحتى مخللة.

فيما يلي القواعد الأساسية التي يجب تذكرها عند طهي الفول:

1. عند تحضير الفاصوليا الخضراء، تذكري أنه قبل إضافتها إلى أي طبق، يجب أولاً طهيها في الماء المغلي المملح. إذا كانت هذه الفاصوليا الخضراء ليست من نوع الهليون (ذات الأوراق الخشنة)، فسيتم تنظيف الألياف مسبقًا، لأن حتى الطهي لن يجعلها أكثر ليونة.
2. بعد الطهي، يمكن بالفعل تقديمه كطبق جانبي كامل للحوم أو السمك، أو كطبق منفصل. (أبسط شيء هو دهن القرون المسلوقة بالزبدة ورشها بالأعشاب). أو يمكنك الاستمرار في الطهي: يخنة أو تقلى بالبيض أو الخضار.
3. إضافة الخبز المحمص المقلي إلى القرون سيعطي الطبق طعمًا جديدًا ولذيذًا.. إذا قررت طهي القرون مع الخضروات الأخرى، فإن أفضل مجموعات المنتجات هي البروكلي والجزر والفلفل الحلو والطماطم والبصل.
4. يمكن تتبيل الطبق النهائي بالصلصة. تشمل الصلصات المناسبة زيت الزيتون وحامض الستريك والقشدة الحامضة أو المايونيز مع الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم (إذا رغبت في ذلك).
5. تستخدم القرون الجاهزة في كقاعدة لمختلف السلطات.
6. الفاصوليا تسير بشكل جيد مع الفطرمما يتيح لك تحقيق العديد من تخيلات الطهي.
7. الملاعق رائعة للتعليب أو التجميد. حيث القرون المجمدة تحتفظ 100% بخصائصها المفيدة.

مهم! أثناء التجميد بالصدمة، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة. المعالجة الحرارية تحيد السموم والمواد الضارة الموجودة في الخضار.

خاتمة

الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء مطلوبة في عالم الطهي. الفرق بينهما صغير ويكمن فقط في اختلاف صلابة القرون. جميع الفاصوليا الخضراء هي فاصوليا خضراء، ولكن ليست كل الفاصوليا الخضراء هي فاصوليا خضراء.

ومع ذلك، فإن أي نوع من البقوليات ليس فقط طعمًا لطيفًا، ولكنه أيضًا مخزن للعناصر المفيدة. إنه بحق أحد المنتجات العشرة الأكثر شعبية في جميع دول العالم.