طريقة تحضير مخلل الملفوف بالزنجبيل بطريقة لذيذة وبسيطة
يحتوي مخلل الملفوف على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن التي تقوي جهاز المناعة خلال موسم البرد وتساعد الجسم على التعامل مع نزلات البرد. بالاشتراك مع الزنجبيل، يحمي الخليط بشكل فعال من الالتهابات الفيروسية ويستعيد البكتيريا المعوية.
اختيار وإعداد المكونات
يعتبر الملفوف المتأخر أو المتوسط مناسبًا للتخليل.. كلما كانت الأوراق أكثر بياضا، كلما كانت الوجبة الخفيفة مقرمشة.
اختر الخضروات الكثيفة، والتي أزمة عند الضغط عليها. أولئك الذين يعانون من البقع الداكنة أو العفن أو التلف غير مناسبين.
يؤخذ جذر الزنجبيل الطازج كثيفًا وسلسًا. يشير الهيكل الرخو والجلد المتجعد والبقع الداكنة والعفن إلى تخزين التوابل لفترة طويلة أو غير مناسبة مما فقد فوائده وطعمه. كلما كان الزنجبيل طازجًا وطويلًا، زادت كمية الزيوت الأساسية التي يحتوي عليها.
قبل خلط المكونات وإرسالها للتخمير، يتم تحضيرها. تتم إزالة أعلى 2-3 أوراق من رأس الملفوف: فهي بالفعل رخوة ولها ضرر ولن تنكسر. قم بتمزيق الخضار إلى شرائح رفيعة أو إلى مربعات أو ببساطة قم بتقسيمها بالطول إلى عدة أجزاء. يُقشر الزنجبيل ويُبشر أو يُقطع إلى شرائح.
في ملاحظة! باستخدام طريقة التخمير الجاف، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الملفوف. ل. ملح ممتلئ (30 جم). بالنسبة لطريقة المحلول الملحي، سيتطلب 1 كجم من الخضار 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة (25 جم).
لماذا يوجد الزنجبيل في الوصفة؟
هذا التوابل لها تأثير إيجابي على الصحة وتترك مذاقًا لطيفًا بعد تناول الوجبة الخفيفة.
فوائد مخلل الملفوف مع الزنجبيل:
- يحسن أداء الجهاز الهضمي.
- يقلل من خطر نزلات البرد.
- يعزز حرق الدهون.
- له خصائص مضادة للأكسدة.
- يحسن البشرة.
بفضل خصائص الزنجبيل الدافئة، لا غنى عن سلطة الفيتامين هذه خلال موسم البرد. لمحاربة نزلات البرد والإنفلونزا.
طرق أخرى لتحضير الملفوف:
وصفات لذيذة لمخلل الملفوف الحلو
كيف تطبخ
الوصفة الكلاسيكية مع الزنجبيل لا تختلف كثيرا عن الوصفة الشعبية لمخلل الملفوف. والفرق الرئيسي هو إضافة التوابل.
مكونات:
1 كجم من رؤوس الملفوف البيضاء؛- 20 غرام جذر الزنجبيل
- 2 جزرة متوسطة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضير:
- يُقشر الملفوف من الأوراق الخارجية ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- ننقل إلى وعاء عميق ونضيف الملح. اهرسيها جيدًا بأيدي نظيفة حتى تصبح الخضار طرية ويطلق العصير.
- قشر الجزر والزنجبيل وابشرهما بشكل خشن. أضف إلى الملفوف واهرسه مرة أخرى.
- تذوقي الخليط واضبطي كمية المكونات.
- يتم وضع الكتلة الناتجة بإحكام في الجرار مع العصير. يترك ليتخمر، مغطى، في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
- اخترق المحتويات مرتين يوميًا بسكين أو أي شيء رفيع آخر لتحرير ثاني أكسيد الكربون الزائد.
- عندما يتوقف التخمير، أغلق الجرة بإحكام وأدخلها إلى الثلاجة.
أثناء التخمير من الأفضل وضع الحاوية في صينيةحتى لا يتسرب السائل الزائد. لا تضع الغطاء بإحكام شديد: يجب أن يهرب ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير.
بالمناسبة! يكتسب الملفوف مذاقه الخاص بعد أسبوع من التخمير.
الاختلافات وصفة
هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف والزنجبيل. من خلال إضافة مكونات مختلفة، تأخذ السلطة المألوفة ملاحظات جديدة في الذوق والرائحة.
مع الزنجبيل والتفاح
ستضيف التفاحة نكهة الفواكه ولونًا حلوًا وحامضًا لطيفًا إلى السلطة.
مكونات:
- 1 كجم ملفوف
- 3 جزر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل؛
- 1 تفاحة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضير:
- يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة. صر الجزر والتفاح والزنجبيل بشكل خشن.
- نخلط المكونات في وعاء كبير، ونضيف الملح. اتركه لمدة 30 دقيقة لتحرير العصير. يعجنون كل شيء جيدًا بأيديهم.
- ننقل الخليط إلى وعاء زجاجي، ونضغط عليه جيداً حتى يخرج الهواء. اسكبي كل العصير حتى تغطي الخضار.
- احتفظ بالوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، مع ثقب المحتويات بشكل دوري بسكين إلى الأسفل. وبحلول نهاية اليوم الثالث، يتم إغلاق الجرة ووضعها في الثلاجة.
مع الزنجبيل والثوم
الوصفة مثيرة للاهتمام لأن الثوم والزنجبيل يمنحان الملفوف نكهة خاصة.
مكونات:
- 1 كجم ملفوف
- 1 جزرة
- 20 جرام زنجبيل طازج
- 3 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضير:
- يتم سحق رأس الملفوف على مبشرة خاصة أو تقطيعه إلى شرائح ليست ضيقة جدًا.
- صر الجزر على مبشرة خشنة. يُقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس خاص أو مبشور.
- تُمزج جميع المكونات في قدر كبيرة، وتُقلب مع الملح لإخراج العصير.
- ضعيها بإحكام في وعاء زجاجي، ثم اسكبي كل العصير فيها.
- اترك الخليط ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسكين مرتين في اليوم.
- في نهاية التخمير، أغلق الجرة بإحكام ووضعها في الثلاجة.
إقرأ أيضاً:
مع الزنجبيل والبنجر
يحتوي البنجر على الكثير من السكر، وبالتالي فإن عملية التخمير تسير بشكل أسرع. المنتج النهائي يأخذ لون روبي جميل.
مكونات:
- 500 غرام من الملفوف الأحمر والأبيض؛
- 1 بنجر متوسط
- 20 جرام زنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 جزر
- 2 فص ثوم.
كيف تطبخ:
- يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. اعجن بأيدي نظيفة بالملح حتى تصبح الخضار طرية وتعطي العصير ويقلل حجمها.
- ابشر البنجر والجزر والزنجبيل بشكل خشن. يتم تقطيع الثوم.
- نقل الخضار إلى الملفوف. مرة أخرى، اعجن كل شيء بيديك لمدة 5 دقائق.
- ضعي الخليط بإحكام في وعاء زجاجي. اسكب العصير المتبقي في الحاوية. تغطية، ولكن لا تغلق بإحكام.
- اتركه في الداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- افتح الجرة مرتين يوميًا وأطلق ثاني أكسيد الكربون بسكين.
- بعد التخمير، يتم إغلاق الجرة بإحكام وتخزينها في الثلاجة.
مع الخردل
بالإضافة إلى الطعم الإضافي، يمنع الخردل تلف الوجبة الخفيفة، لأنه يمنع نمو البكتيريا.
مكونات:
- 1 كجم من الملفوف الأبيض
- 1 جزرة متوسطة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تحضير:
يتم تقطيع رأس الملفوف. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح ضيقة.- تُمزج الخضار مع الملح في وعاء كبير، وتُهرس بيديك حتى يظهر العصير. أضف الخردل ويقلب.
- يتم ضغط الخليط، ويتم وضع لوحة مع حمولة (على سبيل المثال، جرة مملوءة بالماء) في الأعلى.
- غطيها بمنشفة المطبخ وضعها في الثلاجة لمدة 1.5-2 أسابيع. اخترقها بانتظام بسكين.
- يُنقل الملفوف الجاهز إلى مرطبانات زجاجية ويُغلق بإحكام ويُخزن في الثلاجة.
لا تستخدم حاويات الألومنيوم لتخمير وتخزين الوجبات الخفيفة. وأوعية المينا ذات الرقائق: ستبدأ فيها عمليات الأكسدة وتدخل المواد الضارة إلى المنتج.
مهم! الحاويات المناسبة: حاويات من الزجاج أو الخشب أو المينا.
مخلل الملفوف مع الزنجبيل
تتمتع هذه الخضار بطعم لاذع وحار إلى حد ما.
مكونات:
1 كجم ملفوف- 1 جزرة
- 20 جرام زنجبيل طازج
- 3 فصوص من الثوم.
للتتبيلة:
- 500 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون تلة ملح.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 3-4 البازلاء من البهارات.
- 2-3 أوراق الغار؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل حمض التفاح.
تحضير:
- نقطع الملفوف إلى قطع مربعة متوسطة الحجم. يتم قطع الجزر إلى شرائح.
- الثوم مفروم ناعماً أو مبشوراً. يتم قطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رقيقة.
- امزجي جميع المكونات في قدر كبيرة واهرسيها قليلاً. ضعها بإحكام في مرطبانات زجاجية.
- لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي وحبوب الفلفل وأوراق الغار. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- إزالة ماء مالح من الحرارة. إزالة ورقة الغار وإضافة الخل.
- غطي الخضار بالكامل بالمحلول الملحي الساخن.
- تترك لتبرد، وتغلق بإحكام، وتوضع في الثلاجة.
شروط وأحكام التخزين
مع مراعاة ظروف التخزين، سوف تستمر الوجبة الخفيفة لفترة طويلة طعمه وخصائصه المفيدة:
- درجة الحرارة المثالية - من +1...+5 درجة مئوية؛
- رطوبة الهواء - 85-95٪.
بخير ثلاجة أو قبو مناسبة. في الفريزر تزيد مدة الصلاحية إلى 8 أشهر. لا يتم إعادة تجميد الملفوف، لذلك يتم وضعه في أجزاء صغيرة.
تاريخ انتهاء الصلاحية في العبوات البلاستيكية تتراوح من 3 إلى 6 أيام.
معظم خيار التخزين المريح والشائع هو الجرار الزجاجية. يتم غسلها أولاً جيدًا بالصودا وتعقيمها. بهذه الطريقة، لن تفقد الخضروات خصائصها لمدة 1-1.5 شهرًا.يزيد سكب الزيت النباتي في الأعلى من مدة الصلاحية.
مهم! يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار بالكامل، وإلا فإن الطبقة العليا سوف تتدهور وتغمق.
مخلل ملفوف حار عند فتحه في الثلاجة، فإنه لا يفسد خلال 7-10 أيام.. سوف تستمر الخضروات لمدة شهرين تقريبًا في وعاء مغلق بإحكام.
نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة
الفروق الدقيقة الهامة و نصائح لجعل وجبتك الخفيفة لذيذة ومقرمشة:
- لا يتم قطع الملفوف بشكل ناعم جدًا، فالعرض الأمثل هو 5 مم؛
- من الأفضل بشر الزنجبيل أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة؛
- لا تتناول الملح الخشن المعالج باليود.
- يتم الحفاظ على درجة حرارة التخمير في حدود +20…+24 درجة مئوية.
كلما تم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة أطول، أصبحت أكثر حمضية.
خاتمة
مخلل الملفوف مع الزنجبيل ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. تحضير هذه الوجبة الخفيفة بسيط ولا يستغرق الكثير من الوقت.
من المهم الحفاظ على نسب المكونات، أثناء التخمير، اخترق الخليط بشكل دوري بسكين لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، وأغلق الحاويات بالخضروات بإحكام وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.