تمليح الملفوف البارد في مرطبانات لفصل الشتاء: وصفات وتوصيات للتخزين

الملفوف ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا من الخضروات الصحية جدًا، والذي يستخدم لتحضير السلطات الصيفية الطازجة ومستحضرات الشتاء. يضاف مخلل الملفوف إلى البرش ولفائف الملفوف والفطائر وصلصة الخل. الوصفات سهلة وبسيطة، والمنتج المجهز يتميز بمدة صلاحيته وطعمه الممتاز.

تمليح الملفوف البارد لفصل الشتاء

تتيح لك الطريقة الباردة للتخليل في الجرار الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن في الخضار. كيفية تبريد الملفوف المملح؟ نحن نقدم العديد من الوصفات.

في جرة مع الجزر

مكونات:

• ملفوف - 2 شوكة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ملح – 100 غرام؛
• بذور الكراوية – 20 جم؛
• الفلفل الأسود - 1 حفنة؛
• ورق الغار – 2-3 قطع.

إجراء:

1. طحن رؤوس الملفوف إلى شرائح طويلة. أضف الملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 كجم). تخلط جيدا وتترك حتى تطلق الخضار عصيرها.
2. يُطحن الجزر ويُضاف إلى الملفوف.
3. في وعاء عميق، رشي الخضار المقطعة بالبهارات.
4. اغسل الجرة واسكب الماء المغلي فوقها. اسكبي خليط الخضار فيه. غطي الجرة بغطاء من النايلون واتركيها في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.
5. فقاعات الهواء الصغيرة تشير إلى بداية التخمير.

عند استخدام مجموعة من الكرنب قليلة العصير، أضف القليل من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة مذابة. ملح. بعد مرور 3 أيام بعد اكتمال التخمير، ضع الجرار في الثلاجة أو القبو.

وصفة خمس دقائق

مكونات:

• ملفوف - 1 رأس كبير؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ماء – 10 لتر؛
• ملح – 1 كجم.

إجراء:

1. حل الملح في الماء.
2. نقطع رأس الملفوف جيدًا ونضعه في وعاء ونملأه بالمحلول الملحي. اتركيه لمدة 5 دقائق.
3. يُضاف الجزر إلى الملفوف ويُخلط ويُوضع في وعاء عميق ويُضغط لأسفل بالوزن.
4. اتركي الهواء لمدة 3 أيام، ثم ضعيه في مرطبانات وأغلقيها بأغطية النايلون. ضعي الخضار بإحكام حتى يصبح الملفوف في المحلول الملحي.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، قم بتحضيره بشكل منفصل عن طريق إذابة ملعقة كبيرة في لتر واحد من الماء. ل. الملح ويضاف إلى الحاوية.

خذ ملاحظة:

كيفية مخلل الملفوف الساخن لفصل الشتاء

وصفات للملفوف المقرمش المملح في محلول ملحي

تمليح الملفوف بدون محلول ملحي وتخزينه

مع البنجر

مكونات:

• الملفوف - 2.5 كجم؛
• البنجر – 1-2 قطعة؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 50 جم.

إجراء:

1. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وتقسيم رأس الملفوف إلى 4 أجزاء. نقطع كل واحدة بالطول ثم بالعرض. يجب أن تحصل على قطع مربعة متساوية الحجم (حوالي 3-5 سم).
2. طحن البنجر المقشر مسبقًا على مبشرة.
3. ضعي بعض البنجر في قاع وعاء سعة 3 لتر، ثم املئي الوعاء بالكرنب، ووزعي البنجر المتبقي بين الطبقات. لا تضغط الخضار، وإلا فلن تصبح الخضار مقرمشة.
4. لتحضير المحلول الملحي، يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُذوب الملح والسكر.
5. يُسكب المحلول الملحي الساخن في وعاء الخضار ويُغطى بغطاء.
6. ضع الجرة في وعاء عميق لتصريف السوائل الزائدة. اترك لمدة 2-3 أيام.
7. يشير تكوين الرغوة إلى بداية التخمير. لإخراج الغازات المتراكمة، اثقبي محتويات الجرة في عدة أماكن بعصا خشبية مرتين في اليوم. وإلا فإن المخلل سيكون له رائحة كريهة وطعم مرير.
8. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام خلال 3-7 أيام.

بدون خل لفصل الشتاء

مكونات:

• الملفوف - 1 كجم؛
• جزر - 200 غرام؛
• فلفل حلو – 200 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 1 لتر.

إجراء:

1. تحضير الحاويات للتخليل.
2. يُطحن الملفوف ويُقطع الفلفل إلى شرائح.
3. الجمع بين جميع المكونات ووضعها بإحكام في الجرار.
4. يُسلق المحلول الملحي ويُبرد إلى 80 درجة مئوية ويُسكب فوق الخضار.
5. نغطي البرطمانات بأغطية بلاستيكية ثم نضعها في الثلاجة.
6. يقدم المخلل بعد يومين.

تمليح الملفوف في ماء الصنبور البارد

مكونات:

• الملفوف - 1 رأس؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 120 جم.

إجراء:

1. اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية واقطعه بسكين أو آلة التقطيع.
2. يُضاف الجزر المبشور ويُخلط ويُوضع في وعاء سعة 3 لتر.
3. خذ 2 لتر من ماء الصنبور وأضف الملح والفلفل. يقلب ثم يسكب المحلول الملحي فوق الخضار.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح

المخللات المعالجة على البارد تخزينها بشكل مختلف:

1. في البنوك. هذا هو الخيار الأكثر عملية، لأن الجرار لا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. استخدم الحاويات التي تم غسلها جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي. يتم ملء الملفوف في الجرة بمحلول ملحي إلى الأعلى، ويتم إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء من النايلون.
2. في براميل. من الأفضل استخدام برميل البلوط. هذه الطريقة مناسبة لتخليل كميات كبيرة من الملفوف. قم بتخزين الخضار في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 2 درجة مئوية. إذا قمت بفتح غطاء البرميل بانتظام، سيبدأ العفن في الظهور على الجدران، ويجب إزالته على الفور ومسح الحاوية بقطعة قماش طبيعية مبللة بمحلول ملحي قوي.
3. في الثلاجة. هذه الطريقة مناسبة لتخزين المنتجات المخمرة لمدة عام كامل. من الأفضل حفظ الملفوف في حاويات بلاستيكية مستطيلة.في حاوية محكمة الإغلاق، تظل الخضروات طازجة لمدة 30-45 يومًا.
4. في قبو. في فصل الشتاء، تكون درجة الحرارة في الطابق السفلي مثالية لتخزين المخللات. لكن من الأفضل في الصيف وضعها في الثلاجة، لأن درجة الحرارة في الطابق السفلي سترتفع فوق 7 درجات مئوية. ثم لن تزيد مدة صلاحية الفراغات عن شهر واحد.
5. شرفة. يمكنك وضع مرطبانات الخضار على الشرفة ولكن بشرط أن تكون مزججة ودرجة الحرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

خاتمة

يعد مخلل الملفوف البارد خيارًا سريعًا وسهلاً لتحضير الملفوف لفصل الشتاء. يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل الجزر والفلفل والبنجر. مخلل الملفوف المنقوع في الماء البارد يصبح مقرمشًا وعصيرًا. وستسمح لك طريقة التخزين الصحيحة بالاستمتاع بمذاق المستحضرات النباتية لفترة طويلة.