ما هو أفضل حاوية لاستخدامها في تمليح الملفوف؟

مخلل الملفوف هو منتج صحي ولذيذ. يتم تناوله في الشتاء عندما لا يكون هناك ما يكفي من الفيتامينات، ويضاف إلى السلطات والحساء والأطباق الأخرى. بالإضافة إلى الاختيار الصحيح للصنف ورأس الملفوف، انتبه إلى الحاوية التي يتم فيها تمليح الخضروات.

في الحاويات غير المناسبة، سوف تفسد الوجبة الخفيفة بسرعة وتصبح خطرة على الصحة. دعونا نفكر في ما هي أفضل طريقة لملح الملفوف.

مميزات العجين المخمر

كل ربة منزل تصنع مخلل الملفوف بطريقتها الخاصة. يفضل البعض تقطيعه جيدًا، والبعض الآخر يفصل الأوراق، ويقطع رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء أو كله مملح.

أضف إلى الخضار التوت البري و تفاح, البنجروالجزر و lingonberry.

يكون مذاق المنتج أفضل إذا كنت تستخدم التوابل والأعشاب. حاويات مختلفة مناسبة للتخمير. الشيء الرئيسي هو أن لديهم رقبة واسعة ومن السهل تثبيت الحمل عليهم.

كيفية اختيار الملفوف للعجين المخمر

الأصناف المبكرة ليست مناسبة للتخليللذلك، يتم أخذ رؤوس الملفوف فقط من محاصيل منتصف الموسم وأواخر الموسم. يتم تخزين هذه الخضروات جيدًا كاملة، ولكن إذا كان هناك عشاق للوجبات الخفيفة المخمرة في الأسرة، فمن الأفضل تحضيرها مسبقًا وبكميات كبيرة.

انتباه! يجب أن يكون الملفوف صلبًا ورقيقًا، دون أي علامات تعفن. المجمدة لن تعمل.

ما الذي يمكنك استخدامه لتخمير الملفوف؟

إن مطابقة الأدوات ذات السطح العريض يجعل من السهل تحضير الوجبات الخفيفة ووضع الضغط عليها. إذا كانت حاوية تخليل الملفوف مصنوعة من مواد عالية الجودة، فلن يتأثر طعم المنتج ومدة صلاحيته.

في مقلاة غير قابلة للصدأ

سطح من الفولاذ المقاوم للصدأ لا يسمح للكائنات الحية الدقيقة الضارة بالتكاثر ولا يتأكسد.

بسبب ال تتشكل الأحماض أثناء التخمير، ومن المهم ألا تتفاعل المادة معها. يتم اختيار الحاوية الخالية من النيكل والمخصصة للمنتجات الغذائية. من المستحسن أن تشير الشركة المصنعة إلى مدى ملاءمة الحاوية لتخزين الأطباق على المدى الطويل.

مهم! تستخدم أواني الفولاذ المقاوم للصدأ في الطهي. يتم تخمير الخضار لأكثر من يوم واحد ولا يتم تناولها على الفور، لذا فإن هذه الحاوية غير مناسبة للتخزين طويل الأمد.

بعد التمليح يفضل نقل الملفوف إلى وعاء آخر.على سبيل المثال الزجاج.

في مقلاة المينا

الأطباق المطلية بالمينا مناسبة لمخلل الملفوف. الشيء الرئيسي هو أنه سليم، بدون رقائق، وإلا فإن الحمض سيبدأ في التفاعل مع المعدن وسوف يتدهور المنتج، ويكتسب رائحة كريهة و اللون الرمادي.

في حاوية تفلون

الحاويات المطلية بالتفلون ليست مناسبة لتخليل الخضار.. سوف يتضرر كل من المنتج والحاوية نفسها. من الخطر تناول مثل هذا الملفوف فهو يفسد بسرعة.

في وعاء من السيراميك

أطباق السيراميك مناسبة لتخليل الملفوف، ولكن في كثير من الأحيان، هذه الحاويات ليست كبيرة جدا وثقيلة، مما يجعل الطهي غير مريح. لذلك من الأفضل استخدام براميل سيراميك كبيرة للتخمير.

في وعاء زجاجي

الجرار غير ضارة للتخليل، وغالبا ما تستخدم عندما لا يكون هناك مكان لوضع حاويات كبيرة.

في مثل هذه الحاوية في المنزل، من المناسب الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة في الثلاجة، خاصة في المناطق ذات الشتاء الدافئ.

في برميل من البلاستيك

هذه الحاويات خفيفة الوزن وتأتي بأشكال وأحجام مختلفة.

انتباه! يجب وضع علامة على الحاوية بأنها مناسبة لتخزين المنتجات الغذائية.

لا تخاطر العديد من ربات البيوت بتخمير الملفوف في مثل هذه الحاوية، حيث تتفاعل المادة مع الحمض، وتمتص الخضار جميع الشوائب. إذا لم يكن هناك شيء لاستبدال الحاوية به، يتم اختيار البلاستيك عديم اللون. يتم شطف الدلو أو البرميل مسبقًا عدة مرات.

في برميل خشبي

هذا هو الأقدم طريقة التخليل. الخشب يعطي وجبة خفيفة طعم ورائحة خاصة. نظرًا للحجم الكبير للبرميل، تطلق الخضروات العصير تحت ثقلها - ويستمر التخمير بشكل أسرع. يتم إغلاق الوصول إلى الأكسجين عمليا هنا، وبالتالي فإن طعم المنتج لا يتدهور لفترة طويلة.

قبل التمليح، يتم تنظيف البرميل جيدا‎تُغسل بالماء الساخن والبارد.

في دلو

يمكن تصنيع الدلو من أي مادة باستثناء الألومنيوم. تحقق أولاً للتأكد من عدم وجود رقائق أو شقوق. هذه الحاوية مريحة لأنه من السهل الضغط عليها.

النصائح والحيل

بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على مخلل الملفوف بشكل صحيح:

1. أثناء تخمير الخضار ، يتم ثقبها بشكل دوري بعصا تصل إلى القاع. يفعلون ذلك حتى يخرج الغاز الزائد وتختفي المرارة ويصبح المنتج أكثر مقرمشة ولذيذة.
2. لأول مرة، لا تضيف الكثير من البهارات والأعشاب - بإضافة شيء جديد في كل مرة، ستتمكن من تحقيق طعم فريد والحصول على وصفتك الخاصة.
3. لا تستخدم الملح المعالج باليود أو ملح البحر للتمليح. من الأفضل أن تأخذ حجرًا كبيرًا.
4. يتم وضع زجاجة سعة 3 لتر مملوءة بالماء على الدلو كوزن.
5. بمجرد اختفاء الرغوة، يصبح الملفوف جاهزا. لا يتم تصريف المحلول الملحي منه: حيث يتم تخزين التخليل لفترة أطول.
6. إذا تم إطلاق القليل من العصير أثناء التخمير ولم يكن الملفوف مغطى بمحلول ملحي في الأعلى، أضف الماء المغلي المملح.

يتم الاحتفاظ بالمنتج النهائي مبردًا. في مكان دافئ سوف يتحول بسرعة إلى حامض. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +5 درجة مئوية.يتم تجميد الملفوف المملح، لكن العناصر الغذائية فيه ستكون أقل. للراحة، يتم وضع الوجبة الخفيفة في أكياس مقسمة ويتم إخراجها حسب الحاجة.

خاتمة

من السهل اختيار حاوية لتخليل الملفوف. من الأفضل عدم المخاطرة وعدم استخدام العبوات المعدنية غير المخصصة للمنتجات الغذائية.

الجرار الزجاجية مناسبة لكميات صغيرة من الوجبات الخفيفة: فهي ملائمة للاحتفاظ بها في الثلاجة. بالنسبة للأحجام الكبيرة، اختر دلوًا مطليًا بالمينا أو برميلًا خشبيًا أو بلاستيكيًا.