اختيار الأجزاء الصالحة للأكل من البروكلي - هل من الممكن أكل الساق والساق؟

يعتبر البروكلي السلف الوراثي للقرنبيط، لكنه يتفوق على الأخير في الذوق والخصائص المفيدة. قليل من الناس يعرفون أن النورات الخضراء للخضروات ليست فقط مناسبة لتناول الطعام. دعونا نلقي نظرة على أجزاء البروكلي التي يتم تناولها وأفضل طريقة لطهيها.

ما هي فوائد البروكلي؟

الخضار مفيدة للأطفال وكبار السن والأشخاص المعرضين لمرض السكري النساء الحوامل. فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)، الموجود في البروكلي، مهم لنمو الجنين بنجاح، ويقلل من خطر الإجهاض في الحمل المبكر واحتمال إنجاب طفل مصاب بأمراض خلقية.

الزهيرات الخضراء وأجزاء أخرى من البروكلي تقاوم:

• أمراض الجهاز الهضمي.
• تطور تصلب الشرايين، وتشكيل لويحات الكوليسترول.
• أمراض الجهاز القلبي الوعائي، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• اضطرابات الجهاز العصبي.
• العمليات الالتهابية في الجسم (ألم في المفاصل والعمود الفقري ونزيف اللثة) ؛
• اضطرابات التمثيل الغذائي.

استهلاك الخضار يحفز إنتاج الصفراء، ويسرع تجديد الأنسجة بسبب وجود مضادات الأكسدة. يوصى بالمنتج للمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية. يعمل البروكلي على تحسين حالة الشعر والأظافر.

مرجع! تمنع مضادات الأكسدة الجلوكورافانين والدييندوليل ميثان والإندول -3 كاربينول نمو الخلايا السرطانية. ومن المثير للاهتمام بشكل خاص السلفورافان، الذي يتكون من الجلوكورافانين.له خصائص مضادة لمرض السكر ومضادة للالتهابات، ويحمي القلب والكبد. ويوجد معظمها في براعم البروكلي. يؤدي التبخير والتجفيف إلى زيادة كمية مضادات الأكسدة، بينما يؤدي التجميد والغليان إلى تقليل تركيزها.

يوصى بتناول البروكلي يوميًا من قبل الأشخاص المتأثرين بالإشعاع. تتم إزالة المواد المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم.

تكوين وخصائص

البروكلي هو مصدر للألياف التي تنظف الأمعاء وتثبت مستويات السكر في الدم. يحتوي الملفوف على قيمة غذائية عالية:

1. فهو غني بفيتامين C الذي يقوي جهاز المناعة وله خصائص قوية مضادة للأكسدة. يحتوي 100 جرام من الملفوف على ما يقرب من 100% من القيمة اليومية لحمض الأسكوربيك.
2. يحتوي البروكلي على فيتامينات B وA وPP وE وK، ويحتوي الأخير على ما يصل إلى 85% من القيمة اليومية لكل 100 جرام، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للهيكل العظمي والأنسجة الضامة، ويساعد الكلى، وامتصاص الكالسيوم. بالجسم، وينظم عملية تخثر الدم.
3. البوتاسيوم يقوي القلب ويساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
4. يعتبر السيليكون الذي يشكل 260% من القيمة اليومية لكل 100 غرام من الخضار، مهماً لتكوين الأنسجة الضامة، ويعزز نمو الشعر والأظافر، ويحفز جهاز المناعة.
5. الفوسفور والكالسيوم يقوي أنسجة العظام.
6. ويشارك الحديد في تكوين خلايا الدم.
7. المغنيسيوم مفيد للقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
8. يساهم النحاس في التطور الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي البشري.

يحتوي البروكلي أيضًا على عناصر دقيقة أخرى: المنغنيز والسيلينيوم والزنك. يعمل اللوتين والزياكسانثين على تحسين حدة البصر ومنع تلف الجذور الحرة للخلايا.

KBZHU

محتوى السعرات الحرارية في الملفوف منخفض جدًا: 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام.تختلف قيمة الطاقة اعتمادًا على طريقة الطهي، على الرغم من أن الملفوف يظل منخفض السعرات الحرارية حتى عند قليه.

BJU لكل 100 جرام من الخضار:

• البروتينات - 2.8 غرام؛
• الدهون - 0.4 غرام؛
• الكربوهيدرات - 4 جم.

إزهار الملفوف له قيمة غذائية. يتم قطعه في شكل متخلف. إذا فاتتك هذه اللحظة، ستتحول البراعم إلى أزهار، وستصبح الخضار غير صالحة للطعام.

ما هي الأجزاء الموجودة وكيف

عند الشراء، من المهم اختيار نبات شاب وجديد المظهر. إذا كان هناك اصفرار في اللون، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا الملفوف: فهو ناضج أو تم تخزينها بشكل غير صحيح. لن تكون هناك فائدة من مثل هذا المنتج.

دعونا نفكر فيما إذا كان من الممكن أكل الساق والسيقان والأوراق والجذور.

النورات

تعتبر النورات الجزء اللذيذ من النبات. يتم تحضير العديد من الأطباق منها. بالإضافة إلى القلي والغليان المنتظم، يتم خبزها وتتبيلها وقليها في الخليط وإضافتها إلى الحساء والمشروبات.

ينبع

تحتوي السيقان على كمية كبيرة من الألياف: حوالي 3-4 جرام لكل منهما. أنها تحتوي على مواد مفيدة أكثر بكثير من الأجزاء الأخرى.

هل تأكل سيقان الملفوف أم لا؟ يتم تحضيره مثل الأجزاء الأخرى: مسلوق ومقلي ومطهي على البخار وحتى معلب. وهو ذو طعم حلو، ويتكون من ألياف، ومغطى بقشرة كثيفة. لذلك، قبل تحضير الطبق، يتم إزالته بمقشرة الخضار، ويتم تقطيع السيقان إلى قطع واستخدامها مع النورات.

انتباه! يستغرق طهي السيقان بضع دقائق أطول من الزهيرات، لذلك يتم إضافتها إلى الطبق في وقت أبكر قليلاً.

يُسكب البروكلي في الحساء بالماء المغلي ويُدهن بالزيت قبل الخبز. من الأفضل استخدام البرميل فيه خامللحصول على الحد الأقصى فوائد للجسم.

أوراق

الأوراق هي أيضًا أجزاء صالحة للأكل من الخضار. الكمية الكبيرة من فيتامين أ تجعلها مفيدة بشكل خاص.كلما كانت الأوراق أكثر خضرة، كلما كانت أكثر ثراءً وتوابلًا، وتشبه السبانخ في المذاق والملمس. إذا صببت عليها الماء المغلي، فسوف يختفي الطعم القاسي. تؤكل الخضار طازجة أو مقلية أو مخبوزة أو مطبوخة على البخار أو مسلوقة. غالبًا ما يستخدم لصنع الصلصات أو يضاف إلى العجة وكوكتيلات الفيتامينات والمخللات مع الخيار.

تحتوي أوراق البروكلي على نسبة عالية من البيتا كاروتين مقارنة بالسيقان والأزهار.

عقب السيجارة

كيفية استخدام ساق؟ وليس من المعتاد إضافته إلى الأطباق، حيث أن طعمه قاس ومر قليلاً. لكن هذا لا يمنع تناولها، خاصة إذا كانت الخضار تزرع في حديقتك الخاصة.

يتم بشر الساق واستخدامه لصنع الحساء أو الفطائر أو السلطات. يتم خبزها في الفرن: توضع أولاً على صينية خبز ومدهونة بالزيت.

هل يأكلون ساق الخضار المشتراة من المتجر؟ لا ينصح خبراء التغذية بذلك، لأن القطع تتراكم المواد الضارة.

جذر

لا يستخدم جذر البروكلي كغذاء: فهو مرير ويهيج بطانة المعدة.

كيفية طبخ البروكلي

أطباق البروكلي متنوعة للغاية: يتم تحضير العصائر المغذية والفطائر والحساء المهروس والأوعية المقاومة للحرارة.

الطبخ السريع في مقلاة

مدة تحضير هذا الطبق حوالي 30 دقيقة. للحصول على حصة واحدة سوف تحتاج إلى:

• القرنبيط - 150 غرام؛
• زبدة - حوالي 10 جم؛
• بيض الدجاج - 3 قطع؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

نملأ القدر بالماء ونضعه على نار عالية حتى يغلي. أضف بعض الملح إلى السائل واغمس النورات النباتية فيه لمدة 5 دقائق. ثم يتم إزالتها بمصفاة ونقلها إلى الماء المثلج للحصول على البروكلي المتماسك. إذا لم يتم ذلك، فسيتم طهي الملفوف أكثر من اللازم تحت تأثير الحرارة.

تُنقل النورات المبردة إلى مقلاة ساخنة وتُضاف الزبدة وتُسكب في البيض المخفوق بالملح والفلفل.

سلطة البروكلي الجذعية

لتحضير السلطة ستحتاج:

• سيقان البروكلي - 2 كبيرة؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بصل - 1 كبير؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل.

السيقان جاهزة للأكل مباشرة بعد التنظيف. يتم تقطيع الملفوف والجزر والبصل إلى شرائح والخيار والتفاح إلى شرائح. امزج كل شيء وتتبل بالكريمة الحامضة والخردل.

عصير الأخضر

العصائر تسمى مشروبات الفيتامين. ويتناسب هذا الخيار مع العديد من الأنظمة الغذائية، بما في ذلك الأنظمة الرياضية وأنظمة مرضى السكري. هذا هو مركز فيتامين.

لتحضير 3 حصص ستحتاجين إلى:

• البروكلي - نصف رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• خيار - 1 كبير؛
• كرفس - 1 وسط؛
• بضع قطرات من عصير الليمون الطازج.
• ماء نظيف - 150 مل.

اسلقي البروكلي قليلاً في ماء مملح حتى يصبح طرياً، ثم قومي بتفكيكه إلى أزهار فردية، واتركي الجذع أيضاً. يتم تقطيع جميع الخضار إلى مكعبات وتوضع في الخلاط. أضف عصير الليمون.

يتم سحق الكتلة الناتجة إلى قوام مشروب سميك. إذا لزم الأمر، تمييع بالماء. يتم تقديم العصائر عادة في أكواب شفافة، مزينة بغصن صغير من النعناع. هذا المشروب ممتلئ ومنعش.

موانع للاستخدام

تحدث الآثار الجانبية عند إساءة استخدام الخضار. ومنها تكون الغازات وتهيج الجهاز الهضمي نتيجة تناول كميات كبيرة من الألياف.

يمنع استخدام البروكلي للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس أو ارتفاع حموضة المعدة. قد تتداخل الخضروات مع فعالية الأدوية التي تقلل من تخثر الدم.

يوصي الأطباء بالحد من استهلاك الملفوف للأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية، وهو مرض الغدة الدرقية الذي يبطئ عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

خاتمة

البروكلي هو نبات صحي ينصح بتناوله بانتظام من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم موانع. الملفوف مغذي ولذيذ عند تحضيره بشكل صحيح. من المهم معرفة كيفية استخدام أجزاء مختلفة من النبات بحيث تعود بالنفع فقط.