طريقة تحضير الملفوف مع الأسبرين لفصل الشتاء في وعاء سعة 3 لتر، لذيذ وبسيط

لمخلل الملفوف لأول مرة في حياتك، من الأفضل اختيار وصفة بسيطة سريعة التحضير. جرب تخليل الملفوف بالأسبرين في وعاء سعة 3 لتر لفصل الشتاء. نحن نقدم لك وصفات بسيطة قدر الإمكان ومثبتة في الممارسة العملية. الشيء الرئيسي هو اتباع النسب وتعليمات الطهي.

اختيار وتحضير الملفوف للتخليل

تستخدم أصناف الملفوف الشتوية للتخليل. وتشمل هذه الأصناف منتصف الموسم والمتأخر: يوبيليني سيمكو، موسكو المتأخر، خاركوف وينتر، أغريسور إف 1، أماجر 611، فالنتينا إف 1، زيموفكا 1474، كولوبوك إف 1.

يتم حصاد الأصناف المتأخرة بعد الصقيع الأول. إن الصقيع الخفيف هو الذي يمنح أوراق الملفوف عصارتها الخاصة وطعمها المقرمش.

نصيحة! عند شراء الشوكات، اضغط عليها بيديك. يشير وجود أزمة مميزة إلى أن رأس الملفوف قوي ومناسب للحصاد.

قبل التمليح، تأكد من إزالة أوراق الغطاء العلوي من رأس الملفوف.. فهي ليست مناسبة للتخليل، حتى لو كانت تبدو جيدة.

يوصى بقطع الشوكات إلى النصفللتأكد من عدم وجود حشرات صغيرة بداخلها أو أوراق متعفنة.

نصيحة! إذا تم العثور على الحشرات والرخويات، فسيتم غمر نصفي رأس الملفوف في الماء المملح لمدة 2-3 دقائق. جميع الكائنات الحية تطفو على السطح.

تتم إزالة الساق. ولكن في بعض الوصفات يكون ذلك ضروريًا حتى لا تتفكك الأوراق أثناء المعالجة.

لماذا يوجد الأسبرين في الوصفة وماذا يفعل؟

يعمل حمض أسيتيل الساليسيليك كمادة حافظة، مثل حمض الخليك أو حمض الستريك.

الاستعدادات مع الأسبرين لا تصبح غائمة، والخضروات تحتفظ بلونها ومرونتها.

كيفية ملح الملفوف مع الأسبرين

وفقا لمراجعات ربات البيوت من ذوي الخبرة من الأفضل سحق القرص حتى تذوب الجزيئات بشكل أسرع ويتم توزيعها بالتساوي عن طريق البنك.

المكونات لكل جرة 3 لتر:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• جزر متوسطة - 3 قطع؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الأسبرين - 2 حبة 0.5 غرام؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تعليمات التمليح:

1. يُقطع رأس الملفوف جيدًا بعد تنظيفه من الأوراق العلوية.
2. ابشر الجزر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق. يرش بالملح والسكر. مزيج مرة أخرى.
4. تعقيم جرة ثلاثة لتر وغلي الغطاء.
5. يتم وضع ورقة الغار في الجزء السفلي من الجرة. املأ ثلثي الجرة بخليط الخضار واضغطها قليلاً. أضف ثلاث حبات فلفل ونصف كمية الأسبرين المطحون.
6. املأ الجرة إلى الأعلى وأضف حبات الفلفل المتبقية وما تبقى من الأسبرين.
7. صب الماء المغلي على المحتويات واترك المستحضر لمدة 3-4 دقائق.
8. أضف الماء المغلي حتى يفيض. إنهم يتدحرجون.
9. اقلبها حتى تبرد تمامًا.

تتيح لك طريقة الطهي هذه الحفاظ على المنتج المعلب لمدة تصل إلى عام.

الاختلافات وصفة

هناك العشرات من الطرق لتخليل الملفوف بالأسبرين. يتم استخدام أنواع مختلفة من الملفوف: الملفوف الأبيض، أحمر, اللون, بكين.

طريقة ساخنة

تساعدك طريقة التتبيلة الساخنة على لف جرة الملفوف اللذيذة بسرعة.

المكونات لكل جرة 3 لتر:

• ملفوف أبيض - 2 كجم شوك؛
• جزر كبيرة - 3 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الأسبرين - 2 حبة 0.5 غرام؛
• الماء - 1.5 لتر.

تعليمات التمليح:

1. تعقيم الجرة. غلي الغطاء المعدني.
2. مقشرة من أعلى الأوراق بالشوكة، مقطعة ناعما.
3. يُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة.
4. نخلط الخضار في وعاء ونعجنها قليلاً.
5. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين.
6. ضعي ورق الغار، والفلفل، والثوم في قاع برطمان ساخن ومعقم.
7. غلي المحلول الملحي: الماء، الملح، السكر.
8. طحن أقراص الأسبرين إلى مسحوق.
9. ضع كتلة الخضار بإحكام وضغط كل جزء. يرش بالأسبرين المطحون.
10. صب الماء المالح الساخن على الخضار. يجب أن يخرج من الجرة عند إغلاق الغطاء.
11. إنهم نشمر العلب. اقلبها رأسًا على عقب للتحقق من جودة الالتواء.
12. بعد التبريد، تخزينها في مكان بارد ومظلم.

خذ ملاحظة:

كيفية طهي مخلل الملفوف بشكل صحيح بدون ملح

كيفية طبخ مخلل الملفوف مع lingonberry

طريقة تحضير مخلل الملفوف بالزنجبيل بطريقة لذيذة وبسيطة

طريقة باردة

تكوين ونسب المكونات هي نفسها كما في الطريقة الساخنة.

يتكون المحلول الملحي من الماء والملح والسكر والأسبرين. يتم طهيها مقدما. اترك الوقت ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

لا يتم سحق خليط الخضار، بل يتم وضعه ببساطة في مرطبانات زجاجية معقمة.

املأ بمحلول ملحي مبرد حتى لا يكون هناك مكان للهواء. نشمر بأغطية حديدية. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

سفير سريع

يمكنك مخلل وجبة خفيفة مقرمشة سريعة بالطريقة التالية.

المكونات لكل جرة 3 لتر:

• ملفوف أبيض - 2-3 كجم شوك؛
• جزر - 2 كبير؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• البهارات - 5 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الأسبرين - 2 حبة.

تعليمات التمليح:

1. يتم خلط الملفوف المفروم جيدًا والجزر المبشور بشكل خشن، لكن لا يتم سحقهما.
2. تحضير المحلول الملحي: الماء والملح والسكر والفلفل وورق الغار. بعد الغليان، ارفعيه عن النار وأضيفي الخل.
3. يتم تبريد المحلول الملحي.
4. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
5. ضعي الخضار في مرطبانات وأضيفي الأسبرين واسكبي فوقها محلول ملحي بارد.
6. إنهم يتدحرجون. يخزن في مكان بارد.

مع الثوم

يوصي خبراء التغذية بتخمير الملفوف بالثوم. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الوجبات الخفيفة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقوية جهاز المناعة.

المكونات والنسب لجرة 3 لتر:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• الماء - 1.5 لتر؛
• الكاري - 1 ملعقة صغيرة.

تعليمات التمليح:

1. يُقطع الكرنب المقشر من الأوراق العلوية جيدًا.
2. يُقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.
3. يُمزج الملفوف مع الثوم في وعاء عميق. أضف البهارات (ليس من الضروري الالتزام بنسب الوصفة، خذها حسب الرغبة).
4. امزج كل شيء بعناية.
5. يوضع الخليط الناتج في وعاء.
6. محلول ملحي مصنوع من الماء والملح والسكر.
7. صب المحلول الملحي الساخن فوق الملفوف. تغطية مع غطاء.
8. تقف قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
9. غطيها بغطاء من النايلون أو الحديد. تخزينها في الثلاجة.

متبل

لهذه الطريقة، لا يتم استخدام الملفوف الأبيض فقط. أصناف الملفوف الأحمر مناسبة أيضًا. من الأفضل القيام بالتحضير في الصباح أو في المساء، حيث يحتاج الملفوف إلى الوقوف في محلول ملحي بارد لمدة 10-12 ساعة.

المكونات والنسب لجرة 3 لتر:

• ملفوف (اختياري) - 2 كجم؛
• اليانسون - 5-6 بذور؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• بذور الشمر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الأسبرين - 1 قرص 0.5 غرام؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.

تعليمات التمليح:

1. تُنظف الشوك من الأوراق العلوية وتُفرم جيدًا.
2. ضع الملفوف في وعاء عميق واملأه بالماء المملح.
3. اتركه طوال الليل (10-12 ساعة) أو ليوم واحد.
4. ضع الأجزاء في مصفاة لتصريفها.
5. طبخ محلول ملحي حار: الماء والبهارات. تغلي لمدة 5 دقائق.
6. يتم وضع الملفوف في الجرار وضغطه. صب في محلول ملحي حار حار.
7. تغطية مع الأغطية. بعد التبريد، ضعه في الثلاجة.

مخلل بالخل

يمكنك تخمير الملفوف بسرعة باستخدام الوصفة التالية.

المكونات والنسب لجرة 3 لتر:

• ملفوف - 2 كجم؛
• جزر - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• الماء - 1 لتر.

تعليمات التمليح:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف. فرم ناعما.
2. يُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة.
3. نخلط ونعجن الخضار في وعاء عميق.
4. تحضير المحلول الملحي: الماء والملح والسكر والزيت النباتي. جلب ليغلي. أطفئ النار وأضف الخل.
5. ضعي الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات واضغطي كل طبقة.
6. يتم وضع الجرة في وعاء عميق، حيث سيتم سكب العصير الناتج.
7. صب الماء المالح الساخن على الخضار. قم بعمل عدة ثقوب إذا كانت الخضار مضغوطة بشدة. من المهم أن يملأ المحلول الملحي الجرة بالكامل ولا يبقى على السطح.
8. نغطي الجرة بالشاش ونتركها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
9. خلال هذا الوقت، يتم ثقب الكتلة بعصا خشبية.
10. بعد ثلاثة أيام، يتم تغطية قطعة العمل بغطاء من النايلون ووضعها في الثلاجة.

منقع تحت أغطية حديدية

المكون التقليدي للتخليل هو الخل. يعمل الأسبرين كنفس المادة الحافظة ويقوم بدور مماثل.

المكونات والنسب لجرة 3 لتر:

• ملفوف - 2 كجم؛
• جزر - 2 كبير؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع؛
• الأسبرين - 3 أقراص.

تعليمات التمليح:

1. تُفرم الشوكة، بعد تنظيفها من الأوراق العلوية، جيدًا.
2. يُبشر الجزر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة.
3. نخلط الخضار في وعاء عميق. يتحولون.
4. تعقيم الجرة وغلي الغطاء.
5. ضع 1 ملعقة كبيرة في قاع الجرة. ل. سكر، 1 قرص أسبرين، 2 حبة فلفل، ورقة غار.
6. املأ الحاوية إلى المنتصف بالخضار. مضغوط. ضعي نفس البهارات وبنفس الكميات.
7. ضعي كتلة الخضار في الأعلى وأضيفي البهارات المتبقية.
8. صب الماء المغلي على الخضار حتى الكتفين. يتم ترك قطعة العمل لمدة 5 دقائق.
9. املأ إلى الأعلى. نشمر بغطاء معقم.
10. تحويلها رأسا على عقب.
11. يتم وضع الجرة المبردة في مكان بارد ومظلم.

مميزات تخزين الملفوف مع الأسبرين

العمر الافتراضي يعتمد على:

• حاوية وطريقة التواء.
• أماكن الاحتجاز
• طريقة التعليب.

تحت أغطية النايلون، يتم تخزين الشغل أقلمن تحت الحديد. حيث أن الهواء يتغلغل فيها ببطء مما يجلب البكتيريا الضارة. في غرفة دافئة يبدأون في التكاثر بسرعة. وهذا يؤدي إلى تلف كافة المحتويات.

محتويات قطع العمل في عبوات بلاستيكية يجب ألا يتجاوز 7 أيام.

درجة حرارة التخزين المثلى - من 0 درجة مئوية إلى +3 درجة مئوية.

من المستحيل تخزين المستحضرات في محلول ملحي أو ماء مالح في البرد.سوف يفقدون كل خصائصهم المفيدة.

التحضير في وعاء زجاجي معقم تحت غطاء معدني يخزن لمدة تصل إلى عام في غرفة باردة ومظلمة.

نصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة

لمخلل الملفوف اللذيذ، اتبع القواعد التالية::

1. يتم استخدام أصناف الشتاء من الملفوف.
2. الملفوف الأبيض والملفوف الأحمر والملفوف الملون وملفوف بكين مناسبة للتخليل.
3. الملح مع ملح الطعام المتوسط ​​أو الخشن. إذا كانت الشوائب المتبقية بعد إذابة الملح الخشن تزعجك، فقم بسكب المحلول الملحي من خلال القماش القطني.
4. لا ينبغي لعشاق ملح البحر أن ينسوا أنهم يضيفون نصف كمية ملح البحر التي يضيفها ملح الطعام.
5. للتخزين طويل الأمد، استخدمي مرطبانات زجاجية معقمة ومغلقة بأغطية حديدية.
6. تزيد عملية البسترة من العمر الافتراضي للمنتج.

خاتمة

إن استخدام الأسبرين كمادة حافظة ليس طريقة جديدة. وقد تم استخدام هذه الطريقة بنجاح لعدة عقود.

تختلف الطرق الحديثة للتخمير والتخليل عن الطرق التقليدية في تنوع المكونات في الوصفة. تبقى طرق التخمير دون تغيير.