أفضل وصفات الملفوف piluska (pelyuska) مع البنجر وبدونه
وصفات مالحة, مخلل ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الملفوف المخلل لكل الأذواق. بعض الناس يحبونها مالحة، وآخرون يحبونها حلوة، وآخرون يحبونها حارة أو حامضة.
Pelyustka هو أحد أنواع الملفوف المخلل. سنخبرك ما هو، وما هي المكونات اللازمة لإعداده، وكيفية طهيه بشكل لذيذ.
ما هو بيلوسكا (بيليوسكا)
جاء هذا الطبق إلينا من جورجيا، ووصفته الكلاسيكية تسمى "الملفوف على الطريقة الجورية". في أوكرانيا، تمت إعادة تسميتها بيلوسكا (بيليوسكا)، والتي تُترجم إلى الروسية وتعني "البتلة".
مرجع. يتم حفظ الملفوف ليس في شرائح رفيعة، ولكن في مربعات كبيرة. إضافة البنجر إلى المقبلات يحول المربعات إلى اللون الوردي، مما يمنحها مظهر البتلات الوردية.
ما هي المكونات التي ستحتاجها لتحضير بيلوسكا (بيليوسكا)
لتحضير بيلوسكا، يتم استخدام الملفوف الأبيض في أواخر أو منتصف الموسم. اختر رؤوس ملفوف مرنة متوسطة الحجم. تتم إزالة أعلى 2-3 أوراق منها، وغسلها وتجفيفها.
لإعطاء الملفوف طعمًا حلوًا ولونًا ورديًا يضاف البنجر. لجعل اللون مشرقًا وغنيًا، يوصى باستخدام بنجر البرش، الذي له لون موحد بدون خطوط فاتحة. يتم غسل وتنظيف المحاصيل الجذرية.
لتحضير التتبيلة، استخدمي المكونات القياسية: الماء والملح والسكر والخل وورق الغار والبهارات.
مرجع. من الممكن إضافة مكونات إضافية: الزيت النباتي والثوم والجزر والفلفل الحار والكزبرة والأعشاب.
أفضل الوصفات خطوة بخطوة
يتم طهي بيلوسكا بسرعة، ويصبح مقرمشًا وعصيرًا، ويتم تخزينه جيدًا طوال فصل الشتاء. ويقدم كطبق مستقل، يضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية. دعونا نلقي نظرة على أفضل وصفات بيليوسكا من الملفوف لفصل الشتاء بدون البنجر ومع البنجر.
متبل حار فوري
هذه الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال يوم واحد.
مكونات الطبخ:
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- البنجر - 175 جم؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 30 جم؛
- خل طاولة - 50 مل؛
- الثوم - 1 رأس؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع.
خوارزمية الطبخ:
- يُقطع الملفوف إلى مربعات. يُبشر البنجر على مبشرة الجزر الكورية أو يُقطع إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع الثوم إلى 2-3 أجزاء طولية.
- تُمزج الخضار في وعاء منفصل وتُمزج جيدًا. ثم ضعيه في برطمان نظيف وجاف.
- تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ونوعين من الفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الخل ويرفع عن النار. السماح لتبرد إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، وإزالة الفلفل.
- يُسكب التتبيلة الدافئة فوق الخضار ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يتم تخزين الوجبة الخفيفة المبردة في الثلاجة.
وصفة كلاسيكية مع الخل
لهذا وصفة يتم تحضير حبوب منع الحمل بسرعة وسهولة.
للتحضير سوف تحتاج:
- ملفوف أبيض - 5 كجم؛
- البنجر - 600 غرام؛
- الثوم - 10-12 فصوص؛
- فلفل أحمر حار - 1 جراب؛
- فصوص - 6-7 قطع؛
- البازلاء البهارات - 15-20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- ورق الغار - 7 قطع؛
- زيت نباتي - 300 جم؛
- الخل 9٪ - 200-250 جم؛
- ملح - 100 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- الماء - 1 لتر.
كيف تطبخ:
- يتم قطع الملفوف إلى مكعبات. يتم تقطيع البنجر إلى مكعبات. يتم تقطيع الثوم إلى 2-3 شرائح طولية.
- توضع الخضار في طبق من المينا في طبقات: البنجر والثوم والملفوف.استمر باستمرار حتى نفاد الخضار.
- يُسكب الزيت النباتي على الخضار.
- طبخ نقيع: نغلي الماء ونضيف الملح والسكر والفلفل الحار والقرنفل وحبوب الفلفل وورق الغار. يغلي لمدة دقيقة ثم يضاف الخل ويرفع عن النار.
- نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار بحيث تغطيها بالكامل.
- تُغطى الخضار بطبق يوضع عليه الوزن. يترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة.
في مقلاة مع الجزر
الملفوف العصير والمقرمش والشهي مع إضافة الجزر سيزين أي طاولة.
المكونات المطلوبة:
- ملفوف أبيض - 6 كجم؛
- البنجر - 1 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- ورق الغار - 6-8 قطع؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- فلفل حار - 2 قرنة؛
- حبات الفلفل الأسود - 30 قطعة؛
- زيت نباتي - 300 مل؛
- خل 70٪ - 14 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 350 جم؛
- سكر 700 غرام؛
- الماء - 4 لتر.
تحضير:
- يتم قطع الشوك إلى النصف. يتم قطع النصفين إلى ست قطع أخرى. يتم قطع الساق بحيث يبقى جزء صغير تثبت عليه الأوراق.
- يتم تقطيع الجزر والبنجر إلى قطع صغيرة. يتم قطع الفلفل والثوم بشكل خشن.
- توضع الخضار في طبقات في وعاء المينا. يجب أن تكون الطبقة العليا البنجر.
- تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويُضاف الخل ويُرفع عن النار.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار بحيث تغطيها بالكامل. غطيها بطبق واضغط لأسفل بالوزن.
- إجازة لمدة ثلاثة أيام. يتم تخزين الوجبة الخفيفة المعدة في الثلاجة.
مع البنجر "Semidnevka"
إذا لم يكن هناك مكان للاندفاع، فقم بإعداد حبوب منع الحمل وفقا للوصفة التالية.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- فلفل حار - 50 جم؛
- الثوم المفروم - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 1.5 لتر؛
- الخل 9٪ - 0.6 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 0.6 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- يتم قطع الشوك إلى مكعبات. يُبشر البنجر والجزر على مبشرة الجزر الكورية أو يُقطع إلى شرائح. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة والفلفل الحار إلى شرائح.
- يتم الجمع بين الخضار وخلطها. ثم يضاف الزيت النباتي إلى الخليط ويخلط مرة أخرى.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الخل والملح والسكر إلى الماء المغلي ثم أخرجيه من الموقد.
- توضع الخضار في مرطبانات نظيفة وجافة وتُسكب بالتتبيلة الساخنة.
- غطي الجرار بالأغطية واتركيها لتبرد تمامًا لمدة 5-6 ساعات.
- ثم أغلق الأغطية بإحكام وضعها في الثلاجة.
ستكون المقبلات جاهزة خلال أسبوع.
مع البنجر في الجرار المعقمة
وفقا لهذه الوصفة، ليس من الضروري وضع الكرية في الثلاجة، حيث أن مكان بارد ومظلم مناسب لتخزينها.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف أبيض - 4 كجم؛
- البنجر - 1 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار - 8 قطع؛
- الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
- حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
- الشبت المجفف - مظلة واحدة لكل جرة؛
- الماء - 5 لتر.
تحضير:
- يُقطع رأس الملفوف إلى مربعات كبيرة، والبنجر إلى شرائح.
- توضع طبقة من البنجر في قاع برطمان معقم سعة ثلاثة لترات، ثم الملفوف. مضغوط بخفة. ضعي ورقة الغار والفلفل الحار وحبوب الفلفل ومظلة من الشبت وفصوص الثوم فوق الملفوف في مرطبان. ثم مرة أخرى طبقة من البنجر والملفوف والتوابل، بالتناوب حتى يمتلئ الجرة.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والخل إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في الخليط.
- توضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة.
- ثم يتم لفها بأغطية معدنية، وتقلب وتغطي ببطانية دافئة.يترك حتى يبرد تماماً.
لحماية البرطمانات أثناء التعقيم، ضعي منشفة أو منديل قماش في قاع الإناء.
حار مع البنجر
Piluska وفقًا لهذه الوصفة سوف يروق لعشاق الأطباق الحارة.
المكونات الرئيسية:
- ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛
- البنجر - 300 غرام؛
- جزر - 225 جم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- فلفل حار - 4 قرون؛
- ماء - 750 مل؛
- ملح - 40 جم؛
- سكر - 105 جم؛
- ورق الغار - 5 قطع؛
- خل 9٪ - 110 مل؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
كيف تطبخ:
- تقطع الشوك إلى مربعات مقاس 3 سم في 3 سم، ويقطع الجزر إلى دوائر، ويقطع البنجر إلى نصفين ثم إلى شرائح. يُقطع الفلفل الحار إلى نصف حلقات. يتم تقطيع الثوم إلى عدة أجزاء.
- ضعي الخضار في وعاء جاف في طبقات: الفلفل الحار والثوم والجزر والبنجر والملفوف. تتناوب الطبقات حتى نفاد الخضار.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يضاف الخل ويرفع عن النار.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونتركها لمدة 2-3 أيام. يتم تخزين حبوب منع الحمل النهائية في الثلاجة.
تقليل أو زيادة كمية الفلفل الحار والثوم حسب الرغبة.
بدون بنجر مع الثوم
يقومون بإعداد مقبلات بدون البنجر. دعونا نلقي نظرة على أفضل وصفة لفطيرة الملفوف بدون البنجر.
المكونات المطلوبة:
- ملفوف أبيض - 1 شوكة متوسطة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 0.5 رأس؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
- خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 1.5 لتر.
خوارزمية الطبخ:
- يُقطع رأس الملفوف إلى مربعات كبيرة، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. يتم تقطيع الثوم إلى شرائح. يتم خلط جميع المكونات في وعاء المينا.
- تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح والفلفل إلى الماء المغلي.نتركها تغلي ونضيف الخل ونرفعها عن النار.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق خليط الخضار. اترك لمدة 2-3 أيام.
- بيلوسكا حار بدون البنجر جاهز لفصل الشتاء، قم بتخزينه في الثلاجة.
بالكورية
يتم تخزين Pilyuska وفقًا لهذه الوصفة حتى الربيع، ومع مرور الوقت يصبح ألذ وأكثر ثراءً.
للتحضير تحتاج:
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- جزر - 2 قطعة؛
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص؛
- ماء - 500 مل؛
- الخل - 100 مل؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 100 مل؛
- فصوص - 5-6 قطع؛
- الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- خليط من حبوب الفلفل - 5-6 قطع.
التحضير خطوة بخطوة:
- يُقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة. يُبشر الجزر والبنجر على مبشرة الجزر الكورية. يُقطع الثوم إلى نصفين بالطول.
- يتم خلط الخضار المقطعة في وعاء. أضيفي القرنفل، والكزبرة، والفلفل المطحون، وحبوب الفلفل، واخلطي.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء الساخن واتركي الماء يغلي ثم أضيفي الخل والزيت النباتي واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.
- صب محلول الغليان على الملفوف. ضع طبقًا في الأعلى واضغط لأسفل بالوزن. نتركها لتبرد ونضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
إذا احتفظت بالوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، فستكون مشبعة جيدًا بالبهارات والأعشاب، وستصبح ألذ.
باللغة الجورجية
تتميز بيلوسكا الجورجية بحدتها ورائحتها المشرقة من التوابل.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛
- الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
- الثوم - 1 رأس؛
- البنجر - 750 جم؛
- كرفس - 15 جم؛
- سكر - 15 جم؛
- ملح - 45 جم؛
- ماء - 1250 مل؛
- خل التفاح - 15 مل؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- بذور الكزبرة - 5 جم.
تحضير:
- يتم تقطيع الشوك إلى قطع كبيرة. يُقطع البنجر إلى شرائح بسمك 2-3 مم.يتم تقطيع الفلفل الحار إلى نصف حلقات، والثوم إلى شرائح، والكرفس إلى أشكال عشوائية.
- توضع الخضار المقطعة في طبقات في وعاء من المينا: الفلفل والثوم والملفوف والبنجر والكرفس. استمر بالتناوب حتى تمتلئ الحاوية.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار والكزبرة إلى الماء. يُغلى ويُضاف الخل ويُرفع عن النار.
- يُسكب الخليط بالتتبيلة الساخنة ويُغطى بطبق ويُضغط.
- يترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة. بعد 2-3 أيام، وجبة خفيفة جاهزة.
الميزات ومدة الصلاحية
يتم تخزين وجبة خفيفة غير معقمة في الثلاجة، في فصل الشتاء، شرفة مناسبة. يحفظ في درجات حرارة تصل إلى +5 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن شهر.
يتم تخزين الجرار المعقمة في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر.
خاتمة
يتم تحضير البيلوسكا مع البنجر وبدونه. لإضافة البهارات، يضاف إليها الفلفل والثوم، للحصول على رائحة حارة، تضاف بهارات مختلفة، على سبيل المثال، القرنفل، الكزبرة، البهارات.
عملية تحضير ملفوف بيلوسكا سهلة المنال وبسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. ونتيجة لذلك، تحصل على طبق لذيذ وعصير ومقرمش من شأنه أن يزين ليس فقط حياتك اليومية، ولكن أيضًا طاولة عطلتك.