وصفات سريعة ولذيذة لتحضير مخلل الملفوف في 3 أيام
العديد من البلدان لديها أطباق مصنوعة من مخلل الملفوف: البيجوس البولندي، المفصل الألماني مع الملفوف، الزلابية الأوكرانية مع الملفوف. حساء الملفوف والفطائر والملفوف المطهي وفطائر الملفوف ولفائف الملفوف الكسولة والشرحات النباتية والخل والسلطات الأخرى - لقد أحب العديد من الروس كل هذا منذ الطفولة.
سنخبرك اليوم بتكنولوجيا وأسرار التحضير السريع للمكون الرئيسي لهذه الأطباق الرائعة - مخلل الملفوف.
ما تحتاجه للطهي
لتحضير مخلل الملفوف في مرطبان في ثلاثة أيام، تحتاجين اختر المكونات المناسبة، واختر أطباق التخليل والتخزين، ثم حدد الوصفة.
مهم! تتطلب الوصفة التقليدية لمخلل الملفوف ثلاثة مكونات فقط: الملفوف والجزر والملح. السكر يسرع عملية الطبخ لكنه يدمر فيتامين سي.
كرنب
ينصح التقنيون باختيار رؤوس ملفوف كبيرة تزن حوالي 5 كجم. يجب أن تكون طازجة وعصيرية دون أي ضرر أو علامات المرض. يُعتقد أن الملفوف يصبح أكثر حلاوة وأكثر ملاءمة للتخليل بعد أن يضربه صقيع الخريف الأول.
من الأفضل تناول أصناف متوسطة أو متأخرة النضج. تعتبر الأصناف المبكرة ذات الأوراق الرقيقة والدقيقة مثالية للسلطات، ولكن ليس للتخزين على المدى الطويل.
تزرع أصناف منتصف الموسم في جميع مناطق البلاد تقريبًا. يعتبر الطهاة ذوو الخبرة أن الأفضل هو Slava و Belorusskaya و Podarok الذي تم اختباره عبر الزمن والأصناف الهجينة والأصناف الجديدة تمامًا والتي لا تزال قليلة الاستخدام: Atria F1 و Miracle for Salting F1 و Kvashenka.
يكاد يكون من المستحيل زراعة الأصناف المتأخرة النضج في الشمال: يستمر موسم نموها لمدة تصل إلى ستة أشهر. يتم زراعتها في المنطقة الوسطى وفي الجنوب. أواخر موسكو، شتاء خاركوف، أماجر 611 - يعتبرها العديد من البستانيين أفضل الخضروات المتأخرة للتخليل.
شعبية للحصاد في سيبيريا ناديجدا، ميجاتون إف1، يوبيل إف1.
جزرة
عند اختيار الجزر، الشيء الرئيسي هو أنه كثير العصير. يُنصح باختيار الأصناف المتأخرة التي تحتوي على نسبة غنية من الكاروتين.
ملح
ويفضل تناول الملح كبيرة الحجم، غير معالجة باليود، بدون إضافات مبيضة. يمكنك استخدام ملح البحر النقي.
تحضير الأطباق
يتم تخمير الملفوف بشكل تقليدي براميل خشبية أو براميل. يمكنك أيضًا استخدام الجرار الزجاجية والحاويات المينا دون تقطيع أو تلف. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام أواني الألومنيوم للتخمير. في ذلك، يكتسب الملفوف اللون الرمادي وطعم غير سارة.
يتم تحضير الأطباق والأغطية مسبقًا. يتم غسلها وتطهيرها جيدًا. يتم تعقيم البنوك. ضع قطع العمل في حاويات جافة فقط.
وصفات بسيطة وسريعة لمخلل الملفوف اللذيذ
هناك العشرات من الطرق لتحضير الملفوف لفصل الشتاء، بما في ذلك في الجرار في ثلاثة أيام. دعونا ننظر إلى بعض منهم.
بالمحلول الملحي الساخن
وفقًا لهذه الوصفة يتم تحضير الملفوف في مرطبان خلال 3 أيام مع إضافة السكر والماء.
مكونات:
- 1 كجم من الملفوف الطازج - يُقطع جيدًا بالسكين أو بآلة التقطيع اليدوية أو على مبشرة أو في محضرة الطعام؛
- 300 غرام من الجزر - صر على مبشرة خشنة؛
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 5 أوراق غار؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 5 حبات فلفل أسود.
كيف تطبخ:
- ضعي الخضار المقطعة في وعاء أو حوض. امزجي المكونات واعجنيها بيديك حتى يخرج العصير.
- نقل إلى جرة وسحق مع هراسة. ضع أوراق الغار والفلفل في الأعلى.
- قم بإعداد التتبيلة بشكل منفصل: أضف السكر والملح إلى الماء المغلي، ثم قم بإذابتهما تمامًا، ثم اسكب الخل.
- يُسكب التتبيلة في مرطبان بحيث يغطي خليط الخضار بالكامل.
- ضعي الجرة في طبق، ثم قومي بتغطية عنق الجرة بقطعة قماش. يترك في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة 3 أيام، ثم يغلق الغطاء بإحكام وينقل إلى مكان بارد للتخزين.
إذا كانت السلطة لن يتم تخزينها لفترة طويلة، فيمكن تحضيرها بدون الخل.
وصفة تقليدية
هذه وصفة كلاسيكية لمخلل الملفوف في 3 أيام بدون خل.
ماذا تحتاج:
- - 3 كيلوغرامات من الملفوف - المفروم ناعماً؛
- 300 غرام من الجزر - صر على مبشرة خشنة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح بدون شريحة.
طريقة طهو:
- ضعي الخضار المقطعة في وعاء أو حوض كبير. امزجيه بيديك.
- أضف الملح واخلطه مرة أخرى واهرسه قليلاً.
- ضعي خليط الخضار المحضر في وعاء نظيف. اضغط باستخدام الهراسة حتى يخرج العصير. لا ينبغي ملء الحاوية بالكامل، حوالي 7-10 سم تحت الحافة حتى يتم تحرير المحلول الملحي.
- غطيها بطبق وضعي الوزن. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
- قم بثقب محتويات الجرة بشكل دوري بعصا خشبية طويلة في الأسفل لإخراج الغاز المتراكم. يجب تغطية الخضار باستمرار بالمحلول الملحي.
عندما تكتسب قطعة العمل طعمًا حامضًا، يتم نقلها إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.
نصيحة من المضيفة. لجعل السلطة ذات مذاق لاذع، يمكنك إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إليها. الشبت والكراوية و4 حبات بازلاء من الفلفل الأبيض والأسود.
مع الزيت النباتي
تستغرق هذه الوصفة أقل من 3 أيام لتحضير الملفوف.
مكونات:
- - 5 كيلوغرامات من الملفوف - مفروم فرماً ناعماً؛
- 1 كيلوغرام من البصل – مقطّع إلى نصف حلقات؛
- 1 كجم من الجزر - صر على مبشرة خشنة؛
- 500 مل زيت نباتي
- 500 مل من خل المائدة (9%)؛
- 100 غرام سكر
- 50 جرام ملح.
كيف تطبخ:
اخلطي جميع الخضار في وعاء من المينا وأضيفي الملح والسكر. اضغطي قليلاً بيديك حتى يظهر العصير.- يُسكب الزيت النباتي فوق الخليط ويُحرَّك. ثم أضف الخل واخلطه جيدًا مرة أخرى.
- ضعي الأطباق مع السلطة في مكان مظلم لمدة يوم، ثم ضعيها في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية بلاستيكية.
يمكنك تجربة هذه الوصفة. ولإضفاء المزيد من الألوان على السلطة، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر أو البصل الملون. الأعشاب الطازجة أو الثوم أو الفلفل أو أوراق الغار ستغير الطعم. إذا أضفت ضعف عدد الجزر إلى السلطة، فستحصل على سلطة الجزر والملفوف التي سيحبها الأطفال.
في قطع: وصفة ملفوف لمدة ثلاثة أيام مع صور خطوة بخطوة
طبخ هذه الوصفة هو متعة. قطع، صب ماء مالح، انتظر يوما - طبق جانبي لذيذ وصحي جاهز.
ماذا تحتاج:
- 3 كجم ملفوف
- 100-150 جرام بنجر
- 30-40 الثوم.
- 30-40 جم من الفجل الحار؛
- 30 جرام بقدونس
- 2 لتر من الماء
- 110 جرام ملح
- 20 جرام سكر.
تحضير:
تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي. يترك ليبرد.- إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف وغسله. قم بإزالة الساق، مقطعة إلى قطع حوالي 100-150 جم ونقلها إلى حاوية المينا.
- اغسل البنجر، قشره، قطعه إلى مكعبات كبيرة.
- قطع البقدونس.
- يُقطع الثوم جيدًا أو يُمر عبر مكبس.
- أضف الفجل والبنجر والبقدونس والثوم إلى وعاء الملفوف. مزيج بعناية.
- يُسكب المحلول الملحي المبرد ويُغطى بلوح خشبي أو طبق مقلوب ويُضغط في الأعلى ويترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم انتقل إلى مكان بارد.
يمكن تخزين هذا الطبق لمدة لا تزيد عن أسبوع، لذلك قم بإعداده حسب الحاجة.
خذ ملاحظة:
كيفية تحضير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء في المنزل
مع التوت البري
سلطة لذيذة لمحاربة نقص فيتامين الربيع.
مكونات:
1 كيلوغرام من الملفوف - مفروم فرماً ناعماً؛- 2 جزر - صر على مبشرة خشنة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. التوت البري؛
- قليل من الكمون
- 20 جرام ملح
- 1 ملعقة صغيرة. سكر بدون شريحة.
كيف تطبخ:
- ضع الملفوف المفروم في وعاء المينا. يُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا ويُعجن حتى يظهر العصير.
- أضف الجزر واخلطه جيدًا حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.
- أضيفي الكمون أولًا، ثم التوت البري واخلطي بلطف مرة أخرى.
- ضع الخضار المحضرة في وعاء لتخزين المنتج النهائي (مقلاة كبيرة، جرة) واضغط عليها بإحكام باستخدام الهراسة. يجب ملء الحاوية بمقدار 7-10 سم تحت الحافة. ضع طبقًا واضغط بشدة في الأعلى.
- اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. تأكد من اختراق عدة مرات في اليوم.
يجب أن يقف الملفوف في المنزل حتى تصبح حموضته ممتعة حسب الذوق. بعد ذلك، يمكن نقل قطعة العمل للتخزين إلى مكان بارد.
نصيحة من المضيفة. لجعل الملفوف مقرمشًا، لا تحتاج إلى هرسه مع الجزر. ومن الأفضل إضافة الجزر بعد خروج عصير الكرنب.
الحيل الصغيرة
على الرغم من أن العجين المخمر لا يتطلب معرفة ومهارات خاصة، هناك بعض التفاصيل الدقيقة لتحضير ملفوف قوي ومقرمش:
- عادة أضف 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الملفوف. ل. الملح وحوالي 100 جرام من الجزر. قد تختلف هذه النسبة حسب تفضيلات ذوق ربة المنزل.
- سوف يتخمر الملفوف بدون ملح. للقيام بذلك، ببساطة املأه بالماء المغلي البارد واتركه تحت الضغط. ولكن في هذه الحالة، يتم تقليل العمر الافتراضي بشكل كبير، حيث أن المنتج محروم من المواد الحافظة - الملح.
- يمكنك أيضًا إضافة السكر إلى الملفوف (1 كجم من الملفوف ½ ملعقة صغيرة كافية) أو البنجر أو اليقطين مع الجزر أو بدلاً من ذلك التفاح، التوت البري، التوت البري، التوابل (ورق الغار، البهارات، الشبت، الكمون، الفجل الحار، أوراق الكشمش).
- عند التقطيع، يجب أن يكون سمك القطع حوالي 5 ملم. قد يصبح الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا طريًا وليس مقرمشًا.
- إذا تم تخمير قطعة العمل في جرة، فلا يمكنك إغلاقها على الفور بإحكام بغطاء: يجب أن يخرج الغاز المنبعث أثناء التخمير. من الأفضل تغطيته بقطعة قماش أو أوراق ملفوف كاملة أو غطاء به ثقوب.
- إناء ماء مغلق أو حجر نظيف مناسب للحمل.
- +18…+22 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثالية للعجين المخمر.
- إذا لم تثقب الملفوف، فسيكون طعمه مرًا. تحتاج إلى ثقب الجرة بعناية حتى لا ينكسر الزجاج.
- قم بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد في نفس الحاوية التي تم فيها التخمير.
- عند تخزين المحلول الملحي يجب أن يغطي الخضار بالكامل حتى لا تجف وتغير مذاقها.
خاتمة
مخلل الملفوف هو منتج فريد من نوعه. ومن حيث كمية الفيتامينات والمعادن فهو يفوق الملفوف الأبيض الطازج الذي يحضر منه. المستحضر غني بالفيتامينات B وK وU وPP والعناصر الدقيقة. وهو متفوق في محتوى فيتامين C على البرتقال والليمون.
بفضل طريقة الطهي التي لا يتم فيها تسخين المنتج، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات بالكامل ولا تفقد خصائصها لمدة 8-10 أشهر.