كيفية تحضير القرنبيط في عصير الطماطم لفصل الشتاء: وصفات

يُقلى القرنبيط في الخليط أو يُطهى على البخار للحفاظ على أقصى قدر من الفوائد. تفضل بعض ربات البيوت تجميد النورات بعد الحصاد لإضافتها إلى أطباق مختلفة في الشتاء. إذا لم يكن هناك ثلاجة واسعة، الاستعداد وجبات خفيفة في الجرار.

دعونا نلقي نظرة على الوصفات اللذيذة والبسيطة لتحضير القرنبيط في عصير الطماطم لفصل الشتاء. تحتوي مقالتنا على تعليمات خطوة بخطوة وصور ونصائح وتوصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة.

اختيار وتحضير القرنبيط

لجعل التحضير لذيذًا وصحيًا وجميلًا، من المهم اختيار الخضار المناسبة نفسها.

مناسبة للتعليب:

1. ملفوف مختار مع نورات خفيفة بدون علامات تعفن أو مرض أو ضرر ميكانيكي.
2. نبات ذو رؤوس بيضاء أو كريمية كثيفة. إذا كان اللون أصفر، فهذا يعني أن الملفوف ناضج وغير مناسب للتعليب.

قبل المعالجة الحرارية، يتم غسل الخضروات جيدا وتقطيعها إلى النورات.

كيفية حفظ القرنبيط في صلصة الطماطم

القرنبيط في الطماطم لذيذ وعطري، والجمع بين النورات الخفيفة والصلصة الحمراء يجعل التحضير جماليًا وجذابًا للغاية.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم اختيار المكونات لـ 2 كجم من الملفوف:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 2 فلفل حلو
• 6 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 0.5 رأس من الثوم
• 60 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 150 مل زيت عباد الشمس
• 1/2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• ورق الغار والفلفل - حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تقطيع الملفوف المغسول إلى أزهار. يُقشر الفلفل المغسول من الساق ويُقطع إلى شرائح.
2. تُغسل الطماطم وتُقطع على الساق بشكل متقاطع وتُحرق بالماء المغلي وتُرمى على الفور في الماء المثلج. هذا سوف يساعد على إزالة الجلد بسرعة.
3. ضعي نورات الملفوف في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، وأضيفي عدة شرائح من الفلفل وورق الغار لكل حاوية.
4. تمتلئ الجرار بالماء المغلي وتغطى وتترك لمدة 15 دقيقة.
5. تحضير صلصة الطماطم: تُسحق الطماطم المقشرة إلى هريس. يضاف إليهم الفلفل والثوم المفروم.
6. تُغلى الصلصة مع الملح والسكر والزبدة وحمض الستريك وتُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
7. يُصفى الماء من البرطمانات ويُملأ على الفور بالصلصة الحارة. دون انتظار التبريد، يتم لف الحاويات.

الاختلافات وصفة

القرنبيط له طعم محايد، لذلك الاستعدادات الشتوية منه غالبًا ما يتم استكماله بالخضروات الأخرى.

مع الخضار والبهارات

سيقدر عشاق الوجبات الخفيفة المعلبة غير العادية هذه الوصفة البسيطة مع البصل والخيار.

ستحتاج إلى علبتين سعة 1.5 لتر:

• 1 كجم من النورات
• 20 خيارًا طازجًا
• 3 بصل متوسط
• 1.5 كجم من الطماطم
• 2 فلفل رومي
• 4 فصوص من الثوم
• 1/4 قرن فلفل حار.

يتم تحضير التوابل بشكل منفصل:

• 2 أوراق غار؛
• 60 غرام من السكر والملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 2 قطعة. القرنفل.
• 10 حبات فلفل.

تحضير:

1. تُسحق الطماطم منزوعة الجلد في الخلاط، ويُقسم الفلفل الحار إلى قطع صغيرة، ويُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، ويُقطع الخيار إلى حلقات، ويُقطع البصل إلى أرباع.
2. يتم تقشير الثوم.
3. توضع أوراق الغار والثوم والبصل في مرطبانات معقمة. في الأعلى يوجد الخيار والفلفل الحلو والملفوف. يتم تبديل طبقات الخضار إلى أعلى الحاوية. صب الماء المغلي على كل شيء واتركه مغطى.
4. بعد 20 دقيقة، صفي الماء وكرري الإجراء.
5. أثناء سلق الخضار على البخار، قومي بتحضير صلصة الطماطم. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُسخن على نار متوسطة. أضف الملح والسكر والفلفل الحار والبهارات.
6. اتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الخل واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. يُصفى الماء من البرطمانات ويُستبدل بالصلصة المغلية.

يتم لف الحاويات على الفور بأغطية معدنية وقلبها رأسًا على عقب ولفها وتركها لتبرد.

مع الثوم

مزيج القرنبيط والثوم سيعطي المقبلات رائحة حار حار.

ستحتاج إلى 3 عبوات سعة 0.5 لتر و 1 كجم من الملفوف:

• 1 فلفل حلو
• 0.7 كجم من الطماطم
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 40 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الملح.
• 50 مل خل 9%.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسلق الملفوف المُفكك إلى أزهار حتى لا يصبح المستحضر غائماً أثناء التخزين. صب 3 لترات من الماء في المقلاة واتركها حتى تغلي ثم ضعي النورات وغطيها بغطاء. احتفظ بها في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك، استنزاف في مصفاة وباردة.
2. تحضير صلصة الطماطم بشكل منفصل. قشر الطماطم وأزل الجذع. يتم تحرير الفلفل من البذور. يتم تقطيع الخضار إلى قطع عشوائية وسحقها إلى هريس. يتم سحق الثوم في الصحافة.
3. يُغلى الخليط مع الثوم لمدة 5 دقائق بعد الغليان مع الزبدة والملح والسكر.
4. ضعي الملفوف في الصلصة المغلية، مع التحريك المستمر، واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
5. في النهاية يضاف الخل ويغلي لمدة 3 دقائق أخرى ويوضع في مرطبانات معقمة. المساحة المتبقية مليئة بالصلصة.

تُلف الفراغات بأغطية معدنية وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف وتُترك لتبرد.

مع الكوسة

لا تتكون هذه المقبلات من الملفوف والكوسة فحسب، بل تتكون أيضًا من الطماطم والجزر والفلفل الحلو والبصل.لذلك يتم استخدامه كطبق مستقل وصلصة لليخنات النباتية.

المكونات لجرة لتر:

• 300 جرام ملفوف
• 150 جرام كوسة
• 2 بصل وفلفل حلو.
• 1 جزرة
• 5 طماطم
• 3 فصوص من الثوم.

يتم تحضير التوابل ومكونات التتبيلة الأخرى بشكل منفصل:

• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 3 رشات من السكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع الخضار المغسولة: الملفوف إلى أزهار منفصلة والبصل إلى نصف حلقات والجزر والكوسا والفلفل إلى شرائح.
2. تُطهى الخضار مع الملح والسكر والزبدة في قدر حتى تنضج، لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
3. تُسحق الطماطم مع الثوم وتُتبل بالبهارات وتُضاف إلى الخضار. اطبخ كل شيء لمدة 10 دقائق. يضاف الخل في النهاية.
4. تُعبأ الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة وتُعقم تحت الأغطية لمدة 10 دقائق.

يتم لف الحاويات وتبريدها بالطريقة المعتادة.

مع الفلفل الحلو

في الكل وصفات أعلاه، يتم استخدام الفلفل الحلو كأحد مكونات حشوة الطماطم. عادة ما يأخذون 1-2 قطعة، ولكن إذا رغبت في ذلك، قم بزيادة الكمية.

على سبيل المثال، يتم استخدام بعضها للحشو، ويتم تقطيع بعضها ببساطة إلى قطع وإضافتها إلى الملفوف. ثم سيكون مذاق الطبق النهائي مثل ليشو الخضار.

مع البقدونس

القرنبيط مع صلصة الطماطم والبقدونس يصبح عطريًا للغاية.

لمدة 1 كجم من النورات تأخذ:

• 700 غرام من الطماطم الناضجة؛
• 1 فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من البقدونس
• 50 مل من الزيت النباتي و 9٪ خل.
• 40 غرام سكر
• 25 جرام ملح.

تحضير:

1. سلق النورات لمدة 6 دقائق ثم تبرد في مصفاة.
2. يتم سحق الطماطم بدون قشر والفلفل بدون بذور إلى هريس. يُقطع البقدونس ويُعصر الثوم في مكبس.
3. يُضاف الملح والسكر والزبدة إلى الخضار ويُغلى لمدة 5 دقائق.يوضع الملفوف في نفس الخليط ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الخل ويغلي لمدة 3 دقائق أخرى.

ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة، وأغلقها بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها. يترك حتى يبرد تماماً.

مع حامض الستريك

يعمل حامض الستريك، مثل الخل، كمادة حافظة. يتم استخدامه بشكل مستقل وبالاشتراك مع الخل.

ستحتاج إلى 2 كجم من النورات:

• 2 فلفل حلو و1 فلفل حار؛
• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 رأس ثوم.

مكونات الصلصة الإضافية:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 150 مل زيت نباتي
• 3 جم حامض الستريك
• 6 أوراق غار؛
• 10 حبات من كلٍ من: البهارات السوداء والبهارات.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُغمس الملفوف في الماء المغلي مع حامض الستريك لمدة 3 دقائق ثم يُرفع ويُبرد.
2. يتم قطع الفلفل بدون سيقان: الفلفل الحلو - إلى شرائح، الفلفل الحار - إلى حلقات.
3. تُسحق الطماطم إلى هريس، ويُقطع الثوم المقشر إلى شرائح.
4. تُخلط جميع المكونات وتُطهى مع البهارات والزيت لمدة 30 دقيقة.
5. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

بدون تعقيم

يتم تحضير القرنبيط أيضًا بأقل قدر من المعالجة الحرارية. يتم استهلاك هذه الوجبات الخفيفة أولاً.

المقادير لكيلو واحد من الملفوف:

• 700 جرام طماطم
• 1 فلفل حلو
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 50 مل من كل من الزيت النباتي وخل المائدة.

يتم تحضير المقبلات بشكل قياسي:

1. يتم تبييض النورات وتبريدها. يتم قطع الفلفل المصنف إلى مكعبات. إزالة الجلد من الطماطم.
2. يُهرس الفلفل والطماطم ويُضاف الثوم المفروم والملح والسكر والزبدة ويُطهى لمدة 5 دقائق.
3. ضع النورات في الصلصة المغلية واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. أضف الخل قبل 2-3 دقائق من النهاية.
4. توضع الخضار في مرطبانات ومغطاة بأغطية وتبرد.

شروط وأحكام التخزين

ملفوف ملفوف بشكل صحيح مخزن كل فصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم تبريد قطع العمل بطريقة خاصة.

يتم قلب الجرار المغلقة بإحكام رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية. يترك حتى يبرد تماماً.

بعد ذلك، يتم نقل الحاويات إلى المخزن. يجب أن تكون جافة ومحمية من أشعة الشمس المباشرة.

درجة حرارة التخزين لا تزيد عن +15 درجة مئوية، والرطوبة في حدود 65-90٪.

نصيحة

بالإضافة إلى استخدام منتجات ومرطبانات عالية الجودة بدون رقائق أو تلف، تتمتع ربات البيوت ذوات الخبرة ببعض أسرار التعليب الأخرى.

مهم! يجب تعقيم الجرار والأغطية حتى لا ينتفخ المنتج أثناء التخزين.

يضاف الخل إلى الحشوة في النهاية فقط حتى لا يكون لديه وقت ليتبخر. تُسلق الصلصة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء من المينا. لا يُنصح باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم، لأنها ستعطي الوجبة الخفيفة مذاقًا غير سار.

خاتمة

مقبلات الخضار المعدة بشكل صحيح من القرنبيط في الطماطم سوف تنوع نظامك الغذائي الشتوي. إنهم لا يستخدمون الوصفة الكلاسيكية فحسب، بل يستخدمون أيضًا أشكالًا مختلفة من الأعشاب والكوسة والثوم والخضروات الأخرى.

الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفات خطوة بخطوة بدقة واستخدام المكونات عالية الجودة فقط. العنصر الإلزامي هو الخل أو حامض الستريك. أنها بمثابة مادة حافظة وتمنع المنتج من التدهور أثناء التخزين.