الملفوف المخلل في البرميل: وصفات ونصائح مفيدة
مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي. تم استخدام هذه الطريقة للحفاظ على المنتج لفترة طويلة. طعم الخضار المخمرة في البرميل أفضل من المرطبان. تحتفظ البراميل الخشبية بمذاقها وصفاتها المفيدة. اقرأ المزيد حول كيفية تخمير الملفوف في البرميل لفصل الشتاء في المقالة.
في أي براميل يتم تخمير الملفوف؟
تُستخدم البراميل المصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب لتخمير الملفوف.: البلوط، الحور الرجراج، الزيزفون وغيرها. من السهل شرح اختيار هذه الحاويات - فهي مادة صديقة للبيئة مصنوعة دون استخدام المواد الكيميائية واللحام. يتم اختيار مادة البرميل وفقًا للمحتويات التي سيتم تخزينها فيه لاحقًا.
تكنولوجيا إنتاج البرميل لا تعتمد على نوع الخشب. ولكن لاختيار المادة المناسبة، عليك أن تتعرف على إيجابياتها وسلبياتها.
بلوط
بلوط يعتبر دائمًا الخيار الأفضل لصنع براميل تخليل الملفوف ومع ذلك، بسبب المرونة والتصلب، فإن معالجة الحاويات تستغرق الكثير من الوقت، والخشب نفسه يعطي المنتج نكهة مميزة.
الارز
تعتبر براميل الأرز من أفضل براميل الأرز توفير تخزين طويل الأمد دون تغيير الذوق. عيب هذه العبوة هو التكلفة العالية للمادة.
ليندن
يشتهر خشب الزيزفون بصناعة البراميل بسبب مظهره ونعومته. الحاويات المصنوعة من هذه المادة مناسبة لتخزين المخللات. لكنها أقل شأنا في مقاومة التآكل والكثافة من أنواع الخشب الأخرى.
صنوبر
براميل الصنوبر مناسبة أيضًا لتخزين مخلل الملفوف، وتساهم في ذلك سهولة العناية ونعومة المادة. لكن يمكن لرائحة الغابة التي يحتويها الخشب أن تنتقل إلى المنتج.
أسبن
أسبن يحفظ الخضار المخللة حتى الربيع. ومع ذلك، مع بداية الطقس الدافئ، فإنه يفقد خصائصه - سيتعين عليك البحث عن مكان جديد لمخلل الملفوف، وإلا فإنه سيحصل على حموضة غير سارة.
أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:
الأخطاء الأكثر شيوعا عند مخلل الملفوف
وصفات لمخلل الملفوف في برميل
يعد تحضير المكونات خطوة حاسمة عند تخمير الملفوف. يجب أن تكون جميع المنتجات ناضجة وغير مدللة - ويعتمد العمر الافتراضي للتخليل على ذلك.
للحصول على الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف في البرميل سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من الملفوف الأبيض
- 1 كجم من الجزر الطازج
- 250 غرام ملح
- 50 غرام سكر
- 15 غ من الفلفل الأسود (الذرة)؛
- 50 جرام خبز الجاودار.
خطوة بخطوة طريقة طهو:
- قشر الملفوف من الأوراق العلوية، وقطع رأس الملفوف إلى شرائح (ليس جيدًا جدًا) أو ابشره على مبشرة خاصة.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- في وعاء منفصل، اخلطي الملفوف والجزر والملح والسكر.
- ضع شريحة من خبز الجاودار الجاف في قاع برميل خشبي وقم بتغطيتها بأوراق الملفوف الكاملة.
- ضعي الخضار في طبقات كثيفة، مع ضغطها بشكل دوري حتى يظهر العصير. لا تملأ البرميل إلى الأعلى، اترك مساحة للغطاء والضغط.
- قم بتغطية الكتلة الموضوعة بشاش مطوي من المنتصف.
- ضعي ضغطًا في الأعلى وغطيه بغطاء، واتركي برميل الملفوف في مكان دافئ لمدة يومين.
- مرة واحدة في اليوم، اخترق الكتلة إلى الأسفل لتحرير ثاني أكسيد الكربون المتراكم.
- بعد يومين، أخرج البرميل إلى الخارج (عند درجة حرارة +8 درجة مئوية أو أقل) واتركه لمدة ثلاثة أيام أخرى.
- قم بتخزين مخلل الملفوف الجاهز بالخارج أو في مكان بارد حيث لا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية.
يُنصح بإضافة جميع الخضروات ليس على الفور، ولكن بشكل تدريجي، على أجزاء، حتى يسهل خلطها ولا تفقد مظهرها. يمكنك إضافة التوت البري أو القرنفل إلى المخللات الجاهزة في البرميل.
طريقة باردة
هذه الطريقة بسيطة للغاية، ولا تحتاج إلى مكونات إضافية. بادئ ذي بدء، قم بإعداد الحاوية، وغسلها جيدا وتجفيفها.
سوف تحتاج إلى تخمير الملفوف:
- الملفوف - 10 كجم؛
- الجزر - 1-1.5 كجم؛
- سكر – 50-60 جم؛
- الفلفل الأسود - 15-20 جم؛
- خبز الجاودار؛
- ملح – 200 جم.
طريقة طهو:
- إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وقشر الجزر.
- يُقطع رأس الملفوف جيدًا بسكين أو من خلال محضرة الطعام ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- في وعاء منفصل، اخلطي الخضار والبهارات.
- استخدم خبز الجاودار كبداية، وضعه في قاع البرميل.
- ضعي خليط الخضار في الأعلى واضغطي لأسفل ثم ضعيه تحت الضغط لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
- الثلاجة لمدة يومين.
- قم بتخزين التخليل النهائي في مكان بارد.
إقرأ أيضاً:
طريقة ساخنة
هناك العديد من الوصفات البسيطة والمعقدة لمخلل الملفوف. أحد الخيارات المثيرة للاهتمام هو طريقة العجين المخمر الساخن.
لهذه الطريقة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- رأس الملفوف - 3-4 قطع؛
- الجزر - 6-8 قطع؛
- ماء – 5 لتر؛
- الملح – 6-8 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل 70٪ – 3 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
- تُقطع الخضار جيدًا على مبشرة أو في محضرة الطعام وتخلط في وعاء.
- تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُترك حتى يغلي. بعد غليان الماء، قم بطهي البهارات لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- ضع كتلة الخضار في برميل خشبي أو حوض واملأه بمحلول ملحي ساخن وأضف الخل.
- اخترق الكتلة النباتية بشكل دوري إلى الأسفل بعصا خشبية، إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي.
- قم بتغطية التمليح النهائي بغطاء. بعد التبريد الكامل، قم بإزالة الحاوية إلى مكان بارد. تصبح الخضار مقرمشة - مثل الطازجة.
وصفة قديمة
ظهرت الوصفات الأولى لمخلل الملفوف منذ زمن طويل. وشملت المكونات المتاحة: التفاح الحلو والحامض والجزر والملفوف والملح والسكر.
وكانت طريقة الطبخ بسيطة: تم تقطيع الخضار إلى شرائح والتفاح إلى أرباع وخلط جميع المنتجات بالملح والسكر وضغطها بإحكام وتركها لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ. مرة واحدة في اليوم، اخترق الخليط إلى القاع. إذا كان هناك الكثير من المحلول الملحي، فقد تم جرفه في وعاء نظيف ووضعه في مكان بارد - وستكون هناك حاجة إليه لاحقًا حتى لا يجف المخلل.
مرجع. لا تزال تقنية تخليل مخلل الملفوف مع التفاح ذات صلة اليوم إذا كان لديك قبو أو قبو حيث يمكنك تثبيت البرميل.
كيفية مخلل الملفوف في البرميل لفصل الشتاء: نصائح مفيدة
يعتبر تخليل الملفوف لفصل الشتاء عملية طويلة وتتطلب عمالة كثيفة. لكي ينجح الإجراء، اتبع النصائح البسيطة:
- عند اختيار الملفوف، تعطى الأفضلية للأصناف المتأخرة التي لها أوراق علوية. إذا لم تكن هناك أوراق، فهذا يعني أن رأس الملفوف كان مجمداً وغير مناسب للتخليل.
- ويولى اهتمام خاص للحاويات. يُغسل البرميل جيدًا ويُملأ بالماء المغلي ويُغلق بغطاء ويُطهى على البخار لمدة 10-20 دقيقة.ثم صب الماء البارد واتركه لينقع لمدة يومين إلى سبعة أيام حتى ينتفخ الخشب وتختفي الفجوات.
- لا تقطع الملفوف جيدًا أو رقيقًا، لأنه سيصبح رطبًا وحامضًا. قطع بسكين حاد مستقيم - بهذه الطريقة من الممكن الحفاظ على الطول والعرض المطلوبين للقش.
خاتمة
تخزين مخلل الملفوف في البرميل هو متعة لا يستطيع سوى القليل من الناس تحملها، فلا يوجد مكان في الشقة لمثل هذه الحاويات. ولكن إذا كان لديك قبو أو قبو، فإن الأمر يستحق تجربة التخليل وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو مع إضافة مكونات إضافية. سيكون طعم المخللات مختلفًا عن المعتاد، كما أن الفيتامينات ستعزز صحتك خلال موسم البرد.