تحضير مخلل الملفوف اللذيذ مع التوت البري في المنزل

لقد مر الصيف، وقد تم حصاد المحصول، وحان الوقت لبدء الاستعداد لفصل الشتاء. أحد الخيارات الأكثر شعبية وصحية للاستعدادات الشتوية إلى جانب المخللات هو ملفوف مخلل مع التوت البري. ليس من الصعب تحضير علاج. سنخبرك في المقالة بالمنتجات التي ستحتاجها ونشارك الوصفات بالصور والنصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

المنتجات المختارة بشكل صحيح هي مفتاح الطبخ الناجح. اختر الملفوف الأبيض من أصناف أواخر أو منتصف الموسم. تحتوي هذه المحاصيل على لب كثيف يحتوي على نسبة عالية من العصير والسكر، وهو أمر مهم للغاية لعملية التخمير المناسبة. اختر رأسًا كثيفًا من الملفوف بأوراق قوية.

استخدمي الملح الخشن، دون إضافة توابل إضافية، والتي لا تكون مناسبة دائمًا للعجين المخمر.

العنصر الآخر المطلوب في الوصفة هو الجزر. الفركتوز يعطي الطبق طعمًا حلوًا. مثل الملفوف، يتم اختيار الجزر ليكون متأخر النضج وكبيرًا وعصيرًا.

تعتبر أوراق الكشمش الطازجة وأوراق الغار وحبوب الفلفل إضافة جيدة.

إذا لم يكن لديك برميل خشبي، استخدم قدرًا كبيرًا. أي حاوية معدنية أو زجاجية ستعمل أيضًا.

مهم! لا ينصح باستخدام أوراق الخضار ذات الملمس الخشن أو المتضررة من الأمراض. تعتمد جودة المنتجات ومدة صلاحيتها على هذا.

لماذا يوجد التوت البري في الوصفة؟

يضيف التوت البري الموجود في الطبق حموضة لاذعة إلى المقبلات. يصبح مطهرًا جيدًا للملفوف.من خلال زيادة حموضة المنتج، يمنع التوت البري ظهور البكتيريا المتعفنة والعفن في السلطة.

انتباه! يفقد التوت البري الناضج خصائصه المطهرة.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع التوت البري

ستكون هذه الوصفة إضافة رائعة إلى البرش أو السلطة. الوجبة الخفيفة صحية ولذيذة وتتناسب مع أي طبق.

مكونات:

• ملفوف - 6 كجم؛
• جزر - 130 جم؛
• ملح - 150 جم؛
• التوت البري - 130 جم.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بإزالة الأوراق القليلة العلوية من رأس الملفوف - وستكون مفيدة لنا لاحقًا. إزالة ساق.
2. قطع الملفوف إلى شرائح.
3. قشر الجزر واقطعه على مبشرة خشنة.
4. اخلطي الخضار وأضيفي الملح.
5. ضعي الأوراق الكاملة في قاع الوعاء المجهز، ضعي عليها الخضار في طبقات: الملفوف مع الجزر، ثم التوت البري.
6. ضع ورقة كبيرة في الأعلى، وقم بتغطيتها بشاش نظيف وضعها تحت مكبس.

قبل خلط الملفوف مع باقي المكونات، اسحقيه جيدًا بيديك حتى يخرج العصير.

اترك المقبلات لتتخمر لعدة أيام. مرة واحدة في اليوم بيرس بشوكة أو عصا طويلة حتى تتسرب الغازات ولا تبدأ عملية التعفن.

بعد 3-4 أيام يصبح الطبق جاهزًا للأكل. قم بتخزين المنتج في ثلاجة أو قبو بارد.

الاختلافات وصفة

ملفوف مخلل يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. شتاء مماثل الفراغات أنها تحظى بشعبية كبيرة في روسيا، لذلك هناك العديد من خيارات الوصفات. وهنا عدد قليل من الأكثر شعبية.

الطبخ الفوري

المكونات المطلوبة:

• ملفوف - 2 كجم؛
• التوت البري - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• جزر - 200 جم؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 3٪ - 140.

إجراء:

1. يتم خلط الملفوف المبشور والجزر المبشور مع الملح والسكر.
2. أضف الخل ثم التوت البري واخلط كل شيء.
3. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
4. يتبل بالزيت النباتي.
5. بارد ويقدم.

مخلل الملفوف مع التوت البري والعسل

العسل يعطي الملفوف نكهة فريدة وراقية.

قائمة المكونات:

• 8 كجم ملفوف
• 6 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
• 8 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 2 كجم جزر
• 4 لتر من الماء.

عملية الطبخ:

1. نقطع الملفوف جيدًا ونبشر الجزر.
2. يقلب ويوضع بإحكام في وعاء زجاجي معقم سعة 5 لتر.
3. لتحضير المحلول الملحي، يُخفف الملح في الماء ويُغلى المزيج. نتركها تبرد ثم نضيف العسل.
4. نسكب المحلول الملحي فوق السلطة في مرطبان بحيث يغطي الخضار بالكامل.
5. عند درجة حرارة لا تقل عن +18 درجة مئوية، اتركها تتشرب لمدة يومين.
6. استخدمي عصا خشبية مرتين يوميًا لعمل عدة فجوات في السلطة لتحرير الغازات المتكونة.
7. أغلق الجرة بغطاء واتركها في مكان بارد لمدة 3 أيام.
8. يُسكب زيت عباد الشمس غير المكرر ويُضاف القليل من البصل ويُقدم.

مع التفاح

هذه الطريقة من العجين المخمر سوف تروق لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. إن تناول وجبة خفيفة من التفاح والتوت البري ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا منخفضة السعرات الحرارية.

سوف تحتاج:

• 12 كجم من الملفوف الأبيض
• 300 غرام من التوت البري الطازج؛
• 10 تفاحات صغيرة
• 600 جرام جزر
• 12 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. نقطع الملفوف المقشر جيدًا.
2. قم بطحن التفاح والجزر، مع الحرص على عدم تحويل كل شيء إلى هريس.
3. نخلط المكونات ونملحها ونتركها لمدة 30 دقيقة.
4. استخدمي يديك لسحق الخضار حتى يظهر العصير، ثم أضيفي التوت البري.
5. املأ الوعاء المحدد مسبقًا بالسلطة واتركها لتتخمر لمدة يومين.
6. بعد يوم، أدخل العصي الخشبية في الجرار وانقل الحاوية إلى مكان بارد. المقبلات جاهزة.

مع الكمون

إن الكمون هو الذي سيساعد سلطة الكرنب على أن تصبح مقرمشة.لا يتمتع هذا العلاج للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا.

مكونات:

• 3 كجم ملفوف
• 30 غرام سكر
• 80 جرام توت بري
• 500 جرام جزر
• 30 جرام كمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. ضع جانباً الأوراق القليلة العلوية من رأس الملفوف.
2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة، ونقطع الجزر على مبشرة خشنة، ونضع كل شيء في وعاء من المينا.
3. يتبل بالبهارات، ويقلب جيدًا. أضف التوت البري.
4. لتحرير العصير اللازم للمحلول الملحي، تذكر الخضار بيديك.
5. ضعيها في مرطبانات معقمة وضغطها جيدًا.
6. احرق الأوراق الكاملة المحفوظة بالماء المغلي وقم بتغطية الجرار بها.
7. اترك المبدئ لمدة 3 أيام.
8. قومي بثقب السلطة يوميا بعيدان خشبية لإخراج الغازات الزائدة.
9. بعد 48 ساعة، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو في أي مكان بارد آخر بدرجة حرارة +2...+5 درجة مئوية.

بدون ملح

من الممكن تحضير الخضار المخللة دون استخدام الملح. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 كجم ملفوف
• 4 أشياء. جزر؛
• 300 غرام من التوت البري
• 4 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. يقطع الملفوف ويهرس مع السكر.
2. طحن الجزر على مبشرة خشنة.
3. يقشر كل فص من الثوم ويقطع إلى 4 أجزاء.
4. اخلطي الخضار في وعاء، ثم أضيفي التوت البري باستخدام يديك.
5. ضع الخليط في الحاوية المختارة للمبتدئين.
6. أغلق بغطاء محكم واتركه لمدة 4 أيام. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف الماء في اليوم الثاني.

من الأفضل تخزين السلطة بدون ملح في الثلاجة. سيكون مذاق الوجبة الخفيفة مختلفًا قليلًا وسيتم تخزينها لمدة أقصر بكثير، لكن جربها وصفة التكاليف.

مع الكشمش المضافة

سيكون هذا الطبق مع الكشمش صلصة مثالية لحساء الملفوف أو صلصة الخل.

قائمة المكونات:

• 5 كجم ملفوف
• 250 غرام من التوت البري
• 250 غرام من الكشمش الأحمر؛
• 1 كجم جزر
• 6 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة.ل. ملح.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. مزيج الملفوف المبشور والجزر المبشور.
2. يُملح الخضار ويُعصر بيديك حتى يخرج العصير.
3. اغسل الكشمش وأزل التوت من الفروع.
4. ضع المقبلات في وعاء مُجهز مسبقًا في عدة طبقات: الخضار أولاً، ثم الكشمش الممزوج بالتوت البري.
5. ضعه تحت الضغط لمدة 3 أيام.
6. قم بإزالة الرغوة إذا ظهرت بعد مرور بعض الوقت.
7. اثقب البادئ مرتين يوميًا في عدة أماكن بعصا خشبية.
8. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.

يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى 120 يومًا.

مع العنب

كلما طالت مدة بقاء السلطة مع إضافة العنب ، أصبحت أكثر عطرية وألذ. لها حموضة لاذعة وتترك مذاقًا لطيفًا. في بعض الأحيان يتم إضافة التفاح إلى الوصفة.

قائمة المكونات:

• 10 كجم ملفوف
• 500 غرام من التوت البري
• 8 رؤوس ثوم
• 12 قطعة. جزر؛
• 6 كجم من العنب
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 20 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 30 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل؛
• 10 لتر من الماء.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُقطع الملفوف جيدًا، ويُقطع التفاح إلى شرائح رفيعة، ويُبشر الجزر.
2. قطع كل رأس من الثوم إلى 6 قطع.
3. لتحضير المحلول الملحي الساخن، يوضع السكر والملح في قدر، ويضاف الماء ويغلي. يُسكب الخل وزيت عباد الشمس ويُحرَّك جيدًا.
4. ضعي السلطة في قدر كبيرة، بما في ذلك العنب والتوت البري. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق التوت والخضروات المختلطة.
5. ضع المقبلات تحت الضغط والغطاء.
6. بعد يومين، قم بإزالة الحمولة، ووضع السلطة في وعاء، وتخزينها في الثلاجة.

ملفوف مخلل مع التوت البري

سلطة الخضار ليست مخمرة فحسب، بل مخللة أيضًا.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 8 كجم ملفوف
• 200 غرام من التوت البري
• 8 قطع. جزر؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. 3٪ خل؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 4 لترات من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• البهارات وورق الغار - حسب الرغبة.

مبدأ الطبخ هو كما يلي:

1. يقطع الملفوف، ولكن ليس جيدًا جدًا.
2. نقطع الجزر إلى مكعبات رفيعة.
3. الجمع بين الماء والملح والسكر في قدر. يضاف الزيت النباتي ويغلي. يجب أن يذوب السكر الموجود في التتبيلة تمامًا.
4. يُسكب الخل ويُضاف ورق الغار والبهارات ويُرفع فورًا عن النار. الثلاجة.
5. يُمزج الملفوف مع الجزر والثوم المفروم بشكل خشن. أضف التوت البري.
6. قم بتعبئة السلطة في الوعاء المُجهز، واسكب التتبيلة، ثم ضعها تحت الضغط.
7. بعد يومين، العلاج جاهز.

شروط وأحكام التخزين

تتراوح مدة صلاحية الطبق النهائي من شهر إلى ثلاثة أشهر. ذلك يعتمد على الوصفة وتكنولوجيا التخمير. لزيادة مدة الصلاحية، يتم بسترة الخضروات أو تعليبها.

مهم! أثناء المعالجة الحرارية، تفقد المنتجات جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

عند التخزين، انتبه إلى كمية العصير أو المحلول الملحي. من المهم أن يغطي السائل المنتج بالكامل. خلاف ذلك، ستبدأ قطعة العمل في الجفاف والتغميق والتدهور.

في معظم الوصفات، تكون المقبلات المخمرة جاهزة خلال 3-4 أيام. بعد ذلك يتم إخراجها من تحت النير ووضعها في مكان بارد.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

إذا كنت مبتدئًا، فاتبع نصيحة أولئك الذين يقومون بالاستعدادات لفصل الشتاء كل عام. سيؤدي هذا إلى منع الأخطاء وتوفير وقتك:

1. يتم استبدال السكر أحيانًا بالعسل. يجعل الطبق أكثر نكهة وعطرية.
2. قبل التقديم، يُسكب زيت الزيتون فوق السلطة ويُضاف إليها البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
3. لا ينصح باستخدام أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم. يتأكسد، مما يعطي الطبق طعمًا معدنيًا.
4. الملح المعالج باليود يمكن أن يفسد طعم الطبق المخمر، فمن الأفضل تجنبه.
5. إذا كانت الوصفة تتطلب زيتًا نباتيًا، فاستخدمي الزيت غير المكرر؛ فهو يضيف نكهة خاصة ورائحة رائعة.

خاتمة

في فصل الشتاء، يزود مخلل الملفوف مع التوت البري الجسم بالفيتامينات، ويقوي جهاز المناعة، ويساعد في محاربة الأمراض الفيروسية. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فإن هذا الطبق مناسب لأولئك الذين يشاهدون قوامهم.

يتم استهلاك السلطة كوجبة خفيفة مستقلة وتقدم كطبق جانبي للحوم والأسماك. من خلال تحضير الخضار وفقًا لإحدى الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن، ستقتنع بأنها لذيذة وبسيطة وغير مكلفة - فالمخلل الملفوف جيد حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية الطهي على الإطلاق.