إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تتبيل الملفوف بالفلفل الحار بشكل صحيح: اختلافات الوصفة

تعتبر الخضار المخللة مصدرًا للفيتامينات في الشتاء وإضافة لذيذة للأطباق الساخنة. غالبًا ما يتم تحضير الملفوف بهذه الطريقة - فهذه الخضار متوفرة في أي وقت من السنة وتحتوي على العديد من المواد المفيدة. سيحب عشاق الأطباق الحارة الملفوف المخلل مع الفلفل الحار.

بالنسبة للتحضيرات، لا يستخدمون فقط الملفوف الأبيض، ولكن أيضًا بكين والقرنبيط والملفوف الأحمر. كل الخضار لها وصفة خاصة بها.

اختيار وإعداد الملفوف للحصاد

يتم مخلل الملفوف على مدار السنة. يمكن تحضيره للاستخدام المستقبلي أو تحضيره قبل التقديم مباشرة. بعد كل شيء، حتى في فصل الشتاء، يتم بيع هذه الخضروات في المتاجر بسعر منخفض نسبيا.

للحصول على سلطة الملفوف اللذيذة، اتبع قواعد اختيار الملفوف:

1. إذا تم تقديم السلطة مباشرة بعد التحضير، فمن الأفضل استخدام أصناف مبكرة أو منتصف الموسم. لديهم أوراق أكثر حساسية، والتي تنقع بسرعة في ماء مالح وتبقى متموجة.
2. الأصناف المتأخرة مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. لديهم أوراق صلبة كثيفة تصبح طرية عند نقعها لفترة طويلة ولكنها لا تفقد مذاقها.
3. يجب أن تكون رؤوس الملفوف خالية من آثار الحشرات والبقع الداكنة وعلامات المرض.
4. من الأفضل أن تكون رؤوس الملفوف كاملة بدلاً من قطعها. غالبًا ما يقوم البائعون بقطع الأجزاء الفاسدة من النبات وبيع البقايا. تبقى الجراثيم الفطرية والبكتيريا عليها.
5. يجب أن تكون جميع رؤوس الملفوف كثيفة وثابتة عند اللمس.

عند التحضير للتخليل، اغسلي أي ملفوف بكمية كبيرة من الماء البارد وأزيلي الأوراق العلوية.. من الأفضل عدم التخلص من الأخير، لأنه في بعض الوصفات يتم استخدامه كقاعدة للسلطة.

نصيحة. يعد شراء الرؤوس الكبيرة من الملفوف الأبيض أكثر ربحية من شراء الرؤوس الصغيرة، لأن سيقانها لها نفس الحجم. هذا لا ينطبق على بكين والقرنبيط.

كيفية تتبيل الملفوف بالفلفل الحار بشكل صحيح

لا يتأثر طعم الملفوف المخلل بمدى جودة اختيار الوصفة فحسب، بل أيضًا بجودة المكونات الإضافيةوحتى الأطباق التي يتم تحضير الوجبة الخفيفة فيها. دعونا نلقي نظرة على كل تعقيدات تحضير سلطة الملفوف الحارة باستخدام الوصفة الكلاسيكية.

حول المكونات الإضافية

يلعب اختيار المكونات الإضافية دورًا مهمًا في عملية التحضير لتخليل الملفوف. بعد كل شيء، فهي تؤثر على طعم الوجبة الخفيفة ومدة صلاحيتها.

ملح - مكون لا يمكن بدونه تحضير سلطة الملفوف. الملح الصخري العادي مناسب للحفظ والتخزين على المدى الطويل. سوف يتسبب التماثل المعالج باليود في تليين الأوراق.

الملح المطحون جيدًا يجعل من السهل الإفراط في تناول الطبق. تحتاج إليه أقل مما هو مذكور عادة في الوصفات.

إذا كنت تخطط لتناول السلطة على مدى عدة أيام، فإن الملح المعالج باليود سيفي بالغرض أيضًا. خلال هذا الوقت، لن يكون لديها الوقت لإفساد الطبق.

تعتمد نكهة الفلفل على تنوعه. عادة، كلما كانت الفاكهة أصغر، كلما كانت أكثر نكهة. العامل الثاني الذي يؤثر على الشدة هو وجود البذور. إذا قمت بتقشير الفاكهة قبل استخدامها، سيكون طعمها أخف.

في معظم الوصفات، يضاف خل المائدة العادي بنسبة 9٪ إلى الخضار.. إنه غير مكلف ويمكن الوصول إليه ويعطي الطبق طعمًا حامضًا لطيفًا ويعمل كمادة حافظة ممتازة. ومع ذلك، فإنه يقلل من فائدة الطبق.

ربات البيوت اللواتي يلتزمن بالتغذية السليمة يستبدلن خل المائدة بخل التفاح أو النبيذ. فهي ليست ضارة، ولكن سعرها أعلى.

معظم الوصفات تشمل التوابل. يتم دمج أنواع مختلفة من الفلفل وبذور الخردل والكزبرة واليانسون والثوم والقرنفل وأوراق الغار وأوراق أشجار التوت مع الملفوف.

آخر العنصر الشائع في وصفات الملفوف المخلل هو الجزر. كلما كانت أحلى وأكثر عصارة، كلما كانت السلطة ألذ.

انتباه! في أي وصفة يمكنك إضافة بهارات إضافية حسب ذوقك وتغيير كمية السكر والملح ونوع الخل.

اختيار الحاويات

لتحضير الخضار المخللة مناسبة للحاويات المينا والزجاجية. أنها لا تغير طعم المنتجات ولا تنبعث منها مواد ضارة.

أقدم طريقة هي التخليل الخضار في براميل خشبية و دلاء. الخشب يعطي الطبق رائحة خاصة. تمتص جدران هذه الحاوية أيضًا روائح الطعام.

لا يمكنك مخلل الملفوف في حاويات بلاستيكية أو معدنية غير مطلية بالمينا.. عند ملامسة التتبيلة تدخل هذه المادة في تفاعلات كيميائية يتم خلالها إطلاق مركبات ضارة ويتغير الطعم.

تعليمات خطوة بخطوة للطريقة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الملفوف بالفلفل هي خيار مربح للجانبين. كل عشاق التوابل يحبون ذلك.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 5 كجم؛
• جزر - 600 غرام؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• فلفل حار – 4 قطع؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 1 كوب؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة – 0.4 لتر.

يتم زيادة أو تقليل كمية السكر والفلفل والثوم حسب الرغبة. في هذا الإصدار، تبين أن السلطة حلوة.

كيفية تتبيل الملفوف بالفلفل الحار بشكل صحيح:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف.يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء وإزالة السيقان. يتم تقطيع الأوراق إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
2. يتم تقشير الجزر وغسله. ثم ابشرها باستخدام مبشرة خشنة أو مبشرة الخضار الكورية.
3. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا بالسكين.
4. يتم غسل الفلفل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. ترك البذور سيجعل الطبق أكثر حارًا.
5. في وعاء عميق منفصل، اخلطي الخضار واهرسيها حتى تمتزج النكهات.
6. يتم نقل الخضار إلى وعاء حيث سيتم تتبيلها وضغطها جيدًا.
7. يُغلى الماء ويُسكب فيه السكر والملح. عندما تذوب المكونات، أضيفي الخل والزيت النباتي إلى الخليط. يُغلى الخليط لمدة دقيقة واحدة، ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب في الخضار. من المهم أن يغطي التتبيلة خليط الخضار بالكامل.
8. قم بتغطية الجزء العلوي من السلطة بغطاء واضبط الضغط. يستمر التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

مستعد توضع السلطة في مرطبانات ومغطاة بأغطية من النايلون. قم بتخزينه في الثلاجة.

نصيحة. لجعل التحضير أكثر جمالا، يتم وضع الخضروات في طبقات مباشرة في الجرة، بالتناوب بين الجزر والملفوف. في هذه الحالة، يتم تقسيم الثوم والفلفل مسبقًا إلى جزأين، أحدهما مخلوط بالجزر والآخر بالملفوف.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الوصفات للملفوف المخلل اللذيذ. نحن نقدم أنجح منهم.

"كما هو الحال في المتجر"

من السهل تحضير سلطة الكرنب في المنزل، تمامًا كما يمكنك الحصول عليه من المتجر. يتم طهيه بسرعة ويصبح لذيذًا وصحيًا.

مكونات:

• الملفوف - 1 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ماء – 1 لتر؛
• جوهر الخل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• سكر - 5 ملاعق صغيرة؛
• الثوم - 4 فصوص.

يستغرق نقع هذه المقبلات 30 دقيقة فقط. إنه جاهز للتقديم على الفور تقريبًا بعد خلط جميع المكونات.

طريقة طهو:

1. يُغسل الملفوف ويُنظف من الأوراق ويُقطع جيدًا. ثم نسكبه في قدر ونضيف الماء وجوهر الخل والملح. يُغلى المزيج ثم يُطفأ سريعاً ويُترك في المحلول الملحي حتى يبرد تماماً.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وبشره على مبشرة خضروات كورية وخلطه مع الملفوف.
3. يضاف الثوم المفروم والسكر والزيت النباتي إلى الخضار.

تذوق السلطة النهائية. أضف المزيد من الملح والخل إذا لزم الأمر.

مع الفلفل الحار المتنوع

لإعداد وجبات خفيفة من الملفوف، لا يتم استخدام الفلفل المطحون الطازج فحسب، بل أيضًا الفلفل المطحون الجاف. هناك أنواع مختلفة من هذا التوابل الناري معروضة على أرفف المتاجر. الأكثر شيوعًا هي الفلفل الأحمر الحار المطحون والفلفل الحار والفلفل الحار.

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الجزر - 5 قطع؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• البهارات - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فلفل أسود – 20 قطعة؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي عديم الرائحة - 2 كوب؛
• فصوص - 15 قطعة؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• الخل - 1 لتر؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون – 2-3 ملاعق صغيرة.

يمكن تغيير كمية الفلفل لتناسب ذوقك. تعتمد توابل التوابل إلى حد كبير على جودتها.

طريقة تتبيلة الملفوف بالفلفل الأحمر المطحون:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقشيرها من أعلى الأوراق وتقطيعها جيدًا. يتم غسل الجزر ومبشرته.
2. يضاف الملح والفلفل الأحمر الحار إلى الخضار. يتم هرس المكونات يدوياً حتى يتم إخراج العصير.
3. يُسكب السكر والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار في المقلاة. تغلي المكونات لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف الخل والزيت النباتي إلى المحلول الملحي ويغلى لمدة دقيقة أخرى.
4. تُسكب الحشوة فوق الخضار. قم بتغطية وعاء السلطة بغطاء ووضعه في الثلاجة. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال 2-3 أيام.

باللغة الجورجية

المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. يحتوي على البنجر مما يعطي الطبق لوناً وردياً ويغير طعمه.

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• جزر كبيرة – 5 قطع؛
• البنجر الأحمر (الخل) - 4 قطع؛
• الثوم - 4 رؤوس؛
• الفلفل الحار (على سبيل المثال، الفلفل الحار) - 5 القرون؛
• ماء – 4 لتر؛
• سكر - 1.2 كوب؛
• ملح - 1 كوب؛
• الخل - 1.5 كوب؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 1 كوب؛
• ورق الغار – 10 قطع؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• البازلاء البهارات – 10 قطع.

يمكن تحضير هذا الطبق بدون فلفل. ثم يحصل على طعم أكثر حساسية.

طريقة طهو:

1. يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع إلى 4 أجزاء. قطع سيقان. يتم قطع الشرائح الناتجة إلى مربعات كبيرة.
2. يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى نصف حلقات أو حلقات. صر الجزر على مبشرة الخضار الكورية.
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح. يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح أو حلقات.
4. يتم خلط الخضار في وعاء حيث سيتم تتبيلها.
5. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار. يتم غلي الخليط لمدة 7 دقائق. ثم يضاف الخل والزيت إلى المحلول الملحي ويغلي لمدة دقيقة أخرى.
6. نسكب المحلول الملحي البارد فوق خليط الخضار. وبعد يوم، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

مستعد توضع السلطة في مرطبانات وتُخزن في الثلاجة تحت أغطية النايلون. البنجر في هذا الطبق ليس أقل طعمًا من الملفوف.

نصيحة. يمكن الحفاظ على هذه المخللات لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم وضع خليط الخضار في الجرار ومليئة بمحلول ملحي. يتم تعقيم السلطة عن طريق غلي برطمانات الخضار في الماء لمدة 20 دقيقة. تُلف الوجبة الخفيفة المعقمة بأغطية وتُقلب رأسًا على عقب وتُترك لتبرد تمامًا تحت بطانية دافئة.

كيم تشي

كيم تشي هي طريقة كورية لتخليل الملفوف الصيني. يتمتع هذا الطبق بطعم حار وغني جدًا لدرجة أنهم يفضلون في بكين تناوله مع الأرز الفطير.

مكونات:

• الملفوف الصيني - 2 رأس؛
• ملح – 400 غرام؛
• ماء – 4 لتر؛
• الفلفل الحار - 6 القرون؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.

يستخدم الكوريون الغلوتامات أحادية الصوديوم في مخلل الخضار. لكن هذا مُحسِّن نكهة ضار يمكنك الاستغناء عنه.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتطهيرها من الأوراق العلوية. يتم قطع قاعدتها، ويتم تفكيك الملفوف إلى أوراق.
2. توضع الأوراق في طبقات في وعاء حيث سيتم تمليحها.
3. أضف الملح إلى الماء البارد. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق أوراق الملفوف. لقد وضعوا الظلم على القمة. اترك الخضار بهذا الشكل لمدة 12 ساعة.
4. بعد هذا الوقت، تتم إزالة الأوراق المملحة من محلول ملحي وغسلها بالماء النظيف.
5. يتم تحضير الضمادة. تُطحن الكزبرة والفلفل الحار والثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم. أضف السكر إلى الخليط الناتج.
6. تُفرك أوراق الملفوف بالمعجون الناتج. بعد ذلك يتم وضعها في وعاء عميق. لقد وضعوا الظلم على القمة.
7. نقع كيم تشي في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم يتم نقله إلى الثلاجة.

خذ ملاحظة:

طريقة تحضير الملفوف مع الفجل

وصفات مخلل الملفوف مع التفاح

طريقة عمل مخلل الملفوف بالزنجبيل

في أرباع

لتخليل الملفوف إلى أرباع، اختر رؤوسًا صغيرة من الملفوف. الوزن الأمثل لا يزيد عن 1 كجم.

مكونات:

• ملفوف – 2 قطعة؛
• الجزر - 4 قطع؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون – 2 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 2 لتر؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 1 كوب؛
• خل المائدة - 1 كوب؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• ورق الغار – 6 قطع.

عادة ما يتم طهي هذا الملفوف مباشرة قبل الاستهلاك. هذه القطع كبيرة جدًا بحيث لا يمكن تعليبها.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل كل رأس ملفوف وتقشير الأوراق العلوية وتقطيعها إلى 4 أجزاء.
2. ضعي أرباع الملفوف في قدر، وأضيفي الماء واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق. ثم انقله على الفور إلى الماء المثلج. وبعد أن يصبح السائل دافئا، يتحول إلى ثلج مرة أخرى.
3. يوضع الملفوف في وعاء حيث سيتم نقعه. يتم عصر الثوم أيضًا هناك.
4. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. يغلي الخليط لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الخل والزيت النباتي ويغلى لمدة دقيقة أخرى. يُطفئ المحلول الملحي ويُسكب فيه الجزر المبشور والفلفل الأحمر المطحون وحبوب الكزبرة.
5. يُسكب المحلول الملحي البارد في وعاء مع الملفوف. تم تثبيت القمع على القمة. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال يوم أو يومين.

لفائف الملفوف المتبلة بالفلفل الحار والفجل

هذه المقبلات تبين أنها لذيذة وجميلة. سوف يأخذ مكانه الصحيح على طاولة الأعياد ويفاجئ الضيوف. من السهل الحفاظ على اللفائف اللذيذة في مرطبانات لفصل الشتاء.

مكونات:

• الملفوف - 3 كجم؛
• الفجل - 0.7 كجم؛
• فلفل حار - 5 حبات كبيرة؛
• ماء – 4 لتر؛
• سكر - 400 غرام؛
• ملح - 120 جم؛
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل – 600 مل.

يمكن تغيير كمية الفلفل والفجل حسب الرغبة. إذا بدت الحشوة حارة جدًا، يضاف إليها الفلفل الحلو. يمكن استبدال الملفوف الأبيض بالملفوف الصيني.

طريقة طهو:

1. يتم غسل رأس الملفوف بالماء البارد وتقسيمه إلى أوراق. تتم إزالة الجزء العلوي. يتم التخلص من الساق.
2. تُغمس الأوراق في الماء المغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق.
3. ثم يتم قطعها بالطول إلى 2-3 أجزاء. تتم إزالة الوريد الخشن المركزي.
4. يتم تنظيف الفلفل من البذور والذيول. يتم تقشير جذر الفجل من الجلد البني. يتم طحن المكونات الحارة في مفرمة اللحم.
5. ضع 0.5 ملعقة صغيرة على كل شريحة ملفوف. خليط حار. يتم لف الأوراق ووضعها في وعاء.
6. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف السكر والملح والكزبرة وبذور الخردل إلى وعاء من الماء. يُغلى الخليط لمدة 5-7 دقائق. ثم أضف الخل وأطفئه.
7. يُسكب المحلول الملحي على شكل لفائف في الجرار. ثم تُغطى البرطمانات بأغطية وتُغمس في الماء البارد حتى الكتفين وتُغلى لمدة 20-30 دقيقة.

بعد التعقيم، يتم لف الجرار بأغطية وقلبها رأسًا على عقب. وتترك حتى تبرد تماماً تحت البطانية.

نصيحة. لمنع اللفائف من الفتح، يتم تثبيتها بأعواد الأسنان.

قرنبيط مخلل بالفلفل الحار

القرنبيط من الخضروات اللذيذة والصحية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي. إنه جيد طازجًا أو معلبًا ويتناسب بشكل جيد مع الفلفل الأحمر.

مكونات:

• القرنبيط - 2 كجم؛
• الفلفل الحار - 4 القرون؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل؛
• خل المائدة - 12 ملعقة كبيرة. ل.

أضف البهارات حسب الرغبة: ورق الغار، الفلفل، بذور الكزبرة. يمكن تعديل كمية الفلفل الحار حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الملفوف وفصله إلى أزهار صغيرة. يتم قطع الأجزاء المظلمة.
2. يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا بسكين. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس. يُقطع الفلفل إلى حلقات.
3. يُقلى الفلفل والأعشاب بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق في مقلاة. يُضاف إليهم الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
4. صب الماء في الشواء وأضف الملح. تغلي كل شيء لمدة 5 دقائق.
5. يوضع الملفوف في مرطبانات ويسكب فوقه ماء مالح مغلي.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة تحت أغطية النايلون. بعض ربات البيوت يحافظن عليه لفصل الشتاء. في هذه الحالة، يتم تعقيم الجرار من السلطة.

شروط وأحكام التخزين

وجبة خفيفة لم يتم تعقيمها، مخزنة في الثلاجة. ستبقى طازجة في هذه الظروف لمدة تصل إلى شهر.

يتم وضع الأطعمة المعلبة في القبوغرفة تخزين أو الطابق السفلي. سيبقون هناك طوال فصل الشتاء.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

هناك بعض الأسرار لتخليل سلطة الكرنب:

1. تحتاج إلى ارتداء قفازات واقية عند العمل مع الفلفل الحار. سيؤدي ملامسته للبشرة غير المحمية إلى تهيج شديد وحتى حروق.
2. يمكن استبدال الخل بعصير الليمون أو حامض الستريك أو الأسبرين.
3. تستبدل بعض ربات البيوت الملفوف الأبيض بالملفوف الأحمر.

خاتمة

الملفوف المخلل هو وجبة خفيفة لذيذة وصحية. وغالبا ما يضاف إليه الفلفل الحار. هذا المزيج يعطي الطبق طعمًا ورائحة حارة. الفلفل الحار يسمح للسلطات بالاستمرار لفترة أطول.

هناك العديد من الوصفات لمثل هذه الاستعدادات. سيتمكن كل عاشق للتوابل من العثور على خيار يناسب ذوقه.