أفضل طرق تحضير أوراق البنجر لفصل الشتاء ووصفات لها

قمم البنجر هي الأوراق الخضراء وأعناق المحصول الجذري. يعتمد شكلها ولونها على نوع النبات. تم استخدام قمم الشمندر كغذاء منذ زمن الإغريق القدماء. تم تقديرها لمذاقها وخصائصها المفيدة.

في هذا المقال سنتحدث عن التركيب الكيميائي للقمم وتأثيره على جسم الإنسان. سوف تتعلم كيفية تحضير أوراق البنجر لفصل الشتاء وما هي الأطباق التي يمكن صنعها منها.

تكوين وفوائد قمم البنجر

تساعد أوراق البنجر في الحفاظ على الصحة وتجديد نقص الفيتامينات والمعادن - وكل هذا بفضل تركيبتها الكيميائية الفريدة.

جدول تكوين الفيتامينات والمعادن:

القيمة الغذائية لرؤوس البنجر (لكل 100 جرام):

• محتوى السعرات الحرارية - 27 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 2.6 غرام؛
• الدهون – 0.2 غرام؛
• الكربوهيدرات - 2.6 غرام؛
• الألياف – 2.9 غرام؛
• الماء – 89.13 جم.

التركيب الكيميائي الغني لأوراق البنجر له تأثير مفيد على الجسم عند تناوله بانتظام:

• تطبيع مستويات التمثيل الغذائي والسكر في الدم، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى السكر.
• ينظف الدم وقنوات الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول.
• يزيد من مستويات الهيموجلوبين.
• يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وأمراض الأوردة والشرايين وعضلة القلب.
• يعزز فقدان الوزن.
• يحسن التركيز.
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض الأنبوب العصبي الجنيني.
• يدمر ويزيل الجذور الحرة.
• ينظم وظيفة الأمعاء بسبب الألياف؛
• يجدد إمدادات الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.
• يوقف تدهور الرؤية.

الضرر وموانع

قمم البنجر يحتوي على حمض الأكساليك بكميات كبيرة. عند التفاعل مع المعادن، تتشكل مركبات تتراكم في الأنسجة ويصعب إزالتها من الجسم. هذا يثير تطور تحص بولي.

يوصي الأطباء بالتعامل مع استخدام أوراق البنجر من وجهة نظر عقلانية، مع مراعاة مرحلة المرض. يساعد شرب الكثير من السوائل على تقليل الآثار الضارة لحمض الأكساليك.

موانع الاستعمال المباشرة تشمل:

• اضطرابات النزيف وتناول مضادات التخثر (فيتامين K يخفف الدم بشكل كبير)؛
• أمراض الكلى والمرارة.
• الإسهال المزمن؛
• التهاب البنكرياس.
• تليف الكبد والتهاب الكبد.
• ضغط دم منخفض.

خيارات التخزين

تساعد الطرق التالية في الحفاظ على قمم البنجر لفصل الشتاء:

• تعليب؛
• تخليل؛
• تجفيف؛
• تجميد.
• التخمير.

المعالجة الحرارية تقلل قليلاً من كمية الفيتامينات والمعادن. تعتبر القمم الطازجة المجمدة والمجففة والمخللة هي الأكثر فائدة.

تبقى الأوراق المخللة في الخل في المخزن لفترة طويلة. يتم استخدامها كإضافة لذيذة للحوم والأسماك والحبوب والخضروات.

تعليب

الطريقة الأسرع والأقل كثافة في العمالة لإعداد الأوراق في الجرار هي الحفظ لمدة خمس دقائق:

1. نغسل أوراق البنجر ونقطعها جيداً ونضعها في قدر ونضيف الملح ونغطيها بالماء البارد.
2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
3. ضعيها في مرطبانات نظيفة وأحكمي إغلاقها.
4. تخزينها في القبو.

تخليل

يمكنك مخلل أوراق البنجر وأعناقه، لكن معالجتها ستكون مختلفة.

يتم حصاد الأعناق باستخدام طريقة الصب الثلاثي: يُسكب التتبيلة الساخنة ويُصفى ويُغلى ويُعاد تعبئته ثلاث مرات.

يتم تحضير الأوراق بطريقة التعقيم: يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات ويُغلى لمدة 5 دقائق. قم بتغطية الفراغات بالأغطية، اقلبها ولفها في بطانية.

تجفيف

لا تحتوي أوراق البنجر عمليا على أي زيوت أساسية، لذلك يمكن تجفيفها مباشرة بعد القطع. لهذا الغرض، استخدم الفرن أو المجفف أو المجفف الكهربائي. درجة حرارة التجفيف - لا تزيد عن 60 درجة مئوية.

تستخدم القمم المجففة في الطب الشعبي لعلاج الإمساك والصداع والتهاب الضرع.

مرجع. لا ينصح بتجفيف القمم تحت الشمس: فالأوراق تفقد كل موادها المفيدة.

تجميد

من أفضل الطرق لحفظ الخضار لفصل الشتاء دون فقدان المكونات المفيدة:

1. اغسل الأوراق وجففها واقطعها جيدًا.
2. ضعها في أكياس الفريزر في أجزاء صغيرة.
3. ضعه في الفريزر.

نصيحة. لا تقم بإعادة التجميد لأن المنتج يفقد خصائصه المفيدة.

تخليل

تتمتع قمم البنجر المخمرة بدون الخل بطعم رائع والعديد من الخصائص المفيدة. علاوة على ذلك، فإن تركيبه الكيميائي يتضاعف عدة مرات.يمكن تخزينه لفترة طويلة ولا يفسد. تعمل الأطعمة المخمرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي وعملية الهضم عن طريق تطبيع البكتيريا المعوية.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح

تعتمد قواعد تخزين قمم البنجر على طريقة الحصاد:

1. يتم حفظ المخللات والمعلبة في الثلاجة أو القبو.
2. توضع المجففة في أكياس ورقية أو أكياس كتانية وتخفي في مكان مظلم.
3. يتم تخزين الأوراق المجمدة في درجات حرارة من -5 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية. كلما انخفضت درجة الحرارة، زادت مدة الصلاحية، بمتوسط ​​10 أشهر.
4. يتم تخزين القمم المخللة بالخل في مخزن المؤن أو نقلها إلى الطابق السفلي للسلامة.

وصفات لفصل الشتاء

تشمل الطرق الأكثر شيوعًا لإعداد أوراق البنجر التخمير والتخليل. دعونا نتحدث عن ميزات كل منهم بمزيد من التفصيل. حتى الطهاة المبتدئين لن يواجهوا أي صعوبات في الطهي.

قمم مخلل

مكونات:

• قمم البنجر - 1 كجم؛
• ثوم – 30 جم؛
• مظلات الشبت – 2 قطعة؛
• أوراق الكشمش الأسود أو الكرز - 3 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اغسل أوراق البنجر وجففها ثم قطعها بشكل خشن.
2. ضعيها في طبقات في وعاء تخمير نظيف، مغطاة بالثوم المفروم وأوراق الكشمش والشبت. رش كل طبقة بالملح.
3. ضع الضغط في الأعلى.
4. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
5. خذ قطعة العمل إلى مكان بارد للتخزين.

قمم مخلل

مكونات:

• قمم البنجر - 1 كجم؛
• خل التفاح - 120 مل؛
• ملح – 35 جم؛
• المياه النظيفة – 1.5 لتر؛
• أسود أو البهارات، ورق الغار، مظلات الشبت - ذوق.

تحضير:

1. اغسلي الأوراق، وقطعيها بشكل خشن، ثم ضعيها في وعاء نظيف.
2. تحضير ماء مالح من الماء والملح والبهارات والشبت والخل.
3. يصفى ويسكب فوق أوراق البنجر.
4. ضع الحاوية في حمام مائي وقم ببسترتها لمدة 15 دقيقة.
5. أغلق بأغطية محكمة الغلق وقم بتخزينها في القبو.

وصفات للأطباق بأوراق البنجر

تُستخدم قمم الشمندر في تحضير العديد من الأطباق المألوفة لدينا: الحساء والسلطات ولفائف الملفوف والزلابية والفطائر الأوسيتية. لقد اخترنا العديد من الوصفات الشعبية والبسيطة.

لفائف الملفوف المحشوة

مكونات:

• أوراق البنجر متوسطة الحجم؛
• لحم مفروم - 600 غرام؛
• أرز طويل الحبة – 400 جم؛
• الجزر – 2 قطعة. (مقاس متوسط)؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• القشدة الحامضة - 150 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس لقلي البصل والجزر.

تحضير:

1. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة واقليه قليلاً في الزيت.
2. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ويُبرد ويُخلط مع اللحم المفروم.
3. أضف الخضار المسلوقة والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. اشطف أوراق البنجر تحت الماء الجاري وأزل الأعناق واقطع الوريد السميك.
5. لف اللحم المفروم في كل ورقة، وتشكيل لفائف الملفوف.
6. ضعهم معًا بإحكام في المقلاة.
7. تحضير الصلصة: اخلطي الكريما الحامضة مع معجون الطماطم وأضيفي الملح واسكبي الماء الساخن. يقلب ويصب فوق لفائف الملفوف.
8. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى بقطر أصغر من المقلاة.
9. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا.

سلطة خضراء

هذه السلطة هي قنبلة فيتامين حقيقية.

مكونات:

• قمم - 1 حفنة؛
• الثوم البري - 1 حفنة؛
• البقدونس و الشبت - 1 حزمة؛
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر - حاسب شخصي 1.؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا.
2. نقطع الخيار والفلفل حسب الرغبة.
3. تخلط مكونات السلطة في وعاء، ويضاف إليها الملح، وزيت الزيتون، والخل.
4. نتركها تتشرب وتقدم.

حساء

مكونات:

• لحم على العظام للمرق.
• ماء – 3 لتر؛
• أوراق البنجر - 2 عنقود؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الأعشاب والملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

1. شطف اللحم وتغطيته بالماء. يُطهى على نار خفيفة ويُزال الرغوة بشكل دوري. بالنسبة لحم الخنزير، ساعتين من الطهي كافية، لحم البقر - ثلاث ساعات.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح وننقعها في الماء البارد. نبشر الجزر ونقطع البصل ناعماً. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً.
3. اغسل أوراق البنجر واقطعها جيدًا مع الأعناق.
4. نخرج اللحم ونضيف البطاطس إلى المرق. يُطهى لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، ثم يُضاف البنجر والخضروات المقلية.
5. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل والأعشاب. يقدم مع القشدة الحامضة.

خلع الملابس لبورشت

مكونات:

• البنجر - 1 كجم؛
• قمم - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• السكر والملح - حسب الرغبة؛
• الخل 9٪ - 50 مل؛
• زيت مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. ابشر البنجر والجزر على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح.
2. نقطع البصل والطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. نقطع القمم المغسولة جيدًا.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ويُضاف الجزر. بعد 2-3 دقائق، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح طرياً.
5. يُضاف البنجر ويُحرَّك ويُسكب في 200 مل من الماء المغلي. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. إضافة سيقان، الطماطم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. تذوقي الصلصة وأضيفي الخل والسكر والملح. تُضاف أوراق البنجر وتُحرّك وتُترك حتى الغليان.
8. ضعي الضمادة في أوعية معقمة وأغلقي أغطيةها.
9. يخزن في مكان بارد.

مرجع. لا يمكنك استخدام الخضروات الجذرية، ولكن طهيها فقط بأوراق البنجر. مكونات التزود بالوقود ستكون هي نفسها.

بورشت على أساس الملابس

مكونات:

• الماء المغلي - 3 لتر؛
• صلصة البرش مع قمم البنجر - 500 مل؛
• البطاطس – 4 قطع؛
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة؛
• كريمة حامضة للتقديم؛
• البيض المسلوق.

خلع الملابس بأوراق البنجر يقلل بشكل كبير من وقت الطهي البرش حساء خضر روسي. كل ما تبقى هو إضافة البطاطس المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي الخضار وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وبيضة مسلوقة على كل طبق إذا رغبت في ذلك.

لا يستغرق إجمالي وقت الطهي أكثر من 15-20 دقيقة، حيث أن الخضروات الموجودة في الصلصة مطبوخة بالكامل.

إذا كنت تحضر البرش على أساس تتبيلة بدون البنجر، فابشر الخضروات الجذرية بشكل منفصل وأضفها إلى المقلاة بعد 10 دقائق من البطاطس.

نصيحة. خلال موسم البنجر الصغير، قم بإعداد البرش من المكونات الطازجة. بدلا من الخل، استخدم عصير الليمون.

النصائح والحيل

لاحظ بعض النصائح حول الاختيار والتخزين للاستخدام المستقبلي وإعداد الأطباق من قمم البنجر:

1. حاول ألا تشتري قممًا مقطعة بالفعل، ولكن تناول الخضروات الجذرية مع الأعشاب. بهذه الطريقة سوف تحصل على منتج ذو تركيبة مفيدة للغاية.
2. اختر الأوراق الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح والتي لا تظهر عليها علامات الذبول.
3. قطع القمم 2 سم تحت محصول الجذر.
4. قبل الاستخدام، شطف الرمال والتربة جيدا تحت الماء الجاري.
5. إذا كنت تخطط لتخزين الأسطح في الثلاجة، فلا تغسلها، فقط قم بإزالة الأوساخ ووضعها في كيس. المنتج يفسد بسرعة فلا تحتفظي به لأكثر من أربعة أيام.
6. استخدم الأوراق الشابة الطازجة. القديمة صالحة للحفظ والتخمير والتجفيف.
7. قبل الاستخدام، قم بنقع قمم الأوراق الكبيرة في الماء المثلج لمدة 10-15 دقيقة لإزالة المرارة التي يسببها حمض الأكساليك.
8. للحصول على أقصى فائدة، قم بإعداد عصير من الأعلى مع إضافة الخضار والفواكه.

خاتمة

يمكنك الاستفادة من قمم البنجر بغض النظر عن الشكل الذي يتم تحضيره به: مخلل أو مخلل أو مجفف أو مجمد أو معلب. يحتفظ المنتج بالفيتامينات والمعادن التي تساعد على تحسين أداء جميع أجهزة الجسم. تستخدم أوراق البنجر بنشاط في الطهي لإعداد الدورتين الأولى والثانية. يتم دمج المنتج مع الخضار واللحوم والأسماك والحبوب والمعكرونة والأعشاب والتوابل.