نقوم بتحضير مخلل الملفوف تحت غطاء حديدي حسب أفضل الوصفات

تفضل ربات البيوت اللاتي يرغبن في صنع احتياطيات كبيرة من مخلل الملفوف لفصل الشتاء لف الحاويات بأغطية حديدية.

يتم تخزين أي مستحضرات لفترة أطول في عبوات زجاجية محكمة الغلق بأغطية معدنية. إذا تم اتباع جميع قواعد التعليب، فسيظل الملفوف هشًا وعصيرًا لعدة أشهر. سنخبرك بكيفية تحضير المقبلات المخمرة تحت غطاء حديدي حسب أفضل الوصفات في مقالتنا.

ما هي مميزات تخمير الملفوف تحت غطاء حديدي؟

إذا كان الملفوف مخلل الملفوف، فهذا يعني أنه خضع لعملية التخمير بفضل مادة حافظة طبيعية - حمض اللبنيك (الخيارات في محلول ملحي ممكنة).

انتباه! تحضير المخلل يعني وجود الخل في الوصفة.

يتم تحضير الملفوف المملح بكمية كبيرة من الملح. تحدث نفس عملية التخمير كما هو الحال في مخلل الملفوف، وتعتمد فقط على عصيرها وحمض اللبنيك.

مناسب لتخزين الملفوف على المدى الطويل باستخدام أي طريقة للتعليب مرطبانات زجاجية بأغطية حديدية.

انتباه! يشير هذا إلى الأغطية المعدنية المستخدمة لإغلاق الجرار، وليس الأغطية الحديدية.

القاعدة الأساسية عند التدحرج هي صب المحلول الملحي إلى الأعلى.. عند الإغلاق، يجب أن ينسكب السائل على الجزء العلوي حتى لا يتبقى هواء داخل الجرة.

اختيار وتحضير الملفوف

للتخليل، يتم اختيار رؤوس الملفوف من أصناف منتصف الموسم والمتأخرة.: موسكو الراحل، يوبيل سيمكو، هدية، سلافا، بيلوروسكايا، أماجر 611، كوبتشيخا، مارا وغيرها.

أنها تحتوي على كمية مناسبة من السكر. هذا مهم لعملية التخمير وأثناء التخليل. تتميز أوراق الكرنب من الأصناف المتأخرة بالعصارة والقرمشة. عندما يتم إعدادها بشكل صحيح، فإن هذه الصفات تستمر طوال فصل الشتاء.

حسب الوصفة، يتم تقطيع أوراق الكرنب وتقطيعها إلى قطع متوسطة أو كبيرة.

مثير للاهتمام. يوصى بإعداد مخلل الملفوف في يوم الرجال - الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس.

تارا

للاستخدام التخزيني على المدى الطويل:

• براميل خشبية, أحواض;
• الجرار الزجاجية;
• المقالي المينا, دلاء.

لفترات تخزين قصيرة، يتم وضع الملفوف في حاويات بلاستيكية.. ولا تزيد مدة الاحتجاز عن سبعة أيام.

للتأكد من الحفاظ على قطعة العمل بشكل جيد، قبل المتداول:

1. تحقق من عنق العلب. يجب أن تكون سليمة، دون رقائق أو شقوق.
2. تحقق من الحلقات المطاطية الموجودة على الأغطية. يجب أن تكون ناعمة، دون الشقوق أو الدموع.
3. يتم تعقيم الجرار في الفرن أو حمام البخار.
4. يتم غلي الأغطية ذات الحلقات المطاطية لمدة خمس دقائق لإزالة شحوم المصنع.

كيفية تخمير الملفوف بالطريقة الكلاسيكية

نقدم لكم وصفة مخلل الملفوف بالطريقة التقليدية دون إضافة الماء المالح.

المكونات والنسب:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• جزر متوسطة الحجم - 3 قطع؛
• ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.

تعليمات:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف. فرم ناعما.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره. صر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق ورشي الملح والسكر. اهرسي كتلة الخضار جيدًا.
4. ضع وزنًا في الأعلى.
5. اترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام.
6. اخترق الكتلة كل يوم 3-4 مرات بعصا خشبية لتحرير ثاني أكسيد الكربون. تأكد من أن الملفوف تحت الماء الملحي طوال الوقت.
7. قم بإعداد الحاويات والأغطية للتخزين: خذ مرطبانات زجاجية بدون شقوق أو رقائق. يغسل بالصودا ويجفف. تتم إزالة الحلقات المطاطية من الأغطية الحديدية. قم بغلي كل شيء لمدة خمس دقائق لإزالة أي شحوم متبقية من المصنع.
8. يتم نقل كتلة الخضار المحضرة إلى مرطبانات جافة. يتم ضغط الخضار حتى منتصف الجرة، ويتم سحقها قليلاً في الجزء العلوي.
9. املأ بالمحلول الملحي المتبقي إلى الأعلى بحيث يتدفق المحلول الملحي خارج الجرة عند إغلاق الغطاء.
10. إنهم يتدحرجون. يتم وضعها في الطابق السفلي، أو القبو، أو على شرفة معزولة.

الاختلافات وصفة

يمكن تخزينها تحت أغطية حديدية لفترة طويلة مخلل, المخمرة والملفوف المملح.

ملفوف مقرمش سريع التحضير

ينضج الملفوف بسرعة بفضل التتبيلة الساخنة. يمكنك أن تأكله في اليوم التالي. للتخزين طويل الأمد، توضع هذه المستحضرات في حاويات معقمة ومغطاة بأغطية حديدية.

المكونات والنسب:

• ملفوف - 3 كجم؛
• جزر - 500 جم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• الأسبرين - 4 أقراص.

تعليمات:

1. يتم تقطيع الملفوف المقشر من الأوراق العلوية بسكين أو على مبشرة خاصة.
2. يُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة.
3. في وعاء عميق، اخلطي الخضار واعجنيها.
4. في وعاء آخر، يتم تحضير المحلول الملحي: يوضع الملح والسكر في الماء المغلي. أضف ورق الغار واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. إزالة الأوراق.
5. يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبانات معقمة ساخنة ويضاف الفلفل والأسبرين.
6. ضع كتلة الخضار بعناية. مضغوط.
7. يغطى بغطاء ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
8. خلال هذا الوقت، اخترق المحتويات بعصا خشبية طويلة لتحرير ثاني أكسيد الكربون.
9. بعد يوم، المنتج المخمر جاهز للاستخدام.

للتخزين على المدى الطويل، يتم إغلاق الجرار بأغطية معدنية. ضعه في مكان بارد: قبو، قبو، شرفة معزولة.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

كم من الوقت يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة؟

أيام مناسبة لتخليل الملفوف حسب التقويم القمري

العجين المخمر باللغة الجورجية

تحضير الطبق الجورجي ليس بالأمر الصعب. لا يضيع أي وقت في تقطيع المكون الرئيسي، لأن أوراق الملفوف في هذه الوصفة يتم تقطيعها إلى قطع.

المكونات والنسب لجرة 1 لتر:

• ملفوف أبيض - 700 جم؛
• البنجر - 150 جم؛
• الفلفل الحار - 0.5 القرون؛
• الثوم - 4 فصوص كبيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الكرفس - 0.5 حفنة؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.

تعليمات:

1. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء. جلب ليغلي. يرفع عن النار ويضاف الخل. يترك ليبرد.
2. تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف. قطع الشوك إلى قطع كبيرة.
3. يتم غسل البنجر وتنظيفه. مقطعة إلى نصفين رقيقة من الدوائر.
4. قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا.
5. اغسلي الفلفل وأزيلي البذور والساق. قطع إلى قطع رقيقة.
6. اغسل الكرفس واقطعه جيدًا.
7. توضع الخضار في مرطبانات جافة ومعقمة بالترتيب التالي: البنجر، الملفوف، الثوم، الفلفل. يوضع الكرفس وحبوب الفلفل بين الطبقات. الطبقة العليا هي الشمندر.
8. صب في ماء مالح دافئ. يضعون الحمل.
9. في درجة حرارة الغرفة، يتم نقع قطعة العمل لمدة 3 أيام.

للتخزين على المدى الطويل، يتم إغلاق الجرة بغطاء حديدي. مكان في مكان بارد.

مع البنجر

من الملائم ملح الملفوف والبنجر في قطع كبيرة. تبدو أوراق الملفوف، المطلية بلون الشمندر المشرق، فاتحة للشهية.

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2 كجم؛
• بنجر كبير - 1 جهاز كمبيوتر؛
• جزر كبيرة - 2 قطعة؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• ماء - 1 لتر؛
• ورق الغار - 4 قطع.

تعليمات:

1. يُقطع رأس الملفوف المقشر من الأوراق العلوية إلى قسمين. إزالة ساق. يتم قطع كل نصف إلى 6-8 قطع.
2. يتم غسل البنجر وتقشيره. تقطع إلى مربعات بعرض 1.5-2 سم.
3. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
4. قشر فصوص الثوم وقطعها بالطول إلى شرائح رفيعة.
5. يتم خلط جميع المكونات المسحوقة في وعاء عميق.
6. ضعي الخضار في مرطبانات زجاجية معقمة ساخنة.
7. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 5 دقائق. أخرج أوراق الغار. يرفع عن النار ويضاف الخل.
8. اسكبي التتبيلة الساخنة بعناية فوق الخضار إلى الأعلى. من الأفضل أن ينسكب التتبيلة من الجرة.
9. نشمر بأغطية معدنية بعد غليها مسبقًا. اقلب الجرار رأسًا على عقب. يتم إحتوائه.
10. بعد التبريد الكامل، تخزينها في مكان بارد.

يتم تخزين التحضير لمدة عام كامل.

مع الخضروات

يمكنك مخلل الملفوف الأبيض ليس فقط. كما تبين أن التحضير باستخدام القرنبيط لذيذ.

المكونات والنسب:

• القرنبيط - 1.2 كجم؛
• طماطم حمراء - 1.2 كجم؛
• فلفل حلو - 200 جم؛
• زيت نباتي - 200 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح خشن - 60 جم؛
• البقدونس - 200 غرام؛
• خل 9٪ - 120 مل.

تعليمات:

1. يتم فصل الملفوف إلى النورات. تغلي لمدة أربع دقائق في الماء المملح. رائع.
2. تُغسل الطماطم وتُغمر في الماء الساخن ثم في الماء البارد. إزالة الجلد. تمر عبر مفرمة اللحم أو تطحن في الخلاط.
3. أضف الخل والزيت النباتي والملح والسكر والثوم المفروم والبقدونس المفروم والفلفل إلى معجون الطماطم. ااتي بالخليط لنغليه.
4. ضع النورات فيه بعناية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
5. ضع كتلة الخضار الساخنة في مرطبانات ساخنة ومعقمة.
6. إنهم يتدحرجون.
7. يتم تخزين الجرار المبردة في مكان مظلم وبارد.

مع الطماطم الخضراء

خصوصية هذه الوصفة هي أنه يجب تخمير الملفوف مسبقًا. اختر أي طريقة تخمير مناسبة.

المكونات والنسب:

• مخلل الملفوف - 1.5 كجم؛
• طماطم خضراء متوسطة الحجم - 1 كجم؛
• البصل - 1 كجم.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح خشن - 50 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع؛
• فلفل أسود - 10 جم.

تعليمات:

1. اغسلي الطماطم، واغمريها في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة، ثم في الماء البارد. إزالة الجلد. قطع إلى دوائر رقيقة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.
3. يتم عصر مخلل الملفوف.
4. ضعي الملفوف والطماطم في مرطبانات دافئة ومعقمة بالتناوب في الطبقات.
5. تحضير المحلول الملحي: الماء، الملح، السكر، البهارات. يغلي لمدة 5 دقائق، وإزالة أوراق الغار.
6. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويُغطى بالأغطية.
7. ضع برطمانات البسترة: 0.5 لتر - 20 دقيقة، 1 لتر - 30 دقيقة.
8. نشمر، ونقلب رأسا على عقب، ونترك لتبرد.
9. يخزن في مكان بارد.

كيفية لفة مخلل الملفوف بشكل صحيح

القواعد الأساسية لتدحرج مخلل الملفوف:

1. توضع الخضار في مرطبانات معقمة.
2. يتم التعقيم في حمام بخار لمدة 5 دقائق أو في فرن ساخن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة +180 درجة مئوية.
3. الأغطية المعدنية تغلي.
4. يجب أن يسكب المحلول الملحي الموجود في الجرار على الحافة حتى لا يكون هناك هواء.
5. إذا كانت الوصفة تتطلب بسترة الخضار، فقم بتغطية قاع المقلاة بقطعة من القماش. هذا سيمنع الجرة من التشقق.
6. تحدث البسترة على نار خفيفة.

ميزات تخزين هذه الاستعدادات

مخلل الملفوف في مرطبانات زجاجية ذات أغطية حديدية تخزينها في مكان بارد ومظلم. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 0...+5 درجة مئوية. العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات يصل إلى سنة واحدة.

مساحات تخزين مناسبة:

• قبو؛
• قبو؛
• شرفة معزولة (في الشتاء الدافئ إلى حد ما).

خاتمة

يضمن تخزين مخلل الملفوف تحت أغطية حديدية مدة صلاحية طويلة للمنتج. لن يتدهور هذا المستحضر خلال عام إذا تم حفظه في مكان مظلم وبارد. نفس طريقة التخزين مناسبة للملفوف المملح والمخلل.