ألذ وصفات مخلل الملفوف في الحوض - ستلعق أصابعك!

يعتبر الملفوف المملح في أحواض خشبية وجبة خفيفة لعشاق المطبخ الروسي. يتم تحضيره حسب الوصفة التقليدية بإضافة الثوم أو التوت البري أو فجل حار. يصبح الملفوف مقرمشًا وعطريًا ويحتفظ بفوائده. يتم تقديم المقبلات على المائدة مع الأطباق الجانبية والشوربات والخبز الأسود.

في هذه المقالة، سننظر بالتفصيل في الوصفات الشعبية لمخلل الملفوف في الحوض ومعرفة الحاوية التي من الأفضل تخميرها.

اختيار وإعداد الملفوف للعجين المخمر

بالنسبة للعجين المخمر، اختر رؤوس ملفوف صغيرة وصحية بأوراق بيضاء، مرنة وصلبة، بدون بقع أو خطوط داكنة. عند الشراء يتم فحص رأس الملفوف من جميع الجهات والتحقق من الأضرار والعيوب. من الأفضل استخدام أصناف منتصف الموسم - حيث يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تفقد خصائصها الغذائية. تختار ربات البيوت أصناف Podarok و Slava و Dobrovodskaya و Megaton و Kupchikha.

قبل التخمير، يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري البارد، ويتم إزالة الأوراق العلوية وإزالة الساق. لا يقوم الطهاة ذوو الخبرة برمي الأوراق، بل يقومون بتجميدها في الثلاجة ثم يستخدمونها لاحقًا لصنع لفائف الملفوف.

يُقطع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء، يُقطع كل منها بسكين أو يُقطع على مبشرة خضروات خاصة أو يُعالج من خلال محضرة الطعام.

تحضير الحاويات

يعتمد العمر الافتراضي للمنتج وطعمه على تحضير الحاوية. قبل التخمير، تمتلئ الأحواض والبراميل الخشبية بالماء المغلي وتغطى بغطاء لمدة 15 دقيقة.ثم صفيها واملأها بالماء البارد النظيف لمدة 20 يومًا، مع تغييرها كل 3 أيام. يتم تصريف الماء، وبعد تجفيف البرميل يتم تبخيره بالكبريت وغسله جيداً.

مهم! يوصى باستخدام أحواض البلوط. فهي مقاومة للفطريات والعفن والرطوبة والتفتت. تنتج الشجرة مادة التانين المفيدة للإنسان. كما يمنح البلوط الملفوف نكهة لطيفة ورائحة خشبية. تشغل المزارع الصغيرة مساحة صغيرة وتزين أي مخزن أو قبو.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في الحوض - وصفة كلاسيكية

يتم تقديم هذه المقبلات على مائدة العشاء أو في احتفال الأعياد.

قائمة المكونات:

• 5 كجم ملفوف
• 1 كجم جزر
• 3 لترات من الماء
• 200 جرام حجر ملح;
• الكمون حسب الذوق.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر الملفوف من الأوراق العلوية وأزل الساق. اشطف الأوراق الصحية الكاملة تحت الماء البارد واتركها جانبًا. يُقطع رأس الملفوف إلى عدة قطع ويُقطع جيدًا بالسكين.
2. اغسل الجزر وأزل القشرة. تُطحن على مبشرة متوسطة الحجم وتُمزج مع الملفوف. اهرسي خليط الخضار بيديك ثم انقليه إلى وعاء عميق.
3. ضع أوراق الكرنب الكاملة في قاع الحوض أو البرميل، ثم ضع الخضار المقطعة فوقها. الملح وإضافة الكمون.
4. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء مع الملح واسكبيه في الحوض.
5. قم بتغطيتها بأوراق الشجر وتخزينها تحت الحمل لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ. بعد يوم، تتشكل الرغوة على السطح.
6. كل يوم، اخترق الوجبة الخفيفة بملعقة خشبية لتحرير الغازات والمعالجة تخليل مرت بشكل أكثر توازنا.
7. قبل الاستخدام، أخرج الحوض المفتوح في الهواء لبضع ساعات. المقبلات جاهزة.

الاختلافات وصفة

المخللات لها أشكال مختلفة. يضيف عشاق الأطعمة الحارة الفجل والثوم إلى الطبق. سيحب عشاق النكهات الحلوة والحامضة التوت البري الملون والحيوي.لجعل وجبة خفيفة لذيذة وصحية، يجب عليك اتباعها وصفة وقت التحضير والتخمير.

باللغة الأرمينية

يستخدم الشمندر في الطهي - فهو يشبع الطبق بمواد مفيدة ويخلق لونًا أرجوانيًا أحمر فاتح للشهية. يعد مخلل الملفوف الأرمني جيدًا كإضافة إلى الطبق الرئيسي وكوجبة خفيفة مستقلة.

مكونات:

• 3 كجم ملفوف
• 500 غرام من البنجر
• 600 جرام جزر
• الأعشاب الطازجة حسب الذوق.
• 3 فلفل أحمر
• 5 أوراق غار؛
• 60 جرام ملح
• 5 جرام قرفة
• 1.5 لتر من الماء
• 100 جرام من أوراق الكرز.

كيف تطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والقرفة والبهارات العطرية والأعشاب حسب الرغبة إلى الماء. يقلب ويوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار ويُبرد.
2. اشطف الخضار وامسحها حتى تجف. يقشر الجزر والبنجر ويقطع إلى شرائح رفيعة.
3. ضع أوراق الكرنب الكاملة وأوراق الكرز المبشورة بالماء المغلي في قاع الحوض. ضع قطعًا كبيرة من الملفوف في الأعلى.
4. ضعي الجزر والبنجر بين الصفوف وأضيفي الفلفل الأحمر المفروم والثوم حسب الرغبة والأعشاب الطازجة.
5. يُغطى بأوراق الكرنب في الأعلى ويُسكب في محلول ملحي ويُوضع تحت الضغط لمدة 5 أيام في مكان دافئ.
6. انقل الحوض إلى مكان بارد لمدة يومين آخرين. الملفوف الأرمني جاهز.

مع التوت البري

هذه الوجبة الخفيفة ستقوي جهاز المناعة لديك في الخريف والشتاء وتحميك من فيروس الأنفلونزا ونزلات البرد.

ما تحتاجه للتحضير:

• 2 كجم ملفوف
• 300 جرام جزر
• 200 غرام من التوت البري الطازج المجمد؛
• 5 جرام كمون
• 40 جرام ملح
• 10 جرام الصحراء.

كيفية التخمير:

1. اغسل الملفوف وأزل الأوراق والسيقان العلوية. نقطعها إلى عدة أجزاء ونقطع كل منها جيدًا.
2. قشر الجزر واشطفه واقطعه. لا تذويب التوت البري.
3. يرش الملفوف المفروم بالملح والسكر ويفرك بيديك.يضاف الملح والكمون، ويقلب مرة أخرى. أضف التوت البري والجزر.
4. ضعي أوراق الملفوف في قاع البرميل، يليها خليط الملفوف والجزر مع التوت البري.
5. غطيها بمنديل نظيف وغطاء وضعيها تحت الضغط. ضعيها في مكان دافئ لمدة 1.5 أسبوع، اخترقها بشكل دوري بملعقة خشبية. إذا تشكل الكثير من العصير، استخرجه واسكبه بعيدًا.
6. أثناء عملية التخمير، يجب دائمًا تغطية الخضروات بالمحلول الملحي. سلطة الخضار الشتوية مع التوت البري جاهزة.

مع الفجل والثوم

يعد تحضير الفجل والثوم عالميًا ومناسبًا لأي أطباق: الأطباق الجانبية والحساء والسلطات. لها طعم حار ورائحة غنية. ما سوف تحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 300 جرام جزر
• 10 غرام من الفجل.
• 6 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 40 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 10 مل خل;
• 3 أوراق عنب الثعلب
• 5 أوراق كرز.

كيف تطبخ:

1. اغسل الملفوف واقطعه واهرسه بيديك.
2. قشر الجزر واقطعه مع جذر الفجل على مبشرة متوسطة الحجم. مرر الثوم من خلال مكبس. اخلط المكونات.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود والخل والسكر إلى الماء واخلطيهم.
4. تحرق أوراق الكشمش الأسود والكرز بالماء المغلي. ضعيها في قاع الحوض، وضعي فوقها طبقة من الملفوف، ثم أضيفي الفجل الحار والثوم، ثم الجزر. كرر التسلسل مرة أخرى.
5. يُغطى الملفوف بأوراق الكرز ويُسكب فوقه المحلول الملحي. يغطى بقطعة قماش ويوضع تحت الضغط لمدة 4 أيام.
6. اثقبها يوميًا بملعقة خشبية وأزل الرغوة. الملفوف جاهز.

رؤوس ملفوف كاملة

تتمتع رؤوس الملفوف بطعم مقرمش - حيث يتم نقع القطع بالتساوي في محلول ملحي. اختر عينات صغيرة - الوزن التقريبي لرأس الملفوف حوالي 1-2 كجم. قائمة المكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 700 مل ماء
• 5 فصوص من الثوم
• 100 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. ننظف رأس الملفوف ونغسل الأوراق العلوية. نقطع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى قسمين ونملح الرؤوس الصغيرة بالكامل.
2. ضع أوراق الملفوف في قاع الحوض ورأس الملفوف في الأعلى. يُسكب المحلول الملحي (ماء + ملح)، ويُضاف فصوص الثوم المقشرة إلى الحوض.
3. غطيها بمنديل ووزنها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 أيام.
4. الملفوف جاهز للأكل.

يتم تخمير الملفوف الكامل مع إضافة الفطر والجزر الأبيض والجزر والبنجر والفلفل الحلو.

كيف وماذا تخدم هذا الملفوف

يتم تقديم مخلل الملفوف الحار مع الثوم والفجل مع أطباق اللحوم - كباب شيش، شرحات، جولاش. تتناسب المقبلات بشكل جيد مع المأكولات الروسية والجورجية والأرمنية والكورية. إذا كنت لا تريد أو ليس لديك الوقت لطهي العشاء، فيمكنك ببساطة تناول وجبة خفيفة من الخبز الأسود أو خبز البيتا مع هذا الملفوف. اتضح لذيذ ومغذي.

يُقدم الطبق مع أطباق جانبية من البطاطس والخضروات والحنطة السوداء والأرز. يتناسب الملفوف والتوت البري بشكل متناغم مع الأسماك، خاصة إذا قمت برشها بعصير الليمون. يقوم عشاق الفطر بإعداد سلطات العطلات بإضافة المستحضر الحار.

انتباه! قبل التقديم، قم بتبريد الملفوف في الثلاجة. تبدو المقبلات جميلة ومزينة بالصنوبر أو الأعشاب الطازجة أو التوت البري.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين البراميل الخشبية السائبة في قبو أو قبو - فهي تشغل مساحة كبيرة. يتم وضع أحواض مدمجة في الثلاجة. درجة حرارة الهواء الموصى بها هي من 0 درجة مئوية إلى -4 درجة مئوية، ورطوبة الهواء حوالي 85%. لا يمكنك تخزين الأحواض بالقرب من المبرد أو في الشمس - بسبب الحرارة، سوف يتخمر الملفوف ويتدهور بسرعة.

توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بفحص المستحضرات بانتظام: إذا كان المحلول الملحي غائما، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر. يعمل كمادة حافظة طبيعية ويبطئ عملية التلف.يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في أحواض خشبية لمدة تصل إلى ستة أشهر.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

ولضمان احتفاظ الاستعدادات الشتوية بطعمها وفوائدها، ننصح باتباع نصائح ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. يتم تخمير الملفوف في الخريف - بعد الحصاد. يعتبر الملفوف الأول من الحديقة هو الأكثر لذة وعصيرًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
2. يتم استخدام حجر نظيف أو جرة ماء سعة ثلاثة لترات كقمع.
3. لتحضير المحلول الملحي، استخدمي الملح الصخري الخشن، الملح المعالج باليود غير مناسب - فهو سيجعل الخضار طرية.
4. عند تخمير الملفوف الكامل، اصنعي قطعًا متقاطعًا على رأس الملفوف حتى يتم تمليح الخضار بالتساوي.
5. لجعل الملفوف مقرمشًا، انقعه في الماء البارد لمدة 30 ثانية قبل تقطيعه.
6. لحماية المستحضرات من العفن، توضع أوراق الفجل المبشورة بالماء المغلي في قاع البرميل.

خاتمة

لجعل المستحضرات لذيذة وصحية، يوصى بتخميرها في حوض من خشب البلوط. البلوط قوي وله خصائص مطهرة. يتم حصاد كل من رؤوس الملفوف الكاملة والرؤوس المفرومة جيدًا. للطعم واللون، يتم إضافة الجزر أو البنجر أو الأعشاب الطازجة أو الفلفل الأحمر أو التوت البري أو التوت البري إلى الأطباق.

يتم تخمير الملفوف تحت الضغط باستخدام حجر نظيف ومنديل. أثناء التخمير، يتم ثقب الخضروات بملعقة خشبية - وهذا يسمح للغازات بالهروب. قم بتخزين الأحواض والبراميل الخشبية في القبو أو الطابق السفلي أو الثلاجة. يقدم مع أي أطباق من الخضار أو السمك أو اللحوم. تزيين بالأعشاب وقطع الزنجبيل وبذور السمسم.