ماذا تفعل بالملفوف المجمد وهل يمكن تمليحه؟

غالبًا ما يكون الصقيع الليلي بمثابة مفاجأة للبستانيين. إذا لم تتم إزالة الملفوف، فسوف يتجمد ويصبح غير مناسب لفترة طويلة. تخزين.

سنخبرك في هذه المقالة ما إذا كان من الممكن ملح الملفوف المجمد وكيف يؤثر التجميد على خصائص الذوق.

ما الفرق بين طعم وخصائص الخضار المجمدة؟

إذا تم تجميد الأوراق العلوية فقط على رؤوس الملفوف، فلن يؤثر ذلك على الطعم والخصائص المفيدة بأي شكل من الأشكال، ولكن تتم إزالتها أثناء التحضير. إذا تم تجميد الملفوف بالكامل، فسوف تصبح الخضروات المخللة طرية، مع طعم أقل وضوحا، وسوف يشبه مظهر المنتج المخلل العصيدة.

إذا تم تجميد الخضار وإذابتها عدة مرات، فسيتم فقدان جميع خصائصها المفيدة تقريبًا.

هل من الممكن الملح أو التخمير

إذا تم تجميد الملفوف في الحديقة، فهل يمكن تخميره؟؟ عندما يعاني رأس الملفوف من الصقيع، لا يمكن نقله على الفور إلى غرفة دافئة - يتم تذويب مثل هذه الخضار تدريجياً. إذا كانت مملحة بشكل صحيح، فستكون لذيذة وحلوة ولكنها طرية. لن يكون هذا الملفوف مقرمشًا بعد الآن، ولكنه سيكون مناسبًا تمامًا كعنصر لحساء البرش أو حساء الملفوف.

إذا تم تجميد رؤوس الملفوف في سرير الحديقة أو الشرفة، يتم فحصها بعناية. قد تفسد الأوراق العلوية فقط، وسيكون الجزء الداخلي من الخضار مناسبًا للطهي.

مهم! بمجرد أن تصبح رؤوس الملفوف المجمدة مناسبة للتخليل. إذا تم تجميد الخضار وإذابتها عدة مرات العجين المخمر لا ينصح باستخدامه.سيفقد الملفوف كل خصائصه المفيدة والنكهة، وستبدأ الأوراق الداخلية بالتعفن.

ما يجب القيام به مع الملفوف المجمد

يتم تخمير رؤوس الملفوف المجمدة وتمليحها واستخدامها لإعداد أطباق مختلفة: البرش وحساء الملفوف المطبوخ بالنقانق أو المليئة بالبيض للفطائر.

هذه الخضار ليست مناسبة للسلطات الطازجة والتخزين على المدى الطويل.

وصفات - كيفية مخلل أو تخمير الملفوف المجمد

هناك العديد من الوصفات لتخمير رؤوس الملفوف المجمدة. نحن نقدم الأكثر شعبية وسهلة التحضير.

عند استخدام أي وصفة، يجب الالتزام بالقواعد العامة:

• تُزرع/تُشترى الأصناف المتأخرة للتخليل؛
• اختيار رؤوس ملفوف مرنة خالية من الشقوق والأضرار وعلامات التعفن ؛
• لا تستخدم المعالج باليود ملح – سوف يطري الخضار أكثر.
• لا تتخمر في الألومنيوم أطباق – تحت تأثير الأحماض تفرز مواد ضارة بالجسم.

تتساءل ربات البيوت أحيانًا عما إذا كان الملفوف بحاجة إلى تجميده بشكل خاص قبل التخليل. لن يؤدي هذا الإجراء إلى تحسين طعم المنتج النهائي وسيؤثر سلبًا على خصائصه: لن يكون الملفوف مقرمشًا أو زلقًا أو ناعمًا.

سفير بسيط

للتمليح البسيط ستحتاج إلى 3 كجم من الملفوف و 90 جرامًا من الجزر و 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف.
2. صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار وأضيفي الملح.
4. اهرسي الخليط بيديك حتى يخرج العصير.
5. بعد إطلاق العصير، يتم وضع الخضروات في الجرار.
6. يغطى بالشاش ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يتم ثقب قطعة العمل مرتين يوميًا لإخراج الغازات.
7. انقل المنتج النهائي إلى الثلاجة أو القبو.

مع الخضروات

للعجين المخمر مع الخضار سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الملفوف الأبيض
• 1 كجم من الخيار
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كجم من الطماطم
• 2 كجم جزر
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 0.5 كجم من البصل الأخضر
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. أجاد الملفوف.
2. صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. نقطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء والطماطم إلى نصفين.
4. إزالة البذور من الفلفل الحار.
5. يتم خلط كل شيء ومملحه ووضعه في الجرار.
6. اضغط لأسفل بالوزن واتركه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة.
7. يتم تخزين الملفوف النهائي في مكان بارد.

متبل

سوف تحتاج إلى: 4 كجم من الملفوف، 120 جرام من الجزر، الكمون (حسب الرغبة)، ورق الغار (حسب الرغبة)، البهارات (حسب الرغبة)، 100 جرام من ملح الطعام.

كيفية التحضير:

1. نقطع رؤوس الملفوف ونضيف الجزر المبشور.
2. يُهرس الخليط ويُحرَّك ويُضاف الملح.
3. يُغطى قاع الطبق بأوراق الشجر ويوضع خليط الخضار.
4. أضف البهارات وضغطها بإحكام.
5. الضغط لأسفل مع الحمل. تأكد من أن محلول ملحي غطت دائما الملفوف.
6. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام.
7. يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو ثلاجة.

مع سكر

خذ 3 كجم من الملفوف، 90 جرام من الجزر، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

تحضير:

1. يقطع الملفوف ويضاف إليه الجزر المبشور.
2. امزج كل شيء وأضف الملح والسكر. اعجن الخليط بيديك.
3. نقل الخليط إلى الجرار. اضغط لأسفل بوزن من الأعلى وضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. سيكون للتحضير طعم حلو وحامض.

ميزات التخزين

قم بتخزين المستحضرات في مكان بارد: في القبو، في الطابق السفلي، في الثلاجة، على شرفة زجاجية. من الناحية المثالية، يتم الاحتفاظ بالمنتج في براميل خشبية، ولكن عدد قليل من الناس لديهم ذلك، لذلك يستخدم معظم ربات البيوت والمالكين حاويات زجاجية أو مينا.

لا ينبغي تخزين المنتج المخمر في عبوات بلاستيكية لأكثر من 3-4 أيام.

إذا تم استيفاء الشروط، فإن العمر الافتراضي لمخلل الملفوف المحضر من رؤوس الملفوف المجمدة هو 2-3 أشهر.

خاتمة

يعد تحضير الملفوف غنيًا بالفيتامينات ويضيف تنوعًا إلى مائدة الشتاء، لذلك تقوم ربات البيوت بتخزين هذا المنتج للاستخدام في المستقبل. إذا لم تقم بإزالة رؤوس الملفوف من الأسرة في الوقت المناسب، فسوف يتجمدون. ولكن حتى هذا الملفوف يمكن أن يتخلل أو يخمر لفصل الشتاء - لن يتغير الطعم، لكن الخضار لن تكون مقرمشة.