أين وكيف يتم تخزين الملفوف الطازج في المنزل في الشقة
يستخدم الملفوف، في المرتبة الثانية بعد البطاطس، في الطبخ التقليدي. ويُصنع منه حساء البرش والكرنب، انقع, تخمر وأكله نيئا. يتم حشو الملفوف في الفطائر والأسماك والطرائد، ويُصنع منه كوليبياكا ولفائف الملفوف.
يزرع البستانيون الكرنب بكميات كبيرة ويحتاج الجميع إلى تخزينه لفترة طويلة. في منزل خاص حيث هناك قبو والعلية، هذه القضية ليست ملحة جدا. يواجه سكان المباني السكنية مشكلة حفظ الخضار بسبب عدم وجود غرف كبيرة ذات درجة حرارة منخفضة ثابتة.
سنخبرك اليوم ما هو الملفوف الأفضل وما هي الطرق المستخدمة لحفظه في الشقة.
أفضل الأصناف للتخزين في المنزل
دعونا نفكر أفضل 15 نوعًا من أنواع الكرنب والهجينة المناسبة للتخزين طويل المدى في ظروف الشقة.
| متنوعة، الهجين | صفة مميزة | شوكة الوزن |
| المعتدي F1 | هجين من هولندا، مدرج في سجل الدولة للاتحاد الروسي، ويزرع في المناطق الوسطى من روسيا، وجزر الأورال وسيبيريا. | ما يصل إلى 3 كجم |
| أماجر 611 | تم تربية الهجين من قبل المربين السوفيت خلال الحرب العالمية الثانية. نمت في جميع أنحاء الاتحاد الروسي. مناسب تمامًا للتخليل، حيث تصبح الأوراق الخشنة أكثر ليونة وألذ طعمًا أثناء التخزين. | ما يصل إلى 3.5 كجم |
| سنو وايت | الملفوف المتأخر، الذي لا ينمو في التربة الحمضية، مقاوم للفيوزاريوم والبكتيريا المخاطية. الشوكات مستديرة أو مسطحة ولا تتشقق. | من 2.5 إلى 4 كجم |
| فالنتينا F1 | هجين جديد نسبيًا تم تربيته بواسطة متخصصين روس. يمكن تخزينه لأكثر من 7 أشهر. | 3.3-3.7 كجم |
| شتاء 1474 | تم تربية الصنف للتخزين طويل الأمد ويمكن أن يستمر حتى منتصف يناير دون أن يفقد مذاقه أو مظهره. | 2.2-3.5 كجم |
| كولوبوك | يتم تخزين الشوكات حتى نهاية الربيع. الصنف ليس عرضة للتعفن. اللب له طعم مرير، والذي يلين أثناء التخزين. | ما يصل إلى 5 كجم |
| لانجيدجكر | يشير إلى الأصناف القديمة التي يولدها المربون الهولنديون. مقاوم للأمراض ويحسن الطعم أثناء التخزين. | 2-4 كجم |
| لينوكس إف1 | هجين هولندي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي. يتحمل فصول الصيف الجافة، وله إنتاجية عالية، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 7-8 أشهر. | 2.0-2.2 كجم |
| أمي ف1 | نمت في منطقة الفولغا. مخزنة لمدة 6 أشهر. | 2.6 كجم |
| مارا | يعتبر الصنف البيلاروسي، المخزن لمدة 5-6 أشهر، صنفًا مثاليًا للعجين المخمر لفصل الشتاء. | ما يصل إلى 4.5 كجم |
| ميجاتون F1 | لون الزمرد الهجين الهولندي. | 3.3-4.0 كجم |
| موسكو في وقت متأخر | مجموعة كبيرة ومتنوعة من الملفوف المتأخر. يمكن تخزينها حتى نهاية يونيو - بداية يوليو. | ما يصل إلى 5-6 كجم |
| أوريون F1 | هجين متأخر يزرع في شمال القوقاز. يتم تخزينه لمدة 7-8 أشهر. | 2.2 كجم |
| ورق السكر | ينمو في غرب سيبيريا، ويخزن لمدة تصل إلى 8 أشهر. | 2.3-2.7 كجم |
| شتاء خاركوف | تم تربية الصنف من قبل مربي خاركوف. يمكن أن تستمر رؤوس الملفوف لمدة تصل إلى 7-8 أشهر. | 4 كجم |
اختيار وإعداد رؤوس الملفوف
عند اختيار رؤوس الملفوف للتخزين على المدى الطويل، بما في ذلك في درجة حرارة الغرفة، انتبه إلى حجمها. من الأفضل تخزين الشوكات ذات الحجم والوزن المتوسطين (حوالي 2.5-3 كجم).من الأفضل عدم تناول أوراق كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا: تميل الأوراق الكبيرة إلى الذبول بسرعة (تضغط على الأوراق السفلية بكتلتها، فتتدهور)، وتخاطر الأوراق الصغيرة بفقدان كل أوراقها أو الجفاف خلال فصل الشتاء .
يجب ألا يحتوي الملفوف على بقع داكنة أو آثار حشرات أو مناطق تعفن أو عفن. يُسمح بعدد قليل من الأوراق المجففة، ولكن ليس أكثر من 2-3 أوراق خارجية لكل شوكة. يجب أن يكون الملفوف متماسكًا ولا يفقد شكله عند عصره. يوصى بفحص الساق: في الخضار الطازجة يكون لونها فاتحًا بدون بقع أو حلقات مما يدل على تعفن داخلي.
قبل حصاد المحصول للتخزين، يتم تحضير رؤوس الملفوف: تُنزع منها جميع الأوراق الداكنة، وتُمسح الشوك المبللة بقطعة قماش قطنية ناعمة. يتم قطع الساق فقط إذا لم يتم تخزين الشوكات في حالة معلقة.
ظروف التخزين المثلى
كيفية تخزين الملفوف في المنزل في الشقة؟ عادة ما تختار ربات البيوت الثلاجة. هذا هو الخيار الأفضل لتخزين الشوكات في المنزل، حيث لا يوجد قبو أو علية باردة أو ثلاجة كبيرة.
في الغرفة الرئيسية للثلاجة، سيتم تخزين رؤوس الملفوف لمدة 3 أشهر. إذا قمت بإزالة الأوراق التي بدأت تذبل، فيمكنك تمديد العمر الافتراضي للخضروات إلى 4-5 أشهر.
يُنصح بتخزين الملفوف على الرف السفلي للثلاجة، ووضعه في كيس بلاستيكي. من المهم ألا يتجمع التكثيف في الكيس - فهو يخلق ظروفًا مواتية لنمو الفطريات.
كيفية الحفاظ على الملفوف بشكل صحيح في المنزل
هناك طرق عديدة للحفاظ على الخضروات في الشقة. دعونا نتحدث عن عدد قليل منهم.
في فيلم
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم غرفة تخزين في شقتهم.. من المستحسن أن يكون موجودًا بالقرب من الباب الأمامي أو أن يكون له جدار مشترك مع المدخل. في غرفة التخزين هذه يتم الحفاظ على درجة حرارة منخفضة نسبيًا - لا تزيد عن +20 درجة مئوية.
للحفاظ على رؤوس الملفوف في مثل هذه الغرفة، يتم لفها بإحكام في فيلم التشبث. يتم فحص الشوكات مرة واحدة كل 10-14 يومًا، ويتم تمزيق الأوراق الضعيفة والداكنة. بهذه الطريقة يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى 5 أشهر.
في الورق
يتم الحفاظ على الملفوف المغلف بأوراق ورقية من الأكسدة والجفاف. يزيل الورق الماء الزائد الذي قد يؤدي إلى التعفن. بفضل غلاف الورق، لا تلمس الشوكات بعضها البعض ولا تفسد لفترة أطول.
يمكن طي هذه الخضار في صندوق أو صندوق وإرسالها إلى الخزانة أو إلى الشرفة، إذا كانت مزججة ويتم الحفاظ على درجة الحرارة هناك على الأقل +4...+7 درجة مئوية. تبقى الشوكات طازجة في الورق لمدة 5-6 أشهر.
في الطين
هناك طريقة غير معتادة للحفاظ على نضارة رؤوس الملفوف وهي صنع "طبقة من الطين". يتم خلط جزأين من الطين مع جزء واحد من الماء، ويتم تغطية الخليط الناتج بإحكام بالشوك وإرساله ليجف في الهواء النقي.
يتم وضع الملفوف المجفف بعناية في صناديق وتخزينه حتى الربيع في مكان بارد - على شرفة زجاجية أو في مخزن.
في طي النسيان
تسمح لك لوجيا زجاجية كبيرة بتعليق الخضروات من الساق. للقيام بذلك، يتم إرفاق شريط خشبي طويل بالجدار تحت السقف. يتم حشو المسامير فيها، ويتم ربطها بحبال قوية، ويتم ربط أطرافها الحرة حول السيقان.
هذه الطريقة هي الأكثر لطفًا: لا تتلامس الخضروات مع بعضها البعض، ولا تضغط على نفسها بوزنها، ويتم تهويتها باستمرار.
على الشبكة
الشباك مناسبة للتخزين القصير – 2-3 أشهر. غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالشوكات في الشباك أثناء النقل.في المنزل، تشغل هذه الأكياس مساحة كبيرة ونادرا ما تستخدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن رؤوس الملفوف تكون ضيقة للغاية، والأوراق الخارجية مصابة.
في الرمال
لأصحاب Loggias المزجج الفسيحة، طريقة تخزين الملفوف في الرمال مناسبة. للحفاظ على الخضروات، يتم سكب طبقة صغيرة من الرمل على الجزء السفلي من الصندوق، حيث يتم وضع الصف الأول من الملفوف. ثم يرشونها بالرمل حتى لا يتلامس الصف التالي مع الصف السفلي.
يجب أن تغطي الطبقة العليا من الرمل الخضروات بالكامل. في مثل هذا الصندوق المحمي من الرطوبة والأكسجين والشمس، سوف يكمن الملفوف حتى الربيع.
ميزات تخزين أنواع مختلفة من الملفوف
إذا كنت تخطط لتخزين أنواع أخرى من الملفوف لفترة طويلة، فمن المهم اتباع قواعد بسيطة.
كولرابي
يتم سحب الثمار الجذعية من الأرض مع الجذور. يتم قطع الجذر. كولرابي علقها على لوجيا أو في الثلاجة ملفوفة بالورق. بهذه الطريقة سوف تستمر الخضار لمدة تصل إلى 5 أشهر. سوف يستمر Kohlrabi في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
ملون
هذه الخضار في كثير من الأحيان انقع أو مملحة. عندما تحتاج إلى الاحتفاظ بها طازجة لمدة 4-5 أشهر، قم بتجميدها، وفصل النورات عن الساق، أو تخزينها في الثلاجة في الورق أو على الشرفة في صندوق مغطى بالورق، إذا كانت درجة الحرارة هناك لا تقل عن 0 درجة مئوية.
بروكلي
لا يمكن تخزين الخضار لفترة طويلة دون تجميدها. يمكنك حفظ زهور البروكلي لمدة 5-6 أيام في كوب من الماء في الثلاجة. أو في مكان بارد، ملفوفة بمنشفة مبللة. بهذه الطريقة لا تحرم النورات من الرطوبة وتبقى مقرمشة.
يحفظ البروكلي في الفريزر الذوق والخصائص تصل إلى عام.
الافضل قبل الموعد
يتم تخزين بعض أصناف الملفوف الأبيض، على سبيل المثال، موسكو في وقت متأخر، حتى الصيف. ولكن في كثير من الأحيان يستمر الملفوف لمدة 6-8 أشهر. الملفوف من الأصناف المتأخرة المرباة خصيصًا بدرجة عالية من الحفاظ على الجودة يدوم لفترة أطول.
مدة التخزين تعتمد على تحضير الخضار (الأوراق الرطبة أو الفاسدة يمكن أن تدمر المحصول بأكمله) والامتثال للشروط. لمنع تلف الملفوف بعد 2-3 أشهر من التخزين، يتم فحص الشوك بشكل دوري بحثًا عن التعفن والتغميق. يتم تمزيق الأوراق الفاسدة ويتم التخلص من الملفوف الذي أصبح طريًا.
خاتمة
يمكن تخزين الأصناف المتأخرة من الملفوف لفترة طويلة، وبعض الأصناف يمكن أن تستمر حتى الصيف، والبعض الآخر صالح للأكل حتى نهاية الشتاء - بداية الربيع. عند اختيار الخضروات للتخزين على المدى الطويل، يتم إعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة. إنهم لا يتحملون التخزين على المدى الطويل بشكل جيد فحسب، بل يحسنون مذاقهم أيضًا بمرور الوقت.
يمكنك تخزين الملفوف بطرق مختلفة، بما في ذلك تعليقه، أو دفنه في الرمال، أو تغطيته بالطين، أو لفه في فيلم. المكان المثالي في الشقة لتخزين رؤوس الملفوف هو خزانة باردة أو لوجيا زجاجية. تقوم ربات البيوت بتجميد أنواع أخرى من الملفوف - الكرنب والقرنبيط والقرنبيط. وفي هذا النموذج يحتفظون بممتلكاتهم لمدة تصل إلى 12 شهرًا.