الفرق بين البروكلي والقرنبيط

لقد حصل البروكلي والقرنبيط مؤخرًا على مكان في مطابخنا وأراضي حدائقنا. بسبب التشابه السطحي للخضروات، يحدث الارتباك في بعض الأحيان. ونحن أمام مهمة معرفة ماهية هذه النباتات وما إذا كان هناك فرق بينها وما هي فوائدها.

الفرق بين البروكلي والقرنبيط

عند النظر إلى رأسين من الملفوف مختلفي الألوان، ولكن متشابهين جدًا، يبدو أن هذه الأنواع من نفس النبات.

هل البروكلي قرنبيط أم لا؟

الاسم القديم للبروكلي، والذي يبدو مثل "الهليون الإيطالي"، يمكن أن يكون مضللاً. ظهر هذا الاسم نسبة إلى البراعم المتفرعة والبلد الذي يزرع فيه.

في الحقيقة بروكلي - لا نبات الهليون. ينتمي كلا النباتين إلى العائلة الصليبية (الصليبية)، من النوع الكرنب. الفرق بين هذه الخضروات والأنواع الأخرى من الملفوف هو أن الأوراق ليست مناسبة للطعام، ولكن البراعم/النورات غير الناضجة. البروكلي هو أقرب أقرباء القرنبيط وأسلافه، وهو ما يفسر تشابههما الخارجي.

مرجع. تم تربية البروكلي (القرنبيط - "البراعم والأغصان") في روما القديمة ولم يغادر إيطاليا حتى القرن السادس عشر. في القرن السادس عشر، وصلت إلى فرنسا، وفي القرن الثامن عشر إلى إنجلترا، وفي بداية القرن العشرين إلى أمريكا، وفقط في نهاية القرن العشرين إلى روسيا. الآن، بالإضافة إلى الاسم التقليدي، يتم استخدام "ملفوف الهليون" أيضًا.

كيف يبدو القرنبيط والبروكلي؟

تعتبر الظلال البيضاء والمصفرة والكريمية قليلاً من سمات نورات القرنبيط. على الرغم من أنها تحتوي على أصناف أكثر بكثير وتذهل بالألوان. بالإضافة إلى اللون الأبيض الكلاسيكي، هناك أصناف ذات ظلال برتقالية وأرجواني فاتحة وخضراء فاتحة.

النبات نبات سنوي، الجذع أسطواني، طوله من 10 إلى 70 سم، ويتوج قمته برأس يتكون من عدة أزهار بدائية تقع بالقرب من بعضها البعض. الأوراق ضيقة، على شكل إسفين أو بيضاوية، ذات لون أخضر فاتح إلى أزرق مخضر.

يكون لون ملفوف الهليون أغمق دائمًا - بدرجات متفاوتة من الشدة باللون الأخضر وأحيانًا الأرجواني. الجذع أكبر والفروع أقرب إلى الأعلى ويصل طولها إلى 50-90 سم، والفروع مغطاة بإحكام بالبراعم مما يشكل رأسًا يتم قطعه قبل أن تبدأ النورات في التفتح وتتحول إلى اللون الأصفر. أوراق النبات خضراء شاحبة مع لون مزرق.

يمكنك أن ترى في الصورة ما هو لون البروكلي.

ما الفرق بين البروكلي والقرنبيط؟

لا توجد اختلافات كبيرة كثيرة.

علامات خارجية

وتكتمل الاختلافات الواضحة في اللون بعوامل أخرى. وشكل القرنبيط مستدير، بينما شكل الهليون يشبه شجرة صغيرة. الحد الأقصى لوزن رأس القرنبيط يصل إلى 5 كجم. وهذا أكثر بكثير مما يمكن أن يزنه أكبر رأس من البروكلي.

تتطلب الرعاية أثناء الزراعة

القرنبيط حساس للتغيرات في درجات الحرارة. خلال الفترات الطويلة التي تصل فيها درجات الحرارة إلى +10 درجة مئوية أو أقل، يتباطأ النمو وتصبح الرؤوس صغيرة وخشنة. عند +25 درجة مئوية وما فوق، يشعر النبات أيضًا بعدم الراحة - تؤدي الحرارة ونقص الرطوبة إلى رخاوة الثمار وزيادة شعرها.

الظروف المثلى لنموها هي +15...+18 درجة مئوية، ما يكفي من ضوء الشمس والري المنتظم والتربة المغذية التي تحتوي على النحاس والبورون والمغنيسيوم والموليبدينوم ومستوى الرقم الهيدروجيني المحايد. هذا الأخير مهم بشكل خاص بالنظر إلى أن النبات يحتوي على نظام جذر ليفي ضعيف يقع في الطبقات العليا من التربة.

البروكلي ليس طنانًا جدًا: فهو ينمو على أي تربة، ودرجة الحرارة المثلى هي من +16 درجة مئوية إلى +25 درجة مئوية، ولكنه يحب أيضًا الري في الوقت المناسب.

مرجع. القرنبيط لا ينمو بريا. ومن المفترض أنه تم تربيته في العصور الوسطى في سوريا، ولهذا السبب فإن اسمه الثاني هو "الملفوف السوري". وكان أصغر حجما من الأصناف الحديثة وكان مريرا قليلا. وعلى الرغم من مظهرها غير الجذاب وطعمها المر، إلا أنها كانت شائعة وقدّرها ابن سينا ​​كمصدر للفيتامينات في الشتاء.

إنتاجية

الملفوف السوري يؤتي ثماره مرة واحدة فقط. ما يميز الهليون هو أنه عندما يتم قطع الرؤوس، تبدأ البراعم الجانبية في التطور وتؤتي ثمارها، ويمكن حصاد المحصول لعدة أشهر متتالية. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الوقت لقطع البراعم وهي خضراء. إذا تحولت النورات إلى اللون الأصفر، لم يعد من الممكن استخدامها للطعام.

أيهما أكثر صحة البروكلي أم القرنبيط؟

نظرًا لأن كلا الخضار يمثلان نفس العائلة والمحاصيل ذات الصلة الوثيقة، فإن لديهما العديد من الصفات المشتركة. لتحديد أيهما أكثر صحة، دعونا ندرس التركيب الكيميائي والمعدني.

تكوين البروكلي والقرنبيط

كلا ممثلي الخضروات الصليبية إلى المنتجات الغذائية، وتختلف قيمتها الغذائية قليلاً.

تحتوي البروتينات النباتية على حوالي 20 حمضًا أمينيًا، 12 منها ضرورية.

التركيب الكيميائي للمنتجات متشابه أيضًا، باستثناء كميات قليلة.

من الواضح أن الهليون الإيطالي لا يتفوق على القرنبيط فحسب، بل يتفوق أيضًا على جميع نباتات عائلة الكرنب من حيث محتوى فيتامين أ، ونادرًا ما يوجد فيتامين ك بتركيزات عالية. لكن كلا النوعين يحتويان على فيتامين يو النادر (مركب الميثيونين الشبيه بالفيتامين) والسلفورفان، وهو مركب عضوي موجود في البراعم الصغيرة للبروكلي والقرنبيط (بدرجة أقل).

انتباه! في عدة أيام تخزين يتم تقليل محتوى فيتامين C إلى النصف. وللحفاظ على قيمته الفيتامينية، ينصح بإبقاء الملفوف في الثلاجة أو تجميده.

فوائد ومضار البروكلي والقرنبيط

ليس من قبيل الصدفة أن تعتبر كلا الخضار رائدة في التغذية الغذائية، لأنها تحتوي على محتوى سلبي من السعرات الحرارية. وهذا يعني أن الجسم ينفق طاقة أكبر على هضم المنتج مما يتلقاه من استهلاكه. وحتى مع هذه القيمة المنخفضة من الطاقة، فإن الخضروات تعطي شعورًا بالشبع بسبب محتواها العالي من الألياف.

الاستهلاك المنتظم للطعام له تأثير إيجابي على الصحة:

• فيتامين أ له تأثير مفيد على حدة البصر والجلد والشعر والأظافر.
• حمض الأسكوربيك - عامل مضاد للفيروسات ومُعدِّل للمناعة - بالاشتراك مع المغنيسيوم يحسن امتصاص الحديد، الذي يشارك في عملية تكون الدم.
• تعمل فيتامينات ب على استقرار الجهاز العصبي، ويشارك حمض الفوليك في تكوين الأنسجة العصبية للجنين؛
• ينشط النياسين وظائف المخ والدورة الدموية؛
• المغنيسيوم والبوتاسيوم يقويان الأوعية الدموية ويحسنان أداء الجهاز القلبي الوعائي.
• الميثيونين - مادة مكونة للإنزيم - تحافظ على صحة الغشاء المخاطي في المعدة وتطبيع عملية الهضم.
• kaempferol، الموجود في النورات، يمنع أو يقلل من مظاهر الحساسية، ويزيل السموم من الجسم، ويعمل كمكون منشط وتصالحي.
• المضاد الحيوي النباتي السلفورافان يحارب العمليات الالتهابية والمعدية، ويقلل من خطر تكوين الأورام الخبيثة.
• للكلوروفيل والسينيجرين والجلوكورافانين أيضًا نشاط مضاد للسرطان ويظهرون معًا فعالية عالية.

يتفكك السلفورافان عند غليه لأكثر من 20 ثانية. للحصول على أقصى قدر من الفوائد، استخدم طريقة العلماء الصينيين: قم بتقطيع البروكلي النيئ إلى قطع بحجم 2 مم، واتركه جانبًا لمدة 30-90 دقيقة واقليه قليلاً مع التحريك باستمرار. مع هذا العلاج، يزيد مستوى السلفورافان ما يقرب من 3 مرات. أعلى تركيز للمركبات العضوية موجود في البراعم الصغيرة.

خصوصية كلا الخضار هو عدم قدرتها على التسبب في رد فعل تحسسي. ومع ذلك، هناك قائمة موانع للاستخدام:

• مرض الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية) – يمكنك تناول الخضروات الصليبية، ولكن بكميات صغيرة 2-3 مرات في الأسبوع؛
• النقرس.
• الفشل الكلوي؛
• فترة التعافي بعد جراحة البطن.

ما هو الأذواق أفضل - البروكلي أو القرنبيط؟

من غير المرجح أن نتمكن من التوصل إلى توافق في الآراء حول أي الخضروات ذات مذاق أفضل. على سبيل المثال، فإن رائحة ملفوف الهليون الأكثر كثافة أثناء الطهي تؤتي ثمارها في الملمس الدقيق للطبق النهائي. يعتمد الكثير على تفضيلات ذوقك وطرق الطهي. كيف بروكليويؤكل القرنبيط نيئا ومسلوقا ومطهيا ومقليا ومخبوزا ومخللا. يتم تحضير الخضار بشكل فردي أو بالاشتراك مع بعضها البعض.

الرأي المفروض حول الكتلة الزلقة السيئة يأتي من أولئك الذين تذوقوا الملفوف المطبوخ أكثر من اللازم. القاعدة الأساسية للحصول على طبق لذيذ هي عدم المبالغة في المعالجة الحرارية. من الأفضل أن تكون آمنًا وتترك الخضار نيئة قليلاً، مما يضمن نكهة غنية وأقصى قدر من الفوائد.

ما هو اسم الهجين من البروكلي والقرنبيط؟

قام المربون بتربية هجين له خصائص الأنواع لكلا المحصولين، ولكن في نفس الوقت يتميز بالخصائص الخارجية والذوق. يشير اسم Romanesco (Romanesco - Roman) إلى أصل الثقافة من ضواحي روما (إيطاليا) ويتوافق مع المظهر الرائع للنورات الهرمية الخضراء الناعمة.

لقد حاز الطعم الهجين الكريمي والجوزي على إعجاب الجماهير في جميع أنحاء العالم. وسهولة الزراعة، التي لا تختلف عمليا عن زراعة القرنبيط والقرنبيط، تجعل النبات في متناول جميع محبي الخضروات الصليبية.

خاتمة

قرنبيط والبروكلي ممثلان فريدان للعائلة الصليبية التي تجمع بين الذوق الرفيع والفوائد الصحية التي لا تقدر بثمن.ليست هناك حاجة لاختيار شيء واحد فقط - تناول الهليون والملفوف السوري، المضاف إليهما الرومانسكو الهجين، سيثري نظامك الغذائي ويحسن صحتك.