الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والأضرار والخصائص والتطبيقات

الأعشاب والبهارات عالم خاص في الطبخ. تعد القدرة على استخدامها والجمع بينها فنًا حقيقيًا قادرًا على إعطاء أي طبق طعمًا أصليًا وفريدًا. تحتوي العديد من التوابل على الكثير من الخصائص المفيدة، على سبيل المثال، الكاري يخفف التشنجات والألم، والبردقوش يساعد على خفض ضغط الدم، والقرفة تعمل كمضاد للاكتئاب.

من بين كل هذا التنوع، كان الريحان ولا يزال التوابل الأكثر شعبية والمفضلة. كان النبات معروفًا منذ العصور القديمة حيث كان يعتبر سحريًا وطبيًا. وهكذا اكتشفت أكاليل مصنوعة من الريحان في أهرامات مصر، وفي الهند اعتبرت مقدسة، وفي روما استخدمت كدواء. دعونا نفكر في نوع هذا النبات، بالإضافة إلى الفرق وفوائد الريحان الأخضر والأرجواني.

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني

الريحان هو محصول سنوي أو معمر من عائلة Lamiaceae.

إنه نبات عشبي أو شجيرة ذو ساق مستقيمة ومتفرعة وأوراق بيضاوية متوسطة الحجم وإزهار على شكل عرقي.

مرجع. يُعرف النبات بأسماء ريجان، ريحان، ريان، زهور الذرة العطرية.

تم تربية 150 نوعاً من الريحان، لكل منها خصائصه الخاصة من حيث الرائحة والطعم وفترة النضج. لكن أساس تصنيف النبات هو حسب لون الورقة: الأخضر و البنفسجي.

في التركيب والخصائص

تختلف أصناف الريحان ذات الأوراق الخضراء والأرجوانية قليلاً في تركيبها الكيميائي.

يحتوي كلا النوعين على عدد كبير من المواد المفيدة:

• فيتامين ك (في 100 غرام – 887.2% من الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان);
• ج (25.7%)؛
• B5 (10.5%)، B6 (37.4%)، B9 (47.3%)؛
• بيتا كاروتين هو مقدمة لفيتامين أ (63.8٪)؛
• اللوتين وزياكسانثين - مواد ضرورية لصحة العين (56.7٪)؛
• أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة (32.0%)؛
• المنغنيز (57.5٪)؛
• الكوبالت (52.0%)؛
• النحاس (39.0%)؛
• حديد (21.1%)؛
• كالسيوم (16.1%)؛
• البوتاسيوم (11.8٪)؛
• السيليكون (15.3%).

يكمن الاختلاف في تكوين نوع من التوابل عن الآخر في المحتوى الكمي لعدة مكونات:

1. المادة الرئيسية من زيت الريحان الأساسي – فينيل بروبانويد يوجينول (مضاد للأكسدة). تحتوي الأصناف الخضراء على كمية أقل منه مقارنة بالأصناف الأرجوانية (67.4% مقابل 72.8%).
2. الأنثوسيانين هي أصباغ ملونة. هناك الكثير منها في الأصناف الأرجوانية التي تحدد لونها.

في الطعم والرائحة

الريحان الأخضر أكثر اعتدالا. الطعم دقيق، حتى حلو قليلاً، مع مذاق منعش خفيف. الرائحة خفية، ولكن اعتمادًا على التنوع، يمكن أن تجمع بين نكهة الليمون والكراميل والنعناع والقرنفل.

تتميز الأصناف الأرجوانية بطعم حاد لاذع ورائحة غنية. تسود ملاحظات الفلفل والقرنفل واليانسون وجوزة الطيب والقرفة.

في الاستخدام

بسبب محتوى كمية كبيرة من المواد العطرية، تستخدم أوراق وسيقان النبات طازجة ومجففة كتوابل للصلصات والمخللات والحساء والسلطات والمقبلات الباردة وأطباق اللحوم والمخللات.

غالبًا ما يستخدم الريحان الأخضر ذو النكهة الخفيفة في المطبخ الأوروبي. تحظى بشعبية خاصة في إيطاليا وفرنسا واليونان وبلغاريا.

بالإضافة إلى الطبقتين الأولى والثانية والسلطات والمقبلات، غالباً ما يتم إضافتها إلى الحلويات والمخبوزات، المشروبات.

الريحان الأرجواني هو نوع من التوابل التي لا غنى عنها في المأكولات الآسيوية والقوقازية. يتناسب جيدًا مع اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات ويتم تضمينه في العديد من الصلصات.

في الزراعة

اختلافات في تزايد لا يوجد ريحان أخضر أو ​​​​أرجواني.

القواعد الأساسية لزراعة كلا النوعين في الأرض المفتوحة هي كما يلي:

1. موقع الهبوط مضاء جيدًا ومحمي من الرياح والمسودات.
2. التربة ليست حمضية وخفيفة وفضفاضة وغنية بالمواد العضوية.
3. درجة الحرارة – +20…+24 درجة مئوية.
4. الري: الريحان يحب الرطوبة، لكن يجب تجنب ركود الماء.
5. التغذية: يتطلب الريحان المزروع في شهر مايو تغذية شهرية، في يونيو - مرتين (في أوائل يوليو وأغسطس). الأسمدة النيتروجينية هي الأفضل.
6. القرب غير المرغوب فيه من المحاصيل الأخرى للريحان: الشبت والخيار والفجل والفجل.
7. حي جيد: الطماطم، الفلفل الحلو، البقوليات.

من بين الأصناف ذات الأوراق الخضراء، فإن النباتات المخصصة للنمو في الأواني هي أكثر شيوعا. هذا الريحان مضغوط وله أوراق شجر جيدة وأوراق صغيرة.

فوائد ومضار الريحان الأخضر والبنفسجي

كلاهما أصناف تحتوي التوابل على تركيبة كيميائية غنية ومتطابقة تقريبًا.

خصائص مفيدة لجسم الإنسان:

• تحسين أداء الجهاز المناعي.
• تطبيع العمليات الأيضية.
• تحسين أداء الجهاز الهضمي، وحركية الأمعاء، وتخفيف التشنجات.
• القضاء على العمليات الالتهابية.
• توفير عمل مضاد للميكروبات.
• تحسين حالة الجلد.
• تقوية العظام.
• توفير تأثير مضاد للأكسدة.
• تطبيع الجهاز العصبي.
• خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
• الوقاية من داء الديدان الطفيلية.

يمنع استخدام النبات بغض النظر عن لونه في الحالات التالية:

• الصرع.
• أمراض القلب والأوعية الدموية: النوبات القلبية والسكتة الدماغية واضطرابات النزيف.
• السكري؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• التعصب الفردي.

النساء أثناء الحمل والمرضعات فمن الأفضل الحد من تناول الريحان.

أي الريحان أكثر صحة؟

يميل العلماء إلى الاعتقاد بأن الريحان الأرجواني أكثر فائدة من الريحان الأخضر. والسبب في ذلك هو وجود عدد كبير من الأصباغ الملونة - الأنثوسيانين (السيانيدين والفاوانيا) التي توفر اللون الأرجواني للنبات. الأصناف الخضراء أقل شأنا بكثير في محتوى هذه المواد.

مرجع. الأنثوسيانين هي مركبات عضوية تنتمي إلى مجموعة الفلافونويدات. وهي موجودة في العديد من النباتات وتزودها باللون الأحمر والأزرق والأرجواني للفواكه والأوراق.

هذه المواد لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة بشكل واضح وتساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.

خلاف ذلك، فإن أصناف الريحان الخضراء والأرجوانية باعتدال مفيدة بنفس القدر لجسم الإنسان.

هل من الممكن الجمع بينهما في الطبخ؟

الريحان الأخضر والأرجواني هما أصناف من نفس النبات العشبي. اللون الأرجواني فقط هو الأكثر ثراءً ولاذعًا، والأخضر له رائحة وطعم دقيق، والذي يكتسب اعتمادًا على التنوع ليمونوالنعناع والكراميل.

يمكنك الجمع بين الريحان الأخضر والأرجواني. لن يستفيد طعم الطبق إلا من هذا، لأنه سيحصل على مجموعة كاملة من صفات الذوق المختلفة والملاحظات العطرية لهذا النبات. تعتبر السلطات المتنوعة أساسًا مثاليًا لخلط نوعي الريحان.

أفضل أنواع الريحان الأخضر

ويوجد أكثر من 150 نوعاً من الريحان، تختلف في الطعم والرائحة.

تعتبر أفضل أنواع الريحان الأخضر هي:

1. البازيليسق – تنوع النضج المبكر. ارتفاع الشجيرة 18-20 سم والنبات مدمج براعم شبه مرتفعة. المسبوكات صغيرة، خضراء، بيضاوية، ذات سطح أملس. الزهور بيضاء. رائحة القرنفل والفلفل. الإنتاجية – 0.6-0.7 كجم/متر مربع. م.
2. مخمل - تنوع منتصف الموسم. ارتفاع النبات 25-30 سم وردة الأوراق عمودية. الأوراق خضراء داكنة وممدودة. الزهور وردية. لها رائحة وطعم المنثول اللطيف. الإنتاجية – 1.9-2.0 كجم/متر مربع. م.
3. الكراميل - تنوع منتصف الموسم. الشجيرة صغيرة ومنتشرة. أوراق ناعمة متوسطة الحجم وخضراء داكنة مع لون رمادي. لها رائحة محددة قوية مع روائح فاكهة الكراميل. الإنتاجية – 2.7-3.3 كجم/متر مربع. م.

تجدر الإشارة بشكل خاص إلى مجموعة الريحان الجنوة (الإيطالية) التي تنمو في المناطق المعتدلة حول العالم. ارتفاع النبات 45-60 سم، الأوراق كبيرة، رقيقة، ذات حواف خشنة، لونها أخضر داكن.

تعتبر الخيار الأفضل لصلصة البيستو الإيطالية.

أرجواني

هناك أيضًا العديد من أنواع الريحان الأرجواني.

تتميز الأصناف التالية:

1. أوبال - تنوع منتصف الموسم للمحاصيل. شجيرة متوسطة الارتفاع منتصبة. الأوراق متوسطة الحجم ذات حواف متموجة ولونها أرجواني غامق. الرائحة قوية جدًا، مثل الفلفل القرنفل. الإنتاجية – 1.1-1.2 كجم/متر مربع. م.
2. يريفان - تنوع منتصف الموسم. شجيرة متوسطة الحجم ذات أوراق جيدة. الأوراق كبيرة، بيضاوية، أرجوانية داكنة. نصل الورقة ناعم، بدون فقاعات واضحة. له رائحة قوية مع روائح الفلفل والشاي الأسود وطعم لاذع.مطلوب من قبل الطهاة المحترفين. الإنتاجية – 2.1-2.6 كجم/متر مربع. م.
3. أرارات – محصول منتصف الموسم . النبات شبه منتشر، ارتفاعه 60 سم، الأوراق أرجوانية، متوسطة الحجم، واسعة، بيضاوية الشكل ذات حافة مسننة. الرائحة يانسون قوي. الإنتاجية – 2.0-2.4 كجم/متر مربع. م.

تحظى أيضًا أصناف Violet و Dark Opal و Baku و Delight و Red Ruby بشعبية كبيرة.

خاتمة

الريحان هو نوع من التوابل ذات رائحة قوية وطعم أصلي. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، ويحظى بشعبية خاصة في أوروبا وآسيا والقوقاز. هناك عدد كبير من أنواع الريحان، والتي يمكن تقسيمها تقريبًا إلى اللون الأخضر والأرجواني.

والفرق الرئيسي بين هذين النوعين هو طعمها ورائحتها. ويتميز الريحان الأخضر بطراوته ونعومة طعمه ورائحته، أما الريحان الأرجواني فهو غني وقابض ولاذع. الأول يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروبي، والثاني في المطبخ الآسيوي والقوقازي.