كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الحنطة السوداء وما هي الغنية بها أيضًا؟
عصيدة الحنطة السوداء هي منتج غذائي. وهو ذو سعرات حرارية عالية ومغذي، ويحتوي على الكربوهيدرات التي يتم معالجتها وتحويلها إلى طاقة ولا يتم تخزينها في الدهون تحت الجلد. سنخبرك في المقالة بعدد الكربوهيدرات والدهون والبروتينات الموجودة في الحنطة السوداء المسلوقة والخام وما هي خصائصها المفيدة.
تكوين الحنطة السوداء
تعتبر عصيدة الحنطة السوداء، منتج غذائي هيبوالرجينيك، طبقا وطنيا في بلدنا. يتم تضمينه في النظام الغذائي لأطفال المدارس وفي قائمة الرضع من الرضاعة الأولى. الحبوب مفيدة بشكل خاص للرياضيين والحوامل ومرضى السكري.
مرجع. الحنطة السوداء هي بذور نبات الحنطة السوداء. هذا محصول عسل كاذب، وهو نبات عشبي من عائلة الحنطة السوداء. لقد تم تناول "الأرز الأسود" منذ أكثر من 5 آلاف عام.
البروتينات والدهون والكربوهيدرات
دعونا نفكر في محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) في منتج جاف وطبق مسلوق.
| التركيب لكل 100 جرام من المنتج | جريش، ز | عصيدة على الماء، ز |
|---|---|---|
| السناجب | 10,8 | ما يصل إلى 4 |
| الدهون | 3,2 | 0,63-1 |
| الكربوهيدرات | ما يصل إلى 56 | 19, 51 |
| نسبة BJU، % | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
محتوى السعرات الحرارية في النواة الجافة هو 308-310 سعرة حرارية.
نصيحة. يوصي خبراء التغذية وخبراء Roskontrol في مجال سلامة وجودة الأغذية باستهلاك الحبوب - الحبوب الكاملة. على عكس القشر والدقيق، تحتوي الحبوب غير المطحونة على مواد أكثر فائدة.
مادة مفيدة
بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات، تحتوي الحنطة السوداء على عناصر دقيقة وكبيرة نادرة. على سبيل المثال، المنغنيز مسؤول عن نقل النبضات العصبية، والمغنيسيوم يمنع تراكم الصفائح الدموية، ويحسن سيولة الدم، ويقلل من خطر جلطات الدم.
انتباه! أثناء المعالجة الحرارية، يكون فقدان المعادن 25-60٪.
| المعادن | يادريتسا | عصيدة مع الماء (بدون إضافات أو ملح) |
|---|---|---|
| البوتاسيوم، ملغ | 380 | 126,14 |
| الكالسيوم، ملغ | 20 | 10,3 |
| السيليكون، ملغ | 81 | 27,44 |
| المغنيسيوم، ملغ | 199 | 67,2 |
| الصوديوم، ملغ | 3 | 1,71 |
| الكبريت، ملغ | 87 | 30,6 |
| الفوسفور، ملغ | 295 | 99 |
| الكلور، ملغ | 34 | 12,3 |
| الحديد، ملغ | 6,6 | 2,22 |
| المنغنيز، ملغ | 1,57 | 0,53 |
| اليود، ميكروغرام | 3,4 | 1,2 |
| الكوبالت، ميكروغرام | 3,2 | 1,03 |
| النحاس، ميكروغرام | 635 | 217,3 |
| الموليبدينوم، ميكروغرام | 34,2 | 11,7 |
| النيكل، ميكروغرام | 10,2 | 3,4 |
| السيلينيوم، ميكروغرام | 5,7 | 2,82 |
| التيتانيوم، ميكروغرام | 33 | 11,2 |
| الفلور، ميكروغرام | 22 | 88,43 |
| الكروم، ميكروغرام | 4,2 | 1,35 |
| الزنك، ميكروغرام | 2,1 | 0,7 |
| البورون، ميكروغرام | 350 | — |
| الفاناديوم، ميكروغرام | 160 | — |
| الليثيوم، ميكروغرام | 4,1 | — |
| الروبيديوم، ميكروغرام | 53 | — |
| الألومنيوم، ميكروجرام | 33 | — |
| السترونتيوم، ميكروغرام | 301 | — |
| الزركونيوم، ميكروجرام | 34 | — |
ماذا يوجد أيضًا في الحنطة السوداء؟
تحتوي الحنطة السوداء على 11 جرام من الألياف (56% من القيمة اليومية). في حصة 100 جرام من العصيدة الجاهزة – ما يصل إلى 4 جرام (20% من الجرعة اليومية).
الألياف الخشنة لا تذوب وتبقى في الأمعاء الغليظة وتزيل السموم والكولسترول السيئ والمواد المسرطنة والبكتيريا الضارة التي تدخل الأمعاء مع الطعام.
تكوين فيتامين
ما هي الحنطة السوداء الغنية بـ:
- أ – 2 ميكروغرام؛
- بيتا كاروتين – 0.01 ملغ؛
- ب1 – 0.43 ملغ؛
- B2 - 0.2 ملغ؛
- ب4 - 54.1 ملغ؛
- ب5 – 0.43 ملغ؛
- ب6 – 0.4 ملغ؛
- ب9 - 32 ميكروغرام؛
- RR - ما يصل إلى 4 ملغ.
- ه – 0.8 ملغ.
- ن - 10 ميكروغرام؛
- ك - ما يصل إلى 7.5 ميكروغرام.
يتم الحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (E، K، A) بنسبة تصل إلى 80٪ عند طهي الحنطة السوداء على البخار في كمية صغيرة من الماء المغلي. تفقد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B وPP قيمتها بنسبة 20-30٪ عند تسخينها (تتحول إلى مغلي).
تحتوي الحنطة السوداء على أحماض دهنية تحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا. على سبيل المثال، تحمي الأحماض الدهنية واللينولينيك من الأشعة فوق البنفسجية وتقاوم تكوين الخلايا السرطانية.
كما تحتوي الحبوب على أحماض أمينية أساسية وغير أساسية - منظمات الهرمونات وعمليات التمثيل الغذائي.
بفضل محتواها من الروتين، تعمل الحنطة السوداء على تقوية جدار الأوعية الدموية. لتحقيق تأثير وقائي، يتم استهلاك المنتج على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع.
محتوى السعرات الحرارية من العصيدة المسلوقة
100 غرام من الحنطة السوداء المسلوقة تحتوي على 97-100 سعرة حرارية.
عد محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائيمع مراعاة طريقة التحضير والإضافات (لكل 100 جرام):
- عصيدة في الماء مع الملح المضاف - ما يصل إلى 110 سعرة حرارية؛
- مع الزبدة (ما يصل إلى 3-5 جم) - ما يصل إلى 140 سعرة حرارية؛
- مسلوق في الحليب مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. سكر - 190-200 سعرة حرارية؛
- مع الدجاج المسلوق والخضروات – ما يصل إلى 160 سعرة حرارية.
لتسهيل حساب الحصة اليومية، يتم استخدام قياسات عصيدة الحنطة السوداء:
- 1 ملعقة صغيرة. - ما يصل إلى 5 جرام؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. – 18-20 سنة
هذا مثير للاهتمام:
محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحنطة السوداء المسلوقة مع الحليب
محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحنطة السوداء المسلوقة
محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء والبطاطس والدخن – أيهما أكثر صحة؟
هل الحنطة السوداء بروتين أم كربوهيدرات؟
مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء منخفض - ما يصل إلى 40 وحدة.
مرجع. مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر نسبي لمعدل امتصاص الكربوهيدرات، مما يؤثر على مستويات السكر في الدم.
الحنطة السوداء والخضروات والجبن وما إلى ذلك. يتم تصنيف المنتجات الغذائية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض على أنها كربوهيدرات معقدة (بطيئة). إنها تطلق الطاقة ببطء وتوفر إمدادًا من الجليكوجين (جزيئات الجلوكوز) في العضلات والكبد. هذا "وقود" احتياطي مفيد للعضلات يستخدم في عملية التمثيل الغذائي.
فوائد الكربوهيدرات البطيئة (المعقدة):
- خفض مستويات الجلوكوز في الدم.
- القضاء على الزيادات المفاجئة في السكر.
- توفير الشبع على المدى الطويل (لا يوجد شعور بالجوع)؛
- استقرار مؤشر الأنسولين (تطبيع تخليق الأنسولين) ؛
- خفض مستوى الكولسترول السيئ.
- يكون لها تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء بسبب الألياف.
- الحفاظ على توازن البكتيريا البكتيرية في الأمعاء الغليظة (بمثابة البريبايوتك).
تؤثر الكربوهيدرات السريعة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (الأرز والخبز الأبيض ورقائق البطاطس والموسلي والسميد) سلبًا على عملية التمثيل الغذائي. عند استهلاكها بكميات زائدة، يتم تحويلها إلى احتياطيات من الدهون.هذا يثير زيادة الوزن وتطور مرض السكري.
مرجع. معدل الاستهلاك اليومي من الحنطة السوداء لا يزيد عن 200 غرام يوميا.
لا تحتوي الحنطة السوداء على سكر أو جلوكوز سريع الهضم. يوفر المنتج الطاقة اللازمة للرياضة والنشاط البدني. ولكن من المهم أن تأخذ في الاعتبار الجرعة - لا تزيد عن 200 جرام في اليوم.
خاتمة
الحنطة السوداء هي حبوب غير مكلفة وصحية. هذا منتج غذائي لا يسبب الحساسية أو ردود الفعل السلبية لدى الأطفال ومرضى السكري. لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. يتم امتصاص الكربوهيدرات المعقدة ببطء، دون أن يتم تخزينها في الدهون. جنبا إلى جنب مع الحنطة السوداء، يشمل النظام الغذائي الخضروات والأعشاب والفواكه.