وصفات لذيذة لمخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء
موضوع المقال هو وصفة مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء الذي يحبه كثير من شعوب العالم. السلطة غنية بفيتامين C، وهو أمر مهم للغاية للحفاظ على المناعة خلال موسم البرد.
سنشاركك وصفة كلاسيكية لذيذة ملفوف مخلل مع التفاح والخيارات مع المكونات الأخرى التي تضيف نكهة ونضارة وعصارة إلى الطبق.
اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
هناك ثلاث قواعد أساسية لإعداد المكونات:
- قم بشراء رؤوس ملفوف بيضاء ضيقة ومسطحة وكثيفة وليست كبيرة جدًا. كلما كانت أقوى وأكثر عصارة، كلما كان تقطيعها أسهل وأكثر أناقة.
- اختر الجزر الحلو والعصير والمشرق. تعتبر نشارة الجزر الطويلة ذات السماكة المتوسطة مثالية للسلطة. افركي بحركات كاسحة على كامل طول الخضار. ستضفي قطع البرتقال على الطبق لونًا مشرقًا وتجعله أكثر شهية.
- بالنسبة للتفاح، فإن مجموعة Antonovka المتأخرة أكثر ملاءمة. يجب أن تكون الثمار صلبة - فلن يصبح التفاح رطبًا أثناء التخمير. يتم وضعها كاملة دون فصلها عن القشرة أو تقطيعها إلى نصفين. احفظ القشرة بحيث يعزز البكتين الموجود فيها عملية التخمير النشطة.
لماذا يوجد تفاحة في الوصفة؟
ستكون التفاحة المضافة إلى سلطة مخلل الملفوف إضافة رائعة للطبق وستمنحه رائحة لطيفة وشهية.تحتوي التفاحة على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة (الفوسفور والحديد والزنك والبوتاسيوم وما إلى ذلك)، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال فترة الأنفلونزا ونزلات البرد.
كيفية تخمير الملفوف مع التفاح في المنزل
مكونات الوصفة الكلاسيكية:
- الملفوف - 1.5-2 كجم؛
- جزر - 150 جم؛
- ملح للتذوق؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- قشر شوك الملفوف وأزل الأجزاء التي لن يتم استخدامها، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة.
- إزالة الجلد من الجزر وصرهم.
- اغسل التفاح وقطعه إلى قسمين أو ضعه كاملاً. لا تقم بإزالة القشرة، قم بإزالة اللب.
- ضعي الملفوف والجزر في وعاء كبير وأضيفي الملح والسكر للتعليب. امزجيهم بحركات عجن خفيفة. نغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تفرز الخضار عصيرها.
- بعد 30 دقيقة، اهرسي المحتويات وأضيفي التفاحة واخلطي كل شيء.
- ضعي السلطة تحت الضغط وضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام. كل يوم، قم بثقب الملفوف في قاع الوعاء عدة مرات لإخراج الغازات المتراكمة.
- توضع السلطة في مرطبانات معقمة، وتغطى بأغطية النايلون، وتحفظ في مكان بارد.
أثناء عملية التخمير، تتشكل الرغوة على السطح، والتي يجب إزالتها.
مع التفاح والتوت البري
مكونات:
- ملفوف - 300 جم؛
- تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
- توت بري - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح للتذوق.
خطوات الطبخ:
- اغسلي الملفوف، وأزيلي الساق والأوراق الخارجية، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
- قم بفرز وشطف التوت البري وإزالة بذور التفاح.
- قشر الجزر واقطعه على مبشرة متوسطة الحجم.
- ضعي الملفوف في وعاء كبير وأضيفي الملح والسكر. اهرسي جميع المحتويات لإخراج العصير.
- ضعي الأوراق في الوعاء الذي سيتم تخمير السلطة فيه، ثم ضعي طبقات من الملفوف والجزر والتفاح والتوت البري. ضع الأوراق في الأعلى مرة أخرى.
- إجازة لعدة أيام. ثقب الخسحتى يتسرب الهواء الزائد وإزالة الرغوة بانتظام.
- ضعي السلطة في غرفة باردة واتركيها هناك لمدة 1.5 أسبوع. ثم توضع في مرطبانات معقمة وتوضع في الثلاجة.
مع إضافة الزبيب
قائمة المكونات:
- ملفوف - 400 جم؛
- تفاحة - 2-3 قطع؛
- حفنة من الزبيب.
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ:
- جميع الإجراءات الأولية تشبه الإجراءات السابقة وصفات.
- عندما يتعلق الأمر بالزبيب، ضعه في قدر واشطفه جيدًا عدة مرات. أضف إلى الملفوف والملح ويقلب.
- قم بتغطية الكتلة النباتية الناتجة بالأوراق واتركها في مكان دافئ حتى "تنضج" لمدة 3 أيام. قم بثقب الخس لإخراج الهواء المحبوس وإزالة الرغوة، وإلا سيكون طعمه مرًا.
- قم بتبريد السلطة. بعد 2-3 أسابيع، سيكون الطبق جاهزا تماما لتناول الطعام.
متبل
مكونات:
- ملفوف - 500 جم؛
- الجزر - 4-5 قطع؛
- القرنفل - حسب الذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
- اشطف الخضار. يُطحن الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويُقطع الملفوف. يُمزج الخضار ويُمزج ويُهرس لإخراج العصير.
- أضف الملح والسكر واخلط كل شيء مرة أخرى.
- للمحلول الملحي: ضعي البهارات في 2 لتر من الماء، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين. ل. خل. إزالة المحلول الملحي من الحرارة.
- يُسكب المحلول الملحي المتبل على الجزء العلوي من الخضار.
- نغطي الوعاء بغطاء ونتركه حتى يبرد، ومن ثم توضع السلطة في مكان بارد لعدة أيام.
مع العسل
يضيف العسل الموجود في سلطة الفيتامينات لمسة من النكهة ويثري مذاقها. هذا المكون يجعل الملفوف مقرمشًا بشكل لا يصدق.
مكونات:
- ملفوف - 500 جم؛
- جزر - 3 قطع؛
- تفاحة - 1-2 قطعة؛
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- اغسلي شوكة من الملفوف، وجففيها، ثم قطعيها.
- نغسل الجزر ونقطعه ونخلطه مع أوراق الكرنب.
- نزيل قلب التفاح ونقطعه ونضيفه إلى الخضار.
- أضف الملح والفلفل، واخلط كل شيء جيدًا.
- يغطى بطبق ويترك لمدة يومين ليتخمر في مكان دافئ.
- يُسكب القليل من المحلول الملحي في وعاء منفصل لإذابة العسل فيه، ويُسكب محلول ملحي بالعسل والملفوف فوق الخضار.
- غطي السلطة لمدة يومين. خلال هذا الوقت، سيتم الانتهاء من عملية التخمير.
- ضعي السلطة الجاهزة في مرطبانات واحفظيها في الثلاجة.
شروط وأحكام التخزين
لإطالة العمر الافتراضي للسلطة حتى 3 أشهر، ضع المستحضر في الثلاجة عند درجة حرارة +2 إلى +5 درجة مئوية. الحاوية المثالية هي الجرار الزجاجية. في هذه الحالة ستحتفظ السلطة بجميع خصائصها لعدة أشهر.
من الأفضل الاحتفاظ به في قبو حيث يتم ضبط درجة الحرارة المثلى حيث لا تخترق أشعة الشمس. يجب ألا ننسى مستوى الرطوبة المناسب - 85-95٪.
نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة
وفقًا لتوصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة ، فإن الدلاء والخزانات الخالية من الرقائق والحاويات البلاستيكية مناسبة لإنضاج الملفوف. لا تخمر السلطة في أوعية الألمنيوم لأن حمض اللاكتيك يؤكسدها. سيؤدي ذلك إلى أن يكون للملفوف طعم معدني غير شهي ولون رمادي غير جذاب.
خاتمة
إذا اتبعت كل التفاصيل في إعداد سلطة الشتاء وقواعد تخزينها، في فصل الشتاء، يمكنك تقديم الطبق ليس فقط على الطاولة اليومية، ولكن أيضًا لقضاء العطلات. سلطة مخلل الملفوف الفريدة من نوعها، وتنوعاتها مع إضافات مختلفة ستفيد الجسم وتقوي جهاز المناعة.
يتم تقديم الملفوف كطبق مستقل ويستخدم كعنصر في أطباق أخرى. الطعم والفوائد مجتمعة في سلطة مقرمشة وعصيرية ذات طعم حلو وحامض ستجعل منها زخرفة طاولة لا غنى عنها.