كيفية تخزين الباذنجان بشكل صحيح في المنزل حتى فصل الشتاء

الباذنجان من الخضروات الشائعة بالنسبة لنا، خاصة في فصل الصيف. ومع ذلك، فإن هذه الفاكهة المفيدة للجسم لا تستحق الاستخدام الموسمي فحسب، بل أيضًا على مدار العام. لإطالة عمرها الإنتاجي، يتم استخدام طرق تخزين مختلفة: من التجميد إلى التعليب.

مميزات تخزين الباذنجان

يحتوي لب هذه الخضار على الكثير من الماء النشط، حتى لا تبقى طازجة لفترة طويلة.

مرجع. يعمل الماء النشط (غير المرتبط) على تسريع العمليات الكيميائية الحيوية في المنتجات الغذائية ويعزز انتشار العفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. لمنع تلف الطعام، يتم استخدام طرق التخزين التي تمنع التفاعلات الكيميائية الداخلية: التجفيف والتجميد والتعليب.

نجاح حفظ الخضار الطازجة في المنزل يعتمد على ثلاث معلمات:

• رطوبة الجو؛
• درجة حرارة؛
• إضاءة

ظروف درجة الحرارة المثلى للباذنجان - +2...+6°C.

مناسب رطوبة الجو - 75-85%. تزيد المعدلات المرتفعة من خطر التعفن، ومع انخفاض الرطوبة تفقد الثمار عصارتها وتتجعد.

نقص الإضاءة أمر لا بد منه لتخزين هذا العضو من عائلة الباذنجانيات. عند تعرضه للضوء، ينتج التوت مادة السولانين التي تشكل خطراً على الصحة.

كم من الوقت يستمر الباذنجان الطازج؟

تدوم الخضروات المعالجة والمعلبة لفترة أطول. متوسط ​​العمر الافتراضي للباذنجان الطازج اعتمادا على مكان التخزين:

• قبو (الطابق السفلي) - 3-4 أشهر؛
• شرفة (غرفة تخزين باردة) - شهر واحد؛
• الثلاجة - ما يصل إلى أسبوعين؛
• في درجة حرارة الغرفة - حوالي أسبوع.

ما هي الباذنجان المناسب للتخزين على المدى الطويل؟

الطازجة لديها أطول مدة صلاحية في الأصناف المتأخرة ومتوسطة النضج (على سبيل المثال، Torpeda، Romantika، Universal 6، الماس).

لزيادة الفترة، يجب الحصاد في الوقت المناسب (وليس في وقت سابق وليس في وقت لاحق). ورفض الثمار على أساس الشكل والجودة.

اختيار الفاكهة

باذنجان عالي الجودة - مرن بقشرة سميكة ولامعة، بدون تشوه، أضرار ميكانيكية وعلامات التعفن وتلف الحشرات. يجب أن يتوافق لون وشكل الخضروات المجمعة مع خصائص الصنف.

مهم! كل من الباذنجان غير الناضج والناضج غير مناسب للتخزين الطازج على المدى الطويل. ضع في اعتبارك توقيت النضج الفني للنباتات: بالنسبة للأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج، فهي تتراوح من 120 إلى 130 يومًا من تاريخ البذر.

يتم تحديد نضج الباذنجان أيضًا من خلال مظهره.. الثمار الناضجة، كقاعدة عامة، لها بشرة غير لامعة، وأخف وزنا (كما لو كانت باهتة)، ولها بنية ناعمة. لا تختلف الأنواع غير الناضجة في اللون والحجم عن الناضجة، ولكنها أخف وزنًا بشكل ملحوظ.

تحضير الباذنجان للتخزين

يتم حصاد الخضروات في الطقس الجاف، ولكن ليس في الحرارة. قطع العينات المناسبة للنضج، وترك سيقان بطول 3-5 سم.

قبل التخزين، يتم تهوية قطع الباذنجان لمدة 24 ساعة في الهواء النقي.، الحماية من أشعة الشمس المباشرة (تغطيتها بالخيش وتوضع في الظل). الغرفة المظلمة ذات التهوية الجيدة مناسبة لتجفيف الخضار. إذا لم تكن التهوية ممكنة، امسح الثمار بقطعة قماش جافة.

مهم! لا ينبغي أبدًا غسل الباذنجان المخصص للتخزين الطازج. يزيل الماء الطبقة الواقية من الجلد ويقلل من المناعة البيولوجية الطبيعية للخضروات.

كيفية تخزين الباذنجان في المنزل

عند حفظ الباذنجان غير المعالج، فإن الهدف الرئيسي هو الحفاظ على خصائصه المفيدة ونضارته وعصارته وملمسه.

قبو أو الطابق السفلي

هذه الأماكن هي الأكثر ملاءمة لتخزين الخضار على المدى الطويل. درجة الحرارة والرطوبة والتظليل في ظروف الطابق السفلي قريبة من المستوى الأمثل. الشيء الرئيسي هو أن تظل المؤشرات مستقرة، دون تغيرات مفاجئة.

طرق التخزين الأكثر شعبية في القبو:

• وضع طبقات على الأرض/الأرضية/الأرفف (مغطاة مسبقًا بالقش)؛
• التخزين في صناديق ذات ثقوب.
• التخزين في الشباك المعلقة.

يتم توفير تهوية وعزل للفواكه في مخزن الخضار. للقيام بذلك، يتم لف الباذنجان بالورق ووضعه في طبقات مع رشها بنشارة الخشب أو الرماد أو رمل النهر.

مهم! لا تنس فرز الخضروات من وقت لآخر واختيار الخضروات الفاسدة ومراقبة المناخ المحلي في الغرفة.

شرفة

على شرفة معزولة (مزججة)، يتم حفظ الباذنجان الطازج في صناديق. الجزء السفلي مغطى بطبقة سميكة من القش، والخضروات الموضوعة في طبقات مغطاة بالرمل الجاف أو الرماد. يتم تغطية الصناديق بالخيش من الأعلى لحمايتها من الضوء والبرد. عندما تنخفض درجة حرارة الهواء إلى ما دون +2 درجة مئوية، يتم عزل الخضروات عن طريق رميها، على سبيل المثال، ببطانية أو سجادة قديمة.

يتم تخزين الباذنجان الطازج على الشرفة لمدة شهر تقريبًا حسب الطقس.

أساليب أخرى

وتشمل طرق التخزين الأخرى المعالجة الحرارية، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتجات.. في مثل هذه الحالات، يتم أيضًا استخدام أصناف الباذنجان الناضجة مبكرًا، ويتم تقليل متطلبات جودة الثمار نفسها.

في الثلاجة

تجميد - طريقة تخزين اقتصاديةوخاصة لسكان المدينة الذين ليس لديهم قبو أو قبو.

مهم! تحافظ الخضروات المجمدة بشكل صحيح على خصائصها من الفيتامينات والطعم وتوفر الوقت عند استخدامها في الطعام.

طريقة تحضير الباذنجان للتجميد:

1. الغسيل والتقشير والتقطيع - تقطع الثمار إلى مكعبات وحلقات وشرائح وقطع كبيرة وتترك كاملة.
2. النقع في الماء المالح يزيل المرارة. مدة الإجراء 0.5-1 ساعة، اعتمادا على حجم القطع.
3. المعالجة الحرارية الأولية تمنع جودة وطعم اللب من التدهور.

أبسط المعالجة الحرارية تشمل:

• السلق - الغليان لمدة 5 دقائق في الماء المملح؛
• خبز خفيف في الفرن أو القلي في مقلاة.

بعد المعالجة الحرارية، ضع الباذنجان على منديل ورقي لتصريف الزيت الزائد ويبرد.

من الأفضل تجميد الأجزاء حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض. للقيام بذلك، يتم وضع الشرائح المعالجة على الدرج (لوح، ورقة الخبز) في طبقة واحدة وإرسالها إلى الثلاجة.

بعد تجميد القطع إلى الصلابة المطلوبة، يتم سكبها في أكياس أو حاويات، ويتم وضع الجزء التالي من الباذنجان على الدرج.

يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة المحضرة بهذه الطريقة في حاويات محكمة الإغلاق لفترة طويلة.، حتى عام. وفي الشتاء يتم استخدامها لتحضير يخنة الخضار والمقبلات والأطباق الجانبية وغيرها من الأطباق.

المجففة

طريقة حفظ الخضار المجففة لا يعني خلق ظروف خاصة. ومع ذلك، هناك رأي مفاده أن الأطباق المحضرة من مثل هذا الباذنجان ليست جيدة المذاق.

هناك ثلاث طرق لتجفيف الباذنجان:

• في الفرن؛
• في مجفف كهربائي
• في الهواء الطلق.

في الحالة الأولى، تنتشر الفواكه المغسولة والمقطعة في طبقة رقيقة على صينية خبز (بدون زيت) وتوضع في فرن محمى على حرارة +200 درجة مئوية. يتم التجفيف عند درجة حرارة +100 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات مع فتح الباب جزئيًا.

تجفيف الخضروات بشكل مريح في مجفف كهربائيحيث يتم ضبط الوضع والوقت المناسبين (7-8 ساعات في المتوسط).

الطريقة الثالثة هي الأقل موثوقية، لأنه للحصول على نتيجة عالية الجودة يتطلب الطقس الجاف طوال الفترة بأكملها. يتم تقطيع الباذنجان إلى قطع بسمك 1.5-2 سم بشكل غير محكم على خيط أو وضعه في طبقة رقيقة على سطح مستو. جففها في مكان مظلل وجاف مع تهوية جيدة لمدة 5-7 أيام.

يتم تعبئة القطع النهائية في أكياس ورقية أو أكياس قماش أو حاويات أخرى محكمة الإغلاق ويتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. هذه الاستعدادات مناسبة للطعام لمدة عام على الأقل.

مرجع. يتم تجفيف نوع من الخضار المجففة. للقيام بذلك، يتم تجفيف الثمار جزئيًا، وتقليل درجة الحرارة ومدة التجفيف. يتم تخزين هذه المنتجات شبه المصنعة في الثلاجة، في عبوات زجاجية مملوءة بالزيت النباتي.

المعلبة

الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على المحاصيل هي الحفظ. الباذنجان ملح, المخمرة, انقع، يتم تحضيرها على شكل سلطات أو تقليدية كافيار الباذنجان.

هناك العديد من الوصفات لطهي الخضار، خاصة في المأكولات الوطنية لدول الجنوب. وفيما يلي بعض الخيارات البسيطة.

باذنجان مملح

ضعي الفواكه المفرومة في وعاء مينا (أو وعاء آخر للتخليل)، وأضيفي الشبت المفروم والثوم حسب الرغبة، ورشي الملح (بمعدل 2-3٪ بالنسبة لوزن الخضار)، واخلطيهم.

تنضج قطعة العمل تحت الضغط لمدة 2-4 أيام في درجة حرارة الغرفةحتى يصبح المحلول الملحي غائما. قم بتخزين المخللات الجاهزة في مكان بارد (على سبيل المثال، الثلاجة). بعد أسبوع، يصبح الباذنجان جاهزًا للأكل.

باذنجان مخلل

تُقطع الثمار الكاملة بالطول إلى ثلثي سمكها وتُغلى في الكثير من الماء المملح لمدة 10 دقائق. تستخدم في مجموعات مختلفة لملء الجزر المبشور والأعشاب المفرومة والثوم والجوز وما إلى ذلك. يضاف "اللحم المفروم" بسخاء إلى داخل كل باذنجان (في القطع).

تُلف الثمار بالخيوط حتى لا تتفكك. توضع الخضار المحشوة في وعاء من المينا وتُملأ بالكامل بالمحلول الملحي (1.5 لتر من الماء، 80-90 جم من الملح). يتم غرس التخمير تحت الضغط لعدة أيام، ثم يتم نقله إلى مكان بارد للتخزين.

مقبلات الباذنجان مع الخضار

نقطع الخضار إلى شرائح ونضيف الملح ونقليها في مقلاة. يوضع الباذنجان المقلي في طبقات معقمة في مرطبانات بالتناوب مع الفلفل الطازج والطماطم والجزر والبصل والكرفس والبقدونس.

يتم رش الطبقات بالملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يسكب الخليط بالزيت النباتي الساخن، ويتم تعقيم البرطمانات بالطريقة المعتادة. يتم تخزين الاستعدادات في درجة حرارة الغرفة.

نصائح مفيدة

للتخزين الناجح للباذنجان الطازج في المنزل:

• توفير الظروف المناسبة للخضروات: مكان بارد ومظلم ونسبة رطوبة ثابتة تبلغ حوالي 80%؛
• استخدام صناديق مهواة ذات فتحات أو سلال: تتدهور الخضروات بسرعة في حاويات مغلقة ومحكمة؛
• عزل الفواكه الطازجة عن بعضها البعض وعن البيئة الخارجية (الحل الأفضل هو الأكياس المصنوعة من الورق السميك: فهي نفاذية للغاز وتوفر السواد اللازم وتحمي الخضار من الجفاف والتعفن) ؛
• الحد من ملامسة الباذنجان للخضروات والفواكه الأخرى التي تنتج الإيثيلين أثناء النضج (الطماطم والموز والمشمش والخوخ والكمثرى).

خاتمة

يتم بيع الباذنجان الطازج والمعلب في المتاجر على مدار السنة، لكن الكثير من الناس يفضلون الخضروات المزروعة في منازلهم الصيفية. يتم استهلاكها طازجة ومعالجتها. وهذا يثري النظام الغذائي بالأطعمة الصحية ليس فقط في الصيف، ولكن أيضًا في الشتاء.

لتخزين أفضل للفواكه، يتم تهيئة الظروف المثالية لهم: مراقبة رطوبة الهواء ودرجة الحرارة وغياب أشعة الشمس المباشرة. من الأفضل حفظ الخضار في الطابق السفلي أو القبو، ولكن يمكن تجميدها وتجفيفها وتجفيفها وتعليبها بنجاح.