أفضل وصفات 'كرنب بروكسل' الذي يتم تناوله على الفور

تتميز الرؤوس الصغيرة من كرنب بروكسل بأنها غنية بالفيتامينات، وتكون لذيذة بشكل خاص عندما تكون مخللة أو مملحة أو مخللة. وإذا كنت تستخدم الوصفات الأصلية للاستعدادات الشتوية، فستحصل على وجبات خفيفة لا يمكنك ببساطة الابتعاد عنها. توضح المقالة كيفية اختيار وإعداد وتخزين كرنب بروكسل بشكل صحيح.

اختيار وإعداد كرنب بروكسل

يجب اختيار المواد الخام للاستعدادات لفصل الشتاء بجودة عالية.

يجب أن تكون الرؤوس:

• حجم صغير (قطره 4 سم على النحو الأمثل) ؛
• كثيف؛
• ليست رطبة أو لزجة.
• لون أخضر ساطع، بدون بقع صفراء أو غيرها؛
• خالية من الحشرات أو الأمراض.
• دون تعفن وأضرار ميكانيكية.
• بنكهة الجوز المميزة مما يدل على نضارة المنتج.

لو يتم حصاد الحصاد في قطعة الأرض الخاصة بك، يجب أن يتم ذلك من نهاية أكتوبر إلى منتصف نوفمبر، ومن الأفضل شراء الشوك مع الجذع - بهذه الطريقة ستكون أكثر عصارة وطرية وستبقى طازجة لفترة طويلة.

قم بإعداد المنتج للتمليح وأنواع أخرى من الاستعدادات الشتوية على النحو التالي:

1. باستخدام سكين حاد، يتم فصل الرؤوس بعناية عن السيقان.
2. قم بإزالة الأوراق العلوية.
3. إزالة النهايات.
4. يتم قطع الرؤوس الكبيرة إلى 2 أو 4 أجزاء.
5. تتم إزالة السيقان.
6. ضع رؤوس الملفوف في مصفاة.
7. شطف تحت الماء الجاري الساخن.
8. اتركه حتى يتم تصريف السائل بالكامل.

عند اختيار منتج ما، ضع في اعتبارك أن الرؤوس كبيرة جدًا كرة قدم قد يكون مريرا قليلا.

طرق الحصاد

حفظ الخضار أما للاستهلاك خلال فترة الشتاء فيمكن أن يكون طازجاً أو مجمداً، كما يتم استخدام الطرق التالية:

• تجفيف؛
• تخليل؛
• تخليل;
• تخليل؛
• تعليب حسب وصفات مختلفة مع إضافة خضروات أخرى.

تخليل

ل ورطة ملفوف لذيذ، مقابل 2 كجم من رؤوس الملفوف، خذ:

• 2 لتر من الماء
• 7-8 قطع. جزر؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 5-6 فروع الشبت.
• رشة كمون و2 ورق غار.

عملية التمليح:

1. يتم تقطيع الجزر المقشر والمغسول على مبشرة خشنة.
2. يتم تحضير رؤوس الملفوف المحضرة (المقشرة والمغسولة والمقطعة إلى 2-4 أجزاء إذا لزم الأمر) مع الجزر.
3. ترتب بالأعشاب والبهارات وتوضع في وعاء زجاجي أو خشبي.
4. أضف السكر والملح إلى الماء المغلي.
5. يُسكب المحلول الملحي الناتج في وعاء به الخضار.
6. تُغطى الأطباق الزجاجية بأغطية بلاستيكية، ويُغطى التخليل في وعاء خشبي بمنشفة، ويوضع فوقها وزن ويُحفظ لمدة 5 أيام.

من المهم ألا ترتفع رؤوس الملفوف فوق سطح السائل.

تخليل

التسلسل:

1. تحضير التتبيلة: أضف 120 جرام من السكر، 100 جرام من الملح، 500 مل من الخل 9٪، 2 جرام من الفلفل الأسود المطحون إلى 2 لتر من الماء واترك الخليط الناتج حتى يغلي.
2. يتم تنظيف الرؤوس وغسلها وتقطيع كل منها إلى نصفين ثم ضغطها ووضعها في وعاء نظيف.
3. يُسكب المزيج المغلي فيه ويُغطى بغطاء.
4. تتم البسترة لمدة 20 دقيقة.
5. قم بربط الغطاء، ولف الحاوية بقطعة قماش دافئة، ثم اقلبها واتركها لتبرد.

لإضفاء نكهة لطيفة على المقبلات، أضف 2 نورات من القرنفل و3-4 أوراق من الكرز الطازج أو الكشمش الأسود إلى التتبيلة.

تخليل

تعليمات:

1. تُغمر رؤوس الملفوف المحضرة في الماء البارد لمدة ساعة واحدة، ثم تُسلق في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 3 دقائق.
2. ضعها في الجرار، وضغطها أثناء القيام بذلك.
3. تحضير محلول ملحي بإضافة 4 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ل. ملح 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر أو العسل، 4 أوراق الغار، 5-6 حبات الفلفل الأسود.
4. صب المحلول المغلي فوق الملفوف.
5. يتم الاحتفاظ بها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مكان بارد.

أفضل الوصفات

من بين الخيارات العديدة لإعداد كرنب بروكسل، يجب عليك تجربة ألذ الخيارات أولاً.

الطريق السريع

لإعداد وجبة خفيفة أصلية بسرعة، سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من رؤوس كرنب بروكسل؛
• 2 جزرة كبيرة
• 2 لتر من الماء
• 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 8 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 4 فصوص متوسطة الحجم من الثوم؛
• 1.3 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.3 ملعقة صغيرة. ملح.

عملية الطبخ:

1. يتم تقشير الخضار وغسلها وتركها حتى تجف.
2. يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى 2-4 أجزاء، مع ترك الأجزاء الأصغر فقط سليمة.
3. يُقطع الجزر إلى دوائر بسمك 1 سم.
4. ضع كل شيء في قدر مع الماء واتركه يغلي لمدة 3 دقائق.
5. يُسكب مرق الخضار الناتج في وعاء منفصل.
6. يخلط الثوم المهروس مع الخضار ويوضع الخليط في مرطبانات نظيفة.
7. توضع البهارات في وعاء ويضاف إليها المرق والملح والسكر والخل والزيت.
8. يُغلى السائل في الغليان ويُسكب في محتويات الجرار.

المقبلات جاهزة خلال يوم واحد.

مهم! لا يحتاج الملفوف المطبوخ بسرعة إلى دحرجته. الجرار مغطاة بأغطية بلاستيكية وبعد التبريد يتم إرسالها إلى الثلاجة.

في عصير الطماطم

لمدة 2 كجم من رؤوس الملفوف خذ:

• 800 جرام عصير طماطم
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 4 فروع من البقدونس.

طريقة طهو:

1. تُقطع رؤوس الملفوف المُجهزة إلى نصفين وتُغلى لمدة 5 دقائق، ثم تُرمى في مصفاة وتُترك حتى تجف.
2. يوضع الملفوف الممزوج بالأعشاب والفلفل والثوم في مرطبانات نظيفة.
3. يُغلى العصير مع الملح المضاف ويُسكب في مرطبانات معقمة.
4. اربطها بأغطية من الصفيح.

قم بتبريد الحاويات المغلقة عن طريق قلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية أو بطانية أو عدة طبقات من المواد الدافئة.

بالكورية

المكونات المطلوبة:

• براعم بروكسل - 3 كجم؛
• الثوم - 20 فصًا كبيرًا؛
• الجزر - 0.8 كجم؛
• فلفل حار حار - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 5-6 قطع؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

إجراءات التحضير:

1. تُغسل الخضار المقشرة وتنتظر حتى يتم تصريف الماء.
2. يتم قطع الشوك إلى 2-4 أجزاء.
3. طحن الجزر باستخدام مبشرة الخضار الكورية الخاصة.
4. قطع الفلفل الحار إلى 5 أجزاء، سحق الثوم.
5. يتم خلط جميع المكونات ووضعها في مرطبانات معقمة مسبقًا.
6. يسكب الماء المغلي مع الملح والسكر في حاويات.
7. بسترة لمدة 20-25 دقيقة.
8. برغي الأغطية على الجرار.
9. قم بتبريد الحاويات التي تحتوي على المنتج عن طريق لفها وقلبها رأسًا على عقب.

مع الطماطم والكرفس

للحصول على 600 جرام من رؤوس الملفوف، خذ:

• 1 كجم من الطماطم الصغيرة
• 4 أشياء. الكرفس سويقات.
• 2 فلفل رومي
• 4 لترات من الماء
• 10 نورات القرنفل.
• 80 جرام ملح
• 6 فصوص من الثوم
• 200 غرام سكر
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 100 مل 9٪ خل؛
• 4 أغصان من كل من البقدونس، والكزبرة، والشبت.

تحضير المقبلات بالترتيب التالي:

1. غلي الماء مع الملح والسكر والخل.
2. قم بفرز وقشر وغسل الخضار والثوم والأعشاب.
3. يُقطع الكرفس إلى قطع بحجم 1 سم.
4. يتم قطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
5. يتم ثقب قشر كل طماطم باستخدام عود أسنان 3-4 مرات.
6. تُغمس رؤوس الملفوف في الماء العذب الساخن وتُغلى لمدة 5-6 دقائق.
7. يُصفى الماء المغلي ويوضع المقلاة تحت الماء البارد الجاري.
8. ضعي الأعشاب والثوم والكرفس والفلفل في مرطبانات مُجهزة.
9. يوضع الملفوف الممزوج بالطماطم في الأعلى.
10. يُسكب خليط الخضار بمحلول ملحي مغلي تضاف إليه البهارات.
11. قم بربط أغطية البرطمانات ولفها وتبريدها رأسًا على عقب.

تتميز براعم بروكسل مع الطماطم والكرفس ليس فقط بمذاقها الممتاز، ولكن أيضًا بمظهرها المشرق.

خضار متنوعة

لتحضير الوجبة الخفيفة خذي:

• براعم بروكسل - 3 كجم؛
• جزر - 1 كجم؛
• بصل - 10-12 رأسًا صغيرًا؛
• فلفل حلو - 0.8 كجم؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• ماء - 2 لتر؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 4 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• الخل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع.

عملية الطبخ:

1. قشر الخضار واغسلها جيدًا وجففها قليلاً.
2. اعتمادًا على الحجم، يتم تقطيع شوك الملفوف إلى 2-4 قطع.
3. يُقطع الفلفل الحلو إلى قطع بحجم 1.5-2 سم.
4. نقطع الجزر إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
5. أولاً، ضعي البصل والبهارات والفلفل والجزر في مرطبانات معقمة، ثم الملفوف.
6. يُسكب الملح والسكر في قدر.
7. صب 1 لتر من الماء واتركه حتى يغلي.
8. يسكب محلول الغليان في محتويات الجرار.
9. تُلف الحاويات بأغطية ثم تُقلب رأسًا على عقب.
10. بارد وملفوف بقطعة قماش دافئة.

في اليوم الرابع، تصبح براعم بروكسل المعلبة مع الخضار جاهزة للأكل.

تخزين كرنب بروكسل

يجب أن يكون المكان الذي سيتم فيه تخزين الجرار الفارغة بشكل آمن:

• جاف؛
• رائع؛
• مظلم.

درجة الحرارة المثالية لحفظ كرنب بروكسل هي من 0 إلى +5 درجة مئوية.

تدوم الجرار الصغيرة المغلقة في الثلاجة لمدة 1.5 سنة. يتم الاحتفاظ بالمنتج المحضر بطريقة سريعة في الغرفة لمدة لا تزيد عن 1.5 أسبوع.

يتم تخزين المستحضرات التي لم يتم تعقيمها في القبو عند درجة حرارة +12...+15 درجة مئوية لمدة 6-8 أشهر، ويتم تخزين الوجبات الخفيفة المبسترة والمختومة بعناية في مخزن المؤن لمدة 1-2 سنة.

يجوز أيضًا تخزين الأطعمة المحفوظة على شرفة مغلقة أو لوجيا بشرط أن تظل درجة الحرارة أعلى من الصفر أثناء الصقيع الشتوي.

انتباه! بغض النظر عن مدى دقة تعقيم المنتج وإغلاقه، يجب تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن +25 درجة مئوية، لأنه في بيئة دافئة، على الرغم من عدم وجود الكائنات الحية الدقيقة، ستبدأ الخضروات في التليين نتيجة المادة الكيميائية. العمليات التي تجري فيها.

تُغطى برطمانات الوجبات الخفيفة المفتوحة بأغطية بلاستيكية وتوضع في الثلاجة. يوصى بتناول الأطباق المخمرة في غضون 5-7 أيام والمخللات في غضون 2-3 أيام.

خاتمة

المذاق الأصلي والمظهر الفاتح لرؤوس ملفوف بروكسل الصغيرة المعدة لفصل الشتاء بطرق مختلفة لن يترك أي شخص غير مبال. الشيء الرئيسي هو اختيار الخضروات المناسبة واتباع الوصفات المجربة بدقة.