وصفات مخلل الملفوف اللذيذة بدون سكر مضاف

غالبًا ما يؤدي قلة التعرض لأشعة الشمس والخضروات الطازجة والفواكه والتوت في الشتاء إلى نقص الفيتامينات. طريقة بسيطة لتزويد الجسم بالمركبات المفيدة - ملفوف مخلل. أنه يحتوي على الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى. هناك عدة طرق لإعداد وجبة خفيفة مغذية.

في هذه المقالة سنخبرك عن الأفضل وصفات مخلل الملفوف بدون سكر.

مميزات مخلل الملفوف

عند تخمير الملفوف لفصل الشتاء بدون سكر، يعمل حمض اللبنيك كمواد حافظة. يتم تشكيله أثناء عملية التخمير. يساعد حمض اللاكتيك في الحفاظ على القرمشة والفيتامينات، كما يضفي على الملفوف رائحة حلوة وحامضة.

لا يوجد الخل في الوصفات، وبالتالي فإن طعم الأطباق أكثر حساسية.

ما هي فوائد العجين المخمر الخالي من السكر

غالباً لا يوجد ملح في الوصفة الخالية من السكر. هذا النوع من العجين المخمر له ميزتان رئيسيتان.

1. أولاً، يضيف السكر رطلاً إضافية. غيابه يجعل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة غذائية.
2. ثانياً، يميل الملح إلى الاحتفاظ بالسوائل في الجسم. وبالتالي، بدون هذين المكونين، تزداد الخصائص المفيدة للخضروات.

الدقيقة من التخمير

لجعل الوجبة الخفيفة لذيذة وصحية، من المهم اتباع بعض القواعد البسيطة:

1. اختر الرأس الصحيح للملفوف. تعتبر الأصناف والهجينة متوسطة ومتأخرة النضج هي الأنسب لهذه الأغراض. على سبيل المثال، سلافا، Atria-F1، Kupchikha، Podarok، Dobrovodskaya.
2. لا تستخدم حاوية الألومنيوم.اختر فقط المينا أو الخشب أو الأواني الزجاجية.
3. لا تقطع الملفوف رقيقًا جدًا.
4. إذا اخترت إضافة الملح إلى مكوناتك، فلا تستخدم الملح المعالج باليود. خذ الملح الخشن.
5. لا تقم بتجميد الملفوف أو العجين المخمر أكثر من مرة.

اختيار وإعداد المكونات

للتأكد من أن مخلل الملفوف يحتفظ بخصائصه لأطول فترة ممكنة، اختر الخضار المناسبة.

1. انتبه إلى المظهر: يجب أن يكون الملفوف طازجًا بأوراق مرنة ذات لون أبيض وأخضر.
2. الخضروات الضعيفة والقبيحة ذات البقع السوداء والبنية ليست مناسبة للتخمير.
3. يجب أن يكون رأس الملفوف ثقيلًا ولكنه مضغوط.

يتم استخدام المياه العذبة النظيفة للتخمير. الربيع أو البئر مثالي. إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم المياه المعبأة في زجاجات أو المياه المفلترة.

مهم! تعتمد عمليات التخمير ومدة صلاحية الوجبة الخفيفة بشكل مباشر على جودة الماء.

تحضير الحاوية

غالبًا ما يقوم سكان المنازل الخاصة بتخمير الملفوف في براميل خشبية كبيرة - وستستمر هذه الوجبة الخفيفة حتى العام المقبل. تفضل ربات البيوت في المدينة الجرار (ثلاثة لترات) أو الدلاء المينا.

قبل الإجراء، يتم غسل وتعقيم الحاوية المحددة جيدا.

تأكد من التأكد من أن الحاوية، سواء كانت وعاء زجاجي أو برميل خشبي أو دلو من المينا أو قدر، لا تحتوي على شقوق أو رقائق - فإن وجود الضرر سوف يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

أفضل وصفات 'العجين المخمر بدون سكر'

هناك عدة وصفات أساسية لتخمير الملفوف بدون سكر.

في عصير خاص بها

يوصى بإعداد هذه الوجبة الخفيفة في براميل أو أحواض خشبية. سوف تصبح المحتويات مشبعة بالرائحة الخشبية وتصبح أكثر هشاشة. يتم تخزين البراميل في الأقبية أو الأقبية.

مكونات:

• 800-900 جرام ملفوف
• 200-250 جرام جزر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قطع رأس الملفوف جيدًا وتذكره بيديك.
2. اغسل الجزر وقشره واقطعه. امزجيه مع الملفوف واخلطيه بيديك مرة أخرى.
3. ضعي الخليط في وعاء عميق، ثم قومي بضغطه جيداً. عندما تمتلئ الحاوية، اضغطي على المحتويات باستخدام ملعقة خشبية.
4. اتركيه لمدة أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة، مع ثقب المكونات بانتظام بعصا خشبية.
5. يغطى بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة.

وصفة كلاسيكية

يتم تقديم الملفوف المخلل مبردًا قليلاً. يمكنك دمج الطبق مع البطاطس المقلية أو طبق جانبي من الخضار أو بيلاف أو الزلابية.

مكونات:

• 1.5 كجم من الملفوف الطازج
• 0.5 لتر من الماء
• 300 جرام جزر.

طريقة طهو:

1. يُطحن الملفوف أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يقطع الجزر ويخلط مع الملفوف في وعاء عميق.
3. اخلطي الخليط بيديك. الشيء الرئيسي هو عدم الضغط بشدة، وإلا فإن الخضروات سوف تفقد عصيرها وتصبح طرية.
4. اغسل الجرة وانقل المكونات إليها. املأ بالماء البارد إلى الأعلى.
5. قم بوخز المحتويات بعصا خشبية في أماكن مختلفة لإخراج الغازات.
6. غطيها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة وضعي غطاء من النايلون في الأعلى.
7. اتركه لمدة 3 أيام، بانتظام (1-2 مرات في اليوم)، كرر الإجراء بعصا خشبية.
8. أغلق الجرة بإحكام بغطاء واحفظها في الثلاجة.

مع البنجر في محلول ملحي بدون خل

وجبة خفيفة شتوية شهيرة تحافظ على مذاقها الغني وفوائدها على مدار السنة.

مكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 180 مل ماء
• 350-400 جم البنجر (متنوعة ديترويت أو ماروسيا).

طريقة طهو:

1. نغسل رأس الملفوف ونزيل الأوراق العلوية منه.
2. قطعي الخضار إلى مربعات مقاس 1 × 1 سم.
3. اغسل وقشر واقطع ذيل البنجر.صر عليه.
4. ضعي الخضار في وعاء من المينا وأضيفي الماء وحركيه بلطف بيديك.
5. يترك الخليط لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. اخترق المحتويات بعصا خشبية مرة واحدة يوميًا.
6. ضعي المكونات في وعاء زجاجي مُجهز مسبقاً، واحتفظي به لمدة يومين، ثم قومي بتغطيته بغطاء.
7. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون وقم بتخزينها في القبو أو الثلاجة.

متبل

غالبًا ما تستخدم مجموعة متنوعة من التوابل للتخمير - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية.

تتضمن الوصفة القياسية المكونات التالية:

• 1.3 كيلو ملفوف
• 400-500 جرام جزر
• 5 أوراق غار؛
• 30 جرام كمون
• 20-25 جم كزبرة مطحونة؛
• 5-6 البازلاء من البهارات.
• الفلفل الأسود حسب الذوق.

وصفة محلية الصنع بدون سكر:

1. اغسل رأس الملفوف وقشره وأزل الأوراق العلوية بالساق. قطع ناعما.
2. قشر وابشر الجزر. يخلط مع الملفوف ويضاف البهارات: الفلفل، الكمون، الكزبرة. اثارة.
3. ضع عدة أوراق ملفوف كاملة في قاع الوعاء (مقلاة أو دلو من المينا).
4. ضع الكتلة المحضرة في الأعلى وضغطها بإحكام. ضع وزنًا في الأعلى حتى يخرج السائل (على سبيل المثال، حوض).
5. غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة سبعة أيام.
6. يقسم الخليط إلى مرطبانات ويحفظ في الثلاجة.

ميزات التخزين في منزل أو شقة

يتم تخزين مخلل الملفوف في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية. إذا كانت المؤشرات أعلى، يكون التخمر أكثر كثافة وتصبح الكتلة حمضية، وإذا كانت المؤشرات أقل، فسيكون الطعم لطيفًا.

يتم تخزين المبدئ في قبو أو قبو حيث لا تتجاوز رطوبة الهواء 85٪. في المنزل، يتم تخزين الملفوف في الثلاجة.

مدة الصلاحية

العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة المخمرة يصل إلى 12 شهرًا.إذا قمت بفتح الجرة، فمن المستحسن تناول محتوياتها خلال أسبوع.

خاتمة

ملفوف مخلل بدون سكر - وجبة خفيفة صحية وغذائية تستخدم كسلطة قائمة بذاتها وكمكون لأطباق أخرى. يحتفظ الملفوف المملح في مرطبان أو مخمر في وعاء مينا بفوائده لمدة تصل إلى عام.

يتمتع هذا المستحضر بطعم مشرق وغني ويعوض نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الشتاء وأوائل الربيع.