كيفية طبخ الفلفل الحلو المخلل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات والنصائح المفيدة

أثناء عملية الطهي، ينتج الفلفل الحلو المخلل بكتيريا مفيدة لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان. استهلاك المنتج يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ويثبت المناعة العامة. بالإضافة إلى ذلك، فهي ببساطة لذيذة - ستكون هذه المقبلات إضافة ممتازة إلى الطاولة ويمكن دمجها مع الأطباق الجانبية والحساء واللحوم.

دعونا نلقي نظرة على الوصفات الشعبية للفلفل الحلو المخلل ونتعرف على أسرار تحضيرها.

أفضل وصفات 'فلفل مخلل'

تتطلب الأطباق المخمرة الحد الأدنى من الوقت والجهد. تتوفر مكونات معظم الوصفات في السوبر ماركت المحلي. تتيح لك معالجة الفلفل الحلو بهذه الطريقة الحفاظ على قيمة وطعم المنتج لفترة طويلة. الاستعدادات جيدة بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات.

وصفة كلاسيكية

تعرف العديد من ربات البيوت الطريقة التقليدية لتحضير الفلفل المنقوع. يوصى باختيار الخضار الصفراء للطبق. تبدو المقبلات شهية، لذا فهي تزين أي طاولة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم فلفل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 حفنة من الشبت
• 1.5 لتر من الماء
• 40 جرام ملح خشن.

طريقة طهو:

1. اشطف الفلفل الحلو تحت الماء الجاري وجففه جيدًا. قم بثقب كل خضار في 2-3 أماكن.
2. ضعيها في وعاء كبير وأضيفي الثوم المفروم والشبت واخلطي كل شيء.
3. اخلطي الملح والماء، ثم اسكبي المحلول الملحي في وعاء.
4. غطي الخضار بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
5. اغسل الجرار بالماء الساخن وصودا الخبز.
6. ضعي الفلفل في مصفاة لتصريف كل المحلول الملحي.
7. ضع الخضار في الجرار بإحكام. إذا تشكل محلول ملحي في الأسفل، قم بتصريفه.
8. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق ولفها.
9. قم بتخزين المستحضرات في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.

حار

تتناسب الأطباق المخللة الحارة بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة أو الدجاج المخبوز. كامل مخمر الفلفل البلغاري لفصل الشتاء دائما يكمل أي غداء. استخدم الأسود والأحمر والبهارات حسب الرغبة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 حفنة من الكزبرة.
• 1 حفنة من البقدونس
• 7 حبات فلفل أسود؛
• 15 جرام فلفل أحمر
• 1 رأس من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 40 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار والأعشاب وقشر الثوم. اصنعي واحدة من خلال ثقب في كل فلفل.
2. ضعي الكزبرة والبقدونس في قاع مرطبان نظيف. أضف أوراق الكشمش إذا رغبت في ذلك. ضع الخضار الحلوة على سرير من الأعشاب.
3. أضف فصوص الثوم الكاملة وحبوب الفلفل إلى الجرة.
4. اخلطي الماء مع الملح. صب المحلول الملحي في وعاء.
5. قم بتخزين قطعة العمل عند درجة حرارة 20 درجة لمدة ثلاثة أيام. ثم أرسله إلى القبو.
6. المنتج جاهز للاستخدام بعد شهرين.

مثير للاهتمام! تشتهر المستحضرات المخمرة بمحتواها العالي من فيتامين سي. كما أنها تحتوي على الكاروتين والروتين اللذين لهما تأثير إيجابي على حالة جدران الشعيرات الدموية. فيتامين أ له تأثير جيد على الجلد والشعر. يتم التعرف على الاستهلاك المنتظم للوجبات الخفيفة المخمرة كإجراء وقائي للأرق والاكتئاب.

محشوة بالملفوف

وصفة ممتازة لطاولة الأعياد. ينصح خبراء الطهي باستخدام الملفوف الصغير بأوراق مقرمشة.

للتحضير تحتاج:

• 10 فلفل ناعم
• 1/2 ملفوف
• 3 بصل صغير
• 20 مل زيت نباتي
• 2 جزر
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 حفنة من الشبت
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 لتر من الماء
• 30 جرام ملح
• 3 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. اغسل الفلفل وأزل اللب. بلانش في الماء المغلي لمدة دقيقتين. السلق هو معالجة الطعام بالماء المغلي أو البخار.
2. نقل الخضار إلى الماء البارد.
3. يقطع الملفوف ويضاف الملح ويهرس بيديك.
4. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى على نار خفيفة.
5. يُطحن الجزر على مبشرة ناعمة ويُقطع فصوص الثوم إلى شرائح. يُمزج البصل والثوم والجزر ويُخلط جيدًا في مقلاة.
6. نقطع الخضار إلى الملفوف ونضيف الخضار من المقلاة. تخلط جيدا ويضاف الملح حسب الذوق. اتركي الخليط لمدة 15 دقيقة.
7. قم بحشو الفلفل بالملفوف بإحكام قدر الإمكان.
8. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والبهارات إلى الماء حسب الرغبة.
9. ضعي الفلفل المحشو في مرطبانات بشكل عمودي. صب في محلول ملحي مبرد.
10. المنتج جاهز للاستخدام بعد أسبوعين. احفظها بالثلاجة.

محشوة بالخضار

للتحضير، يتم اختيار الأصناف المتأخرة والألوان المتعددة. وجبة خفيفة غذائية ممتازة مناسبة لأي وقت من السنة.

قائمة المكونات:

• 3 كجم من الفلفل الحلو متعدد الألوان؛
• 3 جزر
• 2 رأس ثوم؛
• 2 بصل كبير
• 2 أوراق غار؛
• 8 أوراق الفجل.
• 3 مظلات الشبت
• 1 حفنة من البقدونس
• 30 مل زيت نباتي
• القرنفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. اغسل الفلفل وأزل الدواخل. ضعي الخضار على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق عند 180 درجة. خلال هذا الوقت سوف يصبح المنتج أكثر ليونة.
2. قشر الثوم واقطعه جيدًا. قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة.
3. يقلى الثوم والجزر لمدة 5 دقائق، ثم ينقلان إلى كوب.أضف البصل المفروم وقليل من الملح لهم.
4. امزج المكونات جيدًا واملأ الفلفل بالحشوة الناتجة.
5. ضع أوراق الغار ومظلات الشبت والبقدونس والفجل في قاع الجرة أو الدلو. ضعي طبقة واحدة من الفلفل ورشيها بالثوم المفروم.
6. يُسكب الزيت النباتي في الجرة ويُضغط على الطبق لأسفل باستخدام مكبس. اترك ليوم واحد.
7. لمدة ثلاثة أسابيع، قم بتخزين المنتج عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات. وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.

مع الجزر

لا يضيف الجزر سطوعًا إلى الطبق فحسب، بل يضيف أيضًا خصائص مفيدة. فهو غني بالكاروتين الذي له تأثير إيجابي على الجلد والأظافر.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الفلفل الحلو
• 0.3 كجم جزر
• 50 جرام ملح
• 40 مل زيت نباتي
• 10 فصوص من الثوم
• 30 جرام شبت جاف.

تكنولوجيا التصنيع:

1. نغسل الفلفل وننظفه من الداخل ثم نشطفه مرة أخرى.
2. قطع الجزر إلى شرائح.
3. يقلى الجزر لمدة خمس دقائق مع إضافة الزيت النباتي.
4. يُضاف الثوم والملح ويُخلط جيدًا. احشي الفلفل بالجزر.
5. ضع الفلفل في وعاء في طبقات. أضف فص من الثوم والشبت. رش بالزيت النباتي.
6. احفظها بالثلاجة.
7. الوجبة الخفيفة المخمرة جاهزة للأكل خلال شهر.

تسيتساك

طبق تقليدي من المطبخ الأرمني. وتقدم المقبلات مع الشيش كباب، والملفوف، والخضار المشوية.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• 300 جرام فلفل حلو
• 700 جرام فلفل حار (يفضل استخدام الفواكه الخضراء والطويلة)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 قليل من الشبت.
• 1.5 لتر من الماء
• 60 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. ضع الفلفل الحار والحلو على النافذة لمدة 1-2 أيام. خلال هذا الوقت سوف تصبح أكثر ليونة.
2. اغسلي الخضار جيداً، ثم قومي بعمل عدة ثقوب في كل منها بالشوكة.
3. ينقل إلى وعاء كبير ويخلط مع الثوم المفروم والشبت.
4. تحضير محلول ملحي من الماء والملح.
5. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار ونغطيها بإحكام. تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
6. بمجرد أن يتحول لون الفلفل إلى اللون الأصفر، صفي المحلول الملحي وانقل الخضار إلى برطمان نظيف ومعقم. نشمر الحاويات بغطاء.
7. قم بتخزين الطبق في الثلاجة.

نصائح وتوصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة

لجعل الوجبات الخفيفة المخمرة لذيذة ولا تفسد لفترة طويلة، نقترح عليك التعرف على أسرار الطبخ من ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. استخدم الخضروات من أسرة حديقتك الخاصة أو قم بشرائها من البستانيين الموثوقين. تعد المحاصيل المزروعة ذاتيًا ألذ وأكثر صحة بعدة مرات من المنتجات المشتراة من المتجر.
2. استخدم أصناف الفلفل المخصصة للحصاد. على سبيل المثال، مجموعة متنوعة من الشوكولاتة وسيم، بارع، يانتار، بوجدان.
3. يجب أن يكون للفلفل جدران لحمية لا يقل سمكها عن 4 مم.
4. اختر الخضار بألوان مختلفة: الأحمر والأصفر والأخضر. تبدو هذه الاستعدادات فاتحة للشهية وتجذب الانتباه.
5. بالنسبة للمبتدئين، قم بشراء الملح الصخري الخشن.
6. الثمار ناعمة، خالية من التلف أو الخدوش، تصلح للتخليل.
7. اغسل الخضار والأعشاب والأطباق وأدوات المائدة جيدًا.
8. عند إعداد أطباق الملفوف، استخدم أصناف كثيفة وبيضاء. يجب أن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمش.
9. بالنسبة للمحلول الملحي، استخدم مياه مرشحة نظيفة.
10. أضف الفلفل المر والحار حسب تقديرك. لا تخف من إضافة البهارات والبهارات إلى البرطمانات: ورق الغار، والقرنفل، والكزبرة، والكمون. يعطون الطبق طعمًا غير عادي.
11. مراقبة مدة الصلاحية.

إقرأ أيضاً:

هل البهارات والفلفل الأسود نفس الشيء؟

كيف وأين ينمو الفلفل الوردي وفي أي مجالات يتم استخدامه.

ما هو فلفل الدونجان وكيف يمكن استخدامه.

تخزين الشتاء

درجة الحرارة المثالية للتخزين هي من -1 إلى +4. في درجات حرارة أعلى، تحدث عملية تخمير قوية وبيروكسيدات الفلفل. المكان المثالي للتخزين هو القبو. تحتوي على كل ما تحتاجه قطعة العمل: الإضاءة ودرجة الحرارة والمناخ المحلي.

يتم تخزين الوجبات الخفيفة في الشقة في الثلاجة أو على الشرفة. للحفاظ على الطعام طازجًا، يجب إغلاق الجرة بغطاء.

مهم! حاوية ممتازة لتخزين الفلفل المخلل عبارة عن برميل خشبي. يتم تخزين الخضار في البرميل لمدة 6-7 أشهر، في حين تتحسن صفاتها المفيدة فقط. عند تخزينها في مرطبانات زجاجية أو وعاء من المينا، يتم غسل وتعقيم الحاويات مسبقًا. لا ينبغي أن يكون هناك رقائق على الأطباق، وإلا فإن الفلفل سوف يتأكسد عندما يلمس المعدن. مدة الصلاحية: تصل إلى شهر واحد. يتم تخزين قطع العمل في حاويات أو دلاء بلاستيكية لمدة أقصاها 6 أيام.

سيساعد السكر في الحفاظ على الفلفل طوال فصل الشتاء. هذه المادة الحافظة الطبيعية موجودة دائمًا في متناول اليد. يُسكب القليل من السكر المحبب على المستحضرات وتزداد مدة صلاحيتها. في بعض الأحيان تضيف ربات البيوت الخل. ومع ذلك، مع هذا المنتج، عليك أن تكون حذرا: حتى كمية صغيرة تؤثر على طعم الفلفل.

نصائح مفيدة. الفجل المبشور سيساعد على منع العفن. يتم إضافته إلى المنتج النهائي بحيث لا يؤثر بشكل كبير على طعم الطبق.

ما هي الأطباق التي يضاف إليها؟

يكمل الفلفل المخلل الأطباق الأولى تمامًا: بورشت، سوليانكا، حساء البازلاء، راسولنيك، حساء السمك. يتم استخدام الخضار كفاتح الشهية في عشاء غير رسمي أو طاولة رسمية. يتم أخذ الاستعدادات معهم إلى الطبيعة.

يتناسب الفلفل جيدًا مع البطاطس المخبوزة أو الشبت أو الشواء أو حساء المخيم.يعتبر الفلفل المحشو رائعًا للنزهة، فهو لا يحتاج إلى التسخين، كما أنه يشغل مساحة صغيرة.

يفضل عشاق الأطباق الحارة تناول الفلفل مع الخبز المحمص الأسود. هذا المزيج البسيط له طعم مشرق وغير عادي.

خاتمة

يعتبر الفلفل الحلو المخلل في حد ذاته منتجًا لذيذًا ومغذيًا للغاية. تحب ربات البيوت إجراء الاستعدادات بالطريقة الباردة - فهي تستغرق الحد الأدنى من الوقت والجهد. ينصح خبراء الطهي باستخدام فلفل ملون مختلف من نفس الحجم. الخضار محشوة بالأعشاب والبصل والملفوف.

والنتيجة هي أطباق منخفضة السعرات الحرارية وشهية. يتم تخزين الاستعدادات الشتوية لمدة تصل إلى 6 أشهر في الطابق السفلي أو في الثلاجة.