هل من الممكن ملح وتخمير الملفوف في مقلاة غير قابلة للصدأ؟
عند التخطيط للتحضير لفصل الشتاء، غالبا ما تطرح ربات البيوت السؤال التالي: ما هي المواد التي يمكن استخدامها لاختيار حاويات تخمير الملفوف؟ كل هذا يتوقف على الكميات. يمكنك أن تأخذ الجرار الزجاجيةوالبلاستيك و براميل خشبية، أواني طهي مطلية بالنيكل. هل من الممكن تخمير الملفوف في وعاء أو خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
هل من الممكن ملح الملفوف في مقلاة غير قابلة للصدأ؟
تحظى تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشعبية كبيرة لأنها ولا تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة على سطحه، وهذا هو العامل الأهم عند الطهي. المادة أيضًا مقاومة لمختلف الأحماض والتآكل.
تتكون عملية تخمير الملفوف على وجه التحديد من إطلاق الأحماض والبكتيريا. إذا حدث هذا في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ، فلن يتفاعل الحمض مع مادة الحاوية. وهذا يعني أن التكنولوجيا والذوق لن يتغير. العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لتخمير المنتج بسرعة بحيث يمكن استهلاكه مبكرًا. وفي الوقت نفسه، يتم تقليل العمر الافتراضي للطبق.
مهم! يجب ألا يحتوي الخزان أو المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على النيكل، وإلا فلن تتمكن من تخمير الملفوف فيه.
ما مدى ملاءمة أواني الفولاذ المقاوم للصدأ للتمليح؟
كما ذكرنا سابقًا، فإن سطح الحاوية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لا يسمح للميكروبات بالتكاثر ولا يتأكسد. ولهذا السبب، تستخدم العديد من ربات البيوت مثل هذه الأطباق لتخمير الخضار.
ولكن من الجدير بالذكر أن هذه العملية تنتج أحماضًا يمكنها التفاعل مع مواد مختلفة. لهذا يجب اختيار العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدون شوائب إضافية ويجب استخدامها للمنتجات الغذائية. ويجب على الشركة المصنعة أيضًا الإشارة إلى مدى ملاءمة المنتج لتخزين المواد الغذائية على المدى الطويل.
مهم! تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أساسي في الطهي مباشرة. لكن الملفوف لا يتخمر في يوم واحد ولا يؤكل على الفور. لذلك فإن هذه الحاوية مناسبة للتخمير وليس للتخزين.
في نهاية عملية التخمير، يجب نقل المنتج النهائي إلى الجرار الزجاجية أو حاويات المينا.
الأواني المعدنية بشكل عام لمخلل الملفوف
يجب أن يكون للمقلاة التي تختارها سطح واسع لاستيعاب الحمل. إذا كانت الحاوية مصنوعة من مواد ذات جودة منخفضة، فقد يفقد المنتج طعمه وقد تنخفض مدة الصلاحية. لهذا يجب أن تقترب من اختيارك بمسؤولية:
- تجهيزات المطابخ بالمينا عظيم للتخليل. معيار الاختيار الرئيسي هو النزاهة. إذا كان هناك شريحة على المقلاة، فلا يجب عليك استخدامها، لأن تفاعل الحمض مع المعدن يمكن أن يخلق رائحة كريهة وصبغة رمادية، ويمكن أن يتدهور التمليح. لا يمكن للطبق الكامل أن يتحمل عملية التمليح بأكملها فحسب، بل يصبح أيضًا حاوية تخزين في المستقبل.
- تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ - ليس الخيار الأفضل لتخزين مخلل الملفوف. الشيء هو أنه أثناء التخمير يتم إطلاق حمض يتفاعل مع مواد مختلفة، مما قد يؤدي إلى تقصير مدة الصلاحية وتغيير طعم المخلل.من الأفضل استخدام الحاويات فقط لعملية التخمير، ولكن قم بتخزين المنتج النهائي في وعاء زجاجي أو سيراميك.
- للأواني المعدنية ينطبق أيضا الألومنيومحيث يمنع منعا باتا تخمير الملفوف. يحظر تخزين حتى الأطعمة المطبوخة في مثل هذه الحاويات. يتفاعل الألومنيوم بسرعة مع الأحماض الموجودة في الأطعمة، بما في ذلك الملفوف. بعد رد الفعل هذا، ستكون الوجبة الخفيفة خطيرة على صحة الإنسان، لأنها يمكن أن تسبب التسمم.
اختيار حاوية لمخلل الملفوف ليس بالأمر الصعب، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة به لا تستخدم الحاويات المعدنية غير المخصصة للمنتجات الغذائية.
خذ ملاحظة:
أفضل وصفة لمخلل الملفوف في خزان الفولاذ المقاوم للصدأ
عند الاستعداد لفصل الشتاء يستخدم الجميع الملفوف الأبيض الذي يحتوي على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات. وصفة مخلل الملفوف مع التوابل في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ سوف تتنافس مع الوصفات الكلاسيكية.
للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف - 10 رؤوس؛
- الجزر – 400-500 غرام؛
- التفاح – 0.5 كجم؛
- كمون - 10 جم؛
- الفلفل الأسود - 50 غرام؛
- ورق الغار (اختياري)؛
- ملح – 200-300 جم؛
- اليانسون – 10 جم.
طريقة طهو:
- نغسل الجزر ونقشره ونقطعه إلى شرائح صغيرة.
- إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
- في وعاء منفصل، اخلطي الكرنب والملح جيدًا واهرسيه لتكوين العصير.
- نقوم بغسل الحاوية مسبقًا وتطهيرها وحرقها وتجفيفها بالكامل. يجب أن تكون الحاوية جافة تمامًا، وإلا فسيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج أو ستفسد الوجبة الخفيفة بشكل عام.
- ضع أوراق الخضار في طبقة متساوية في قاع الخزان. لجعل الملفوف يتخمر بشكل أسرع، يمكنك إضافة قشرة من خبز الجاودار.
- بعد ذلك، اضغطي خليط الملفوف على الأوراق.
- ضع الجزر في الأعلى في طبقة متساوية.
- ثم التفاح، مقطعة إلى شرائح متساوية.
- كرري الطبقات حتى نفاد المكونات.
- بين الطبقات يوجد الكمون واليانسون مربوطان بالشاش.
- قم بتغطية الطبقة الأخيرة بالشاش ووضع الوزن.
- عندما تظهر الرغوة، قومي بثقب الملفوف لإخراج الغازات.
- سيكون الطبق جاهزًا خلال أسبوع عند درجة حرارة +18 درجة مئوية. إذا كانت الغرفة أكثر دفئا، فإن الملفوف سوف يتخمر بشكل أسرع.
- نرسل الخضار المخمرة إلى مكان بارد للتخزين، بعد إزالة الحمولة أولاً. من المهم أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل.
هذا مخلل الملفوف لديه طعم حار لطيف ورائحة وأزمة.
انتباه! إذا ظهر العفن في الأعلى، فيجب جمعه بعناية، وغسل الحمولة، وغسل الشاش وغليه.
خاتمة
يمكنك تخمير الملفوف في الفولاذ المقاوم للصدأ. لكي يصبح التحضير لذيذًا ويتم تخزينه لفترة طويلة، تحتاج إلى التعامل مع الأطباق بعناية قبل التمليح واستخدام وصفة مجربة ومراقبة نظام درجة الحرارة.