طرق مجربة لتخزين الملفوف المبكر حتى الربيع

يحتوي الملفوف الأبيض الطازج على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. يتم تحضير مجموعة واسعة من الأطباق من هذه الخضار. الكرنب المزروع في حديقتك الخاصة يحقق أكبر قدر من الفوائد، لأنه لا يتم معالجته بالمبيدات الحشرية الضارة. لكن الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية حفظ الشوك حتى الربيع لتنويع نظامك الغذائي بمنتج فيتامين في الشتاء.

كيفية تخزين الملفوف المبكر

يعتمد طول تخزين الخضار إلى حد كبير على الصنف المختار. تظل النباتات المتأخرة طازجة لفترة أطول، ولكن لديها أيضًا موسم نمو طويل. ينضج الملفوف المبكر بسرعة، وتكون أوراقه أكثر نعومة وعصيرًا، والطعم أكثر ثراءً.

لكن العديد من سكان الصيف ما زالوا يفضلون أصناف منتصف الموسم والمتأخرة. في ظل ظروف معينة، يتم تخزينها حتى الحصاد الطازج. ومع ذلك، يعرف عدد قليل من الناس أنه إذا قمت بإنشاء بيئة مناسبة للأصناف المبكرة، فسوف تستمر أيضًا لمدة شهرين على الأقل دون أن تذبل أو تنبت.

للقيام بذلك، اختر الصنف المناسب والوقت الأمثل للتقطيع. بعد الحصاد، يجب فرز المحصول ثم تخزينه فقط في مكان مناسب للتخزين.

الظروف المثلى

أثناء التخزين، قد يبدأ الملفوف بالتعفن أو الجفاف أو التبرعم. تحدث هذه المشاكل إذا حافظت الغرفة على مناخ محلي غير مناسب للخضروات.

مرجع. من الأفضل وضع المحصول في قبو أو قبو حيث لا يمكن الوصول إلى ضوء الشمس.

من السهل توفير ظروف التخزين المثالية للملفوف:

1. من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الغرفة.يجب ألا تقل عن -1 درجة مئوية وترتفع فوق +4 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر برودة في القبو، فسوف تتجمد الأوراق وتصبح غير صالحة للاستهلاك. بمعدلات مرتفعة، سيبدأ المحصول بالتعفن.
2. الرطوبة - على الأقل 85%، ولكن ليس أكثر من 95%.
3. يجب أن تتمتع الغرفة بتهوية جيدة. في غياب الهواء النقي، تتكاثر الفطريات والبكتيريا المتعفنة بنشاط. إذا كان من المستحيل ترتيب التهوية القسرية في القبو، يتم تهوية الغرفة شهريا لمدة 2-3 ساعات.

اختيار وإعداد رؤوس الملفوف للتخزين الطازج

من المهم إعداد ليس فقط غرفة تخزين الملفوف لفصل الشتاء بشكل صحيح، ولكن أيضًا رؤوس الملفوف نفسها للتخزين.

مرجع. لا تعتمد جودة حفظ الخضروات على التنوع فحسب، بل تعتمد أيضًا على ظروف النمو. من الممكن تمامًا أن يتأكد البستاني من بقاء الأصناف المبكرة طازجة حتى الربيع.

ستساعد القواعد التالية للتكنولوجيا الزراعية على زيادة مدة التخزين:

1. اختيار التربة. تبين الممارسة أن الملفوف المزروع في التربة الطميية الخفيفة يتم تخزينه بشكل أسوأ بكثير من تلك المزروعة في التربة الطميية.
2. وجود هطول الأمطار. إذا هطل المطر بشكل متكرر خلال فترة نضج رؤوس الملفوف، فلا يجب الاعتماد على التخزين طويل الأمد. تتغلغل الرطوبة داخل الشوكات، مما يجعلها أكثر مرونة.
3. اسمدة. غالبًا ما تستخدم الأسمدة النيتروجينية لتسريع النمو. ولكن إذا كان هدف المقيم في الصيف هو زراعة الملفوف الذي سيتم تخزينه طوال فصل الشتاء، فمن الأفضل تجنب هذه الأسمدة. إنهم، مثل الماء، يجعلون رؤوس الملفوف أكثر مرونة وتشبع الأوراق بالرطوبة.

يلعب جمع وتحضير المحصول نفسه دورًا مهمًا. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، ستبقى الشوكات طازجة ولن تصبح مغطاة بالعفن أو الفطريات حتى الربيع.

قواعد قطع الحصاد

إذا تم اختيار الظروف الجوية لقطع المحصول بشكل غير صحيح، فبعد فترة سوف تتشقق رؤوس الملفوف.

مهم! المحصول لا يخاف من الصقيع ، لذلك إذا زرعت شتلات الكرنب المبكرة في نهاية الصيف وتمكنت من النضج قبل الخريف ، فمن الأفضل الانتظار حتى تنخفض درجة حرارة النهار أو حتى الصقيع الخفيف. ثم سيتم الحفاظ على الخضار بشكل أفضل.

نصائح أخرى للحصاد:

1. طقس. يتم قطع رؤوس الملفوف في يوم جاف ومشمس. إذا هطل المطر من قبل أو تراكمت قطرات الندى على الأوراق فمن الأفضل الانتظار حتى يجف تمامًا. خلاف ذلك، يجب تجفيف المحصول بشكل إضافي قبل تخزينه.
2. اختيار أداة. يتم قطع الشوك بسكين حاد جدًا. لا يمكنك كسر الخضار باليد. سيؤدي ذلك إلى تعرضها لأضرار ميكانيكية خطيرة وتعفنها بسرعة.
3. طول الساق. من الناحية المثالية – 3-4 سم، الحد الأدنى – 2 سم.

لا تتم إزالة الأوراق العلوية بعد قطع الملفوف. في المستقبل، لا يتم تناولها، لكنها تؤدي وظيفة وقائية.

يجب فرز المحصول المحصود ووضع الشوكات المعيبة جانباً:

1. الحالات التي تحتوي على أي ضرر ميكانيكي: الشقوق أو الخدوش الناتجة عن البَرَد أو الجروح العرضية.
2. مجمدة ومتشققة من الرطوبة الزائدة.
3. لا ينبغي أيضًا تخزين الملفوف الذي تضرر بسبب الحشرات. تعتبر أيضًا الخضروات المتخلفة التي لم تصل إلى مرحلة النضج الفني وقت الحصاد معيبة.

لا يمكن تخزين هذه العينات في الطابق السفلي. سوف تتعفن بسرعة وتدمر بقية المحصول. من الأفضل تقطيعها جيدًا وتخميرها أو تخليلها.

أصناف مناسبة

يصل الملفوف المبكر إلى مرحلة النضج الفني الكامل بحلول نهاية يونيو. لها أوراق رفيعة ورؤوس ملفوف ليست كثيفة جدًا ، لذلك لا يمكن الحفاظ على هذه الخضار حتى الربيع.

نصيحة. بالنسبة لسكان المناطق ذات المناخ الدافئ، من الأفضل زراعة الشتلات ليس في الربيع، ولكن في منتصف أو نهاية الصيف. ثم في شهري أغسطس وسبتمبر، يتم حصاد المحصول الثاني، والذي لا يزال من الممكن الحفاظ عليه لعدة أشهر.

يفضل معظم سكان الصيف عدم زراعة شتلات الكرنب المبكرة في عدة ممرات، ولكن وضع أصناف مبكرة ومنتصف الموسم والمتأخرة على قطعة الأرض. يتم تخزين هذه الأخيرة لفترة أطول. إذا تم اختيار الصنف بشكل صحيح، ستبقى رؤوس الملفوف طازجة وثابتة لمدة 8 أشهر.

تعتبر أصناف Amager وKamennaya Golova وVyuga وBelosnezhka وPodarok هي الأصعب والأكثر حفظًا. يوصى بزراعتها للتخزين طويل الأمد.

مساحة التخزين

أفضل مكان لتخزين رؤوس الملفوف هو قبو بارد أو قبو مع تهوية جيدة. لكن أصحاب المنازل الخاصة فقط لديهم مثل هذه المباني. يتعين على سكان شقق المدينة استخدام خيارات أخرى.

ثلاجة

سيتم تخزين العديد من الشوكات المزروعة ذاتيًا بنجاح على الرف السفلي ثلاجة.

مرجع. النماذج الحديثة لديها ما يسمى بمنطقة النضارة. وهو الأنسب للملفوف، لكن إذا كانت الثلاجة قديمة، ضع رؤوس الملفوف على الرف السفلي.

للحفاظ على الخضروات طازجة لفترة أطول، يتم لفها بالورق أو غلاف بلاستيكي. في الحالة الأخيرة، تأكد من أنها تناسب الأوراق بإحكام، وإلا فإن المكثفات سوف تتراكم تحتها. إذا حدث هذا بالفعل، يتم تغيير الفيلم.

الورق هو خيار أكثر موثوقية. تُلف رؤوس الملفوف فيه أولاً ثم توضع في كيس بلاستيكي به فتحة صغيرة للتهوية. يجب تغيير الورق بشكل دوري، لأنه سوف يمتص الرطوبة الزائدة والمكثفات المتراكمة.

شرفة

الشرفة هي غرفة عالمية لسكان المدينة. إذا قمت بتنظيم المساحة بشكل صحيح، فسيتم الحفاظ على الحصاد بأكمله من البلاد بنجاح هنا.

لتخزين الملفوف على الشرفة، يتم لف الشوك أيضًا بالورق أو غلاف بلاستيكي. ومن الأفضل وضع الخضار في أوعية حرارية خاصة أو صناديق خشبية معزولة بالبلاستيك الرغوي.

قبو

يعتبر الطابق السفلي أو القبو أفضل مكان لوضع الملفوف، ولكن بشرط أن تكون الغرفة بها تهوية ولا ترتفع درجة الحرارة فوق +4 درجة مئوية.

من المهم أن يكون القبو جافًا. خلاف ذلك، سوف تبدأ الشوكات بالتعفن أو تصبح متعفنة. من الأفضل وضع الخضار على رفوف خشبية أو وضعها في صناديق في طبقة واحدة حتى لا تتلامس الشوكات الفردية. مع هذا الموضع، لن تنقل إحدى الخضروات الفاسدة العدوى للآخرين بهذه السرعة.

منزل / شقة

في منزل أو شقة عادية لن يكون من الممكن الحفاظ على الملفوف لفترة طويلة. درجة الحرارة في مناطق المعيشة مرتفعة جدًا، وسرعان ما تبدأ أوراق الخضروات في الجفاف والذبول.

طرق التخزين

أسهل طريقة لتخزين الملفوف هي في صناديق من الورق المقوى أو صناديق خشبية.

الشيء الرئيسي هو ترتيب الخضار في طبقة واحدة والتأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض.

ولكن هناك خيارات أخرى:

1. على سرير رملي. يُملأ صندوق خشبي بطبقة من الرمل بسمك 25 سم، وتُدفن رؤوس الملفوف ببساطة في الرمال، مع ترك الساق على السطح.
2. في الطين. لتحضير الهريس، يتم تخفيف جزأين من الطين مع جزء واحد من الماء. قم بتغطية الشوك بالخليط الناتج واترك الطين حتى يجف تمامًا. في هذه الحالة، يتم وضع الخضروات على رف القبو، لكن لا ينبغي لمسها.
3. يزن. لهذه الطريقة، عند الحصاد، يتم ترك سيقان بطول 8-10 سم، ويتم ربطها بحبل وتعليق رؤوس الملفوف، وربط الحبال بالمسامير.يتم وضع الشوكات الفردية على مسافة من بعضها البعض حتى لا تتلامس بأي شكل من الأشكال.

إذا كان هناك الكثير من الرمل وصندوق كبير، فسيتم غمر الملفوف بالكامل فيه. للقيام بذلك، قم أولا بصب طبقة من الرمل في الحاوية، ثم ضع الملفوف في صف واحد ورشه بالرمل مرة أخرى. ضعي الطبقة الثانية بنفس الطريقة، وهكذا، دون السماح للشوكات الفردية بالتلامس.

كم من الوقت يستمر الملفوف المبكر؟

الملفوف المبكر غير مخصص للتخزين على المدى الطويل. حتى لو اتبعت جميع النصائح المذكورة أعلاه، ليس هناك ما يضمن أن الشوكات لن تبدأ بالتعفن. لذلك، لا يزال معظم سكان الصيف يفضلون زراعة الأصناف المتأخرة بشكل منفصل. يتم حصادها في أكتوبر، وإذا تم تخزينها بشكل صحيح، يبقى الملفوف طازجًا حتى الربيع.

الطريقة البديلة هي الحفظ.

إذا لم تنجح جهودك وبدأ جزء من الملفوف الموجود في القبو بالتعفن، فيمكنك اللجوء إلى خيار تخزين بديل - الحفاظ على.

وبهذا المعنى، يعتبر الملفوف من الخضروات العالمية. وعلى أساسه يعدون سلطات الخضار المعلبةانقعها مع إضافة الفطر وقم بتخميرها ببساطة في البراميل. من حيث الخصائص المفيدة، فإن مثل هذه الخضروات ليست عمليا أقل شأنا من الطازجة، ومجموعة واسعة من وصفات الاستعدادات الشتوية تنوع النظام الغذائي الشتوي.

هذا مثير للاهتمام:

أفضل الطرق لحفظ القرنبيط لفصل الشتاء في المنزل.

طرق مجربة للحفاظ على الملفوف طازجًا على الشرفة في الشتاء.

خاتمة

يُقدر الملفوف المبكر بنضجه المبكر وعصارته. لكنها ليست مناسبة دائمًا للتخزين طويل المدى. للحفاظ على الشوك طازجًا ومقرمشًا لفترة طويلة، من المهم تجميعها بشكل صحيح، وإعداد غرفة بمناخ محلي مناسب واختيار الحاويات لوضع رؤوس الملفوف.

إذا لم تتمكن من تلبية هذه الشروط، تتم معالجة الملفوف باستخدام إحدى الوصفات العديدة للاستعدادات لفصل الشتاء.