مجموعة مختارة من أفضل أنواع الملفوف للتخليل والتخزين لفصل الشتاء
هناك المئات من أصناف الملفوف، ولكن ليست جميعها مناسبة للتخليل والتخليل والتخزين على المدى الطويل. لكي يكون تحضير الملفوف لذيذًا وتبقى رؤوس الملفوف طازجة حتى الربيع ، يوصي الخبراء باختيار الأصناف الهجينة والأصناف بعناية.
سوف تتعرف على المحاصيل المثالية للتخزين طويل المدى في المقالة.
متطلبات أصناف الملفوف للتخليل والتخزين
إذا كنا نتحدث عن التخليل والتخليل، فسيتم استخدام الملفوف الأبيض التقليدي فقط لهذا الغرض. القرنبيط والقرنبيط والملفوف الأحمر ليست مناسبة للتخليل. كما أنها مستعدة لفصل الشتاء، ولكن وفقا لوصفة مختلفة.
مرجع! الأفضل للتخليل والتخمير هي الشوكات التي ظلت في الحديقة لفترة أطول. في هذه الحالة، ستتراكم أوراق الخضروات أكبر قدر ممكن من السكريات اللازمة للتخمر الطبيعي.
للتخزين والتخليل على المدى الطويل، يتم اختيار أصناف منتصف الموسم والمتأخرة فقط. أوراق الملفوف المبكرة طرية جدًا وتصبح طرية أثناء التخمير.
هناك أيضًا متطلبات معينة للشوكة نفسها:
- تُعطى الأفضلية لرؤوس الملفوف الكبيرة، حيث أن أوراقها تكون أكثر عصارة وتنضج بشكل لطيف بعد التمليح.
- الخضروات ذات الأوراق الخضراء ليست مناسبة أيضًا للتخليل. يجب أن تكون الشوكات بيضاء. وهذا يشير إلى أنها تحتوي على كمية كافية من السكريات اللازمة للتخمير.
- يجب تذوق العينات المختارة. من الناحية المثالية، يجب أن يكون الملفوف العصير والحلو.إذا كانت المرارة موجودة، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الشوكة للتخليل، حيث سيكون لها مذاق غير سار حتى عند طهيها.
قبل التقطيع، تحقق من كثافة رأس الملفوف. للقيام بذلك، يتم ضغطه بإحكام بيديك. إذا سمعت قرمشة مميزة وخرج العصير من الأوراق، فهذه الشوكة مثالية للتخليل. ستكون الوجبة الخفيفة النهائية مقرمشة وعصرية.
أعلى أفضل الأصناف
طور المربون الحديثون عشرات الأصناف والهجينة من الملفوف الأبيض، المصممة خصيصًا للتخزين والتخليل والتخليل على المدى الطويل. ستساعدك المعلومات حول كل منهم على الاختيار.
توبيا F1
هجين من الملفوف الأبيض مع شوك كبيرة. يصل وزن كل منهم إلى 5 كجم فما فوق.
لا يعتبر الخيار الأكثر مثالية للتخمير، لأنه مع التخمير المطول، تفقد الأوراق أزمةها. عندما يكون طازجًا، يكون طريًا وحلوًا، وهو رائع لإعداد الأطباق الأولى والسلطات. يمكن تخزينه في القبو لمدة لا تزيد عن شهر.
الميزة الرئيسية للهجين هي قدرته على البقاء في الحديقة لفترة طويلة. إذا تركت الشوكات مباشرة على الجذر، فلن تتشقق لفترة طويلة ويمكن تجميعها عندما يكون ذلك مناسبًا لك.
معجزة التمليح F1
أحد أصناف الكرنب الأبيض الهجينة الجديدة. لقد تم تربيتها من قبل مربي هولنديين، واسم الهجين يتحدث عن نفسه - الشوكات رائعة للتخليل.
مرجع! ميزة إضافية للثقافة هي مقاومتها للأمراض. بالإضافة إلى ذلك، أثناء وجوده في الحديقة، لا تتشقق الشوكات.
يعتبر الملفوف منتصف الموسم. رؤوس الملفوف متوسطة الحجم وكثيفة. متوسط وزن الشوكة الواحدة 4 كجم. تحتوي الأوراق على الكثير من العصير والسكريات، وبالتالي فإن الخضروات مثالية للتخليل.
تركيز
أحد أشهر أصناف الملفوف الأبيض المتأخر النضج من الاختيار الألماني. الخضار مناسبة للنمو في المناطق المناخية المختلفة وهي مقاومة للأمراض والتشقق والجفاف.
يحتوي الصنف على الميزات التالية:
- رؤوس الملفوف لها شكل دائري منتظم وكثيفة. ولا يزيد وزن الشوكة الواحدة عن 3 كجم ولكن يتم تعويض ذلك بالكامل بمدة التخزين. تظل هذه الخضار طازجة في القبو حتى الموسم التالي.
- الأوراق العلوية خضراء داكنة، والداخلية خضراء فاتحة، ولكنها تحتوي على الكثير من السكريات. بفضل هذا، يعد ملفوف تركيز ممتازًا للتخليل وللاستهلاك الطازج.
- تصل رؤوس الملفوف إلى مرحلة النضج الفني خلال 175 يومًا. لا ينصح بقطعها في وقت سابق. في هذه الحالة، لن تتراكم كمية كافية من السكريات في الأوراق، ولن يكون المنتج المخمر لذيذا بما فيه الكفاية.
المعتدي F1
واحدة من أفضل أنواع الهجينة للنمو في وسط روسيا. ميزتها الرئيسية هي بساطتها. تتشكل الشوكات جيدًا على أي تربة، وخلال موسم النمو لا تحتاج إلى سقي أو تسميد متكرر. لا يمرض المحصول عمليا، ويتم تخزين الملفوف الطازج لأكثر من ستة أشهر بعد القطع.
تنمو رؤوس الملفوف بشكل كبير يصل إلى 5 كجم، لكنها في نفس الوقت لا تتشقق في الحديقة ولا تذبل أثناء التخزين. يتم الحفاظ على العصير والقرمشة، حتى تتمكن من مخلل الملفوف أو تخميره في أي وقت.
وفقًا لفترة النضج ، ينتمي المحصول إلى الهجينة المتوسطة والمتأخرة. تصل الشوكات الأولى إلى مرحلة النضج الفني بعد 150 يومًا من الزراعة، ولكن يمكن قطعها لاحقًا، لأنها ليست عرضة للتشقق.
كفاشينكا
هذا التنوع جديد نسبيًا، لذا فهو مألوف لدى عدد قليل من سكان الصيف.لكن أولئك الذين حاولوا بالفعل تخمير هذه الشوكات يدعون أن الخضار مثالية لإعداد مثل هذا المستحضر.
لديه العديد من الميزات:
- منتصف الموسم - من لحظة زرع البذور إلى النضج الفني للشوك، يمر ما يزيد قليلاً عن 4 أشهر.
- الشوكات مستديرة يصل وزنها إلى 3.5 كجم، بأوراق محكمة، غير قابلة للتشقق.
- الصنف متواضع ويتطور بشكل كامل على أي تربة ولا يعاني من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
تحتوي الأوراق على الكثير من السكريات وحمض الأسكوربيك، لذلك يمكن استخدام الملفوف ليس فقط للتخليل، ولكن أيضا للاستهلاك الطازج.
مرض التصلب العصبي المتعدد القطبي
مجموعة متنوعة من الكرنب في منتصف وقت متأخر مخصصة للتعليب والمعالجة. رؤوس الملفوف مستديرة ومسطحة ومغطاة بأوراق خضراء فاتحة. أقرب إلى الساق تصبح بيضاء صفراء. يصل وزن الشوكة الواحدة إلى 3 كجم.
فترة النضج هي 156 يومًا من لحظة ظهور البراعم الودية. تحتوي الأوراق الكثيفة على الكثير من العصير والسكريات، لذا تبقى مقرمشة بعد التخليل والتخليل. يتم تخزين الشوكات الطازجة لمدة 3 إلى 5 أشهر.
ميجاتون F1
ميجاتون هو هجين هولندي ذو فترة نضج متوسطة. السمة المميزة لرؤوس الملفوف هي حجمها. مع الرعاية المناسبة، يصل وزن الشوكة الواحدة إلى 15 كجم.
تحتوي الأوراق على الكثير من السكر وحمض الأسكوربيك، لذلك يعتبر الهجين من الأفضل للتخليل والتخليل. نادرا ما يمرض، ولكن للحصول على حصاد غني سوف تحتاج إلى رعاية دقيقة. يتكون من الري والتسميد المنتظم. يتم سقي الملفوف بشكل مكثف بشكل خاص خلال فترة تكوين ونضج الشوك.
سنو وايت
لقد كان هذا التنوع معروفًا منذ فترة طويلة ويتزايد الطلب عليه باستمرار بين سكان الصيف.
مرجع! يعتبر ملفوف سنو وايت متأخرا، على الرغم من أن الشوكات الأولى تصل إلى مرحلة النضج الفني بالفعل في سبتمبر. يوصي البستانيون ذوو الخبرة بتركه في الحديقة حتى موجة البرد الأولى حتى يتراكم المزيد من العصير والمواد المغذية في الأوراق.
متوسط وزن رأس الملفوف 4.5 كجم. الأوراق العلوية خضراء شاحبة، والأوراق الداخلية بيضاء. من الأفضل زراعة المحصول في المناطق المشمسة المفتوحة والتربة ذات الحموضة المحايدة. في الظل وفي التربة الحمضية، تنمو الشوكات صغيرة ومتناثرة. مثل هذه العينات ليست مناسبة للتخليل، على الرغم من أنها تظل طازجة في قبو بارد وجاف لمدة تصل إلى 8 أشهر.
سلافا 1305
يعتبر صنف الكرنب متوسطًا ومتأخرًا، حيث يمر 125 يومًا من الإنبات إلى الحصاد. ويتميز بإنتاجية عالية، ويصل متوسط وزن الشوكة إلى 3-4 كجم.
تصل الشوكات إلى مرحلة النضج الفني الكامل في شهر سبتمبر، ولكن إذا لم تبدأ في التشقق، يتم تركها في الحديقة حتى يتراكم المزيد من العصير والسكريات في الأوراق.
يعتبر ملفوف سلافا أكثر ملاءمة للتخليل والتخليل من التخزين الطازج. إذا كان القبو رطبًا جدًا، تبدأ الشوكات بالتعفن بعد 2-3 أشهر.
بيلاروسيا 455
من أقدم أصناف الملفوف الأبيض. بدأت زراعتها في الأربعينيات من القرن الماضي، لكنها لم تفقد شعبيتها بين سكان الصيف الحديثين.
تصل رؤوس الملفوف إلى مرحلة النضج الفني في أوائل شهر أكتوبر، لكن هذا يعتمد على الظروف الجوية. الحد الأدنى لمدة موسم النمو 105 يومًا والحد الأقصى 130 يومًا. ويصل وزن الشوكة الواحدة إلى 3.5 كجم. وهي مغطاة بأوراق خضراء داكنة من الخارج وأبيض بالكامل من الداخل.
يعد الملفوف البيلاروسي أكثر ملاءمة للتعليب والتخليل والتخليل، حيث تظل أوراقه طرية ومقرمشة أثناء عملية التخمير الطبيعي. يتم تخزين الشوكات الطازجة فقط في أقبية باردة وجافة ذات تهوية جيدة. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين الخضار حتى أبريل، ولكن يمكن أن تبدأ بالتعفن حتى مع تقلبات طفيفة في الرطوبة.
كيفية اختيار أفضل صنف مبكر النضج، متوسط النضج، متأخر النضج للتخليل والتخزين
لاختيار صنف الملفوف المناسب على المدى الطويل تخزين و تخليل، عليك أن تعرف الفرق بين المحاصيل المبكرة والمتوسطة والمتأخرة.
الملفوف الأبيض المبكر لا يدوم طويلا. لها رؤوس ملفوف فضفاضة، والأوراق تحتوي على الكثير من الرطوبة. لهذا السبب، تبدأ الشوكات بالتعفن بسرعة حتى في الطابق السفلي البارد والجاف. من المستحيل أيضًا تخمير مثل هذا الملفوف وملحه: فأوراقه تحتوي على القليل جدًا من السكر ، لذا تصبح طرية بعد التخمير.
تعتبر أصناف منتصف الموسم أكثر ملاءمة لإعداد الاستعداداتمن للتخزين الطازج. لها أوراق عصارية ومتجاورة بإحكام تحتوي على نسبة عالية من السكر. بفضل هذا، المنتج المخمر تبين العصير ولذيذ.
تعتبر الأصناف المتأخرة النضج عالمية. لديهم فترة نضج طويلة، لذلك يتراكم الحد الأقصى من العناصر الغذائية والسكريات في الأوراق. يجب فرز المحصول المحصود. يتم إرسال الشوكات ذات الأوراق السائبة أو الشقوق أو غيرها من الأضرار الميكانيكية لإعادة التدوير. يتم وضع شوكات متوسطة الحجم مختارة فقط في القبو أو الطابق السفلي.
ما هي الأصناف الأفضل عدم استخدامها ولماذا؟
من الناحية النظرية، أي نوع من الملفوف الأبيض في منتصف الموسم أو في وقت متأخر مناسب للتخليل والتخليل. الهجينة الناضجة المبكرة ليست مناسبة لهذا الغرض بسبب الرؤوس والأوراق السائبة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. إنها تنعم بشكل كبير أثناء عملية التخمير، ولا تصبح مقرمشة، وفي بعض الحالات يكتسب المنتج طعمًا كريهًا.
إذا كنت تخطط لتخمير الملفوف وعدم تخزينه طازجًا، فمن الأفضل اختيار أصناف خاصة لهذا الغرض، على سبيل المثال، Belorusskaya أو Slava. تحتوي أوراقها على الكمية المثالية من السكريات للتخمير الطبيعي. والنتيجة هي أن المنتج لذيذ وصحي ومقرمش.
هذا مثير للاهتمام:
هجين الملفوف فائق النضج نوزومي f1.
خاتمة
يمكننا أن نستنتج أن أصناف الملفوف الأبيض في منتصف الموسم والمتأخر فقط هي المناسبة للتخليل والتخليل. إذا كانت مساحة الحديقة تسمح بذلك، فمن الأفضل زراعة عدة محاصيل في وقت واحد. بعد ذلك، يتم استخدام جزء من الحصاد للتخليل، ويتم وضع الأصناف المتأخرة الخاصة المخصصة للتخزين الطازج في القبو.