وصفات بسيطة ولذيذة لتخليل الملفوف في محلول ملحي مع الملح والسكر

هناك العديد من الخيارات لتحضير الملفوف الأبيض لفصل الشتاء. واحد منهم هو التخليل في محلول ملحي بالملح والسكر، الأمر الذي يتطلب المعرفة والمهارات.

لكي يتحول الملفوف المملح إلى العصير واللذيذ والمقرمش ويحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة، من الضروري مراعاة التفاصيل الدقيقة لإعداده: اختر رؤوس الملفوف المناسبة، واختر الحاوية المناسبة للتخليل، مراقبة نسب المكونات وتكنولوجيا المعالجة. سنتحدث عن هذا في مقالتنا.

اختيار وتحضير الملفوف للتخليل

ليست كل أنواع الملفوف الأبيض مناسبة للتخليل لفصل الشتاء.. تحتوي رؤوس الأصناف المبكرة على كمية أقل من السكر ولها أوراق طرية. المنتج النهائي من رؤوس الملفوف هذه سيكون ناعمًا ولا طعم له.

للتحضير لفصل الشتاء خذ أصناف منتصف الموسم والمتأخرة من الملفوف الأبيض - تحتوي على رؤوس ملفوف مرنة ومحتوى سكر أعلى. أفضل الأصناف والهجينة من الملفوف منتصف الموسم هي Slava 1305، Belorusskaya 455، Tobia، Podarok، Rinda، Menza F1. الأصناف والهجينة المتأخرة النضج - أماجر 611، موسكوفسكايا أواخر 15، خاركوفسكايا زيمنيايا، جنيف F1، توركيز.

للتخليل، اختر رؤوس الملفوف الكبيرة ذات الأوراق البيضاء.. تحتوي الأوراق على السكر الذي يساعد في عملية التخمر. الرؤوس الخضراء للملفوف ليست مناسبة للحصاد. يجب أن يزن كل منها 1 كجم على الأقل، والوزن الأمثل لرؤوس الملفوف للتمليح هو 3-5 كجم. يتم فحصها للتشوه. للقيام بذلك، اضغط على الشوكة بيديك: إذا فقدت شكلها، فلا ينبغي أن تكون مملحة.

مرجع. كلما كانت الشوكة أصعب، أصبحت الوجبة الخفيفة مقرمشة أكثر.

يتم تذوق الخضار أيضًا. يجب أن يكون الملفوف كثير العصير وحلوًا بدون مرارة. كلما كان الملفوف الطازج ألذ، كلما كان المنتج النهائي ألذ.

يجب أن تكون رؤوس الملفوف خالية من علامات التجمد أو التلف أو الشقوق.. يتم تنظيفها من الأوراق الخضراء العلوية وغسلها بالماء البارد وتجفيفها.

تارا

يتم تمليح رؤوس الملفوف في براميل وأحواض خشبية. تُعطى الأفضلية لبراميل البتولا والبلوط والزيزفون - تحتوي براميل شجرة التنوب على الكثير من الراتنجات والعفص. للتخليل، يتم استخدام حاويات المينا. من المهم أن تكون خالية من الرقائق والشقوق. يُملح الملفوف أيضًا في عبوات زجاجية وخزفية.

من الأفضل عدم استخدام حاويات الألمنيوم بدون طلاءات للتخليل.: يمكن أن يتفاعل المعدن مع حمض اللاكتيك الذي ينطلق أثناء التخمير ويفسد المنتج.

يتم غسل الحاوية المحددة جيدًا. من الأفضل استخدام المنتجات الطبيعية بدون نكهة - محلول الصودا أو الخردل. يتم تعقيم الجرار الزجاجية قبل الاستخدام.

كيفية مخلل الملفوف في محلول ملحي مع الملح والسكر بشكل صحيح

المكونات الرئيسية لتخليل الملفوف في محلول ملحي - ملفوف أبيض، ماء، ملح وسكر. لتغيير طعم ولون الوجبة الخفيفة، أضف الجزر والبنجر والطماطم والفلفل الحلو. يضيف التفاح والخوخ الحامض والتوت البري والتوت البري والعسل نكهة إلى الطبق. لإضافة طعم ورائحة لاذعة، أضف أوراق الفجل وبذور الشبت والثوم والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والكمون والفجل.

تستخدم بعض الوصفات الخل والزيت النباتي. يخفف الزيت من طعم الوجبة الخفيفة ويساعد الجسم على امتصاص الخضار بشكل أفضل.

النسب ونسبة الملح والسكر

يختلف تخليل الملفوف عن التخليل في كمية الملح المضافة. عند التخمير يضاف 2٪ ملح من الوزن الإجمالي للخضروات عند التمليح - 6٪ على الأقل. تتيح لك كمية أكبر من الملح الحصول على المنتج النهائي بشكل أسرع (خلال 3-6 أيام) وزيادة مدة صلاحيته.

يحفز السكر إفراز العصير ويسرع عملية التخمير. الوصفة الكلاسيكية لتخليل الملفوف في محلول ملحي تعطي طعمًا حلوًا. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون الوجبات الخفيفة الحامضة. تختلف كمية السكر في الوصفات حسب التفضيل.

تعليمات التمليح

سنخبرك بكيفية طهي الملفوف المملح في محلول ملحي باستخدام الوصفة الكلاسيكية كمثال.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم قطع رأس الملفوف إلى قطع ومفروم. الجزر مبشور أو مقطع إلى شرائح.
2. تخلط الخضار المقطعة وتوضع في وعاء للتخليل ويضاف إليها ورق الغار.
3. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء البارد وحركه حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
4. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار بحيث يغطيها بالكامل. نغطيها بطبق ونضغط عليها في الأعلى. يترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. يتم ثقب قطعة العمل مرتين في اليوم باستخدام سيخ خشبي لإخراج الغازات المتراكمة.
6. وبعد 3 أيام، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للأكل. يتم تخزينها في قبو أو الطابق السفلي.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف في محلول ملحي مع الملح والسكر، وهي سهلة التحضير.

طريقة صريحة

ستكون الوجبة الخفيفة وفقًا لهذه الوصفة جاهزة للأكل خلال ساعتين.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض - 1 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ماء - 300 مل؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• خل المائدة (يفضل التفاح أو العنب) - 50 مل؛
• ملح - 50 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• فصوص - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من رأس الملفوف وتقطيعها. الجزر مقشر ومبشور. يقسم الثوم إلى فصوص، ويقشر، ويقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يتم خلط المنتجات المسحوقة في حاوية واحدة.
3. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر والقرنفل والفلفل إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي. يُسكب الخل ويُرفع عن النار. اضف زيت.
4. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ساعتين يصبح المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام.

إذا كان لديك 8 ساعات متبقية، فسيتم تحضير الملفوف بشكل مختلف. يضاف الملح والسكر والقرنفل والفلفل والخل والزيت إلى الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. اتركها تتخمر لمدة 5 دقائق ثم اسكب الخضار. ضعي الضغط على الأعلى واتركيه لمدة 7 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة. عند تخليل الملفوف في مرطبان، استخدم كيسًا بلاستيكيًا به ماء كضغط.

مستعد يتم تخزين الوجبات الخفيفة في الثلاجة.

مع الزيت النباتي

وبحسب هذه الوصفة يتم تحضير رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة مع إضافة الزيت النباتي.

المكونات الرئيسية:

• ملفوف أبيض - 3 كجم؛
• البنجر - 0.5 كجم؛
• جزر - 3 قطع؛
• الفجل - 2 جذور صغيرة؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• ماء - 2 لتر؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 100 جم؛
• خل 9٪ - 200 جم؛
• زيت نباتي - 200 جم؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• فصوص - 4 قطع.

تحضير:

1. يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع إلى قطع كبيرة بأي حجم.
2. يتم تقشير الجزر والبنجر وتقطيعهما إلى شرائح أو شرائح.
3. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس، ويُقطع الفجل جيدًا.
4. يتم خلط الخضار المقطعة.
5. تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الماء الساخن. جلب ليغلي. يُسكب الزيت والخل ويُغلى لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
6. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق كتلة الخضار. غطيها بطبق واضغطي قليلاً. يترك لمدة يوم عند درجة حرارة +18…+20 درجة مئوية.
7. بعد مرور يوم، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل، قم بتخزينها في الثلاجة.

خذ ملاحظة:

كيفية تحضير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء

وصفات مخلل الملفوف في العصير الخاص به

مع الطماطم

وفقًا لهذه الوصفة، يصبح الملفوف مقرمشًا وحارًا قليلاً، ويبدو مشرقًا.

ستحتاج إلى تحضير الملفوف والطماطم لفصل الشتاء في الجرار:

• ملفوف أبيض - رأس واحد؛
• طماطم (يفضل طماطم الإصبع) - 1 كجم؛
• أوراق الكشمش - 4 قطع؛
• مظلة الشبت - 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• ماء - 1 لتر؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة)؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة)؛
• خل 9٪ - 80 مل.

من الكمية المحددة من المكونات، يتم الحصول على برطمان سعة 2 لتر.

كيف تطبخ:

1. يُقشر الملفوف ويُقطع إلى شرائح.
2. ضعي ورقتين من الكشمش، ومظلة شبت واحدة، وفصين من الثوم، و10 حبات من الفلفل الأسود، و3 حبات بازلاء من البهارات، و2 ورقة غار في مرطبانات معقمة. ضعي طبقة من الملفوف فوقها والطماطم فوق الملفوف. تتناوب الطبقات مع الأعلى، ويجب أن تكون الطبقة العليا طماطم.
3. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف إليه الخضار. غطي الجرار بالأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة.
4. بعد ذلك، ضعي الماء في قدر، وأضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، صب الخل وإزالته من الحرارة.
5. املأ الخضار بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى ولف الأغطية. اقلب الجرار وغطيها ببطانية حتى تبرد.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة النهائية في القبو أو المخزن.

الملفوف الصربي

يتم تحضير الملفوف الصربي برؤوس كاملة. يتم اختيار رؤوس الملفوف المسطحة للحصاد، لذلك من الأسهل وضعها في دلو أو مقلاة.

للطبخ سوف تحتاج إلى الملفوف الأبيض والملح. يخلط المحلول الملحي بنسبة 300 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء.

تحضير:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وغسلها. قطع ساق عميقا قدر الإمكان.
2. يسكب الملح في تجويف الساق. توضع رؤوس الملفوف في وعاء حتى لا يتسرب الملح.
3. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء البارد النظيف.
4. يسكبونها فوق رؤوس الملفوف. يجب أن تغطيها بالكامل. غطيها بغطاء واتركيها على الشرفة لمدة 3 أيام. إذا طفت رؤوس الملفوف على السطح، يتم الضغط عليها للأسفل.
5. ثم يتم فتح الحاوية وفحص كمية المحلول الملحي. وإذا نقصت أضيفي حصة أخرى. ثم أغلق واترك لمدة 2-3 أسابيع.

يتم تخزين قطعة العمل طوال فصل الشتاء عند درجة حرارة 0…+10 درجة مئوية. لا يمكن تعريضه للصقيع.

إقرأ أيضاً:

كيفية طبخ مخلل الملفوف مع بذور الكراوية

وصفات مخلل الملفوف بالشبت وبذوره

وصفات مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء

مع الخل

مع الخل، تصبح الوجبة الخفيفة لذيذة ومقرمشة.

المكونات الرئيسية:

• ملفوف أبيض - 5 كجم؛
• الجزر - 0.6 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. يُقطع رأس الملفوف ويُقطع الجزر إلى شرائح أو يُبشر ويُخلط.
2. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان يضاف الخل ويرفع عن النار.
3. نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ونتركها لتبرد.
4. بعد التبريد، ضعه بعيدًا للتخزين في قبو أو قبو.

بالمحلول الملحي الساخن

واحدة من أسرع الطرق للحصول على المنتج النهائي.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 300 جم؛
• جزر - 100 جم؛
• فلفل حلو - 100 جم؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1 لتر.

كيف تطبخ:

1. يُقطع رأس الملفوف ويُبشر الجزر ويُقطع الفلفل إلى شرائح. يتم خلط المنتجات المسحوقة ووضعها في مرطبانات معقمة.
2. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر إلى الماء الساخن واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.
3. يُسكب السائل الساخن فوق الخضار ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد مرور يوم، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للأكل، قم بتخزينها في الثلاجة.

ميزات تخزين هذه الاستعدادات

يتم تخزين الملفوف المملح المحضر بشكل صحيح في براميل تصل إلى ثمانية أشهر، في علب - حوالي ستة. خلال هذا الوقت، فإنه يحتفظ بخصائصه المفيدة. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم، ودرجة الحرارة المثالية هي حوالي 0 درجة مئوية. انخفاض درجة الحرارة يؤدي إلى انخفاض فيتامين C في الوجبة الخفيفة، وارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى الأكسدة.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لتمليح رؤوس الملفوف، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة:

• البدء في تمليح رؤوس الملفوف مع بداية الصقيع.
• اختر رؤوس الملفوف المسطحة، فهي أحلى؛
• استخدام الملح الصخري الخشن بدون إضافات؛
• لا تملح الملفوف في حاويات معدنية.
• لا تضيف الكثير من الجزر - فالكثير من الجزر يجعل الملفوف طريًا.
• الملفوف المملح بعد القمر الجديد، على القمر المتنامي؛
• القيام بالتحضيرات في يوم الرجال - الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس؛
• لإطالة العمر الافتراضي للمنتج، قم بإزالته من الحاوية فقط بملعقة نظيفة؛
• لمنع تكون العفن على المقبلات، ضع أوراق الفجل فوقها؛
• قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أجهزة التدفئة.

خاتمة

يعد التخليل في محلول ملحي طريقة شائعة لتحضير الملفوف لفصل الشتاء.حتى لا تحمض ولا "تتفتح" ولا تتعفن، بل تسعدك بمذاقها وقرمشتها، يجب عليك الانتباه إلى اختيار رؤوس الملفوف ومراقبة نسب مكونات التخمير.