وصفات لذيذة لمخلل الملفوف مع البنجر بدون خل

مخلل كرنب - مصدر للمواد المفيدة في الشتاء والربيع، لذلك تقوم ربات البيوت بتحضيره بكميات كبيرة.

هناك طرق عديدة للتخمير. أضافت المأكولات الوطنية للعديد من الدول تطوراتها الخاصة إلى الوصفة الكلاسيكية التقليدية. سوف نكشف أسرار الاستعدادات اللذيذة أكثر.

اختيار وإعداد الملفوف للعجين المخمر

يتم استخدام الأصناف المتأخرة والمتوسطة في مخلل الملفوف. رؤوس الكرنب الخاصة بهم قوية وكثيفة وأوراقها مقرمشة ومثيرة.

قبل التمليح، قم بإزالة الأوراق العلوية من الشوكة. ثم يتم تقطيعها إلى قسمين، وإزالة الساق، وفحصها للتأكد من وجود أماكن عفنة وحشرات صغيرة. عندما يتم العثور عليها، يتم غمر نصفي رأس الملفوف في الماء المملح لعدة دقائق - سوف تطفو الحشرات على السطح.

يتم قطع المناطق المتضررة الصغيرة. إذا كان هناك العديد من الأوراق الفاسدة في رأس الملفوف، فلا يتم استخدامه للحصاد.

تارا

لخلط الخضروات أثناء الطهي، استخدم حوض مينا واسع أو مقلاة أو دلو. من المهم أن تكون الأطباق خالية من الرقائق والشقوق.

مهم! لا ينبغي استخدام حاويات الألومنيوم.

في أي حاوية لتخمير الملفوف يعتمد على الموقع المستقبلي لتخزينه. في القبو، يتم تخزين مخلل الملفوف في براميل خشبية، ودلاء من المينا، وأوعية زجاجية. تستخدم العبوات الزجاجية أو البلاستيكية لحفظ قطعة العمل في الثلاجة.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح مع البنجر بدون الخل - وصفة كلاسيكية

يبدو مخلل الملفوف مع البنجر جميلًا وغير عادي واحتفالي.

تتم عملية التخمير في عصير الخضار نفسه. لا تخضع للمعالجة الحرارية، لذلك يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة.

عند استخدام الوصفة لأول مرة، ننصح بتحضير كمية قليلة.

لجرة 1 لتر تحتاج:

• ملفوف أبيض - 1 كجم؛
• البنجر - 300 غرام؛
• ملح طاولة كبيرة - 30 جم؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُقطع رأس الملفوف جيدًا بسكين أو باستخدام مبشرة خاصة.
2. يتم غسل البنجر متوسط ​​الحجم وتقشيره وبشره على مبشرة خشنة مباشرة في الحاوية التي يوجد بها الملفوف المبشور.
3. يتم تقشير الثوم أو بشره على مبشرة ناعمة أو تمريره عبر مكبس. أضف إلى الخضار.
4. أضف الملح وحرك.
5. يعجن حتى يخرج العصير.
6. ننقل الخليط إلى برطمان نظيف وجاف. بعد 3-4 سم، يتم ضغط الخضروات بإحكام.
7. يتم وضع حمولة على القمة. من الملائم وضع زجاجة ماء على جرة لتر.

اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة. وفي اليوم الثاني يشير تشكل الرغوة إلى أن عملية التخمير جارية. تتم إزالة الرغوة.

في الصباح والمساء، يتم ثقب الملفوف بعصا خشبية لمنع تراكم ثاني أكسيد الكربون. فائضها يعطل عملية التخمير.

بعد 5-6 أيام، قم بإزالة الحمولة، وأغلق الجرة بغطاء من النايلون، وقم بتخزينها في الثلاجة. في صباح اليوم التالي، وجبة خفيفة صحية ولذيذة جاهزة للأكل.

الاختلافات وصفة

يحظى منتج مخلل الملفوف الأبيض مع البنجر بشعبية كبيرة في الطبخ في مختلف الدول. يضيف كل مطبخ وطني مكوناته الخاصة. نحن نقدم مجموعة مختارة من الوصفات لكل الأذواق.

قطع كبيرة

يعد تمليح الملفوف إلى قطع أمرًا مريحًا: ليس عليك تقطيعه. بالإضافة إلى ذلك، يبدو المنتج صحيًا لأنه لا يحتوي على الخل.

المكونات لجرة لتر:

• ملفوف - 1 كجم؛
• الجزر - متوسطة الحجم؛
• البنجر - حجم متوسط ​​واحد؛
• الثوم - 1 فص كبير؛
• ملح صخري خشن - 30 جم؛
• سكر - 15 جم؛
• حبات الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
• الفلفل الحار الحار - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• الماء - 1 لتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع كل نصف رأس ملفوف إلى 4-6 قطع.
2. يتم غسل الجزر والبنجر وتقشيرهما وبشرهما على مبشرة خشنة.
3. ضعي الثوم المفروم في برطمان نظيف وجاف.
4. توضع الخضار في الأعلى في طبقات بالتناوب مع بعضها البعض.
5. أضف ورق الغار وشرائح الفلفل الحار.
6. تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل والقرنفل إلى الماء المغلي.
7. يُترك السائل ليبرد لمدة 3-4 دقائق.
8. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي. يُغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ويوضع في مكان مظلم.

يتم حفظ المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. في الصباح والمساء، افتحي الجرة وثقبي الخضار بعصا خشبية.

يصبح الملفوف جاهزًا عندما تتوقف فقاعات الغاز عن الظهور على السطح. يتم وضع الجرة في الثلاجة.

باللغة الجورجية

يتميز المطبخ الجورجي ببهاراته وكثرة البهارات في أطباقه.

المكونات لتحضير مقبلات الملفوف:

• شوك - 3 كجم؛
• البنجر - 1.5 كجم؛
• الكرفس - 2 عنقود من العقل؛
• الثوم - رأس واحد كبير؛
• فلفل حار حار - 3 قرون؛
• ملح الطعام الخشن - 120 جم؛
• الماء - 2 لتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي. يترك ليبرد.
2. ينقسم كل نصف رأس ملفوف إلى 6-8 قطع.
3. يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى نصف حلقات أو حلقات رفيعة.
4. يتم تفكيك رأس الثوم إلى فصوص، وتقشيرها، وتقطيعها إلى نصفين.
5. يُغسل الفلفل الحار ويُقطع الجذع ويُقطع إلى شرائح.
6. يتم غسل الكرفس وتقطيعه إلى مكعبات.
7. ضعي الخضار في وعاء كبير، وأضيفي التوابل بينها.يجب أن تكون الطبقة العليا الشمندر.
8. صب المحلول الملحي المبرد فوق الخليط.
9. يضعون الحمل.

يُترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام. تتم إزالة الرغوة التي تظهر أثناء عملية التخمير كل يوم. تُثقب الكتلة النباتية في الصباح والمساء لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد.

يتم نقل المخللات الجاهزة إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وتخزينها في الثلاجة.

باللغة الأرمينية

تتميز المخللات الأرمنية بطعمها الأصلي.

مكونات الطبخ:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛
• بنجر كبير - 1 جهاز كمبيوتر؛
• جزر كبيرة - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص كبيرة؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• الكزبرة المجففة - حسب الرغبة؛
• ملح خشن - 45 جم؛
• القرفة - عصا واحدة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يبدأون بتحضير المحلول الملحي: يذوب الملح في الماء المغلي. يترك ليبرد.
2. قطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة، أولا إزالة الساق.
3. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر.
4. يتم غسل البنجر، وتقشيره، وتقطيعه إلى مكعبات.
5. ضعي الخضار في وعاء زجاجي نظيف، بالتناوب بين الطبقات.
6. يتم وضع عود القرفة في منتصف قطعة العمل. توضع البهارات المتبقية بين الطبقات.
7. صب في محلول ملحي مبرد.
8. ضع الجرة في مكان بارد لمدة 4-5 أيام. بعد ذلك يصبح المخلل جاهزًا للأكل.

في جوريان

طريقة الطبخ السريع ملفوف جوريان - استخدام التتبيلة الساخنة.

مكونات:

• شوك - 2.5 كجم؛
• بنجر صغير - 3 قطع؛
• ثوم كبير - رأس واحد؛
• حبوب الفلفل - 10 قطع؛

محلول ملحي:

• ماء - 2 لتر؛
• ملح خشن - 75 جم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع إلى قطع.
2. يتم غسل البنجر، وتقشيره، وتقطيعه إلى شرائح.
3. ضعي الخضار في وعاء عميق مع إضافة البهارات.
4. تحضير المحلول الملحي: إضافة الملح إلى الماء المغلي.
5. صب الماء المالح المغلي فوق الخضار.
6. ضعها في مكان بارد لمدة 5-6 أيام.
7. ننقل الخليط إلى مرطبانات زجاجية نظيفة ونغطيها بأغطية النايلون. تخزينها في الثلاجة.

بالكورية

لا يمكنك صنع مخلل الملفوف الكوري بدون الخل. هذا المنتج هو الذي يجعل الأطباق الكورية حارة ولذيذة.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم؛
• البنجر - 500 غرام؛
• جزر - 250 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

نقيع:

• ماء - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• ملح خشن - 30 جم؛
• سكر - 30 جم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء وإزالة الساق. يتم قطع كل جزء إلى قطع من 3-4 سم.
2. يتم غسل الجزر والبنجر وتقشيرهما وتقطيعهما إلى شرائح.
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح.
4. توضع طبقات من الخضار والبهارات في وعاء عميق بالترتيب التالي: الملفوف، ورق الغار، حبوب الفلفل، الجزر، البنجر، الثوم، الملفوف.
5. تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح والخل إلى الماء المغلي.
6. صب ماء مالح ساخن على الخضار.
7. وضعوا على الصحافة.

تُترك المخللات لمدة 6-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يتم نقل قطعة العمل المبردة إلى مرطبانات نظيفة وجافة ومليئة بنفس التتبيلة. تتم إزالة ورقة الغار. يغطى بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة. في اليوم التالي، الملفوف الكوري جاهز.

الملفوف المملح مع البنجر

أسرع وصفة لتخليل الملفوف.

المكونات والنسب وخطوات التحضير المطلوبة:

1. رأس ملفوف وزنه 3 كجم مقطع إلى شرائح كبيرة.
2. يتم تقشير حبتين من البنجر المتوسط ​​الحجم وتقطيعهما إلى شرائح بسمك 5-6 مم.
3. اغسلي حبة فلفل حار، وأزيلي الجذع والبذور. قطع إلى شرائح رقيقة.
4. ضعي الخضار في وعاء زجاجي نظيف وجاف. الطبقة العليا مصنوعة من البنجر.
5. تحضير المحلول الملحي: 2 لتر من الماء و 30 جرام من الملح. جلب ليغلي.
6. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق خليط الخضار ويُغطى بالأغطية.
7. البنوك ملفوفة في بطانية.

بعد 6-7 ساعات يصبح الملفوف جاهزًا.

مخلل

وصفة فورية. بعد مرور 24 ساعة، يصبح المخلل جاهزًا للأكل.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم؛
• البنجر متوسطة الحجم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الثوم - 3 فصوص متوسطة؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

نقيع:

• ماء - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• فلفل أسود - 8 بازلاء؛
• سكر - 30 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• ورق الغار - 2 قطعة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم قطع البنجر والفلفل إلى شرائح. يتم تقطيع الثوم.
2. يتم قطع الملفوف إلى قطع.
3. توضع الخضار في وعاء.
4. تحضير التتبيلة: إضافة الملح إلى الماء، سكر، ورق الغار. أخرجه من الموقد وأضف الخل.
5. تُسكب الكتلة النباتية مع ماء مالح ساخن وتُخلط.
6. يغطى ويوضع تحت الضغط.

يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-8 ساعات. ضعها في الثلاجة لمزيد من التتبيل. كل يومين، انقليها إلى مرطبانات نظيفة وجافة.

كيف وماذا تخدم هذا الملفوف

يبدو مخلل الملفوف رائعًا كطبق مستقل أو طبق جانبي أو يلعب دور أحد المكونات.

له طعم حامض، لذلك يتناسب بشكل جيد مع:

• الأطباق الرئيسية الساخنة؛
• لحم مقلي؛
• سمكة.

يتم تخمير الملفوف بكميات كبيرة لفصل الشتاء لطهي حساء الملفوف الحامض وتحضير صلصة الخل.

عند تناول الوجبات الخفيفة ينصح بإضافة الزيت النباتي والبصل أو البصل الأخضر. يعمل هذا المزيج التقليدي الغني بفيتامين C على الوقاية من نزلات البرد في الشتاء ويساعد على محاربة نقص الفيتامين في الربيع.

شروط وأحكام التخزين

لمنع فساد المستحضرات وتغير طعمها، تراعى شروط التخزين التالية:

• يتم تخزين الملفوف مغطى بالكامل بالمحلول الملحي.
• درجة الحرارة المناسبة - 0...+4 درجة مئوية؛
• يجب أن تكون رطوبة الهواء الداخلي 85-95٪.

تعتمد مدة الصلاحية على الحاوية والمكان الذي يتم فيه حفظ المنتج المخمر:

1. في القبو: في البراميل الخشبية، سوف يستمر الملفوف لمدة تصل إلى تسعة أشهر، في وعاء زجاجي - ما يصل إلى ثلاثة.
2. في الثلاجة: في وعاء زجاجي - حتى ثلاثة أشهر، في وعاء بلاستيكي - حتى سبعة أيام.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ مع البنجر بدون الخل، تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بما يلي:

• بالنسبة للمخللات، خذ أصناف متأخرة من الملفوف؛
• اختر البنجر المتوسط ​​أو الصغير؛
• استخدمي ملح الطعام المتوسط ​​أو الخشن؛
• يُملح الملفوف في براميل خشبية إذا كان لديك قبو للتخزين.

خاتمة

خيار وصفة مخلل الملفوف مع البنجر يعتمد على التفضيلات الفردية. وجود الأعشاب والتوابل يغير بشكل كبير طعم الوجبة الخفيفة.

يتم تحضير الملفوف الحار حسب الوصفات القوقازية والآسيوية. لعشاق الملفوف الحلو، فإن طرق التخمير الروسية الكلاسيكية مناسبة. اختر ما تفضله - نحن نضمن أنك لن تخيب أملك!