نقوم بتخزين المستحضرات لفترة طويلة: هل من الممكن تجميد مخلل الملفوف وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

ملفوف مخلل وهي من أشهر الاستعدادات الشتوية وأكثرها انتشاراً. إذا تبين أن الحصاد غني وكان هناك فائض من مخلل الملفوف، تنشأ مشكلة تخزين المنتج. يعد التجميد أحد أفضل الطرق للحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة للوجبة الخفيفة.

هل من الممكن تجميد مخلل الملفوف؟

يمكنك بالتأكيد تجميد هذه الوجبة الخفيفة. في الوقت نفسه، لن يفقد عمليا خصائصه المفيدة وخصائص الذوق.

تتضمن طريقة التخزين هذه تعبئة مخلل الملفوف في أكياس أو برطمانات أو حاويات منفصلة - أي يتم وضعها في أجزاء.

نقاط مؤيدة ومعارضة

مثل طرق التخزين الأخرى، للتجميد مزاياه وعيوبه. الميزة الرئيسية هي الحفاظ على العناصر الغذائية. العيب الرئيسي للتجميد هو التغيير في الاتساق.

وتشمل الفوائد الأخرى للتجميد ما يلي:

1. يتم الحفاظ على العناصر الغذائية دون تغيير تقريبا.
2. المنتج النهائي دائما في متناول اليد.
3. مدة صلاحية طويلة - تصل إلى 8 أشهر.
4. بعد إزالة الجليد بسرعة، يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام على الفور.

عيوب طريقة التخزين هذه:

1. الملفوف المذاب غير مناسب لصنع السلطات لأنه يصبح أكثر ليونة.
2. مظهر المنتج يتدهور.
3. تختفي الأزمة المميزة.
4. يشغل التحضير مساحة كبيرة في الفريزر أو الفريزر.
5. تنخفض كمية فيتامين سي.

كيف سيتغير التكوين والاتساق

بعد التجميد، ينخفض ​​تركيز فيتامين C في المنتج، على الرغم من الاحتفاظ بالأحماض المفيدة. ولهذا السبب، يتم استخدام التجميد كملاذ أخير.

استخدم المنتج للطهي أو تناول الطعام خلال الساعات القليلة الأولى بعد إزالة الجليد. تحتفظ الخضار بمقرمشتها لمدة 3-4 ساعات الأولى، وبعد ذلك يصبح ناعما.

إذا لم تتمكن من استهلاك المنتج على الفور، فلا يُنصح بشدة بإعادة تجميد الوجبة الخفيفة - فسوف تفقد معظم العناصر الغذائية وتصبح بلا طعم.

كيفية التجميد بشكل صحيح

الثلاجة مناسبة تمامًا لتخزين مخلل الملفوف، حيث يسهل الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. تقوم بعض ربات البيوت بتجميد المنتج على شرفة باردة، ولكن في هذه الحالة كل هذا يتوقف على الظروف الجوية.

قبل وضع الملفوف في الفريزر، ضعه في مرطبانات ذات حجم مناسب، وقم بضغطه وتغطيته بأغطية. غالبًا ما تستخدم الحاويات أو الأكياس البلاستيكية لهذا الغرض، حيث لا يوجد دائمًا مكان للعلب في الثلاجة.

القواعد الأساسية للتجميد في الأكياس:

1. يتم تخزين الملفوف بدون محلول ملحي لتوفير المساحة. أيضًا، إذا انكسر الكيس، فلن يتسرب السائل.
2. يجب حفظ المحلول الملحي. بعد ذوبان الجليد، يتم سكبه على الملفوف لإعادة الفيتامينات والطعم الدقيق للمنتج. يُسكب المحلول الملحي في زجاجة بلاستيكية يتم تثبيتها بإحكام وتوضع في الثلاجة.
3. يتم اختيار الأكياس السميكة فقط للتجميد. رقيقة ليست مناسبة لهذه الأغراض.

يُنصح بتجميد المنتج على مرحلتين. أولا، ضعه على سطح مستو (على سبيل المثال، على لوح التقطيع) ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات.ثم يتم تعبئتها في أجزاء في أكياس صغيرة، ويتم وضع هذه الأكياس في كيس كبير أو حاوية وإرسالها إلى الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

يمكن أن يظل مخلل الملفوف المجمد صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 8 أشهر إذا تم تخزينه في درجة الحرارة الصحيحة. درجة الحرارة المطلوبة هي -18 درجة مئوية، أي التجميد العميق.

كيفية تذويب

في معظم الحالات، لا يلزم إذابة مخلل الملفوف قبل الاستخدام. لتحضير البرش والأطباق الساخنة الأخرى، يمكنك استخدام المجمدة.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تذويب الجليد، فما عليك سوى إخراج المنتج من الثلاجة ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات. بعد هذا سيكون جاهزا للاستخدام.

كيف تستعمل

يستخدم الملفوف المذاب بنفس طريقة استخدام الملفوف العادي. وهذا هو، يتم استخدامه لصنع الفطائر، حساء الملفوف، السيقان، البطاطس، إلخ. لكن السلطات من الملفوف المذاب أفضل عدم - لن تكون هناك أزمة مميزة.

طرق أخرى لتخزين مخلل الملفوف على المدى الطويل في المنزل

تعتمد مدة التخزين على الشروط:

1. يتم تبريده في حاوية محكمة الإغلاق، ومدة الصلاحية هي 3 أشهر. في وعاء مفتوح - حتى 12 يومًا.
2. في درجة حرارة الغرفة، المنتج مناسب للاستخدام لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
3. في قبو أو على شرفة زجاجية عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية، يتم تخزين الملفوف لمدة 4-5 أشهر.

من الملائم تخزين مخلل الملفوف في الجرار، لأن هذه الحاويات لا تتطلب مساحة كبيرة. الشرط الرئيسي لزيادة العمر الافتراضي للمنتج هو غسل وتعقيم العلب. بفضل هذا الإجراء، يتم تدمير البكتيريا المسببة للأمراض، وهذا هو السبب الأكثر شيوعا لتوتر قطع العمل.

عند التخزين في الجرار، يتم تغطية الملفوف بالكامل بمحلول ملحي، ويتم سكب حوالي 5 ملم من زيت عباد الشمس في الأعلى. الجرار مغطاة بأغطية وإرسالها إلى أروع مكان في الشقة. بهذه الطريقة يتم تخزين الفراغات لأكثر من شهر.

في الثلاجة، يتم تخزين الملفوف عادة في حاويات بلاستيكية، لأنها تشغل مساحة صغيرة. إذا كان الغطاء مغلقًا بإحكام، فسيبقى المنتج لمدة تصل إلى 45 يومًا.

في فصل الشتاء، غالبا ما تصل درجة الحرارة في الأقبية إلى مستويات دون الصفر، بحيث يتم تخزين الملفوف لفترة طويلة نسبيا، خاصة إذا كانت الجرار مختومة بأغطية معدنية. سوف تستمر هذه الفراغات لمدة تصل إلى 4-6 أشهر. في الصيف، تنخفض هذه الفترة إلى شهر واحد بسبب ارتفاع درجات الحرارة فوق +7 درجة مئوية.

نصائح حول الموضوع

نصائح أساسية للمساعدة في زيادة مدة الصلاحية والحفاظ على جودة المنتج على مستوى عالٍ:

1. لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية، يتم تغطية الملفوف إلى الأعلى بمحلول ملحي. يتم إخراجه من السائل مباشرة قبل التقديم. إذا لم يغطي المحلول الملحي كل الملفوف، فمن المستحسن استخدام مكبس للضغط على الجزء الأكبر من قطعة العمل.
2. السكر العادي سيمنع الملفوف من التحول إلى الحامض. يتم استخدامه كمادة حافظة تبطئ عملية التخمر. ضع ملعقة كبيرة في وعاء سعة ثلاثة لتر.
3. الزيت النباتي هو مادة حافظة قوية أخرى. يُسكب على سطح المحلول الملحي لمنع وصول الأكسجين إلى الملفوف.
4. إذا كان المنتج بيروكسيد قليلا، فسيتم استخدامه لإعداد الأطباق الساخنة. قبل الاستخدام، رشي الملفوف بملعقة صغيرة من السكر.
5. لحماية المنتج من العفن، تتم إضافة بذور الخردل أو مسحوق الخردل إلى المنتج. لكن هذا يغير طعم المنتج قليلاً - كن حذرًا فيما يتعلق بالكمية.
6. يضاف التوت أثناء تحضير مخلل الملفوف التوت البري إطالة العمر الافتراضي بنسبة 50٪ تقريبًا.
7. فجل حار يمنع نمو الفطريات، مما يزيد أيضًا من العمر الافتراضي للمنتج. يتم إضافته إلى الجاهزة مخللاتحتى لا تنقطع عملية التخمير قبل الأوان.

خاتمة

تعتمد مدة تخزين مخلل الملفوف بشكل مباشر على الظروف التي تم تنظيمها. لزيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد، استخدم حاويات محكمة الغلق لمنع المنتج من ملامسة الهواء. ومن المستحسن أيضًا ضمان درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل.