تكوين وفوائد ومضار البروكلي

يعتبر البروكلي من الأطعمة الخضراء الفائقة، كما يطلق عليه في الغرب. هذا الملفوف المغذي مفيد للجهاز الهضمي، ونظام القلب والأوعية الدموية، وله خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للأورام. دعونا نتحدث عن الخضار كمنتج غذائي قيم وتركيبه الكيميائي وفوائده وموانع استخدامه الرئيسية.

ما هو البروكلي

اسم "البروكلي" له جذور إيطالية، ويعني حرفيا "الساق المزهرة للملفوف". تُترجم كلمة brachium من اللاتينية وتعني "فرع".

مرجع. نجح الرومان القدماء في زراعة البروكلي في القرنين السادس والخامس. قبل الميلاد ه. لم تتعلم أوروبا عن هذه الخضار إلا في القرن السادس عشر. وفي إنجلترا، اكتسب النبات شهرة بعد 200 عام، وكان يطلق عليه هنا اسم الهليون الإيطالي. بدأوا في زراعة المحصول بنشاط في أمريكا وإسبانيا وروسيا في الثلاثينيات من القرن العشرين.

البروكلي هو نبات نباتي سنوي، وهو مجموعة متنوعة من الكرنب من العائلة الصليبية الضخمة (Brassicaceae، أو Brassicas). ويعتقد بالتدرجات العلمية أن البروكلي هو "السلف" الوراثي قرنبيط.

كيف يبدو البروكلي؟

يمتد الجذع الكثيف إلى ارتفاع يصل إلى 70-90 سم على مدار الموسم. إنها سميكة وقوية، وتشكل عددًا كبيرًا من سيقان الفروع النضرة القوية.

في الجزء العلوي من السويقات، تتشكل براعم خضراء زاهية صغيرة في مجموعات. في بداية التكوين، يتجمعون في رأس فضفاض ثم يزدهرون. الزهور صغيرة صفراء. تظهر السمات البيولوجية للبروكلي في الصورة.

يتم ضغط نورات الزمرد الداكن بإحكام على بعضها البعض ولها طعم خاص ورائحة نضارة الخضار. يستخدم الجذع أيضًا في الطعام.

انتباه! قطع النورات قبل الإزهار. القرنبيط الأصفر المزهر غير مناسب للطعام.

الشروط المهمة للتكنولوجيا الزراعية هي الرطوبة الكافية والشمس. درجة حرارة الهواء المثالية تصل إلى +20…+23 درجة مئوية.

في ظل ظروف مواتية، ينمو الرأس بقطر يصل إلى 15-17 سم، اعتمادًا على الهجين أو الأنواع الفرعية. عندما يتم قطع الرأس المركزي، تتشكل براعم جانبية جديدة. يقسم الملفوف المحصول بسخاء طوال الموسم (3-4 أشهر متتالية).

فوائد ومضار البروكلي الصحية

وقد أثبتت فوائد البروكلي العديد من الدراسات في الطب العالمي. النورات والسيقان الخضراء الطازجة تقاوم:

• تطور تصلب الشرايين، وتشكيل لويحات الكوليسترول.
• التهاب مزمن يؤدي إلى إتلاف جدران الأوعية الدموية.
• أمراض المعدة والاثني عشر.
• العمليات الالتهابية في الجسم (ألم في المفاصل والعمود الفقري ونزيف اللثة).

الخصائص الطبية

جميع أصناف البروكلي المرباة تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية. يحمي السلفورافان، المشتق من الجلوكورافانين، الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي من الأكسدة التي تسببها البكتيريا الحلزونية الشكل هيليكوباكتر بيلوري. تحتوي المادة على خصائص مضادة للالتهابات، ويتم دراسة تأثيرها المضاد للأورام بشكل نشط. علاوة على ذلك، يتفوق البروكلي على براعم بروكسل وسافوي من حيث كمية السلفورافان، وبراعم البذور غنية به بشكل خاص.

ويشارك فيتامين K في تراكم الصفائح الدموية، وهو مسؤول عن تكون الدم، وتخثر الدم، والشفاء وسلامة الجلد والأغشية المخاطية.

مثير للاهتمام! يحتوي 100 جرام من البروكلي على 85% من الاحتياجات اليومية لفيتامين ك، والقرنبيط - 13%، والملفوف الأبيض - 63%، وكرنب بروكسل - 208%.

تزيل الألياف الغذائية السموم والسوائل الزائدة وتخفف الإمساك.

فيتامين C هو مصدر للقوة والطاقة، وهو مضاد طبيعي للأكسدة - يدعم وظائف الجسم الوقائية، ويقاوم الالتهابات والالتهابات. يحتوي 100 جرام من البروكلي على 99% من الاحتياج اليومي لحمض الأسكوربيك.

اتباع نظام غذائي غني بالبروكلي جلوكورافانين (النباتات الصغيرة والشتلات) ، يقلل من كمية LDL في بلازما الدم بنسبة 5-7٪ مقابل 2-3٪ للملفوف البالغ القياسي. وهي البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة التي ترتبط بتطور تصلب الشرايين.

تدعم الكاروتينات - الزانثوفيل (اللوتين والزياكسانثين) صحة أعضاء الرؤية، وتقاوم إعتام عدسة العين، وتدمير شبكية العين، وتحافظ على حدة البصر.

موانع

المنتج ليس له موانع مباشرة، ولم يتم تسجيل أي ردود فعل سلبية مع الاستهلاك المعتدل.

نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية، يتم تضمين البروكلي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.

مرجع. تتم ممارسة أيام الصيام مع الخضار، ويتم استبدال الطبق الجانبي الرئيسي بحساء البروكلي المسلوق أو المخبوز.

القاعدة الأساسية هي عدم تجاوز الاحتياجات اليومية: ما يصل إلى 200 جرام من المنتج النهائي للشخص البالغ.

بحذر وتحت إشراف الطبيب، يمكن تضمين الملفوف المطهو ​​على البخار أو المسلوق في النظام الغذائي للأمراض المزمنة:

• أمراض معوية
• التهاب البنكرياس.
• زيادة حموضة المعدة.
• علامات التعصب الفردي للخضروات.
• الحساسية الموسمية أو الغذائية.

يوصى باستخدام الملفوف في الطعام للأغراض الطبية فقط في شكله الخام. يمكن سلقها أو طهيها على البخار. أثناء المعالجة الحرارية الطويلة، يتم فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية.

بالنسبة للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، ينصح خبراء التغذية بسكب النورات بالماء الساخن لمدة 20-30 دقيقة قبل تناولها. بدون المعالجة الحرارية، سوف يصبح الملفوف أكثر ليونة، وسوف يكون اللون أكثر إشراقا، وسوف يكون الطعم أفضل.

من المهم اختيار البروكلي المناسب:

• ينبع لون أخضر داكن موحد؛
• ملفوف صغير غير ناضج ؛
• بدون رائحة العفن والعفن والشظايا الداكنة أو الصفراء.
• النورات الكثيفة.

شروط تخزين:

• توضع النورات الطازجة في الماء لمدة 12 ساعة.
• عند تجميدها، يتم تفكيكها إلى أجزاء، وغسلها وتجفيفها، وتعبئتها في حاويات أو أكياس بلاستيكية في أجزاء.

يحظر تذويب الخضار عدة مرات - ميزات مفيدة لا يخلصهم.

القيمة الغذائية وتكوين البروكلي

يتغير محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للبروكلي:

• بشكل طفيف، في حدود 5-10 وحدات، اعتمادا على أصنافوظروف النمو والمناخ وخصوبة التربة.
• بمقدار 20-50 وحدة حسب طريقة الطهي (إضافة الزبدة أو المرق أو التتبيلة أو الصلصة الكريمية أو الحامضة) ؛
• يتم فقدان العناصر الغذائية بشكل كبير (بنسبة 50٪) أثناء التخزين والنقل طويل الأمد للخضروات الطازجة، أو إزالة الجليد المتكرر، أو التجميد غير المناسب.

محتوى السعرات الحرارية

100 جرام من الملفوف الطازج يحتوي على 30-34 سعرة حرارية. يتم الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتج بالكامل أثناء التجميد بالصدمة (الفوري). النورات والسيقان المعالجة بالماء المغلي دون معالجة حرارية تفقد المواد المفيدة بنسبة 4-5٪.

سواء كان مسلوقًا أو مطهيًا، فإن البروكلي المطبوخ في الميكروويف لا يفقد مذاقه، ويحتفظ بكثافته ولونه المشرق والغني. يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي قليلاً إلى 25-27 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يزيد الملفوف المخلل المتنوع بالسكر والخل والبهارات من محتوى السعرات الحرارية بمقدار 10 وحدات.

النورات المقلية بالزبدة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فهي لا تعتبر صحية و طبق غذائي. من الأفضل تتبيل السلطة أو الطبق الجانبي المسلوق بالزيت النباتي (الذرة أو الزيتون).

BJU في البروكلي

في شكله الطازج والمجمد، تبلغ نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج 38.4%، 7.6%، 54%. من المعيار اليومي بالجرام - 3.29، 0.65، 4.6 على التوالي.

النورات المطهية أو المخبوزة بدون ملح لا تغير خصائصها عمليا. نسبة BJU (بالجرام) - 2.4، 0.42، 6.1.

مسلوق بدون ملح مضاف - 2.39 جرام بروتينات و 0.41 جرام دهون و 3.89 جرام كربوهيدرات. مع إضافة الملح المعتدل، لا تتغير المؤشرات.

يحتوي التتبيلة على 2.4 جرام من البروتين و 0.42 جرام من الدهون و 3.9 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج.

الفيتامينات والعناصر الأخرى

يتنوع التركيب الكيميائي للبروكلي. مع محتوى منخفض السعرات الحرارية، تسود البروتينات والألياف.

100 غرام من الملفوف الخام يحتوي على:

• أكثر من 11.2% مادة جافة؛
• ما يصل إلى 3.8% سكر حسب التنوع وظروف النمو؛
• 0.4% نشا
• 7-13% ألياف (ألياف خشنة غير قابلة للهضم)؛
• أكثر من 4.5% بروتين.

100 غرام من النورات الطازجة تحتوي على:

• ما يصل إلى 90 ملغ من حمض الاسكوربيك.
• أكثر من 1400 ميكروغرام من اللوتين وزياكسانثين؛
• 0.07 ملغ من الثيامين (B1)؛
• 0.12 ملغ من الريبوفلافين (B2)؛
• 0.64 ملغ من النياسين (PP)؛
• 18.7 ملغ من الكولين (B4)؛
• 0.57 ملغ من حمض البانتوثنيك (B5)؛
• 0.18 ملغ من البيريدوكسين (B6)؛
• ما يصل إلى 66 ميكروغرام من حمض الفوليك (B9)؛
• 0.78 ملغ ألفا توكوفيرول (E)؛
• 0.5 ميكروغرام من البيوتين (H)؛
• 102 ميكروغرام فيلوكينون (K)؛
• 9.1 ملجم فيتامين يو.

يوجد 17 عنصرًا صغيرًا وكبيرًا في 100 جرام من الخضار:

• 316 ملغ من البوتاسيوم.
• 47 ملغ من الكالسيوم.
• ما يصل إلى 80 ملغ من السيليكون.
• 21-25 ملغ من المغنيسيوم.
• 33 ملغ صوديوم.
• 140 ملغ من الكبريت.
• ما يصل إلى 68-70 ملغ من الفوسفور.
• 575 ميكروغرام من الألومنيوم؛
• 185 ميكروغرام من البورون؛
• 0.73 ملغ من الحديد؛
• 15 ميكروغرام من اليود؛
• 0.22 ملغ منجنيز.
• 50-70 ميكروغرام من النحاس؛
• 9 ميكروغرام من النيكل؛
• ما يصل إلى 3 ميكروغرام من السيلينيوم؛
• ما يصل إلى 2 ميكروغرام من الكروم؛
• ما يصل إلى 0.6 ملغ من الزنك.

يحتوي الجزء الطازج الموجود فوق سطح الأرض من البروكلي على كربوهيدرات مفيدة (قابلة للهضم):

• 1.7 غرام من السكريات الأحادية والثنائية؛
• 0.5 جرام جلوكوز
• 0.68 جرام من الفركتوز.

تدعم الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية الموجودة في البروكلي عمل الغدد الصماء، وتضمن الأداء الطبيعي للكبد، وتنظم عمليات التمثيل الغذائي، وتوفر الطاقة، وتزيد الأداء والقدرة على التحمل.

يحتوي 100 جرام من البروكلي على:

• 0.2 جرام أرجينين
• ما يصل إلى 0.14 غرام من حمض فالين، ليسين ولوسين؛
• 0.06 جم هيستيدين.
• 0.08 جم إيزوليوسين؛
• ما يصل إلى 0.07 غرام من الميثيونين والتربتوفان؛
• 0.09 جم ثريونين؛
• 0.1 غرام ألانين؛
• 0.33 غرام حمض الأسبارتيك.
• 0.09 غرام جليكاين.
• 0.54 جرام حمض الجلوتاميك.
• ما يصل إلى 0.12 غرام من البرولين والسيرين؛
• 0.05 جم تيروزين
• 0.03 غرام سيستين.
• 0.17 جرام فينيل ألانين.

يحتوي البروكلي على أحماض دهنية مشبعة وأحادية ومتعددة غير مشبعة، تشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم:

• 0.01 غرام دهني.
• 0.05 جرام بالميتيك
• 0.03 جرام أوميغا 9؛
• 0.02 جرام أوميغا 3؛
• 0.02 جرام أوميغا 6.

يحتوي الرأس المتوسط ​​الذي يزن 608 جرام على 904% من القيمة اليومية لحمض الأسكوربيك، 772% فيتامين ك، 96% ب9، 55% بوتاسيوم، 40% فوسفور، حوالي 30% مغنيسيوم وكالسيوم، 25% حديد. .

خاتمة

وعلى مدى العقد الماضي، زادت شعبية البروكلي عشرة أضعاف في الهند وتركيا وإيطاليا والصين وإسبانيا وإسرائيل وأمريكا. ووفقا للإحصاءات، يتم حصاد ما يصل إلى 45٪ من إجمالي المحصول العالمي من هذه الخضروات في هذه البلدان.

الفيتامينات والمعادن الموجودة في الملفوف تضمن عملية التمثيل الغذائي.المواد المفيدة تقاوم تكوين لويحات الكوليسترول، وتحمي القلب والأوعية الدموية، وتمنع السكتات الدماغية والنوبات القلبية. يحمي البروكلي الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي من الأمراض وهو مفيد بنفس القدر للأطفال والكبار.