طرق حفظ الملفوف الصيني لفصل الشتاء في المنزل بشكله الطازج والمعلب والمجمد

ملفوف بكين لا يقل شعبية بين الطهاة عن الملفوف الأبيض. وهذا ما يفسر رغبة العديد من ربات البيوت في تحضير كمية كبيرة من رؤوس الملفوف طوال فصل الشتاء. تعتبر الأقبية والشرفات العادية في الشقق مناسبة للتخزين. سنخبرك بالتفصيل عن كيفية الحفاظ على الملفوف الصيني لفصل الشتاء في المنزل.

هل من الممكن الحفاظ على الملفوف الصيني طازجًا لفصل الشتاء؟

العمر الافتراضي للملفوف الصيني أقصر بكثير من عمر الملفوف الأبيض.. ومع ذلك، فإن هذا لا يمنع مزارعي الخضروات من حصاد كميات هائلة من المحاصيل المحصودة في المنزل.

يتمكن بعض الأشخاص من الاحتفاظ بالمرق الذي أعدوه في نهاية شهر سبتمبر حتى عطلة رأس السنة، بينما يستمتع البعض الآخر بالخضروات الطازجة حتى شهر مارس! لإطالة مدة الصلاحية، يتم تخليل الملفوف أو تجفيفه أو تجميده.

اختيار وإعداد الملفوف للتخزين

للحفاظ على الملفوف لفترة طويلة، يتم إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف عالية الجودة. بأوراق غير متعفنة ولا تتضرر من الرخويات والحشرات. قبل إرسالها للتخزين طويل الأمد، يتم فحص جميع النسخ وفرزها بعناية.

أما الأصناف التي تتميز بأفضل خصائص الطعم فتستخدم كغذاء أولاً.

أصناف مناسبة

فقط الأصناف المتأخرة النضج وبعض الأصناف متوسطة النضج مناسبة لحصاد الخضار في فصل الشتاء.. أوراقها كثيفة ومرنة، في حين أن أوراق نبات بكين المبكرة طرية وناعمة.أثناء عملية التخمير أو التخليل أو التجميد، ستصبح رؤوس الملفوف هذه بلا طعم، وسوف تتحول الخضر إلى كتلة طرية.

مرجع. يتم ترك الأصناف الصغيرة للمعالجة أو الاستهلاك، ويتم اختيار الأصناف الكبيرة للتخزين على المدى الطويل. فهي أكثر مقاومة للصقيع والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة وأقل عرضة للتعفن.

أنسب أنواع الملفوف الصيني - تلك التي تم جمعها في المناطق الروسية، ويفضل أن يكون ذلك في المنطقة الوسطى أو خطوط العرض الجنوبية. رؤوس الملفوف المستوردة من الأراضي الآسيوية والهجينة المستوردة ليست مناسبة للحصاد الشتوي. لا تتمتع هذه الخضروات بمدة صلاحية كافية ومقاومة للتعفن.

الأصناف التالية تبقى بشكل جيد:

• كأس نبيذ؛
• أستن.
• أميرة؛
• الحجم الروسي
• فوروزهيا.
• ساحر.

الحصاد بعد أيام قليلة من الصقيع الأولعندما تتجمد رؤوس الملفوف قليلاً. يؤدي حفظ الملفوف في درجات حرارة تحت الصفر إلى إطالة مدة صلاحيته ويجعله أكثر مقاومة للأمراض والآفات.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

كيفية الحفاظ على القرنبيط لفصل الشتاء

طرق تخزين ملفوف السافوا لفصل الشتاء

قواعد تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة

هل أحتاج إلى الغسل قبل التخزين؟

طازج بعد جمع رؤوس الملفوف من الأسرة، يتم تركها على الشرفة الأرضية أو في منطقة أخرى جيدة التهوية للتجفيف. يوصى بغسل الملفوف الصيني قبل التمليح أو التخليل أو التجميد. لتخزين الخضروات الطازجة، لا ينبغي أن تخضع للمعالجة الرطبة.

مساحة التخزين

يواجه أصحاب منازلهم ذات الأقبية والأقبية ذات التهوية صعوبات أقل في تخزين المحاصيل. في الشقة، يمكن الحفاظ على الخضروات دون ظروف مناسبة لبضعة أيام فقط. ملفوف بكين منتج متقلب، فهو يتلاشى بسرعة ويفقد خصائصه وطعمه المفيد.

في الثلاجة

وضع التخزين الأمثل لبيكينكا على أرفف الثلاجة – عند درجة حرارة +2…+3 درجة مئوية. في هذه الحالة، يتم لف كل عينة بإحكام في غلاف بلاستيكي لتجنب تشقق الأوراق وذبولها.

الأدراج السفلية المخصصة للخضروات مناسبة لتخزين المحصول.بالإضافة إلى صناديق بلاستيكية خاصة بأغطية. يعتبر الملفوف المحضر بهذا الشكل مناسبًا للسلطات الطازجة والوجبات الخفيفة، لكن يوصى بتناوله خلال شهر واحد.

على الشرفة

الشرفات والممرات الزجاجية والمعزولة مناسبة للتخزين على المدى الطويلحيث لا تقل درجة الحرارة عن +1 درجة مئوية ولا ترتفع عن +3 درجة مئوية. التقلبات الحادة ضارة برؤوس الملفوف وتسبب تعفنًا سريعًا.

يتم اختيار المكان مع مراعاة عدم سقوط ضوء الشمس هناك. لا يتحمله الملفوف ويكمن بشكل أفضل في الغرف المظلمة أو تحت الملاجئ التي لا تسمح بمرور الضوء.

مهم! عند تركيب مرافق تخزين الخضار المنزلية على الشرفات، يتم فتح النوافذ يومياً للتهوية. يؤثر نقص التهوية سلبًا على جودة رؤوس الملفوف ومدة تخزينها.

في الطابق السفلي / القبو

الرطوبة المثلى في القبو هي من 87 إلى 92٪. عندما يزيد هذا المستوى، يتشكل التكثيف على الملفوف، وتصبح أوراق الشجر ضعيفة وقديمة. يؤخذ الحي في الاعتبار أيضًا: لا يتم وضع Pekinka بجانب التفاح والطماطم. تطلق هذه المنتجات مواد تسبب ذبول أوراق الشجر الرقيقة.

في الأقبية حيث تم تجهيز أنظمة التدفئة الإضافية أو تجفيفه بالهواء، قم بتركيب حاويات بالماء بشكل دوري. لا يجوز خفض درجة الحرارة إلى قيم دون الصفر.

مهم! يتم تهوية الغرفة المخصصة لتخزين الملفوف الصيني بانتظام، ويتم تركيب نظام تهوية قسري في الأقبية والأقبية. الهواء الراكد يعزز انتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتشكيل العفن. عند ظهور الضرر، تتم إزالة 1-2 ورقة علوية فقط.

طرق التخزين

اعتمادا على القدرات، تختار كل ربة منزل الطريقة الأمثل لتخزين المحصول. ولهذا الغرض، يتم استخدام الوسائل والأجهزة العادية المتاحة.

في الورق

للتغليف، استخدم صحيفة عادية أو أوراق المكتب.. يتم لف كل رأس ملفوف في طبقتين بحيث لا توجد مناطق مكشوفة. يمنع الورق تلامس الرؤوس، ويوفر عزلًا حراريًا كافيًا، كما يحمي الملفوف من الضوء والرطوبة.

في الرمال

للحصول على أقصى قدر من التخزين على المدى الطويل، يتم حفر Pekinka مع الجزء الجذر.، محاولًا عدم الإضرار به. يتم ضغط رؤوس الملفوف قليلاً في صناديق بالرمل بحيث تغطي الجذر وجزء من الساق. طريقة التخزين هذه مناسبة للأقبية والشرفات. يتم ترطيب الرمال بشكل دوري للحفاظ على الأوراق طازجة.

في صناديق

يتم وضع رؤوس الملفوف الجافة تمامًا وغير الفاسدة في صناديق خشبية أو حاويات خاصة مع ساق لأعلى. يُسمح بكومة لا تزيد عن 3 صفوف، ويتم تغليف كل نسخة بغلاف بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي.

يتم فحص الخضروات وإعادة ترتيبها بشكل دوري- تغيير الأماكن لمنع الضغط على جوانب رؤوس الملفوف وظهور العفن. يجب أن تحتوي الصناديق على فتحات للوصول إلى الهواء.

في طي النسيان

إذا لم يكن هناك مساحة كافية في القبو فوق صناديق الخضار المرتبة تجهيز رف خشبي أو تثبيته على السقف. يتم ربط كل رأس ملفوف ملفوف بحبل من الساق بشكل منفصل بالمسامير المثبتة فيه. عند الحصاد، اترك ما لا يقل عن 3 سم من الساق.

في هذه الحالة، يتم تخزين الخضروات بشكل جيد بسبب التهوية الكافية. من الملائم فحصها لتحديد علامات التعفن والعفن.

إقرأ أيضاً:

طرق تخزين البطاطس في المنزل

تخزين الجزر في المنزل في الشقة

أساليب أخرى

لا يحتاج الملفوف الصيني إلى تخزينه طازجًا.‎تأخذ مساحات كبيرة للأدراج والأرفف المعلقة. ويستخدم المحصول في صنع الأطعمة المعلبة اللذيذة، كما يتم تجميده وتجفيفه أيضًا.

تجميد

قبل التجميد، يتم فحص الأوراق بعناية وقطع رأس الملفوف، لأن الآفات الحشرية غالبًا ما تتجذر في الداخل. إضافي:

1. يتم غسل الخضار بالماء البارد.
2. انغمس في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة واحدة.
3. توضع الأوراق المبيضة على منشفة وتجفف.
4. يتم تقطيع الملفوف أو إرساله إلى الفريزر بأوراق كاملة أو لفه في فيلم أو وضعه في حاويات بلاستيكية.

يتم استخدام المنتج شبه النهائي المجمد الأطباق الساخنة والأوعية المقاومة للحرارة كملء للفطائر والزلابية.

تجفيف

المجفف الكهربائي أو الفرن مناسب لهذا الغرض.. يتم قطع رأس الملفوف إلى نصفين وفحصه لوجود الآفات بالداخل وتقطيعه. يتم وضع الكتلة الناتجة في طبقة واحدة على صينية خبز أو حامل خاص وإرسالها لتجف عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات.

اقلب الملفوف بعناية بشكل دوري. يتم وضع المنتج النهائي في أكياس ورقية أو كتانية ووضعها في مكان جاف (على سبيل المثال، خزائن المطبخ أو مخزن المؤن).

تعليب

لا ينصح بتخمير الملفوف الصينيفأوراقها سرعان ما تصبح طرية تحت تأثير الملح والسكر والخل وغيرها من المكونات. ولهذا السبب، يتم فقدان الميزة الرئيسية للمنتج - القرمشة. ومع ذلك، فإن الطبق المتبل المحضر سيكون دائمًا مفيدًا في فصل الشتاء.

للتعليب، خذ مجموعة من المنتجات:

• 0.5 كجم ملفوف
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل؛
• 40 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.
• نصف قرن من الفلفل الحار.
• ورق الغار والقرنفل - اختياري.

إجراءات الطبخ:

1. يتم غسل رأس الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري.
2. مقطعة إلى شرائح بطول 4-5 سم.
3. ضعها في مرطبانات معقمة ومضغوطة قليلاً.
4. في وعاء منفصل، اغلي 0.5 لتر من الماء وأضيفي البهارات وأضيفي الخل في نهاية الطهي.
5. املأ برطمانات الملفوف بالتتبيلة المغلية، ثم أغلقها بإحكام ولفها في بطانية لمدة 24 ساعة.

مدة الصلاحية

يتم تخزين الحصاد عالي الجودة وغير الملوث لمدة 4-5 أشهر. التغيرات في درجات الحرارة والرطوبة العالية وعدم الالتزام بشروط التهوية تقلل بشكل كبير من مدة التخزين.

يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.وفحصها بانتظام وتغيير طبقة التشبث بالأوراق العلوية التالفة.

كيفية الحفاظ عليها طازجة حتى العام الجديد

لتدليل أحبائك وضيوفك بالسلطات الطازجة في عطلة رأس السنة، يتم تخزين الملفوف الصيني في القبو في صناديق ذات رمل مبلل. هذه هي الطريقة التي تحتفظ بها رؤوس الملفوف بمذاقها وخصائصها المفيدة وعرضها.

كيفية تخزينها على نطاق صناعي في متجر الخضار

يتم تخزين كميات كبيرة من المحاصيل في مستودعات مجهزة خصيصًا - مستودعات الخضار. هناك، بمساعدة الأتمتة والأدوات الحديثة، يحافظون على الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة ويوفرون التهوية القسرية.. في مثل هذه الغرف، ليس فقط الملفوف الصيني، ولكن أيضا الملفوف الأبيض والجزر والبطاطس والبنجر والبصل.

خاتمة

يعد تخزين الملفوف الصيني في المنزل طريقة سهلة لتخزين الفيتامينات والخضروات الطازجة لعدة أشهر الشتاء. يتم استخدام الشرفة أو القبو بالإضافة إلى الثلاجة كمخزن للخضروات المنزلية.

إذا تمت ملاحظة نظام الرطوبة الأمثل والحفاظ على درجة الحرارة، فستبقى رؤوس الملفوف حتى منتصف الشتاء. إذا لم تكن هناك أماكن متاحة للتخزين الطازج، فيمكن تعليبها أو تجميدها أو تجفيفها.