ماذا تفعل إذا لم يتخمر الملفوف

كل عام الآلاف من الناس يصنعون مخلل الملفوف. ولكن حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لا يعرفن دائمًا قواعد تحضير هذا الطبق. ونتيجة لذلك، لا تتخمر الخضار، أو تكتسب رائحة فاسدة، أو تصبح طرية وليست مقرمشة - وكل الجهود تذهب سدى.

سنخبرك في هذا المقال لماذا لا يتخمر الملفوف عند تخميره وكيفية حل المشكلة إذا كان الملفوف ناقص التخمير.

لماذا لا يتخمر الملفوف؟

التخمير هو تفاعل كيميائي تتطور خلاله بكتيريا حمض اللاكتيك. وبفضلهم يتم تخمير المنتج. لكي تتكاثر البكتيريا، يتم تهيئة الظروف المواتية:

• يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى في الغرفة.
• استخدم فقط الجرار النظيفة.
• الحفاظ على النسب.
• اغسلي الخضار جيداً قبل تقطيعها.

إذا لم يتم استيفاء أحد الشروط، فقد لا يتخمر الملفوف.

لماذا يفسد الملفوف؟

غالبًا ما تواجه ربات البيوت، وخاصة المبتدئات، حقيقة أن قطعة العمل تكتسب رائحة عفنة، وتصبح داكنة، وتصبح زلقة وحامضة للغاية. ما الذي يمكن أن يؤدي إلى مثل هذه النتيجة غير السارة؟

هناك أسباب مختلفة:

1. لا يكفي عصير. لا يمكنك وضع الملفوف في مرطبان مباشرة بعد تقطيعه. قبل ذلك، يتم سحقه لإخراج العصير.
2. للتمليح، تم استخدام الملح الخطأ أو كانت النسب غير صحيحة. للتخمير، استخدم ملح الطعام العادي دون إضافات. لا يستخدم الماء المعالج باليود للمخللات.
3. الخضروات الموجودة في الجرة "تختنق" تحت تأثير غازات التخمير.أثناء التفاعلات الكيميائية، يتراكم ثاني أكسيد الكربون في الحاوية. وفي اليوم الثالث يبدأون بثقب محتويات الجرة بعصا خشبية حتى يخرج الغاز. افعل ذلك 2-3 مرات في اليوم.
4. دخول الأكسجين إلى الجرة. لمنع حدوث ذلك، يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل.
5. ظهور الفطريات. بعد التمليح في اليوم الثاني أو الثالث، ستتشكل رغوة على سطح الجرة. من المهم إزالته في الوقت المناسب، وإلا فقد تظهر الفطريات ولن تكون المخللات صالحة للأكل.

كيفية حفظ مخلل الملفوف إذا لم يتخمر

إذا لم يتخمر الملفوف فهذا يعني حدوث خطأ أثناء التحضير. في بعض الحالات يمكن إصلاحه.

يجب أن يبدأ التخمير في اليوم الثاني. إذا لم يحدث هذا، لكن الخضار تبدو طبيعية تمامًا ولا توجد رائحة كريهة، فلا يزال من الممكن إنقاذ الموقف.

ماذا تفعل إذا لم يتم تخمير الملفوف:

1. تمييع السكر في الماء بمعدل 2 ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من الخضار وأضف السائل إلى الجرة.
2. تحقق من درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها تخمير الملفوف. لا ينبغي أن يكون باردًا جدًا أو دافئًا جدًا. درجة الحرارة المثالية للتخمير هي +17…+21 درجة مئوية.

ماذا تفعل إذا قمت بالإفراط في الملح

هناك طريقتان لجعل الملفوف أقل ملوحة.

طريقة 1

إضافة الماء. لا يمكن القيام بذلك إلا في بداية التخمر، عندما يتم إطلاق العصير. تحتاج أولاً إلى تذوق المحلول الملحي لأنه يحتوي على الكمية الرئيسية من الملح. إذا كان المحلول الملحي مالحًا جدًا، فمن المستحسن سكب حوالي ثلث السائل وصب نفس الكمية من الماء العادي المستقر في الجرة.

عند الخلط، ينخفض ​​تركيز الملح في الجرة وتتشكل البيئة اللازمة للتخمير.هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كانت قطعة العمل مصنوعة في وعاء صغير - لخلط الماء مع المحلول الملحي، تحتاج إلى رج الحاوية. إذا تم تخمير الملفوف في البرميل، فسيكون من المستحيل القيام بذلك.

انتباه! لا يمكنك تصريف كل المحلول الملحي وإلا سيفقد الملفوف مذاقه وعصارته.

الطريقة 2

أضف بيضة. تنطبق هذه الطريقة عند انتهاء التخمير، ولكن فجأة يتبين أن المنتج مذاق مالح للغاية. أحضري بيضة دجاج نيئة واكسريها في القماش القطني ثم ضعيها في مرطبان لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تمتص البيضة الملح الزائد.

مهم! ضع البيضة في الجرة بعناية فائقة. إذا تسربت البيضة من الشاش، فإن الملفوف يصبح غير صالح للاستهلاك.

كيفية التخمير بشكل صحيح

يتم تحضير مخلل الملفوف من خلال التخمير الطبيعي. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية. تساعد التركيزات العالية من فيتامين C على تحسين المناعة. حتى لا يفقد الطبق خصائصه المفيدة. تخليل تتم وفقا للقواعد التقليدية.

اختر الصنف المناسب

تلعب مجموعة الخضار المختارة دورًا مهمًا في الطهي. بالنسبة للتخليل، يتم استخدام الأصناف المتأخرة والهجينة من الملفوف فقط: على سبيل المثال، موسكو في وقت متأخر، جنيف F1. يتم حصاد هذه المحاصيل في أوائل أكتوبر. هذا النوع من الملفوف له لون مصفر قليلاً، وعندما يتم تقطيعه، ينطلق العصير. الأوراق مرنة وليست سميكة جدًا. الأصناف المتأخرة لها طعم حلو.

الحفاظ على النسب

هذه هي القاعدة الأكثر أهمية. كمية الملح تعتمد على كمية الخضار. نعم واحدة رأس الملفوف يزن في المتوسط ​​3 كجم. لتخمير هذه الكمية من الخضار ستحتاج إلى 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، فلن تبدأ الخضار في إطلاق العصير. وبناء على ذلك، لن تبدأ عملية التخمير.

إذا تمت ملاحظة النسب، فسيتم إطلاق الكثير من المحلول الملحي.يجب أن تحتوي الحاويات على كل السائل، لذا اختر الحاويات مع مراعاة التخمير اللاحق.

تكنولوجيا التخليل

لجعل الملفوف لذيذًا وعصيرًا، اتبع هذه التوصيات:

1. تمزيقه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 مم. إذا كانت أصغر حجمًا، فسيصبح الملفوف طريًا.
2. ل تخليل تناول الملح العادي الخشن غير المعالج باليود.
3. يتم التخمير في عبوات زجاجية أو خشبية. يمكنك أيضًا استخدام حاويات المينا بشرط عدم تقطيعها.
4. يستغرق التخمير 3 أيام. بعد هذا موعد التسليم يمكن أن يؤكل الطبق. ومع ذلك، فإن الطعم الكلاسيكي لمخلل الملفوف سيظهر بعد أسبوع واحد فقط تخليل.
5. لكي يتخمر الملفوف جيدًا ، يتم الضغط عليه بوزن - طبق أو جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء ستفي بالغرض.

قم بتخزين الطبق النهائي عند درجة حرارة 0…+2 درجة مئوية. للراحة تخزين في الثلاجة يتم نقلها إلى عبوات زجاجية صغيرة.

خاتمة

مخلل الملفوف هي عملية معقدة إلى حد ما. من المهم الحفاظ على النسب واتباع الوصفة بدقة وتجنب الأخطاء أثناء التخزين. ثم سيصبح التحضير لذيذًا وعصيرًا ومقرمشًا.