وصفات بسيطة وسريعة ولذيذة للغاية لتخليل الملفوف لفصل الشتاء

يعد تخليل الملفوف لفصل الشتاء الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية للحفاظ على المحصول. المواد الحافظة الطبيعية أثناء التخزين هي الملح وحمض اللاكتيك. إنها تحمي المنتج من التلف وتمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتعطي التخليل طعمًا خاصًا.

هناك عدد كبير من الخيارات لكيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل. ولكن لجعلها لذيذة ومقرمشة، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض التفاصيل الدقيقة: اختر رأس الملفوف المناسب، واتبع بدقة تكنولوجيا العملية.

أي ملفوف مناسب لصنع المخللات لفصل الشتاء: الاختيار والتحضير

أصناف الملفوف الأبيض مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. تعتبر أفضل شوكة هي التي نضجت لفترة أطول في الحديقة. لقد تراكمت لديها المزيد من السكر اللازم للتخمير.

مهم. الأصناف المبكرة ليست مناسبة للتخليل. تحتوي على القليل من السكر والأوراق طرية جدًا. أثناء عملية التخمير، يصبح هذا الملفوف ناعما ولا طعم له، ويختفي التأثير المقرمش.

أصناف منتصف الموسم مناسبة أيضًا للتخليل. لديهم شوكة أصعب ومحتوى كاف من السكر. يتم زراعتها في وسط روسيا وفي المناطق الشمالية، حيث يتوفر للملفوف وقت لتنضج خلال 130 يومًا. أفضل الأصناف والهجينة المناسبة للتخليل: Slava 1305، Podarok، Belorusskaya، Menza F1، Dobrovodskaya.

تعتبر الأصناف المتأخرة النضج مثالية للتخليل. لديهم لقيمات كثيفة ومقرمشة محملة بالكثير من السكر. يزرع هذا النوع من الملفوف في جنوب ووسط روسيا.موسم النمو 150-180 يوما.

أفضل الأصناف والهجينة: موسكو أواخر، خاركوف الشتاء، فالنتينا F1، سنو وايت، مارا.

للتخليل، اختر رؤوس الملفوف البيضاء الكبيرة. وهي الأوراق البيضاء التي تحتوي على السكر اللازم للتخمر. الرؤوس الخضراء للملفوف ليست مناسبة للحصاد.

نصيحة. يتم فحص الشوكة للتأكد من إحكامها عن طريق الضغط عليها بيديك. إذا سمعت أزمة، فهذا الرأس من الملفوف مناسب للتخليل. تحدد كثافة رأس الملفوف جودة المنتج النهائي: فكلما كان الأمر أصعب، كلما كان الملفوف المملح أكثر مقرمشة.

يتم تذوق رأس الملفوف أيضًا. لا ينبغي أن يكون الملفوف مريرا. إذا كان كثير العصير وحلوًا، فسيكون المالح لذيذًا.

من رؤوس الملفوف المختارة أقوم بإزالة أعلى 2-3 أوراق - عادة ما تكون قذرة ومخدوشة. يتم غسل الشوكات بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. قطعها إلى 2-4 قطع لتسهيل عملية التقطيع. طحن بسكين أو آلة التقطيع الخاصة. لا يتم استخدام القصبة، حيث تتراكم فيها المواد الضارة.

وصفات التخليل اللذيذة لفصل الشتاء

دعونا نفكر وصفات تخليل الملفوف لفصل الشتاء، حيث يتم تحضيره ببساطة وسرعة ولذيذة.

تخليل الملفوف بطريقة سريعة

هذه طريقة سهلة وشائعة لطهي الملفوف بسرعة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1.5 لتر.

يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويُمزج كل شيء جيدًا. ليست هناك حاجة لهرس هذا الملفوف.

توضع الخضار المشكلة في وعاء زجاجي، حتى الرقبة. يسكب الملح والسكر في الأعلى. مليء بالماء. للحصول على أكبر قدر ممكن من الماء، استخدمي الملفوف اخترق إلى الأسفل باستخدام سيخ خشبي. يجب أن يغطيها الماء بالكامل.

الجرة مغطاة بغطاء بلاستيكي وتوضع في وعاء عميق.اتركه هكذا لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. بحيث لا يصبح الملفوف مريرا، يتم ثقبه بشكل دوري مع سيخ خشبي، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز المتراكم.

نصيحة. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي الملفوف بالكامل. إذا لم يكن هناك أي شيء على السطح، أضف محلول ملحي طازج إلى الجرة.

بعد 3 أيام، يتم تغطية المنتج النهائي بغطاء. تخزينها في الثلاجة.

يمكن إضافة أي بهارات إلى الملفوف حسب الرغبة: ورق الغار، الشبت، الكزبرة، حبوب الفلفل، إلخ.

سفير حار

التوابل المضافة إلى الملفوف ستمنحه طعمًا ورائحة حارة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 300 جم؛
• جزر - 200 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 0.5 لتر؛
• حبوب الفلفل - 15 قطعة؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• فلفل حار - 1 جراب.

يتم تقطيع الشوكة إلى شرائح بسكين أو آلة التقطيع، والجزر مبشور، والبصل مقطع إلى حلقات. يُملأ الجرة المعقمة على شكل طبقات: جزء من الملفوف بحيث يغطي قاع الجرة، ثم جزء من الجزرة بحيث يغطي الملفوف، ثم جزء من البصل بحيث يغطي الجزر. بهذه الطريقة يتم ملء الجرة بأكملها. الطبقة الأخيرة مغطاة بشرائح الثوم.

تحضير المحلول الملحي: يُسكب السكر والملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار في قدر من الماء ويُضاف قرنة من الفلفل الحار. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.

ثم يُسكب الخل في الجرة ويُسكب فوقه ساخنًا نقيع.

نصيحة. إذا كنت تحب وجبة خفيفة حارة، أضف الفلفل الحار من المحلول الملحي إلى جرة الملفوف.

أغلق الجرة بغطاء واتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في الثلاجة. بعد يوم، يصبح الملفوف اللذيذ والمقرمش جاهزًا للأكل.

مع الثوم والفلفل

طعم الملفوف مع الثوم والفلفل غني وحار.

مكونات:

• ملفوف - 800 جم؛
• جزر - 3 قطع؛
• فلفل أحمر حلو - 2 قطعة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 200 جم؛
• خل 9٪ - 200 مل؛
• الماء - 1 لتر.

لهذه الكمية من المنتجات، ستحتاج إلى 3 عبوات سعة 750 مل.

نقطع الشوك ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الفلفل إلى شرائح ونخلط كل شيء جيدًا. تُملأ الجرار المعقمة إلى منتصف الطريق بالكتلة الناتجة ويُضاف فصين من الثوم في الأعلى. ثم أضيفي الخضار واضغطي عليها بأصابعك.

تحضير التتبيلة: يُسكب الخل في قدر مع الماء ويُضاف السكر والملح ويُترك حتى الغليان.

صب ماء مالح ساخن على الخضار.

نصيحة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح - 100 مل لكل 800 غرام من الملفوف.

غطي البرطمانات بأغطية معقمة واتركيها حتى تبرد تمامًا. ضعها في الثلاجة للتخزين. بعد يوم واحد، المنتج جاهز للاستخدام.

مع بذور الشبت

سوف تعطي بذور الشبت الملفوف طعمًا ورائحة لاذعة.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• بذور الشبت المجففة - 120 غرام؛
• قرنة فلفل أحمر - 1 قطعة؛
• ملح - 90 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• ماء - 2 لتر؛
• زيت نباتي - 150 مل؛
• البقدونس والشبت حسب الرغبة.

يُقطع الملفوف والأعشاب والفلفل ويُبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. ضعي الخضار والأعشاب المحضرة في وعاء المينا واخلطيها جيدًا.

تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والزيت النباتي إلى الماء. وضعوه على النار. قبل الغليان، أضف بذور الشبت إلى المحلول الملحي.

تُسكب الخضار بمحلول ملحي مغلي وتُضغط تحت الضغط وتُترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم وضعها في الجرار.يتم وضع المنتج النهائي في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

مع البنجر

بفضل إضافة البنجر، يكتسب الملفوف لون قرمزي لطيف وطعم حلو طفيف.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 3 كجم؛
• البنجر - 2 قطعة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1.5 لتر.

يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يُقطع البنجر على مبشرة خشنة أو مبشرة جزر كورية. يتم خلط الخضار ووضعها في الجرار.

يخفف الملح والسكر في الماء الدافئ ويسكب المحلول الملحي الناتج فوق قطعة العمل. للتأكد من أن الماء يملأ الجرار بالكامل، يتم ثقب الخضار باستخدام سيخ خشبي. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في أوعية. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. تُثقب الخضار بشكل دوري باستخدام سيخ خشبي لإخراج الهواء. ثم قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.

مع التوت البري

بعد الإضافة التوت البري يتحول الملفوف إلى مقرمش وعصير. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• ملفوف أبيض - 5 كجم؛
• جزر - 5 قطع؛
• التوت البري - 200 غرام؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• ملح - 150 جم.

يتم تقطيع الشوك إلى شرائح والجزر مبشور. ضعي الخضار في وعاء من المينا واخلطيها مع التوت البري وغطيها بالملح وأضيفي الفلفل وورق الغار. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بطبق. الضغط تحت الضغط.

يجب أن يغطيه العصير المنطلق من الملفوف بالكامل. ضع الحاوية مع المنتج في مكان مظلم لمدة 3 أيام مع التحريك من حين لآخر لتحرير الغاز. ثم يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة أو القبو لفترة طويلة. تخزين.

الملفوف "ثلاثة أيام"

مع طريقة الحصاد هذه، يحتفظ الملفوف بأقصى قدر من العناصر الغذائية.

لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى:

• ملفوف أبيض - 1 رأس صغير؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُقطع رأس الملفوف ويُخلط مع الجزر المبشور. ضع في وعاء سعة ثلاثة لتر. تحضير المحلول الملحي: غلي الماء مع الملح والسكر. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار. يتم وضع الجرة في وعاء عميق. يترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لإزالة الغازات، يتم ثقب الخضروات بشكل دوري بعصا خشبية. بعد 3 أيام يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام. قم بتخزينه في الثلاجة.

طريقة باردة

يحتفظ الملفوف المطبوخ على البارد بطعمه الطبيعي وملمسه ورائحته.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض - 1 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• ملح - 100 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• خل 9٪ - 50 مل؛
• الماء - 0.3 لتر.

يتم تقطيع الشوك إلى شرائح. صر الجزر على مبشرة خشنة.

تحضير المحلول الملحي: يُمزج الملح والسكر والزيت النباتي والخل ويُضاف الماء حتى يغلي. يُسحق الثوم ويُضاف إلى المحلول الملحي.

اخلطي الملفوف والجزر في وعاء، وافركيهما بيديك لإخراج العصير. ثم صب في محلول ملحي مبرد. الجزء العلوي مغطى بغطاء يوضع عليه الظلم.

تُترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. بعد ساعتين يقلب ويترك تحت الغطاء لمدة 7 ساعات.

يتم نقل المنتج النهائي إلى الجرار وتخزينه في الثلاجة.

طريقة ساخنة

واحدة من أسرع الطرق للحصول على المنتج النهائي.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 300 جم؛
• جزر - 100 جم؛
• فلفل حلو - 100 جم؛
• ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1 لتر.

يُقطع رأس الملفوف ويُبشر الجزر ويُقطع الفلفل إلى شرائح.يتم خلط الخضار ووضعها في مرطبانات معقمة.

تحضير المحلول الملحي: نغلي الماء مع الملح والسكر لمدة 3 دقائق. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار.

وبعد يوم، يصبح المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام. قم بتخزينه في الثلاجة.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بالتخليل:

• اختر رؤوس ملفوف مستديرة الشكل ذات نهايات مسطحة - فهي تحتوي على المزيد من السكر؛
• استخدام الملح الخشن دون إضافات.
• لمنع الملفوف من أن يصبح مرًا، اثقبه أو حركه بملعقة خشبية؛
• لا تضيف الكثير من الجزر، لأنها يمكن أن تليين الملفوف - جزرة صغيرة واحدة تكفي لرأس صغير من الملفوف (2 كجم)؛
• استخدم البراميل الخشبية أو الأحواض أو الأطباق المطلية بالمينا، ولكن ليس الأطباق المغطاة بالمعدن.

وفقًا للتقويم القمري، سيصبح الملفوف لذيذًا ومقرمشًا إذا قمت بتخليله بعد 5-6 أيام من ظهور القمر الجديد. ويمكن أن يؤدي التراجع والبدر إلى تليين المنتج وأكسدةه بسرعة.

درجة حرارة التخزين المثالية للملفوف المملح هي 0...+4 درجة مئوية. لذلك يوصى بتخزينه في قبو أو ثلاجة. لا تقم بتخزين قطع العمل بالقرب من المبرد أو مصادر الحرارة الأخرى.

خاتمة

الملفوف المملح لذيذ وصحي. يتم تقديمه عاديًا أو متبلًا بالزيت والأعشاب، ويضاف إلى الحساء والسلطات والفطائر.

للتأكد من أن المنتج النهائي لذيذ ومقرمش، يتم اختيار الملفوف الأبيض من منتصف الموسم أو الأصناف المتأخرة للتخليل لفصل الشتاء. لإضفاء طعم لاذع، أضيفي الخضار الأخرى (الجزر، الفلفل، البنجر) والتوت والتوابل. قم بتخزين المستحضرات في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة.