مميزات التخزين السليم للبطاطس: من الألف إلى الياء

في بداية الخريف، تقوم العديد من ربات البيوت بشراء عدة أكياس من البطاطس احتياطيًا، ويقوم البستانيون بإعداد المحصول للتخزين الشتوي. على الرغم من أن البطاطس متطلبة للغاية فيما يتعلق بظروف الشتاء، إلا أنه ليس من الصعب الحفاظ عليها حتى منتصف الشتاء. سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح ومكان الاحتفاظ بها.

الظروف المثلى لتخزين البطاطس في فصل الشتاء

يتطلب التخزين طويل المدى ظروفًا بيئية معينة.

درجة حرارة

يتم ضمان الحفاظ على الدرنات على المدى الطويل درجة حرارة في حدود +2…+4 درجة مئوية، مما يسمح لك بالحفاظ على طعم ومظهر الخضار لعدة أشهر.

يساعد خفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية على تحويل النشا الموجود في البطاطس إلى سكر، وتكتسب الخضار طعمًا حلوًا. مع انخفاض أقوى وأكثر ثباتًا في درجة الحرارة، فإنه يتجمد ويتدهور.

"يوقظ" ارتفاع درجة حرارة البطاطس، وتبدأ الدرنات بالفعل عند +7 درجة مئوية تنبت.

رطوبة

مستوى رطوبة الهواء الأمثل لتخزين الخضار هو 70-85٪.

زيادة الرطوبة ستؤدي إلى العفن والمرض والعفن. ويؤدي النقصان إلى ليونة والدرنات المترهلة.

إضاءة

يتم تخزين البطاطس حصريًا في غرفة مظلمة. يتسبب الضوء في تحول الدرنات إلى اللون الأخضر، وهو ما يرتبط بإنتاج مادة السولانين السامة.

مدة الصلاحية

أنواع مختلفة من الخضروات لها مدة صلاحية مختلفة. يمكن أن تستمر البطاطس الناضجة المبكرة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر في الظروف المثالية.تدوم الأصناف المتوسطة والمتأخرة ذات اللحم الأصفر لفترة أطول.

تتأثر مدة التخزين بحجم وحالة الدرنات:

• أقصر مدة صلاحية للدرنات الصغيرة والتالفة والمقطعة؛
• متوسط ​​العمر الافتراضي (حتى منتصف الشتاء) للدرنات الكبيرة المتضخمة؛
• يتم تخزين الدرنات متوسطة الحجم غير التالفة لفترة طويلة.

ستزداد مدة صلاحية الخضار إذا تم سكب الدرنات:

• سحق الثوم؛
• قشر البصل
• رماد الموقد.

لن تتعفن البطاطس أو تفسد إذا قمت بتغطية الدرنات بأوراق ونباتات تحتوي على مواد مبيدة للجراثيم (مبيدات نباتية)، على سبيل المثال:

• أوراق روان
• البلسان نبات؛
• السرخس.
• التبغ.
• الشيح المر.
• سحق الثوم؛
• فروع الصنوبر أو التنوب.

يتم تخزين الدرنات على المدى الطويل عن طريق رشها بالطباشير أو النشارة أو القش أو الورق المقطوع.

حيّ

لا ينصح بتخزين معظم الخضروات مخلوطة معًا، لكن بعضها يستفيد من تخزينها معًا.

أحد أنجح الحلول هو وضع البنجر في صناديق فوق درنات البطاطس. سوف يحمي البنجر الدرنات من البرد ويحمي من الالتهابات الفطرية عن طريق امتصاص الرطوبة الزائدة.

يتم أيضًا تخزين البطاطس المغطاة بجذر الزنجبيل جيدًا.

تحضير البطاطس للتخزين

تحضير الدرنات للتخزين على المدى الطويل يتكون من مرحلتين.

علاج

الهدف: القضاء على الأمراض "تحت الأرض" (الإشعاع فوق البنفسجي مدمر لمعظم الكائنات الحية الدقيقة)، والسماح للدرنات بالنضوج وشفاء الأضرار الطفيفة.

تُترك البطاطس المحفورة حديثًا لتجف في الشمس لمدة 2-3 ساعات، وبعد ذلك تُنقل إلى الظل تحت مظلة وتترك لمدة 2-3 أسابيع.

وبحلول نهاية فترة العلاج، تنخفض درجة الحرارة تدريجياً إلى +2...+4°C.

مهم! يجب ألا تعرض فترة المعالجة بأكملها البطاطس للرطوبة. لا يتم غسلها وحمايتها بعناية من المطر والندى.

خلال هذه الفترة يتم فرز الدرنات وفحصها عدة مرات وإزالة الخضروات المريضة والمتأثرة.

تبريد

الهدف: التعرف على الأمراض الخفية.

توضع البطاطس المجففة في غرفة باردة (قبو، طابق سفلي) عند درجة حرارة +2...+4 درجة مئوية لمدة شهر واحد. يوصى بوضع الخضار في طبقة أو طبقتين لسهولة الوصول إليها.

يتم فحص الدرنات مرة واحدة على الأقل في الأسبوع وإزالة الدرنات التالفة.

هل تحتاج الدرنات إلى المعالجة قبل تخزينها؟

البطاطس التي مرت بمراحل التحضير لا تحتاج إلى معالجة إضافية. لاستبعاد الأمراض يتم رشها بمنتجات بيولوجية مضادة للفطريات - "باكتوفيت" أو "فيتوسبورين".

استجابة الدرنات لدرجة الحرارة

الحفاظ على درجة الحرارة هو الشرط الرئيسي للحفظ على المدى الطويل.

هل ستتجمد البطاطس عند درجة سالب 1؟

درجة الحرارة -1 درجة مئوية تشكل خطورة على الدرنات فقط مع التعرض المنتظم والمطول. إذا كانت هذه القيمة نادرة وقصيرة المدى، فلن تكون هناك عواقب ملحوظة.

الحد الأدنى لدرجة الحرارة لتخزين البطاطس

إذا لم تنخفض درجة حرارة الهواء عن 0 درجة مئوية، فلن تتجمد البطاطس. ولا يمكن لأي نوع من الخضروات أن يتحمل القيم السلبية.

البطاطا المجمدة صالحة للأكل، على الرغم من طعمها الحلو.

أين يمكنك تخزين البطاطس؟

مساحة تخزين البطاطس تم اختياره بناءً على العديد من العوامل.

في المخزن

الميزة الرئيسية للتخزين في المخزن هي الوصول السهل والسريع إلى الخضار في أي وقت.

يتم تنظيم غرف التخزين الخارجية الموجودة في المباني غير السكنية (المرائب والمباني الملحقة) وفقًا لمبدأ الطوابق السفلية والأقبية: فهي توفر درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.

في الطابق السفلي

الطابق السفلي الموجود فوق المنزل يحميه من التجمد في الشتاء، ولكنه يسخن بسرعة عندما يصبح دافئًا. يتم تخزين البطاطس في أكياس في الطابق السفلي، مربعات أو شبكات.

في قبو

يعد القبو الذي تبلغ درجة حرارته الثابتة حوالي +4 درجة مئوية الطريقة الأكثر عملية وشعبية لتخزين المحاصيل.

يتم تخزين الخضروات الموجودة في القبو بشكل أساسي في صناديق أو بكميات كبيرة.

لفصل الشتاء، القبو معزول والبطاطس مغطاة بالخيش.

على الشرفة أو لوجيا

تخزين البطاطس شرفة أو لوجيا تحظى بشعبية كبيرة - ليس لدى الجميع مساحة إضافية للحصاد، ويجب أن تكون هناك دائمًا كمية صغيرة من البطاطس في متناول اليد.

درجة الحرارة على الشرفة الزجاجية قريبة من المثالية، ولكن لا يتم توفير التهوية والعزل الحراري هناك.

طريقة التخزين الرئيسية هي في صناديق أو أكياس، مغطاة ببطانية أو أشياء دافئة أخرى.

شرفة ساخنة وغير ساخنة

تعتبر الشرفة المُدفأة أكثر ملاءمة للتخزين إذا كانت درجة حرارة الهواء قريبة من القيم المطلوبة. إذا ارتفعت درجة حرارة الهواء إلى +7 درجة مئوية وما فوق، فسوف تنبت البطاطس.

سوف تتطلب الشرفة غير المدفأة ذات درجات الحرارة المنخفضة في فصل الشتاء في المنطقة تخزينًا معزولًا. إذا كانت درجة الحرارة نادرًا ما تنخفض إلى أقل من 0 درجة مئوية، فعند التجميد يكفي تغطية البطاطس ببطانية دافئة.

شرفة زجاجية أو غير مزججة

ويفضل وجود شرفة زجاجية ذات تهوية كافية لتخزين الدرنات بشرط عدم تعرضها لأشعة الشمس المباشرة.

إذا لم تكن الشرفة مزججة، فهناك احتمال كبير أن تصل الرطوبة (المطر أو الثلج) إلى الخضار وتتجمد.

في الثلاجة

لا ينصح بتخزين البطاطس في الثلاجة العادية - فهي ستكتسب طعمًا حلوًا.

لكن استخدام ثلاجة "عصر خروتشوف" (خزانة أسفل النافذة) هو القرار الصحيح: درجة حرارة الهواء في مثل هذه الخزانة تكون دائمًا أقل مما هي عليه في الشقة، ولكنها أعلى من الخارج.

العيب الرئيسي لموقع التخزين هذا هو حجمه الصغير.

في الممر

الممر الموجود في الشقة غير مناسب لتخزين البطاطس بسبب ارتفاع درجة الحرارة - ستبدأ الدرنات بالتعفن.

في حفرة في الأرض

هذه الطريقة مناسبة لتخزين فائض البطاطس حتى الربيع بمحصول كبير جدًا. يغطى قاع الحفرة بالقش وتوضع عليها الدرنات ثم القش مرة أخرى ثم تغطى بألواح وتغطى أرض. عندما يبرد، يتم سكب طبقات إضافية من القش والأرض في الأعلى. الجانب السلبي هو أنه من الصعب الوصول إلى المنتج (يجب عليك استخراجه).

في الخنادق

يتم تخزين البطاطس في الخنادق، ولن تنشأ الحاجة إليها حتى منتصف الربيع - أوائل الصيف.

توضع البطاطس في طبقات وتغطى بتربة رطبة لا يقل سمكها عن 3 سم وعندما تبرد يُسكب فوقها القش والتربة.

في الكومة

الكومة عبارة عن خندق مسيج من الجانبين بألواح تُسكب البطاطس بينها. يتم وضع طبقة سميكة من القش (من 0.5 إلى 1 متر) والأرض (40-70 سم) والمواد العازلة للحرارة في الأعلى.

في الطقس البارد، يتم عزل الأكوام بالقش أو الثلج أو الخث. عندما ترتفع درجة الحرارة، تتم إزالة العزل.

في الشقة

لا يتم تخزين البطاطس جيدًا في الشقة. كيفية تخزين البطاطس في الداخل؟ اختيار الأماكن التي سوف تزيد شرط مدة صلاحيتها لا تقل عن 1-2 أسابيع:

• حيث يكون الجو باردا - أمام الشرفة، بجوار النافذة، في الردهة؛
• حيث يكون الظلام - تحت الحوض، في مخزن؛
• حيث توجد مساحة خالية - في أدراج خزانة خاصة.

ماذا وكيف يتم تخزين البطاطس

لا يقل أهمية عن اختيار الحاويات للحفاظ على البطاطس.

في صناديق خشبية

طريقة التخزين الأكثر شيوعًا، حيث توفر تهوية كافية وسهولة الوصول إلى المحصول وفرز الدرنات إلى أجزاء 10-12 كجم يسهل حملها.

لا ينبغي وضع الصناديق على الأرض أو بالقرب من الجدران أو بعضها البعض. المسافة من الصندوق إلى الأرض وإلى الجدران لا تقل عن 20 سم.

في عبوات بلاستيكية

تم تجهيز المخازن البلاستيكية للخضروات بفتحات تهوية وتسهل الوصول إلى المحتويات. لكن يتم تخزين البطاطس في مثل هذه الصناديق لفترة قصيرة تصل إلى شهر.

في صناديق ساخنة

إحدى الطرق التكنولوجية الشائعة بشكل متزايد لتخزين البطاطس هي الحاوية الحرارية المزودة بنظام تسخين وصيانة درجة الحرارة. لها شكل صندوق أو حقيبة ظهر مع عازل كهربائي. من السهل الحفاظ على المحصول والحفاظ عليه حتى عند -40 درجة مئوية.

في أكياس من القماش الطبيعي

بالإضافة إلى توفير التهوية، يحمي الخيش البطاطس من أضرار أشعة الشمس والتخضير. لكنها لا تحمي من الصقيع والمطر والثلج.

بكميات كبيرة

أبسط طريقة تخزين لا تتطلب تكاليف إضافية.

الشروط الرئيسية ليست عالية جدًا في ارتفاع الكومة وإعداد الدرنات عالي الجودة: 1-2 عينة فاسدة يتم صيدها في منتصف الكومة ستدمر المحصول بأكمله بسرعة.

في الشبكات

تتمثل مزايا تخزين البطاطس في الشباك في انخفاض تكلفة المادة، والقدرة على مراقبة حالة الدرنات بسهولة، وعدم إمكانية الوصول إلى القوارض إذا كانت معلقة عالياً فوق الأرض.

ومع ذلك، فإن الشبكة لا تحمي الخضار من الصقيع وأشعة الشمس.

كيفية الحماية من الرطوبة والتجميد

يتم تجفيف غرفة التخزين مسبقًا وتطهيرها بمحلول مركز من الجير. تتم معالجة الصناديق والأرفف الخشبية عدة مرات بمحلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم وتجفيفها بالكامل في الهواء الطلق.

يساعد غطاء المحرك أو فتحة التهوية والعزل الحراري على إزالة الرطوبة الزائدة.

لتقليل رطوبة الغرفة، يتم وضع طبقة من الجير والرمل على الأرض، وتغطى البطاطس بالخيش أو اللباد وتغطى بنشارة الخشب أو القش.

كيفية منع البطاطس من الإنبات أثناء التخزين

تبدأ الدرنات في الإنبات عندما ترتفع درجة الحرارة إلى +7 درجة مئوية. وعليه يجب ألا ترتفع درجة حرارة الغرفة إلى هذه القيمة.

مهم! يتم تهوية الغرفة بشكل رئيسي في الليل، ويتم تبريدها بتكييف الهواء أو تغطيتها بالثلج.

ويعتقد أيضًا أن عملية الإنبات ستتوقف إذا تم خلط الدرنات بأوراق النعناع.

أخطاء شائعة عند تخزين البطاطس

في ظل غياب الخبرة في تخزين الخضار ترتكب ربات المنزل الأخطاء التالية:

• تخزين أصناف البطاطس غير المخصصة لهذا الغرض - النضج المبكر؛
• تخزين البطاطس التالفة، والتي يمكن أن تدمر نصف المحصول؛
• الإحجام عن فرز البطاطس بانتظام، والتخلص من الدرنات الفاسدة؛
• تخزين الدرنات مع الفاكهة أو بجانبها - تنبت البطاطس بشكل أسرع وتصبح الفاكهة "قطنية".

خاتمة

يعد تخزين البطاطس للتخزين عملية كثيفة العمالة وطويلة، بما في ذلك تحضير الدرنات وفحصها الدقيق وإعدامها. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على المحصول لأشهر الشتاء الطويلة في أقبية وأقبية مناسبة للتخزين، في صناديق حرارية آلية حديثة على الشرفات، في أكياس وأكوام.