وصفات غير عادية ولذيذة لمخلل الملفوف الحلو

يعد مخلل الملفوف أحد أكثر الاستعدادات الشتوية شيوعًا. إنها إضافة صحية للأطباق الرئيسية، وهي عنصر أساسي في الحساء والسلطات التقليدية. وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكي معروفة منذ مئات السنين. خلال هذا الوقت، ظهرت العديد من الاختلافات. أحبّت ربات البيوت سلطة الملفوف الحلوة بشكل خاص.

مخلل الملفوف الحلو ليس وجبة خفيفة على المدى الطويل. يتم تحضيره ببساطة وبسرعة وله طعم حلو وحامض غني. ستجد في المقالة وصفات لذيذة وغير عادية لمخلل الملفوف الحلو.

اختيار الملفوف للحصاد

مخلل الملفوف الحلو ليس مثل الحلوى. هي له طعم حلو وحامض ويصبح أكثر طراوةمن المقبلات المعدة حسب الوصفة الكلاسيكية.

صنع مخلل الملفوف أمر سهل. لجعلها مقرمشة وذات مذاق لطيف، من المهم اختيار المكون الرئيسي وإعداده بشكل صحيح.

القواعد الأساسية لاختيار الملفوف:

1. فقط الأصناف المتأخرة من الخضروات مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. يصبح الملفوف الناضج المبكر والمتأخر طريًا بسرعة. تنضج أوراق الملفوف الصلبة من الأصناف المتأخرة قليلاً أثناء التخزين وتصبح أكثر طراوة.
2. إذا كنت تستخدم وصفة سريعة، فاختر الملفوف المبكر أو منتصف الموسم. هذه الوجبات الخفيفة ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل. يتم استهلاكها في غضون 1-2 أيام بعد التحضير. لن تصبح الأوراق الصلبة لأصناف الكرنب المتأخرة أكثر ليونة خلال هذا الوقت، وسوف تصبح السلطة بلا طعم.
3. يفضل اختيار رؤوس الملفوف الكبيرة. يعد هذا أكثر ربحية لأن رؤوس الملفوف الكبيرة والصغيرة لها نفس السيقان تقريبًا (لا يتم استخدامها في الطهي). هذا يعني أنه عند اختيار رؤوس الملفوف الكبيرة، لا يدفع المشتري مبالغ زائدة مقابل النواة غير الضرورية.
4. يجب أن يكون رأس الملفوف المختار خاليًا من التلف والبقع السوداء والعفن وغيرها من علامات المرض. حتى لو قمت بقطع المنطقة المصابة، فإن الجراثيم الفطرية والبكتيرية ستظل في السلطة. سيؤدي ذلك إلى تقليل مدة صلاحيتها ويؤثر سلبًا على الطعم.
5. عند اللمس، يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة ومرنة. من المهم أن تكون مغطاة بأوراق خضراء. وغيابهم يدل على أنهم أفسدوا وانقطعوا.

قبل التخليل، يتم إعداد الملفوف:

1. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من رؤوس الملفوف. يتم غسلها، ولكن لا يتم التخلص منها.
2. يتم غسل رؤوس الملفوف بكمية كبيرة من الماء البارد.
3. يتم قطع السيقان قبل تقطيع الملفوف - حيث تتراكم فيها المواد الكيميائية المستخدمة في زراعة الخضروات.

الفروق الدقيقة في تحضير مخلل الملفوف الحلو

يعتمد طعم الملفوف على جودة المكونات المستخدمة والالتزام بالوصفة وحتى الحاوية التي يتم تحضيره فيها. لكي لا يتحول الملفوف إلى طري ومرير، عليك أن تعرف الفروق الدقيقة في تحضيره.:

1. عندما يكون مخلل الملفوف مخلل الملفوف، اثقبه في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي طويل كل ساعة أو ساعتين. سيسمح ذلك بإطلاق الغاز الذي يتشكل بكميات كبيرة أثناء عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتحول الملفوف إلى المر.
2. يتم تحضير الملفوف للتخزين طويل الأمد بأيدي نظيفة، ويفضل باستخدام القفازات التي تستخدم لمرة واحدة. تساهم البكتيريا المتراكمة على الجلد في تليين الخضار وفسادها.
3. أثناء التخمير، يجب أن يكون الطبق في درجة حرارة الغرفة.هذا سيجعل عملية الطهي أسرع.
4. يأخذ الملفوف الجاهز لونًا مصفرًا. يجب أن تكون مقرمشة وليست طرية جدًا ولها نكهة مميزة.

مكونات إضافية

عند إعداد وجبة خفيفة من مخلل الملفوف، من المهم اختيار ليس فقط الملفوف، ولكن أيضًا بعض المكونات الإضافية. يمكن أن تدمر أو تحسن طعم الطبق.

كلما كان الجزر أكثر عصارة وأحلى، كلما كانت الوجبة الخفيفة ألذ.. الخضروات ذات البقع الخضراء بالقرب من الذيل ليست مناسبة - ستكون مريرة. الجزر الناعمة والضعيفة لن تعمل أيضًا. اختر الخضروات الجذرية الصلبة والمرنة.

لملح الملفوف خذ حجرا كبيرا ملح الطعام. الملح الإضافي الناعم لن يجدي نفعًا - فهو سيجعل الملفوف مملحًا أكثر من اللازم. الملح المعالج باليود سوف يجعل السلطة طرية.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، غالبًا ما يتم إضافة التوت البري أو التوت البري إلى السلطة. التوت البري, تفاح, حبوب الشبت إلخ. يستخدم السكر أو العسل كمحلي.

وصفات سريعة تشمل الخل. يتم استخدام أصناف المائدة والتفاح. يعتبر هذا الأخير أكثر صحية، ولكن له طعم خفيف.

اختيار الحاويات

يؤثر اختيار حاوية التخليل أيضًا على طعم السلطة. يتم تخمير السلطات في دلاء ومقالي مطلية بالمينا، ومرطبانات زجاجية، براميل خشبية. الحاويات والزجاج المطلية بالمينا لا تغير طعم المنتج، فالخشب يعطي الوجبة الخفيفة رائحة لطيفة.

لا يمكن تخمير الملفوف في حاويات معدنية غير مطلية بالمينا.. وفي هذه الحالة سوف يتأكسد المعدن مما يؤدي إلى تدهور طعم السلطة وتغلغل المواد الضارة بالصحة في المكونات.

العبوات البلاستيكية ليست مناسبة لتحضير السلطات. يتفاعل عصير الملفوف الحامض مع البوليمرات. يبدأ البلاستيك في إطلاق مركبات في السلطات ليست ضارة فحسب، بل تشكل خطراً على الصحة.

مهم! العديد من الوصفات تستخدم القمع. لهذا الغرض، استخدم جرة من الماء أو الحجر. الأوزان والأشياء المعدنية الأخرى ليست مناسبة، لأنها سوف تتأكسد عند التفاعل مع عصير الملفوف. يتم وضع حامل أصغر حجمًا من الفتحة الموجودة في حاوية تخليل الملفوف تحت الضغط. يمكن أن تكون دائرة خشبية أو غطاء وعاء مطلي بالمينا أو طبقًا.

تعليمات خطوة بخطوة لوصفة كلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف الحلو لا تختلف كثيرًا عن طريقة تحضير هذه السلطة بدون سكر.

تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على الحد الأدنى من المكونات.:

• الملفوف - 5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 4 لتر.

تتضمن هذه الوصفة تخمير الملفوف باستخدام طريقة الماء المالح. ليس من الضروري استخدام القمع:

1. يُغسل الملفوف، ويُقشر من أعلى الأوراق، ويُقطع جيدًا. يُقشر الجزر ويُغسل ويُبشر على مبشرة الخضار الكورية.
2. في وعاء منفصل، اخلطي الملفوف والجزر. يجب أن تكون الخضار مهروسة قليلاً.
3. يُنقل الخليط إلى دلو أو مقلاة، ويُضغط بإحكام.
4. يُسكب الماء الساخن في وعاء لتر ويضاف الملح والسكر. يتم خلط المكونات حتى تذوب تماما.
5. يُترك المحلول الملحي ليبرد. وبعد ذلك يتم مزجه مع باقي الماء البارد.
6. يسكب المحلول الملحي في دلو من الخضار. يجب أن يغطي السائل السلطة بالكامل.
7. قم بتغطية المقلاة بالشاش والغطاء. ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.

السلطة المحضرة بشكل صحيح لها طعم حلو وحامض. تصبح الخضار مقرمشة وعصيرية.

نصيحة. يستخدم الماء النقي للمحلول الملحي. يؤثر ماء الصنبور سلبًا على طعم الوجبة الخفيفة.

الاختلافات وصفة

هناك طرق عديدة لتحضير مخلل الملفوف الحلو في المنزل.بعضها يتضمن مكونات غير عادية. فيما يلي أفضل الوصفات.

الطريق السريع

يتم تناول المقبلات المحضرة حسب هذه الوصفة خلال ساعات قليلة من التمليح. هذه السلطة غير مناسبة للتحضير لفصل الشتاء - يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

مكونات:

• الملفوف – 3-4 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 0.5 كوب؛
• خل المائدة أو خل التفاح - 0.5 كوب؛
• سكر – 7 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 0.5 لتر؛
• الجزر – 3 قطع.

يتم تعديل كمية الملح والسكر لتناسب ذوقك.

طريقة عمل وجبة خفيفة سريعة ولذيذة من الملفوف:

1. يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع جيدًا. يُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر على مبشرة الخضار الكورية. يتم تقطيع الثوم جيدًا أو تمريره عبر مكبس خاص.
2. يتم خلط الخضار في وعاء المينا. يتم سحقهم لتحرير العصير.
3. يتم جلب الماء ليغلي. يُسكب فيه الزيت النباتي والخل ويضاف السكر والملح. يتم غلي المحلول الملحي حتى يذوب السكر والملح.
4. تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. يتم وضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى.
5. السلطة متبلة في درجة حرارة الغرفة. سيكون جاهزًا للاستخدام خلال 3 ساعات. وبعد يوم، سيكون طعمه أكثر كثافة.

يتم تخزين الخضار المخللة الجاهزة في الثلاجة في عبوات زجاجية.

نصيحة. يعد قطع الملفوف أكثر ملاءمة ليس بالسكين، ولكن باستخدام آلة التقطيع الخاصة.

في عصير خاص بها

مخلل الملفوف في عصيره الخاص أعدت بطريقة جافة. تعتبر هذه الوصفة الأكثر فائدة. أنه يحتوي على الحد الأدنى من المكونات.

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجزر – 4 قطع.

سوف تتطلب هذه الوصفة بعض الضغط. وهو ما يعزز إطلاق العصير من الخضار.

كيفية تخمير الملفوف في العصير الخاص بك:

1. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية وغسلها. إنها تغطي الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها تمليح الملفوف.
2. يتم غسل رأس الملفوف وتقطيعه جيدًا. يتم غسل الجزر وتقشيره وبشره.
3. اخلطي الخضار في وعاء منفصل. أضيفي إليهم الملح واهرسيهم حتى تفرز المكونات عصيرها.
4. يتم نقل الخضار إلى وعاء حيث يتم تخميرها وضغطها جيدًا. يتم وضع حامل خشبي وقمع في الأعلى.

تستمر عملية التخمير لمدة 2-3 أيام، ثم يتم نقل الخضار إلى الثلاجة.

نصيحة. يمكن تحسين مخلل الملفوف الجاهز. للقيام بذلك، قبل التقديم، أضف كمية صغيرة من زيت عباد الشمس والبصل مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.

مع الخل والبنجر

ملفوف مطبوخ مع البنجر وفقًا لهذه الوصفة، فهو ذو لون بورجوندي فاتح غير عادي ويبدو أصليًا في الصورة. يضيف البنجر طعمًا خاصًا ويجعل الطبق أكثر صحة.

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• البنجر الأحمر - 5 جذور صغيرة؛
• خل المائدة – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 1.5 لتر؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

يمكن تخزين السلطة المحضرة حسب هذه الوصفة في مكان بارد لمدة تصل إلى شهر.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الملفوف وإزالته من الأوراق العلوية. يتم تقطيعها جيدًا أو تقطيعها إلى مربعات.
2. يتم غسل البنجر وتنظيفه. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة أو تبشر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في الوعاء الذي سيتم فيه تحضير المقبلات. تحتاج إلى هرسها قليلاً حتى تمتزج العصائر.
4. يتم جلب الماء ليغلي. يضاف إليها السكر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. يتم غلي الخليط لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الخل ويغلي لمدة دقيقتين أخريين.
5. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار. غطي الوعاء بالشاش واتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.

من الصعب غسل عصير الشمندر بيديك. لذلك، يوصى بارتداء قفازات يمكن التخلص منها عند العمل مع هذه الخضار.

في محلول ملحي بالعسل

هذا طريقة الطبخ مع العسل سوف يعجبك عشاق المجموعات غير العادية. العسل ومجموعة البهارات يمنحان السلطة طعمًا غير عادي.

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• التفاح – 3 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

إذا رغبت في ذلك، تضاف البازلاء السوداء والبهارات إلى المقبلات. سوف يجعلون الطبق أكثر حارًا.

طريقة طهو:

1. يُغسل الملفوف ويُقشر من الأوراق العلوية ويُقطع جيدًا. يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُقشر التفاح ويُزال بذوره ويُبشر أيضًا على مبشرة خشنة.
2. اخلطي الخضار في وعاء عميق منفصل. ويضاف إليهم الكمون والملح. يتم هرس المكونات يدوياً حتى يتم إخراج العصير. يتم نقل الخضار إلى وعاء حيث سيتم تتبيلها.
3. يذوب العسل في الماء الدافئ أو المنقى أو المغلي. بعد أن يبرد المحلول الملحي تماماً، أسكبي فوقه خليط الخضار. يتم وضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى.

التفاح الأخضر يعمل بشكل أفضل لهذه الوصفة. الخيار المثالي هو مجموعة Antonovka.

شروط وأحكام التخزين

ملفوف مخلل مخزنة في الثلاجة, قبو أو شرفة. من الأفضل نقل الوجبة الخفيفة إلى مرطبانات زجاجية لتر وإغلاقها بأغطية من النايلون.

تعتمد مدة صلاحية الوجبة الخفيفة على تركيبتها. وصفات الخل والزيت النباتي ليست مخصصة للتحضير لفصل الشتاء. تتيح لك خيارات الطهي الكلاسيكية تخزين الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى شهرين.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

ذوي الخبرة تعرف ربات البيوت عدة أسرار لصنع مخلل الملفوف:

1. لتسريع عملية تخمير الخضار في الشتاء، ضعي وعاء السلطة بالقرب من المبرد.
2. ليست كل ربات البيوت قادرات على تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن لديك آلة تقطيع في المنزل، فستساعدك سكين تقشير الخضروات الخاصة التي تسمى "مدبرة المنزل" في الحصول على شرائح رفيعة وطويلة.
3. يتم تضمين التوابل في جميع الوصفات إذا رغبت في ذلك. تتناسب أوراق الغار والبهارات السوداء والبهارات وبذور الكزبرة والخردل الجاف بشكل جيد مع الملفوف.
4. لمنع المقبلات من التعفن، يتم تغطيتها بجبس الخردل.

خاتمة

مخلل الملفوف الحلو هو شكل مثير للاهتمام من الوصفة الكلاسيكية. له طعم حلو حامض ولا يحتاج إلى إضافات إضافية.

هناك العديد من الاختلافات في تحضير الملفوف الحلو. تتضمن بعض الوصفات مكونات غير عادية - فهي تضيف الأصالة إلى الطبق. لاتخاذ قرار بشأن أفضل خيار للوجبات الخفيفة، يجب عليك تجربة جميع الوصفات.